Баклажаны с начинкой из фарша

Осенью баклажаны в своём лучшем виде. Поэтому нужно успеть воспользоваться моментом и насладиться сезонными овощами по полной. Изюминкой этого блюда  становится смесь специй чермула, которая отсылает к североафриканской кухне. Можно вместо неё использовать свой привычный набор специй для мяса.

Баклажаны с начинкой из фарша

Источник: журнал Oma Maitse, ноябрь 2024

2 баклажана с плотной мякотью

4 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока,

400 г говяжьего или бараньего фарша

1 луковица

3 зубчика чеснока

4 ст.л. томатной пасты

1.5 дл воды

соль.

Для подачи: греческий йогурт, рубленные листья петрушки и/ или кориандра, цедра лимона (немного)

Чермула - смесь из 10 специй (4 ст.л.):

2 ст.л. измельчённого кориандра

2 ст.л. порошка паприки

2 ст.л. зиры

2 ст.л. корицы

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. порошка имбиря

1 ч.л. кайенского перца

0.5 ч.л. гвоздики

0,5 ч.л. мускатного ореха.

- Смешать специи для порошка чермулы. (приготовила половину смеси и израсходовала только 2/3. Для нас уже этого было достаточно ощутить вкус заморских стран)

- 2 ст.л. специй смешать с 2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. лимонного сока, а также добавить 0.5 ч.л. соли.

- Баклажаны разрезать пополам вдоль. Не повредив кожуры сделать на мякоти  диагональные насечки сеточкой с шагом около 2х см, после этого смазать срезы пастой чермулы. 

- Выложить баклажаны на противень. Выпекать в духовке 45 минут при 180С.

- Пока баклажаны выпекаются приготовить начинку.

- На сухой сковороде на слабом огне в течение 30 секунд обжарить оставшуюся половину специй.

- Добавить 2 ст.л. масла, смешать в пасту.

- Поднять температуру до среднего и обжарить на масле со специями мелко нарезанную луковицу. Когда лук будет почти готов, добавить рубленный чеснок. Проготовить ещё пару минут.

- Положить в сковороду фарш и слегка подрумянить.

- Влить воду и томатную пасту. Тушить под крышкой на низкой температуре до мягкости. При необходимости добавить ещё воды.

- На пропёкшийся баклажан щедро положить мясную начинку.

- Для подачи поверх фарша положить пару ложек греческого йогурта. Присыпать зеленью и несколькими стружками лимонной цедры. (Мне нравится посыпать ещё и зёрнами граната. Сейчас это тоже сезонный овощ.)

Греческий йогурт (или сметана) здесь must be, т.к. прекрасно оттеняют и освежают насыщенность мясной составляющей.

Кстати, остатки смеси использовала для запекания кубиков тыквы на салат. Тоже очень вкусно получилось.

Сливовый пирог со штрейзелем

Очередной пирог осеннего выходного дня. "Что-то печёте вы всё, девочки, печёте. Лучше уж капусту квасили что ли."😉 Пеку я только в выходной день. Это правило не касается спасения бананов по любимому рецепту Бананового хлеба с кокосом. Почти каждый раз что-то разное. И вот интересно, количество неопробованных рецептов при этом не уменьшается.

В этом году я обратила своё внимание на подрастающие сливы в своём саду. Деревья уже хорошо прижились, прибавили в росте и даже дали заметный урожай. Очень вкусные для еды в свежем виде.  Но и на пирог, конечно же, осталось.

Пирог по этому рецепту получается очень сочным - слив много. Нижний слой теста совсем тоненький, сверху штрейзельная крошка, поэтому по структуре пирог похож на крамбль. Только фруктовая масса не растекается по тарелке, а придерживается тестом. 

Важно! Количество ингредиентов на маленькую форму 19-20см диаметром. У меня - Tupperware силиконовое сердечко.

Сливовый пирог со штрейзелем

Источник: ТГ Ольги 

300–320 г тёмных слив (типа венгерка)

70 г пшеничной муки

1⁄2 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

60 г сахара

10 г ванильного сахара (исп. 1 ч.л)

1 крупное яйцо

60 г сливочного масла комнатной температуры 

1 ч. л. цедры лимона

Для штрейзеля:

40 г сахара

60 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

1⁄4 ч. л. молотой корицы (по желанию)

- Сливы разрезать на половинки, удалить косточки.

