Баклажаны с начинкой из фарша

Осенью баклажаны в своём лучшем виде. Поэтому нужно успеть воспользоваться моментом и насладиться сезонными овощами по полной. Изюминкой этого блюда  становится смесь специй чермула, которая отсылает к североафриканской кухне. Можно вместо неё использовать свой привычный набор специй для мяса.

Баклажаны с начинкой из фарша

Источник: журнал Oma Maitse, ноябрь 2024

2 баклажана с плотной мякотью

4 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока,

400 г говяжьего или бараньего фарша

1 луковица

3 зубчика чеснока

4 ст.л. томатной пасты

1.5 дл воды

соль.

Для подачи: греческий йогурт, рубленные листья петрушки и/ или кориандра, цедра лимона (немного)

Чермула - смесь из 10 специй (4 ст.л.):

2 ст.л. измельчённого кориандра

2 ст.л. порошка паприки

2 ст.л. зиры

2 ст.л. корицы

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. порошка имбиря

1 ч.л. кайенского перца

0.5 ч.л. гвоздики

0,5 ч.л. мускатного ореха.

- Смешать специи для порошка чермулы. (приготовила половину смеси и израсходовала только 2/3. Для нас уже этого было достаточно ощутить вкус заморских стран)

- 2 ст.л. специй смешать с 2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. лимонного сока, а также добавить 0.5 ч.л. соли.

- Баклажаны разрезать пополам вдоль. Не повредив кожуры сделать на мякоти  диагональные насечки сеточкой с шагом около 2х см, после этого смазать срезы пастой чермулы. 

- Выложить баклажаны на противень. Выпекать в духовке 45 минут при 180С.

- Пока баклажаны выпекаются приготовить начинку.

- На сухой сковороде на слабом огне в течение 30 секунд обжарить оставшуюся половину специй.

- Добавить 2 ст.л. масла, смешать в пасту.

- Поднять температуру до среднего и обжарить на масле со специями мелко нарезанную луковицу. Когда лук будет почти готов, добавить рубленный чеснок. Проготовить ещё пару минут.

- Положить в сковороду фарш и слегка подрумянить.

- Влить воду и томатную пасту. Тушить под крышкой на низкой температуре до мягкости. При необходимости добавить ещё воды.

- На пропёкшийся баклажан щедро положить мясную начинку.

- Для подачи поверх фарша положить пару ложек греческого йогурта. Присыпать зеленью и несколькими стружками лимонной цедры. (Мне нравится посыпать ещё и зёрнами граната. Сейчас это тоже сезонный овощ.)

Греческий йогурт (или сметана) здесь must be, т.к. прекрасно оттеняют и освежают насыщенность мясной составляющей.

Кстати, остатки смеси использовала для запекания кубиков тыквы на салат. Тоже очень вкусно получилось.

Сливочный суп с курицей, мадлен, сочни, "отрывной хлеб". Июнь из блогов и без блога.

"Тополиный пух, жара, июль" - пели "Иванушки International". У нас с пухом строго. Все тополя стоят обстриженные и обрезанные, как высокие волосатые пенёчки. Но те деревья, которые каким-то чудом не попали в поле зрения бдительного ока, рассылали свои пушинки уже в конце июня. Собственно, хочу поделиться рецептами из моих любимых блогов, которые  были опробованы нашей семьёй в июне.

Так совпало, что этот пост - ода почти одному блогу замечательной Наташи (Черепашки). На первое у нас сливочный суп. В семье у Наташи есть традиция подавать суп со свежеиспечённым хлебом по пятницам. В нашей семье суп в меню каждый день. Я искренне считаю, что супы способствуют пищеварению и легко усваиваются организмом. Наверно, в общей сложности около 20 супов, которые я готовлю не задумываясь над рецептурой и ингредиентами, сменяют друг друга. Однако, не стоит останавливаться на достигнутом. Всегда найдётся место хорошим рецептам.

Сливочный суп с курицей и овощами

Источник: The Ultimate Soups and Stews Book

1/2 чашки стебля сельдерея (примерно 1 стебель)

1/2 чашки лука-порея

1/2 чашки моркови, тонко порезать (использовала картофель)

1 ст.л. сливочного масла

430мл куриного бульона

1 1/2 чашки готового куриного мяса (сварила 1л бульона на одной куриной ножке)

1\4 чашки муки

2 чашки молока

1 ст.л. свежего тимьяна или базилика

1/4 ч.л. соли

1/4 чашки белого сухого вина (не использовала)

молотый черный перец

- В большой кастрюле потушить сельдерей, лук-порей и морковь (к моему удивлению, в доме не оказалось моркови, поэтому положила картофель) в сл.масле до мягкости.

