Гороховый суп с копчёным мясом

На эстонскую Масленицу (в этом году 16го февраля) принято накататься вдоволь с горок, а потом подкрепиться наваристым гороховым супом и масленичными булочками vastlakuklid. 

Гороховый суп с копчёным мясом

Источник: Oma Maitse, январь-февраль 2021

3 дл половинок сухого жёлтого гороха
2 дл перловки

800 г копчёных рёбер (подходит и копчёная рулька)

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца

2 репчатые луковицы

2-3 моркови

соль-перецй

рубленная петрушка для  подачи

- С вечера замочить горох и крупу. Перед готовкой воду слить и промыть в чистой воде.

- В кастрюлю положить копчёное мясо, залить водой и довести до кипения. Снять пену. Добавить специи.

- Всыпать горох и крупу. Довести до кипения, снизить огонь и варить около 1,5 часов. 

- Достать мясо, разделать и вернуть в кастрюлю.

- На сковороде покрошенный лук и натёртую морковь обжаривать несколько минут. Положить их в кастрюлю.

- Дать проготовиться ещё с пол-часа. 

- Добавить соль-перецпо вкусу. При подаче щедро присыпать рубленной петрушкой.

Варила суп в мультиварке. Также, как и в старые времена, суп поставили готовиться, а сами на горку пошли. В результате суп проготовился часа 3-3.5. И был больше похож на гороховую кашу. Но тут дело вкуса: кто-то замачивает в воде с содой, чтобы не чувствовалось отдельных горошин. А кто-то, наоборот, хочет чувствовать на зубок каждую крупинку. Вот тут и можно играть временем приготовления.

UPD:Замоченный на ночь горох через 1.5часа варки в обычной кастрюле уже разваривается в кашу.

"Пир во время чумы", 1 апреля

Среда, 1 апреля

Завтрак:  Гриль-колбаски и жареные яйца (от мужа)

Перекус: Чай с печеньем

Обед: Пельмени со сметаной

Полдник: Груши, орехи

Ужин: Спагетти с мидиями и зелёным горошком. По рецепту Юлии Высоцкой из передачи #сладкоесолёное №71 . Белое вино заменила на пару ложек уксуса белого вина. Рецепт не нашёл широкого отклика в семействе среди едоков мидий. Сказали, что в сливочно-сырном соусе с пореем вкуснее. А я люблю мидии. И спагетти. Съела с удовольствием.
Кофе: 2
Шагомер: 5634 шагов

Переживаю, что если закроют садовые магазины, то не смогу купить рассаду клубники, огурцов и помидоров. Семена огурцов одного сорта у меня есть. При необходимость можно вырастить, а вот с другим выйдет накладка. Но пока ещё погоды не те.

Всё-таки что ни говори, но блог где-то на просторах Интернета - есть очень удобный и практически везде доступный перечень опробованных и чаще всего надёжных рецептов. Поэтому имеет смысл оставлять здесь записи, чтобы потом где-то на даче, в гостях или просто находясь в творческом поиске было бы место, где найти надёжное кулинарное плечо. 😊😊😊 Без фуд-фото. Просто картинка, чтобы визуально вспомнить, о чём речь.

Если есть кто ещё на связи из "Старой гвардии", то всем с удовольствием передаю большой привет. 😘

Итак, прекрасное летнее блюдо, средство спасения кабачкового урожая (из одного ряда с кабачковыми вафлями), лёгкий гарнир или ужин.

Рецепт от Юлии Высоцкой. ("Вместо цукини вы можете использовать картофель, тыкву или морковь. В тесто для дополнительного вкуса можно добавить сыр. Для приготовления таких блинчиков хорошо подойдет ржаная и гречневая мука.")

Блинчики из цукини и зеленого горошка

2 порции по 312 кКалл (Б/Ж/У 10/21/23 г)

Блинчики:

Горошек зеленый замороженный -1 горсть

Цукини -  1шт.

Лук зеленый - 2 стебля (мелко порубила немного порея)

Чеснок ½ шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука -1 ст. л.

соль, перец по вкусу

Для соуса

Йогурт без добавок (б/д) 3 ст. л.

Шафран - 1 щепотка

Перец кайенский молотый -1 щепотка

Лимонная цедра -1 щепотка

Мята - 1 веточка

соль, перец по вкусу

- Зеленый горошек предварительно разморозить. Бланшировать в кипятке в течение 2–3 минут, затем промыть холодной водой.  (отварила сразу, достав из морозилки)

- На крупной терке натереть цукини. Убрать лишнюю жидкость привычным способом (я присыпаю немного солью, даю постоять минимум минут 15 в сите. Потом порционно отжимаю руками).     