- В миске смешать муку, разрыхлитель, соль, добавить цедру, сахар, яйцо и

масло. Вымесить миксером до объединения в однородную мягкую массу.

- Распределить тесто в форме, выложить половинки слив боком, слегка

утопить в тесто.

- Приготовить штрейзель: всыпать в миску муку, сахар, корицу, добавить

масло и смешать всё миксером до состояния крошки или мелких комочков.

Распределить крошку поверх слив.

- Выпекать при 180С 45–50 минут до золотистого цвета.

Универсальный соус на йогурте

Увлечённо смотрю  в последнее время видео на тему "Meal prep", т.е. заморочься один раз на подготовку и готовку. А потом всю неделю можешь не напрягаться. Как и со всеми трендами бывает, реальная жизнь сложнее, чем видео в Интернете. Однако, есть и интересные идеи. Одна из них - приготовьте универсальный соус, которым можно полить еду, использовать для врапа или как дип.

Например, такой вариант:

All purpose sauce

1 зубчик чеснока

Горсть петрушки

Горсть укропа

сок 1/4 - 1/2 лимона

1 авокадо

Соль-перец

4 ст.л. греческого йогурта

немного воды, если соус окажется густоватым

- Всё хорошо измельчить блендером до однородности. Специи добавить по вкусу.

Ингредиенты записаны по ходу видео. Дозировки на своё усмотрение. У меня петрушки было маловато, поэтому перекос ушел в укропную сторону. С мясом такой вариант я не видела бы, но под рыбу, картофель и овощную нарезку соус пошёл хорошо. В принципе, можно составить букет своих трав по вкусу.

Печенье «Мадлен» с бергамотом и медом

На заре кулинарно-блогерской жизни с удовольствием участвовала в кулинарных проектах. Азартно, интересно, вкусно было соучавствовать с другими участницами, делиться своими впечатлениями и общаться в группе. Одной из задумок было приготовить по рецептам из программы "Едим Дома". Такой флешмоб - в течение недели на кухнях в разных городах и странах готовили хотя бы по одному, а то и по всем трём рецептам из одной выбранной передачи.

Сейчас новые рецепты я беру чаще из кулинарных журналов или книг. Передачи Юлии Высоцкой смотрю больше для общего поднятия духа. Однако так получилось, что посмотрев сегодня передачу "Просто по Прусту" , сразу же решилась пойти и  приготовить печенье и салат.

Печенье «Мадлен» с бергамотом и медом

100г муки

1 ч.л. разрыхлителя 

шепотка морской соли

85 г сливочного масла

1 ч.л. чая эрл грей

100 г сахар (использовала 70г)

1 лимон сок и цедра (использовала лайм) 

1 яйцо. 

2 ст.л. жирного йогурта 

1 ст. л. жидкого меда

- Выложить в кастрюлю 75 г сливочного масла и, всыпав чай, растопить на маленьком огне. 

- Сахар, яйцо и мед поместить в стакан блендера и взбивать до полного растворения сахара, затем добавить йогурт и еще немного взбить, в конце влить лимонный сок. 

- Муку перемешать с разрыхлителем, цедрой и солью, добавить яично-йогуртовую массу, затем через сито влить растопленное с чаем масло и все перемешать. 

- Формы для мадленок смазать оставшимся сливочным маслом, разлить тесто и выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут. (держала 12 минут до лёгкой золотистости.) 

Порция - прибл. 2 мадленки. Её БЖУ: 4 / 13 / 34 г, 270 ккал

Мягкие, нежные, цитрусовые. Очень скорые на приготовление: пока заваривается чай и  накрывается стол к чаепитию, мадленки уже приготовятся.

Лосось под пряной корочкой

Хороший рецепт из разряда "Обед за 30 минут". Если за сезон успела наморозить зелени, то остальные ингредиенты под рукой. Ничего сложного. Осталось только в магазин за рыбкой сходить.