- В отдельной миске постепенно вмешать бульон в муку и добавить бульон с мукой к овощам.(Моя кастрюля оказалась слишком широкой для тушения. Поэтому припущенные овощи довела до готовности в бульоне, а муку разводила молоком *ох, нелегкая это работа - делать мучное болото*).

- Добавить молоко и соль и готовить до загустения, прогреть ещё минуту, добавить куриное мясо, вино и свежие травы, прогреть еще пару минут, перед подачей посыпать молотым черным перцем (Наташа еще добавила спаржу. Думаю, можно ещё кукурузу положить или что ещё по своему вкусу).

Единственный небольшой недостаток этого супа в том, что когда он постоит, то сверху появляется тоненькая плёночка от заветривания. Наверное, это от присутствия муки в рецептуре, но поверьте мне, это такая мелочь по сравнению с нежной структурой и прекрасным вкусом супа. Очень сливочно, очень вкусно!

Основное блюдо мы пропустим и перейдём сразу к сладенькому: "отрывному" хлебу, сочням от Наташи и мадленкам от Хадижи.

"Отрывной" хлеб с коричным сахаром

Источник: Joy the Baker, Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread

Для теста:

3 чашки муки

1/4 чашки сахара

2и1/4 ч.л. сухих дрожжей

1/2 ч.л. соли

60г сливочного масла

1/3 чашки молока

1/4 чашки воды

2 больших яйца комнатной т-ры

1 ч.л. ванильного экстракта

Для начинки:

1 чашка сахара (это ОЧЕНЬ много, начните лучше с пол-чашки)

2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. свежемолотого мускатного ореха

60г сливочного масла

- В отдельной чаше смешать муку, сахар, дрожжи и соль

- В сотейнике растопить сливочное масло и молоко, снять с огня, добавить воду и ваниль и оставить немного остыть.

- Влить жидкие ингредиенты в сухие, добавить яйца и замесить тесто, оно будет липким, так и нужно (можно замешивать в хлебопечке).

- Переложить тесто в большую миску, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на час.

- Для начинки смешать сахар, корицу и мускатный орех.

- В сотейнике растопить сливочное масло и на небольшом огне потопить его до появления коричневого цвета (этот пункт для меня самый загадочный. Не совсем поняла его необходимость, хоть и сделала. А ещё на дне собрались какие-то коричневые хлопья, что я всерьёз задумалась над качеством используемого нами масла).:)

- Подошедшее тесто вымесить еще раз, чтобы удалить воздух, раскатать в прямоугольник 30х50см. Кисточкой смазать всю поверхность теста коричневым сливочным маслом, посыпать сахаром со специями.

- Разрезать тесто по вертикали на 6 полосок, сложить полоски теста аккуратно одна на другую и разрезать на 6 сегментов. Выложить эти шесть сегментов в форму (это удобно делать, поставив форму под наклоном в кастрюле или миске, или облокотив на высокую подставку), накрыть полотенцем и оставить на 30-45 минут в теплом месте.

- Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 30-35 минут (при необходимости прикрыть верх фольгой минут через 20). Вынуть форму из духовки и дать остыть 20-30 минут. Спатулой провести вдоль стенок формы, чтобы тесто нигде не прилипло и аккуратно перевернуть "хлеб" из формы. 

Этот "хлеб" - какое-то невероятное безумие. Его хочется отрывать лепесток за лепестком и отправлять себе в рот. Запросто можно съесть больше разумного количества. Хит-рецепт. Особенно для тех, кто любит работать с дрожжевым тестом.

Сочни

Для теста:

240г муки

65г сахара

75г мягкого сливочного масла

80г крем-фрэш (сметаны)

1 яйцо

щепотка соли

¼ ч.л. соды

Для начинки:

250г творога

30г сахара

1-1,5ст.л. муки (в зависимости от влажности творога)

1 ст.л. крем-фрэш или сметаны (если творог сильно сухой, добавить на пол-ложки больше)

половина белка (если яйцо маленькое, может понадобиться и весь белок)

- Взбить сливочное масло и сахар, добавить яйцо, сметану, перемешать до однородности.

- Сменить насадку на «крюк» и на маленькой скорости ввести муку, соду и соль, тесто должно собраться в ком и стать гладким. Отставить в холодильник на 30 минут.

- Раскатать тесто примерно толшиной 3мм и вырезать круги диаметром примерно 7см (12-13шт).

- Для начинки слегка взбить белок до появления пены, смешать все ингредиенты для начинки в однородную массу.

