Морковный кекс с грецкими орехами и изюмом

Я уже говорила, что у меня круговорот морковки в холодильнике происходит с невероятной скоростью. 😀 Вот ещё один хороший кексик к чаю. Влажный, пряный, морковный. Чтобы долго не возиться с натиранием моркови и не пачкать несколько посудин, применила отличный способ приготовления морковного кекса в блендере (орехи и изюм подмешала уже в готовое тесто). 

Морковный кекс с грецкими орехами и изюмом

3 яйца

200г растительного масла

300г коричневого сахара (брала половину)

300к муки

1 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л.корицы

100г светлого изюма

300г натёртой моркови

1 апельсин - натёртая цедра

100г рубленных грецких орехов

- В большой миске взбить яйца с сахаром и маслом.

- Добавить все остальные ингредиенты и хорошо вымешать. 

- Выпекать при 180С около часа или до сухой зубочистки.

- Дать остыть в форме минут 20. Потом вынуть из формы и дать полностью остыть на решётке.

Шоколадный кекс с бананами

Наверное, уже полгода прошло, как у нас в семье неожиданно полюбился рецепт бананового хлеба, в который я добавляю сушёную клюкву и иногда ягоды годжи. Поэтому, когда на днях я увидела пост в блоге у Марины про бананово-шоколадный хлеб, то, конечно, сразу решила опробовать. И не пожалела. 

Шоколадный кекс с бананами

[Американская мерная чашка - 240 мл.]

3 больших или 4 маленьких очень спелых и сладких банана (от 1  1/4 до 1  3/4 чашки бананового пюре)

75 г сливочного масла

3/4 чашки коричневого сахара

1/2 ч.л. (без горки) соли 

1 яйцо

1 ч.л. ванильной эссенции (использовала ванильный сахар)

1 ст.л. шоколадного или орехового ликера (не добавляла)

1  1/4 чашки муки

1/4 чашки несладкого какао-порошка 

1 ч.л. соды

1/4 ч.л. молотого душистого ямайского перца ("allspice") (не использовала)

1/2 чашки кусочков темного шоколада (использовала кусочки какао бобов)

горсть миндальных лепестков для украшения верха кекса (по желанию)

- Бананы размять в пюре вилкой или толкушкой. 

- Соединить в миске размятые бананы, сахар, соль, яйцо, ванильную эссенцию, ликер и растопленное сливочное масло.

- В другой миске соединить какао, муку и соду.

- Добавить сухую смесь к жидкой. Перемешать не очень тщательно. 

- Добавить кусочки шоколада (если используем) и еще раз быстро перемешать

- Перекладываем тесто в форму. Верх посыпаем миндальными лепестками (если используем.)

- Выпекать 60-70 минут при 180 С (350 F).

- Дать остудить минут 10 на решетке в форме. Потом вынуть из формы и остудить до комнатной температуры на решетке.

Морковный медовик с облепихой

Заметила за собой невероятную тягу к свежевыжатому апельсиновому соку. А также повышенный интерес к морковки в рецептах. Видимо, организм к витаминам и солнышку тянется.

Рецепт вырван из какого-то журнала. Торт расчитан на 12 кусков. Калорийность каждого 362 ккал.

Морковный медовик с облепихой 

Основа:

2 дл сахара (использовала 1дл)

2 яйца

50 г сливочного масла

2 ст.л. мёда

1 средняя морковь, натёртая на мелкой тёрке

2 ч.л. пекарского порошка

6-7 дл муки

Крем:

600 г сметаны (использовала 500г)

1 дл сахара

2,5 сл облепихового варенья (вместо этого брала около 40г облепихового сока)

Для подачи мёд и горсть ягод облепихи

- Взбить яйца с сахаром.

- В кастрюле растопить масло. Добавить мёд, яйца и натёртую морковь. Вымешать.

- Снять с плиты и ввести муку с разрыхлителем.

- Мешать до тех пор пока тесто не перестанет быть липким. Если нужно, то добавить муки.

- Разделить тесто на 6 равных частей. И держать их в  тёплом месте, чтобы перед раскатыванием тесто было бы ещё тёплым.

- Каждую часть раскатывать тонко, чтобы потом можно было бы  выпекшийся корж обрезать до формы диаметром 22см.

- Выпекать каждый корж около 5 минут при 190С до золотистого цвета.

- У готового коржа обрезать края и  дать остыть. Из остывших обрезков приготовить крошку для обсыпки.

- Для крема смешать и взбить все ингредиенты.

- Торт хорошо собирать в разъёмной форме для тортов. Чередовать коржи и крем. Сверху присыпать крошкой из обрезком.

- Дать настояться в холодильнике, как минимум, ночь.

- Перед подачей взбрыснуть жидким мёдом  и украсить ягодами облепихи.

Вкусно и сытно. Понравилось всем членам семьи. 

"Полезные конфеты". Начало

У меня рефлекс. Утро должно начинаться с 2-х чашек кофе с шоколадом или шоколадной конфетой. Шоколад должен быть не молочный, желательно с обжаренными орехами, или с карамелью, или с кислой начинкой, или с марципаном. Рабочий процесс в голове тоже запускается только при таком условии.

И вот, не подходе к весне чувствую, что организм, чтобы поддерживать себя на плаву, уже начинает злоупотреблять количеством и шоколада, и кофе. Поэтому, приношу на работу вместо упаковки сладостей только дозу сегодняшнего дня.

Также решила перейти на собственноручно приготовленные конфеты, трюфели, энергетические бомбочки. Назвать можно как угодно. Эстонская пословица гласит: "У хорошего ребёнка много имён".

Для начала попробовала смешать классическое сочетание: чернослив с грецким орехом. И обвалять в какао порошке. Чернослив обдала кипятком, высушила. Орехи обдала кипятком, дала подсохнуть и обжарила. На 180г  чернослива (221ккал/100г) было 50г орехов (654 ккал/100г).

Какие выводы имею после этого эксперимента?

1. Из получившейся массы вышло 15 шт. Разделив суммарный калораж каждого продукта на 15 шт получила калорийность равную калорийности одной промышленной шоколадной конфеты. Ммм-даа, не налопаешься.

 

Калорийность сухофруктов раза в 2 меньше, а ореха в 1,5-2 раза больше, чем в готовом покупном изделии.

2. Орехи можно не использовать совсем. Или заменить какую-то часть на порошок льняного семени (его, кстати, можно и в посыпку подмешать), измельчённую овсянку, нут (подсмотрела у Ларисы).

3. Если дать себе время и не спешить запихать в себя как можно больше вкусненького, если делать перерывы между съеденными конфетами, то незаметно можно почуствовать насыщение, ощущение, что пока хватит.

4. Сам по себе чернослив не такой уж и сладкий, как привычные конфеты. И, как ни странно, вообще, довольно нейтральный по вкусу. Имеет смысл добавить финики и, возможно, изюм, чтобы подтянуть вкус.

В общем, начало положительное. И даже начало рабочего дня не пострадало. Буду пробовать разные другие варианты.

В честь праздника мне были подарены коробки конфет и шоколадка. А я смотрю на это великолепие и думаю: "Куда всё это? Я же свои конфеты делать собралась".

А вообще, меня в последнее время опять всё больше к плите тянет. Видимо, опять реакция на стресс из-за нестабильности и ухудшающейся обстановки в стране, спровоцированной пандемией.