Лосось под пряной корочкой

1-1.2 кг филе лосося

3 ст.л. дижонской горчицы

соль/перец

Пряная корочка

5 ст.л. панировочных сухарей или панко

5 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки

1 ст.л. рубленного укропа

1 ст.л. рубленного эстрагона или 1 ч.л. сухого

2-3 ст.л. оливкового масла

В  дополнение:

3-4 небольших лимона

- С филе убрать все кости и обрезать с рыбъего живота жир.

- Обмазать рыбу тонким слоем дижонской горчицы. Посолить поперчить.

- Смешать все ингредиенты корочки, добавить оливковое масло.

- Разложить поверх рыбы равномерным слоем.

- Лимоны помыть. Порезать секторами. Разложить вокруг рыбы.

- Сбрызнуть всё оливковым маслом.

- Выпекать  при 220С 15-20 минут до готовности рыбы, хрустящести корочки и приобретения лимонами коричневато-золотого оттенка.

Быстро и вкусно. Лимон, в данном случае, на любителя полить рыбку лимонным соком. Если те, кто будут кушать рыбу, не имеют привычки приправлять лимонным, то и запекать много лимонов не стоит.

Цитрусово- йогуртовый торт

Идеальное сочетание лёгкости и витаминов тогда, когда вечера ещё тёмные и до первых черешков рабарбара надо ждать.

Цитрусово- йогуртовый торт

Источник: журнал Toit & Trend

Основа:

150г печенья (исп. дигестив)

75 г сливочного масла

Начинка:

400 г йогурта без вкусовых добавок

300 г ванильной творожной пасты

200 мл жирных сливок 35%

50 г сахара

цедра и сок 1/2 лимона

6 листов желатина (лучше 7, может, 8)

Для украшения:

1 грейпфрут, лимон, лайм, апельсин

Свежая мята

- Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом, сформировать основу в разъёмной форме диаметром 21-22 см.

- Для начинки желатин замочить в холодной воде.

- Сливки взбить с сахаром. Добавить творожную пасту, йогурт, сок и цедру половинки лимона (я бы увеличила долю лимона в следующий раз. Возможно, использовала бы лайм).

- Листья желатина отжать, растопить, влить тонкой струйкой в творожно-йогуртовую массу, постоянно помешивая.

- Переложить начинку на корж, разровнять и убрать в холодильник.

- Когда застынет, снять форму и украсить дольками цитрусовых и листочками мяты. 

Я очищала от кожуры и нарезала дольки для украшения так, чтобы при рарезании торта кусочки фруктов не ломали бы и не проминали начинку. А также, чтобыможно было бы сразу в рот положить и не заниматься отделением мякоти от шкурки.

Страница из журнала выглядит более эффекто.

Шницель в лимонно-кедровой панировке

Повадилась я в мясной лавке покупать уже нарезанные и отбитые куски мяса (по-эстонски называется "minutipihv", что дословно будет "минутная котлета"). Очень удобно: мясо подготовлено, панировка или просто посыпание специями - дело пары минут, да, и обжарка - минут десять. К мясу зелёный салат. И вот уже ужин на столе.

Долгое время готовила отбивную по-милански (с пармезаном) по рецепту из блога Наташи (из Швейцарии) или панировала в сухариках панко. А тут увидела нечто новое и не смогла устоять. Получилось достойно. 

Отбивная / шницель в лимонно-кедровой панировке

Источник: журнал Kodukiri, январь 2016

600 г внешнего филе свинины

3 кусочка булки

цедра 2-х лимонов (для начала лучше попробовать с одним)

50 г тёртого пармезана

50 г кедровых орехов

2 веточки розмарина

3 ст.л. муки

1 яйцо

дольки лимона для подачи

- Мясо разрезать поперёк волокон на 4 куска и отбить, приправить солью, перцем.

- В крошку измельчить булку, цедру лимона, пармезан, кедровые орехи и листочки розмарина.

- В одну ёмкость высыпать крошку, в другой взбить яйцо, в третью насыпать муку.

- Кусок мяса сначала хорошо обвалять в муке, потом окунуть в яйцо и напоследок обвалять в панировке.

- Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Цедры одного лимона мне хватило, чтобы почувствовать, что это не просто мясо в панировочных сухарях, а нечто большее. И даже подумалось, что аромат кедровых орехов заглушался и можно было на них не тратиться :)). Задним числом думаю, что всё-таки и лимон, и орехи работали вместе и слаженно. Мы с мужем очень оценили подобные средиземноморские ароматы, дети отметили, что временами горчит. 