- На одну сторону каждого кружка выложить по столовой ложке начинки, накрыть второй половинкой, смазать желтком или сливками.

- Выпекать примерно 18-20 минут при 180С.

Творожные блюда я люблю. Этот рецепт меня давно манил.  Плюс он мне казался каким-то особенным детским блюдом. На поверку оказалось, что за обе щёки уплетали сочни мама и папа, а Максим от них почему-то отказался. Впрок заморозила часть пирожков. Правда, никогда не ела выпечку из морозилки. Посмотрим, как это будет выглядеть. А может, со второго раза ещё и ребятёнку понравится.

Хадижа является для меня источником рецептов мадленок. Особенно, когда часть используемых ингредиентов поселилась на моей кухне благодаря подарку от этой замечательной девушки. 

Мадленки с розовой водой от Дж. Оливера...

100 г сливочного масла

80 г сахарной пудры

100 г просеянной муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

2 яйца

2 ст.л. розовой воды

цедра лимона

- Растопить сливочное масло.

- Взбить яйца с сахаром, подмешать муку с разрыхлителем.

- Добавить масло, цедру лимона и розовую воду. Поставить в холодильник на 15 минут.

- Выпекать 5 минут при 210С, потом ещё 5 минут при 180С.

- Для глазури смешать 1-1 1/2 чашки сахарной пудры с 2-3 ст.л. жирных сливок. (готовила без глазури).

Пока ещё мне не удалось приготовить невкусные мадленки. :) И с розовой водой получился прекрасный вкус. Да, каким-то очень отдалённым послевкусием всплывает намёк на парфюм, но это так вкусно, что ты понимаешь, что так и должно быть.  Готовится всё очень быстро. Не успеваешь заметить, как у тебя уже готовая выпечка.

Интересно, что для меня розовая вода даёт ассоциации именно с парфюмерией. Может, неправильно описываю этот вкус, но сказав парфюмерный вкус подразумеваю розовый аромат. Однажды на Кипре в лавке с мороженым я заказала мороженое со вкусом лепестков роз. Продавщица долго меня отговаривала аргументируя тем, что человек я далеко не восточных стран, что мне обязательно не понравится и т.д. Тогда взяла какой-то другой вкус. Теперь жалею, что не попробовала мороженое со вкусом лепестков розы. :(

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Июнь был насыщен радостными для меня событиями. На даче  упорно занималась приусадебным хозяйством. Теперь могу похвастаться своим урожаем. Я потратилась  материально и потеснилась физически для новых обитателей кухни - сушилки для фруктов и овощей и мультиварки . Теперь буду осваивать новые рецепты и технологии.

Замок Мальборк

Ещё в июне наконец-то я отправилась в маленькое путешествие. В Польшу. На самолёте. Вдвоём с мужем (Дети, конечно, цветы нашей жизни, но путешествие с детьми и без них, что называется, почувствуйте разницу). Помимо культурной и магазинной программы были мною опробованы и суп из крови утки, и олень, вымоченный в красном вине, и несколько видов рыбы, название которых, к сожалению, я не запомнила. И, да простят меня  вегетарианцы и защитники животных! Но это было ооочень вкусно!

Я искренне извиняюсь за то, что стала так редко появляться в блоге! Надеюсь, что вы отнесётесь с пониманием, не забудете, и всё-таки будете заглядывать ко мне в гости. 

Солнечного вам лета! Вкусного разнообразия овощей и фруктов!

Мадлен с кокосом и бананово-тыквенные вафли. Февраль из блогов.

Февраль пролетел, не успев начаться. Подводя итоги, обнаружила, что почти не готовила в этом месяце по рецептам из блогов. Хотя точно помню, что читала, была очарована множеством рецептов, но в ход пошло, как всегда, только сладкое. И это в преддверии того, что скоро весна-лето-юбки-бикини-стыд-за-лишнюю-складочку.

Рецепт вот этих мадленок я нашла в блоге у Катерины (жж "Food and Life in photos").

МАДЛЕН С КОКОСОМ И ЛАЙМОМ

1 яйцо

50 г сахара

60 сливочного масла

75 г муки

сок и цедра одного лайма

2 ст.л. кокосовой стружки

(1 ч.л. разрыхлителя. В рецепте не было, но я не решилась выпекать без него)

Яйцо взбить с сахаром в густую, пышную, светлую массу. Всыпать муку и аккуратно перемешать. Влить растопленное масло, добавит сок и цедру лайма, кокосовую стружку и перемешать до однородной массы. Выпекать при 200 градусах, 10 - 12 минут. Вынимать из формочек теплыми.