- Зеленый лук и чеснок без сердцевинки мелко нарезать, смешать с цукини и горошком.

- Добавить яйцо, муку, (натёрла Пармезана ещё грамм 20) посолить, поперчить. Все перемешать.

- Разогреть сковороду, добавить масло, выложить блинчики. Обжаривать до готовности с обеих сторон.

- Для соуса смешать йогурт со специями и цедрой лимона, посолить, поперчить.

- Выложить блинчики на тарелку, подавать с соусом, украсить мятой.

У нас в семье очень в почёте уже упомянутые кабачковые вафли. Поэтому новую вариацию на тему цукини восприняли с энтузиазмом. Переживала за то, будет ли мешать горошек или нет, но особых нареканий не услышала. Да, и самой понравилось. Особенно со сметаной. Вкус у блинов довольно нейтральный поэтому какой-то соус или просто сметана напрашиваются сами собой.

"Новый Оливье", мадленки, моцарелла с гранатом. Январь. Из блогов.

Предлагала я мужу сделать Оливье по-новому рецепту на новогодний стол. Он отказался. Сделала просто так, без Нового-года-Рождества-Дня-рождения. Ему очень и очень понравился "Новый Оливье", который я приготовила после похвалы Иришки - Хозяйственного мышонка, которая в свою очередь позаимствовала рецепт у Умки с сайта Бешеных пчёлок.

"Новый Оливье"

картофель – 3 шт,

яйца – 4 шт,

морковь – 1 шт (маленькая),

куриная грудка – 1 шт,

крабовое мясо – 250 г (у меня крабовые палочки),

лук – 1 шт,

маринованные огурцы – 5 шт (маленькие),

свежие огурцы – 2 шт,

яблоко (маленькое) – 1 шт,

зеленый горошек – 300 г,

майонез,

зелень.

Все компоненты нарезать и заправить майонезом.

Получается ооочень вкусно, очень нежно. Вкус несколько деликатнее, чем у традиционного (с варёной колбасой) салата.

Обычно моцарелла ассоциируется с запекаемыми блюдами, реже - с салатами. По крайней мере, так было в моем случае. Первой идею подать моцареллу, как основу самостоятельной закуски, я увидела у Маши (блог "Разукрасим будни вкусом"), но воплотила в жизнь рецепт, предложенный Ларисой (жж untersuchen) .

Моцарелла с зернами граната

Разложить моцареллу на блюдо. В небольшой миске смешать зерна граната вместе с мелко нарезанной петрушкой, мятой, чили и оливковым маслом.Полить соусом моцареллу, приправить по вкусу солью и подавать с поджаренной чиабаттой.

Пропорции на свой вкус исходя из запасов холодильника и личных вкусовых пристрастий. Когда уже порубила замороженную мяту, обнаружила, что у меня лимонная мята - мелисса. Её вкус как-то мне мешался. Как будет с мятой перечной, предсказать трудно, но можно и вовсе без мяты обойтись. Отличная легкая закуска. Смотрится красиво, съедается моментально, оставляя легкое чувство голода (это если без чиабатты). Поэтому можно будет смело подавать следующее блюдо и не бояться, что гость уже объелся. Единственный минус этого рецепта - денежные затраты.

Мне, конечно, не представлялось жизни своей без формы для мадленок.  И долгое время я не могла ее найти в продаже. Когда же увидела, то сразу схватила и в тот же день опробовала. Для своего первенца выбрала рецепт Хадижы (блог à la mode de chez nous). Примечательно, что Хадижа также начинала с этого рецепта.

Мадлен с апельсиновой водой и мёдом.

2 яйца

100 гр растопленного сливочного масла

60 гр сахара

1 ст л мёда

1 ст л апельсиновой воды (цедра апельсина)

90 гр муки

1 ч л разрыхлителя

Взбить яйца с сахаром. Смешать муку с разрыхлителем и ввести постепенно в яичную смесь.

Добавить масло, мёд и апельсиновую воду. Тесто оставить на 2 часа в холодильнике. Выпекать 10-12 минут при 180С.

Форма у меня на 14 мадленок. Муж же приказывал диету, поэтому для пробы приготовила половинную порцию теста. На целую форму не хватило. :) Наш эстонский мёд не имеет приторного вкуса, поэтому мадлен можно в моем случае назвать апельсиновой потому что цедра заглушает мед. Вкусно, быстро, красиво. Готовила 10 минут и, постояв немного, мадленки стали какими-то влажными. В следующий раз увеличу время выпечки.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом

 

Хардинера. “Журнальный” проект (1 - 8 ноября), Зимние супы.