Домашняя Фанта

Конечно, по вкусу напиток очень далёк от оригинала. Младший сын сказал, что слишком кисло. Старший сын выпьет всё, что называется лимонад, но таковым и не является. А муж сначала заподозрил, что напиток скис, т.к. добавленная слабо-газированная вода, как бы играла пузырьками на языке.

Апельсиновый лимонад

Источник: журнал Oma Maitse, апрель 2020

На 1 литр:

300-500 мл газированной воды

Сок 5 апельсинов

Сок 2 лимонов (использовала 1)

1-2 лайма и 1 апельсин, порезаннэ тонкими дольками

1-2 ст.л. сиропа агавы

лёд по желанию

- Смешать соки с сиропом.

- Добавить порезанные дольки и лёд.

- Последней залить газированую воду и перемешать.

Творожные вафли с изюмом

Собиралась печь большой сочник к приезду гостей. Гости отменились. Творог остался. Желание усложнить свою жизнь выпечкой уменьшилось. "Надо найти рецепт вафель на твороге" - подумала я. Но не хочется же проверять на себе неизведанный рецепт из Интернета. Вот для чего нужны виртуальные "старые друзья". :))) Отправилась сначала к Хадиже, где и нашла подходящий и одобренный её семьёй рецепт. Копирую себе. Потому что получилось очень вкусно (хоть и делала без изюма). 

Творожные вафли с изюмом

  

125 гр сливочного масла растереть до мягкости 

и прибавить

100 гр сахара

пакетик ванильного сахара

3 яйца

цедра лимона

125 гр обезжиренного творога

200 гр муки, просеянной с

1 1/2 ч л разрыхлителя

6 ст л молока

50 гр изюма

- Тесто класть  по 1  1/2 ст л в разогретую вафельницу, печь до золотисто-коричневого цвета. (около 3 мин на предпоследней мощности)

Пышные, хорошо ломающиеся на сгибах, не влажные, вкусные, одобренные детьми и взрослыми. Повторять однозначно!

Хадижа, спасибо за твой опыт и рецепт!

Томлёное мясо с горчицей, лимоном и каперсами.

У кого дома дня не могут прожить без мяса? Есть отличный рецепт удовлетворения мясных желаний. Гарнир можно выбирать по вкусу, а вот мясо по этому рецепту. Кстати, рецепт хорошо подойдёт и для приготовления в мультиварке.

Томлёное мясо с горчицей, лимоном и каперсами

Журнал ХлебСоль, июнь 2010

1 кг жирной молодой свинины

8 луковиц среднего размера (6)

2 головки молодого чеснока (почищенные зубчики 1-й головки немолодого)

50г сливочного масла

2 ст.л. ОМ

4 лавровых листа

2 ст.л. каперсов

3 ст.л. горчицы с зёрнышками

1 крупный лимон

большой пучок петрушки

соль/перец

мука для обваливания

- Свинину порезать размером 2х3 см. Репчатый лук порезать крупно. Чеснок подавить ножом с небольшим количеством соли.

- Оба вида масла разогреть в кастрюле с тяжёлым дном (которую потом можно поставить в духовку). Томить в масле репчатый лук с чесноком на медленном огне под крышкой 10-15 минут. Отложить в сторону.

- Обвалять кусочки мяса в муке и обжарить в той же кастрюле до золотистого цвета. (Это делаю на большой сковороде и то, в несколько приёмов. Использовать на данном этапе кастрюлю считаю неразумным.)

- Сложить в кастрюлю (или в форму для запекания) мясо, лук с чесноком, соль, перец, лавровый лист и половину горчицы. Тушить под крышкой минимум 1,5 часа (лучше 2) в духовке при 150С или на плите на очень медленном огне.

- Когда мясо будет готово, добавить вторую половину горчицы, каперсы, сок одной половинки лимона (здесь дело вкуса; может хватить кислинки от горчицы), попробовать: если кислоты не хватает, добавить сок второй половинки.

- По вкусу досолить, доперчить. Перед подачей присыпать зеленью петрушки.