Получается идеальная порция на мою форму из 12 штук. Очень быстро, очень вкусно, из-за кокосовых хлопьев несколько тяжелее просто бисквита, но это практически не успеваешь заметить, потому что всё уже оказывается съеденным. Готовила уже дважды и получилось, как говорится, почувствуйте разницу. Первый раз лайм был у меня не самый сочный. Еле соскребла с него цедру, сока было, вроде, прилично. Получился вкус с мало различимой кисловатой лаймовой ноткой. Во второй раз лайм был не такой видавший виды. И оказалось ощутимо кисло. По этому количество лайма надо дозировать по вкусу. Еще замечание про время. Оба раза готовила 12 минут. Результат получился разный. Оба раза верхнее пузико оставалось практически белым, но нижняя сторона-ракушка в первый раз была золотисто-коричневая, а во-второй - светло жёлтая, т.е. могла бы ещё минутку-другую в печке постоять.

Из невероятного выбора вафель у Ларисы (ЖЖ untersuchen) выбрала бананово-тыквенные.

БАНАНОВО-ТЫКВЕННЫЕ ВАФЛИ

3/4 ст. муки ЦЗ

3/4 ст. пшеничной муки

¼ ч.л. соды

¼ ч.л. мускатного ореха

1 ч.л. корицы

2 яйца

1 крупный банан (пюре)

½ ст. тыквенного пюре

1 ст.л. меда

1 ст. молока

1 ст.л. кукурузного масла

Взбить яйца с молоком. Добавить пюре банановое и тыквенное, соду, мёд, корицу, мускатный орех, муку, масло. По ¼ чашки теста выливать на панель вафельницы и выпекать до готовности.

Тесто выглядит на первый взгляд жидковатым, но прекрасно пропекается. Вафли остаются влажными, мягкими, сочными. Количество меда крайне символично. Я добавляла 4 ч.л. сахара и мне показалось несладко, в общем, сахар по вкусу. Получаются "малокалорийные" вафли, но вполне съедобные, особенно (на мой вкус) уже остывшие и полежавшие. Приятно радует то, что они остаются мягкими.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

A eщё я в очередной раз хочу пропеть оду Марине (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия") и предложенному ею рецепту крылышек "Буффало". Как-то дело было вечером и решили мы в местном ресторане американской кухни заказать себе ужин. Тут же присовокупила к заказу ещё куриные крылышки "Буффало" (за 4,50 Евро) для дегустации. Получила в коробочке 5 кусочков разочарования и стойкое убеждение, что "а я такой салат делаю лучше, чем твоя жена -туда надо добавлять ещё тёртое яблочко" :) Хотя, может в оригинале так и должно быть.


PS На прилавки наших супермаркетом стали добираться разные продукты, которые на местных полях появятся, дай бог, к июлю (как необычно, оказывается, это слово пишется :)). И это обстоятельство заставило меня призадуматься, что делать с тем количеством свежепротёртой замороженной клубники, которая оккупировала мой морозильник? В каши, творожки, блины добавляю. А что ещё можно с этим добром делать? Посоветуйте, а!?

С праздниками!

Всех с Новым годом поздравляю!

И в жизни блоггерской желаю,

Чтобы журналы не валялись,

а блюда сразу удавались!

Чтобы хватало вдохновенья

На сто пятое печенье,

И не пропал бы тот задор

Пока идет постА набор!

Желаю, чтобы всю посуду

Сумели б разместить повсюду,

И близкие бы не ворчали

Пока обед бы вы снимали!

Читателей чтоб прибавлялось,

Но все же время оставалось

На жизнь свою реальную –

Не только виртуальную!

Желаю счастья и любви,

Чтоб только радость впереди,

Ну, и деньжат в придачу,

Во всем задуманном – удачу!

 А теперь немного сладких праздничных рецептов.

Уже в ноябре полки наших магазинов начинают ломиться от упаковок пряного имбирного печенья piparkook. Все это, конено, неплохо, но хочется своего, домашнего, родного. Рецепт из программы Едим дома в моем обиходе уже давно, что и не мудрено, потому как дата эфира –19 декабря 2004.

Имбирное печенье от Ю.В.

2 ст. просеянной муки

1 ст. сахара

100 г размягченного сливочного масла

1 яйцо

2 небольших корня имбиря (мне одного достаточно)

5—6 гвоздик

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. разрыхлителя

Перемешать муку с разрыхлителем, натертым на мелкой терке имбирем, измельченной в ступке гвоздикой и корицей.

Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто. Раскатать. Вырезать формочками печенье. Можно присыпать сахаром или молотым миндалем.

Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25—30 (20) минут.

Рецепт простой. В зависимсти от толщины раскатываемого пласта тест можно наваять 2–3 противня печенюшек. Единственная моя "непонятка" – редкие волокна имбиря, торчащие из печенья. Пойди объясни, что это не волосы с твоей головы. :) 

В кулинарном приложении к журналу Яна почему–то рецепт называется "Ананасовый торт с морковью", хотя по составу совсем наоборот. :) Я и раньше любила морковную выпечку, но после того, как в блоге у  Марины (блог "Невыразимая легкость кулинарного бытия") познакомилась с прекраснейшим способом готовить морковные кексы, рецепты с морковью стали мне ещё  более привлекательными. Кстати, из–за наличия корицы и орехов этот торт вполне подошел бы к рождественским праздникам, хотя я его подавала на День рождения .

Морковный торт с ананасом

3 ст сахара

1,5 ст растительного масла

2,5 ст муки

4 яйца

2 ч.л. пекарского порошка

2 ч.л. соды

1 ч.л. соли

2 ч.л. корицы

500 г моркови

1 небольшая банка консервированных ананасов

75 г измельченных орехов (лесные)

Крем:

500 г мягкого сливочного сыра б/д

1 ст сахарной пудры

2 ст сливок

1 ч.л. ванильного сахара

Для украшения:

физалис и орехи пекан

Смешать сахар и масло, постоянно помешивая, добавить яйца. Смешать сухие ингредиенты, подмешать к яично–маслянной смеси.

Добавить мелко натертую морковь, орехи, ананас, порезанный мелкими кусочками, тщательно перемешать и вылить тесто в форму (24–26 см). (По новому чудо–способу: побросать в чашу блендера яйца, сахар, масло, куски моркови и измельчить, перемешать с сухими компонентами и добавками). Выпекать 1,5 часа при 175С. Дать остыть.

Для крема сливки взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и постепенно ввести мягкий сливочный сыр.

Остывший корж разрезать на три части. Между ними нанести и равномерно распределить по 4 ст.л. крема. Оставшимся кремом обмазать торт. Дать настояться в холодильнике минимум 2 часа, лучше ночь. Перед подачей украсить физалисом и орехами.

Количество сахара и моркови меня повергло в некоторый шок, поэтому решила делать половинную порцию в форме 22 см. При разрезании слишком крупные кусочки ананасов затруднили процесс деления на 3 коржа и несколько испортили внутренний вид слоев, но в собранном виде, и, обмазанный кремом, торт не выдал никаких моих оплошностей. Получается вкусно, сытно, сочно, красиво и, хочется верить, вполне полезно. Конечно, чем дольше он стоит, тем вкуснее становится, поэтому готовить его лучше за день до подачи.

Еще один рецепт пряного морковного кекса взят мной с сайта kuking.net (источник: Good Food). Ежегодно в праздничные зимние дни пеку его минимум один раз, хотя в этом сезоне пока еще не готовила. Потому и фото отсутствует.  

Пряный морковный кекс с апельсиновой глазурью

На 15 кусков, в 1 порции: 265 ккал, 2 гр жиров  :

175 мл сахара

175 гр подсолнечного масла

3 больших яйца, слегка взбить

140 гр тертой моркови (около 3х шт среднего размера)

100 гр изюма

тертая цедра 1 апельсина

175 гр самовосходящей муки

1 ч л соды

1 ч л молотой корицы

1/2 ч л молотого мускатного ореха

Апельсиновая глазурь:

175 гр сахарной пудры

1 1/2 - 2 ст л апельсинового сока

В миске слегка взбить деревянной ложкой сахар, масло и яйца. Добавить тертую морковь, изюм и апельсиновую цедру.

Смешать муку, соду и специи и просеять в миску. Перемешать все ингредиенты, тесто должно быть мягким и почти что жидким.

Выпекать в квадратной форме со стороной 18 см 40-45 мин при 180С. Корж должен слегка пружинить, если нажать на него в центре. Охладить в течение 5 мин, затем вынуть из формы, снять бумагу и дать полностью остыть на решетке. На этом этапе его можно заморозить.

Взбить все ингредиенты для глазури - она должна получиться густоты жидких сливок. Нанести глазурь на торт, оставить, чтобы застыла.

Ну вот и все рецепты.

Еще раз поздравляю всех заглянувших на огонёк в моей кухне с Новым годом и Рождеством! Здоровья, счастья, любви, удачи, терпения, душевного спокойствия. Пусть  каждый день несёт только радостные события!