Винегрет с сельдью и фасолью, суп-пюре из топинамбура. Проект "Блогеры! Приготовим вместе!". Раунд 29, корнеплоды.

Продолжаем своё участие в кулинарном проекте "Блогеры! Приготовим вместе!", разомнём, так сказать, свою застоявшуюся кухонную утварь. Раунд 29, "Корнеплоды"

В программе Едим Дома (дата эфира 27 декабря 2009) был рецепт винегрета. На страницах последнего номера журнала ХлебСоль за январь-февраль 2013 встретила своего старого знакомого и не смогла снова его не приготовить.

Винегрет с сельдью и фасолью

2 свеклы

2 моркови

1 картофель

100 г белой фасоли (использовала красную консервированную)

2 моченых яблока (неострых маринованных огурца)

2 свежих огурца

2 филе сельди

1/2 луковицы

4 ст.л. ОМ

2 ч.л. уксуса красного вина

2 ч.л. горчицы

щепотка прованских трав

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

1 ч.л. морской соли

Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).

Свеклу, морковь и картофель хорошенько вымыть, взбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой до 170°С духовке, затем остудить и почистить. (Этот пункт я в наглую самовольно опустила , т.е. использовала отварные овощи).

Сделать заправку, соединив 3 ст.л. ОМ, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.

Все овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку − тонкими полосками, всё перемешать.  Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.

Когда я готовила по этому рецепту впервые, то помню ощущения разобщённости всех компонентов, но вкусного вкуса. В этот раз получилось необыкновенно органично и тоже вкусно. Даже несмотря на то, что овощи были просто отварены (а свекла и вовсе купленная готовой), а не запечены по гурманской технологии. :) Однозначно, в повторы и хиты.

Суп-пюре из топинамбура

1 луковица
3 зубчика чеснока
1 фенхель (не использовала)
1 лук-порей
1 черешок сельдерея
1 кг топинамбура
3 ст.л. сливочного масла
100 г копчёного бекона
1 ч.л. сушёного тимьяна
1 л овощного бульона
100 мл сливок 35% (опционально)
соль, белый перец

В сотейнике с толстым дном растопить масло, обжарить в нём нарезанный крупными полосками бекон. Добавить порезанные репчатый лук, порей, фенхель сельдерей, чеснок. Приправить солью-перцем, тимьяном. Положить очищенный и порезанный топинамбур, готовить 25 минут, время от времени помешивая. 

Извлечь кусочки бекона при помощи кулинарного пинцета. Залить овощи горячим бульоном, варить без крышки на медленном огне 15 минут. Пюрировать, добавить приправ при необходимости, влить сливки (по желанию) и довести до кипения.

Подавать с нарезанным на более мелкие кусочки беконом (см. выше) и пряными крутонами.

Скажу сразу, что суп получается на любителя. На любителя топинамбура. Если вы потребляете сей корешок без проблем, то нет прекраснее рецепта. Потому как вкус насыщенно "по-топинамбурски" орехово-сладковатый. Например, мой сын пока ещё ест продукты без особых предубеждений, и именно он стал основным потребителем супа запрашивая себе добавку. Я съела свою долю скорее заинтересовано, а муж умудрился и вовсе его не попробовать. В моём окружении к топинамбуру относятся скорее как к сорняку, чем как к полноценному продукту питания. Пытаюсь эту несправедливость побороть методом нахождения рецептов вкусных блюд. Пожалуй, в следующем сезоне повторю этот суп ещё раз.

Теплые салаты из программы "Едим дома" для проекта "Приготовим вместе", Теплые салаты.

Теплые салаты мне нравится готовить к завтраку выходного дня. Когда нет необходимости куда–либо очень торопиться, и можно посвятить приготовлению больше, чем 10 минут свободного времени. Из программы "Едим дома" салат с курицей и грибами и салат с беконом и яйцами – мои фавориты. Вот один из них (дата эфира 06 декабря 2009).

Теплый салат с курицей и грибами

 

1 филе куриной грудки

1 апельсин

100 грибов портобелло или шампиньонов

100 г любых салатных листьев (рукола, мангольд, корн)

100 г бекона

1 луковица

горсть рубленой кинзы (беру щепотку) 

2 зубчика чеснока 

3 ст. ложки оливкового масла 

2 ст. ложки натурального йогурта

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить нарезанные тонкими полосками курицу и бекон до золотистого цвета, а затем выложить на бумажное полотенце. Сковороду отставить в сторону, но не мыть.

В другой сковороде разогреть 1 ст. оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и слегка обжарить нарезанный кольцами лук и 1 зубчик чеснока. Добавить крупно нарезанные грибы, по щепотке соли, перца и прованских трав и, помешивая, жарить 2–3 минуты.

Растереть оставшийся зубчик чеснока со щепоткой соли. Смешать чеснок, йогурт, бальзамический уксус, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ст. ложку апельсинового сока, цедру апельсина и щепотку перца.

Листья салата полить половиной заправки и выложить на большое блюдо, а сверху — грибы и курицу с беконом. Добавить в заправку 1 ст. ложку жира, в котором жарилась курица, и полить ею курицу и грибы, затем присыпать кинзой и подавать.

Сытно, вкусно и на белки богато. Очень интересная заправка у этого салата. И количество немаленькое. Можно позавтракать с друзьями, если вечеринка затянулась до утра. :)

Этот год открыл для меня овый тип салатов. Теплых картофельных с рыбой, например со скумбрией, с килькой. Юлия Высоцкая предлагает приготовить с селедкой (дата эфира 23 сентября 2012). Картошка в таком салате может быть и горячей, и холодной.

Салат из молодого картофеля с сельдью и редиской

 

300 г молодой картошки

200 г филе сельди

10 помидоров черри

4–5 редисок

1 лимон

небольшой пучок укропа

несколько перьев шнитт-лука

100 мл йогурта

1 ст. ложка дижонской горчицы

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Картошку почистить и, не разрезая, отварить до готовности, нарезать кружками.

Приготовить заправку: соединить йогурт, 1 ст. ложку лимонного сока, цедру лимона, оливковое масло, горчицу, посолить, поперчить и перемешать.  

Выложить на блюдо нарезанную маленькими кусочками селедку, картошку, порезанную тонкими кружками редис, разрезанные на 4 части помидоры, мелко порубленны шнитт-лук, полить все заправкой и перемешать. Укроп мелко порубить и посыпать салат.

Вкус, как можно угадать по названию, – исконно русская классика. Возможно, кто–то не рискнет приготовить такое блюдо на завтрак из соображений отравления селедочно–луковыми парами, но к ужину можно сие кушание подавать без проблем.