Готовила и из нежирной свинины, и без спрашивания у хрюшки паспортных данных, и вообще, с говядиной отлично тоже получается. Так и эдак хорошо, так и эдак вкусно. 

Вкусных и хороших вам выходных! Приятной предпраздничной суеты!

Киш с рыбой и картофелем.

Вы любите киши? И я люблю. А муж мой утверждает, что не любит. И я не пеку. Но вы же любите киши? И я тоже. Поэтому, воспользовавшись приездом долгожданных гостей, испекла.

Киш с рыбой и картофелем

Источник: рекламный буклет сети магазинов Selver

8-10 порций. Калорийность прибл. 300 ккал/порцию.

Основа:

100 г холодного сливочного масла

200 г муки

щепотка соли

3-4 ст.л. холодной воды

Начинка:

1 луковица

2 ст.л. сливочного масла

4 яйца

150 мл жирных сливок

150 мл молока

4-6 отваренного картофеля

150 г (250 г) лосося горячего копчения

1 пучок укропа

1 пучок шнитт-лука

цедра одного лимона

соль-перец

- Для основы масло порубить с мукой и солью. 

- По одной ложке добавлять воду, чтобы тесто образовало ком. Выстелить дно и края формы диаметром 24см.

- Отставить на 30 мин в холодильник. 

- Потом покрыть сверху бумагой для выпечки и засыпать фасолью. Выпекать 15 минут при 200С. Снять груз и выпекать ещё 5 минут.

- Лук поджарить на сковороде до прозрачности. 

- Взбить яйца со сливками, молоком, солью, перцем. 

- Добавить порезанный кусочками картофель и рыбу, порубленную зелень и натертую цедру. 

- Перелить на основу. Выпекать 25 минут при 175С. Или пока заливка не перестанет быть жидкой.

Очень вкусный, очень уютный. Для осеннего-зимнего стола обязательный атрибут. Кстати, можно не дожидаться пока он остынет, а подать его минут через 5, когда отдельные тарелочки расставлены, вилочки сбоку разложены, чай заваривается, расплываясь насыщенным облаком цвета, вкусов и ароматов по заварочному чайнику.

А вы любите киши?

Истории богатых и знаменитых. Черника с кленовыми взбитыми сливками.

админинт.ру

Девушка Катерина, влюблённая в шоколад, Париж и французский язык, заинтриговала меня своей привязанностью к Одри Xепберн. В глубокие дебри автобиографии я не погружалась. Ограничилась книгой, написанной в очень простой манере "Одри Хепберн. Жизнь, рассказанная ею самой".

Красивая женщина, прекрасная мать и хозяйка, душевный человек. Ей выпало не самое беззаботное детство, чтобы потом она смогла стать сильной личностью и прекрасной актрисой.

Сама книга (ещё раз повторюсь) написана очень простым языком, доступным. Я не большой поклонник биографий. Всё, что читала, можно пересчитать по пальцам (одной руки ;)), но желания отложить эту книгу не возникло. Появлялись чувства сопереживания, гордости, копирование поступков. Понравилось.

читай-город.ру

Из той же серии взяла книгу про другую актрису. "Вивьен Ли. Жизнь, рассказанная ею самой". Как оказывается, богатые и знаменитые тоже плачут. Плачут от любви, одиночества и беспомощности. История всепоглощающей любви к мужчине, который становится единственным смыслом жизни. Любовь страшнaя, как любая одержимость.

Эту книгу читать было уже не так приятно, потому что это - "история жертвы", рассказанная ею самой. Переживательно слишком для моих неокрепших нервов. 

К тому же, возможно, я не имею достаточно опыта, но мне сложно представить, как мать может поставить привязанность к человеку выше своего ребёнка. Я балдею, когда сын, засыпая, пытается завернуться моими объятиями, как одеялом. Ну и пусть я ворчу, что  приходится тратить каждый раз по 40 минут на дневное и вечернее укладывание в то время, как можно было бы почитать,  полежать в ванне и т.д. и т.п., но в тайну, только с ним на едине, я балдею от только нашей с ним нежности. И не променяю подобные мгновения на что-то или кого-то ещё.

Ну и десерт, конечно же. Десерт Марты Стюарт из блога Наташи (блог "bloggingmitgeschmack.com") . 