"Уж сколько раз твердили миру, что" не стоит покупать кулинарные журналы; "но только всё не впрок". Снова покусилась я на аппетитную глянцевую обложку журнала, на сей раз "Гастрономъ". Интересно, что никогда раньше именно "Гастрономъ" я не покупала. Баловалась "Школой Гастронома" и "Коллекцией рецептов Гастронома". И вот на днях решилась взять. Ну такой коммерции я не ожидала. Нет, честно. В каждом журнале имеют место рецепты, которые спонсированы какой–то компанией–производителем. Но не всеее же! Ну, или почти все! В общем, очередное разочарование с этой прессой. Вернемся к супам. В ноябрьском номере (2012) купленного мной журнала "Гастрономъ" была подборка рецептов испанской кухни на неделю. И вот такой вариант макаронного супа как раз оттуда. 

Хардинера

По рецепту суп готовится без мяса, но у меня он был на говяжьем бульоне с кусочками вареного мяса.

1л овощного бульона

2 средние картофелины

1 сладкий красный перец

3–4 черешка сельдерея

1 стебель лука–порея

4–6 шампиньонов

горсть стручкового зеленого горошка (не было)

горсть замороженного зеленого горошка

100г рубленных помидоров (1 крупный свежий помидор)

3–4 консервированных артишока (не было)

1 пучок шпината (не было)

80 г самой мелкой фигурной пасты

соль, нолотый черный перец, оливковое масло

Картофель, грибы, сладкий перец, порей и сельдерей нарезать кусочками примерно одинакового размера.

В большой кастрюле с толстым дном вскипятить 1,5 л воды (внимание! :) нигде в рецепте больше не будет указано про жидкости, поэтому я так понимаю, что вместо воды должен быть именно бульон, а вот с его количестом совсем непонятка. :)Впрочем, как всегда в журналах). Положить картофель и грибы, готовить до полуготовности. Добавить сельдерей, порей и перец варить 5 минут до мягкости. Добавить помидоры, оба вида зеленого горошка, довести до кипения и остудить. При подаче довести до кипения, всыпать пасту, варить 2 мин., снять с огня и добавить листья шпината. Приправить солью, перцем. Подавать с оливковым маслом. (Заморачиваться на остужание не стала, а добавила пасту и доварила до готовности).

Мне такой вариант макаронного супа очень понравился. Особенно с мясом. :) Не только мне, но и всему семейству. Рекомендовала бы обратить внимание на количество сельдерея и паприки. Они обладают очень сильным ярким вкусом. Использовала 2 черешка сельдерея и целую паприку. В следущий раз уменьшу их пропорции вполовину. Еще, я знаю, что это не по правилам, но паприку буду закладывать в суп раньше. Лично мне не очень нравится ее жестковатая структура, когда паприку кладут за 5 минут до готовности блюда. В остальном – все очень хорошо. Ах да!... На фотографии суп имеет очень красный оттенок, как у солянки. Думаю, что 100 граммами рубленных томатов такого не добиться. Тут по идее или пасту томатную добавляли, или целую банку рубленных томатов в суп отправили. Но журнал об этом умалчивает. :)

“Журнальный” проект (6 - 13 сентября), Чеснок

Пенне с чесноком, горошком и брокколи

На 4 порции:

400 г пенне или другой короткой пасты

2 средние головки брокколи (около 500 г)

горсть замороженного зеленого горошка

1 большая головка чеснока

50 г сливочного масла

0,5 ст. оливкового масла

пармезан

соль, перец

Брокколи разобрать на небольшие соцветия, отварить в соленой воде в течение 2–х минут. Пасту отварить до состояния аль–денте.

Чеснок нарезать толстыми дольками. Разогреть в глубокой сковороде ОМ, положить чеснок, жарить на среднем огне до золотистого цвета (около 1 минуты). Добавить брокколи и готовить еще 2 минуты, помешивая. Положить сливочное масло.

Добавить в сковороду пасту, горошек и готовить, помешивая, еще 4 минуты. Приправить солью, перцем. Подавать немедленно, посыпав тертым пармезаном.

Журнал Вкусно&Полезно, зима 2009/2010

Этот рецепт привлек мое внимание тем, что своей "зеленостью" смахивал на мечту вегетарианца и приверженца правильного питания. Но, к сожалению сам рецепт, как и журнал Вкусно&Полезно вообще, доставил горечь сожаления. Нет, это, конечно, съедобно. И даже было нами употреблено, но мне не понравилось: а. вкус уже перезолотившегося чеснока, б. сочетание капусты с горошком (уж больно на какое–то рагу похоже), в. запах, распространившийся почти по всей квартире. Хорошо, что макароны служили гарниром к очень хорошо удавшейся курочке. :)

PS А может, нечего на зеркало пенять?