Черника с кленовыми взбитыми сливками

(Blueberries with Maple Whipped Cream)

3 чашки свежей черники (не замороженной)

1/4 чашки коричневого сахара

1 ч.л. лимонной цедры + 3 ст.л. лимонного сока

3/4 чашки жирных сливок

1/4 чашки сметаны

1/4 чашки кленового сиропа (сироп со вкусом кленового сиропа)

- В отдельной чаше смешать чернику, сахар, цедру и сок, отставить в сторону.

- Взбить миксером на высокой скорости сливки и сметану до мягких пиков, не переставая взбивать, добавить кленовый сироп, и продолжать взбивать до загустения.

- Подать чернику со взбитыми сливками.

Что черника отлично работает в паре с лимоном, я открыла ещё при выпечке маффинов. В сочетании с карамельными нотками коричневого сахара и кленового сиропа - вообще песня. К сожалению, ко дню приготовления этого десерта смогла купить только сахарный сироп со вкусом кленового сиропа (конечно, 2 Евро за сахарный сироп против 10 за оригинал - значительный товарооборот для магазина), но, по-моему, это не сильно ухудшило вкус.

Открыла для себя Америку прелести электронной книги. Потрясающая вещь. Компактная, по сравнению с эквивалентом книжной полки в натуральном виде. :) Оторваться не могу. Похоже, походы в библиотеку будут сведены к минимуму. 

И да. Не переключайтесь, будьте на нашем канале. Если у вас ещё осталась черника, то вам непременно нужно будет испечь пирог, рецепт которого скоро появится.

Бисквитные вафли. "Журнально - блоггерский” проект (31 января - 7 феваля), Вафли

Вафли.... ммм.... как вкусно это звучит. Имея вафельницу для т.н. бельгийских вафель мне гораздо чаще выпадает возможность лакомиться хрустящими, рассыпчатыми, песочными трубочками, приготовленными моей мамой на электровафельнице советских времён.

Конечно, как всегда, было много планов по освоению огромнейшего ассортимента вафельного лакомства в ЖЖ у Ларисы (untersuchen). Однако пока ограничиваюсь рецептом из инструкции по эксплуатации вафельницы. 

Бисквитные вафли

5 яиц (желтки и белки раздельно)

5 ст.л. горячей воды

100 г сахара

тёртая лимонная цедра

150 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. рома

Взбить желтки с сахаром и водой в упругую массу. Смешать с просеянной мукой, разрыхлителем и ромом. Постепенно ввести взбитые белки. Выпекать сразу же.

Рецепт мне решительно не понравился. Нет, вафли, конечно, были приготовлены и съедены. Ни один кусочек не был выброшен. Но мне они показались сухими и  неинтересными. Один момент во всем этом процессе привёл меня в восторг: взбивание желтковой массы после добавления горячей воды. На глазах содержимое миски стало упругое, наполненное множеством пузырьков. Возможно, когда готовишь торты типа "шоколад на кипятке", то получается нечто схожее, но я никогда раньше такого опыта не имела и была приятно удивлена. 

Лимонный торт с домашним сыром. Надежда Каарма

Хороший дурной пример заразителен. Читала в кулинарном журнале про нашего местного повара–кондитера Надежду Каарма, про ее подход к делу, про то, что выпустила она уже две книги. Тут же мне не давали покоя слова Наташи о том, что книга – более надежный друг кулинара (ну, в отличие от расплодившихся в последнее время и изобилующих ошибками кулинарных журналов). В общем, купила я вторую книгу "Nadja koogid 2" и решила приготовить торт к кулинарной дуэли по цитрусовым, которая проходит на сайте Бешеных пчелок. Ну и сразу же наткнулась на вводящую в заблуждение информацию. :)

Лимонный торт с домашним сыром

Основа:

3 яйца

75 г сахара

цедра 1 лимона

2,5 ст.л. мелких овсяных хлопьев

40 г измельченных миндальных хлопьев

3 ст.л. муки

Крем:

300 мл жирных сливок для взбивания

400 г домашнего сыра (kodujuust)

150 г белого шоколада

цедра и сок 2–х лимонов

(2 листочка желатина)

Украшение:

70 г миндальных хлопьев

200 г мармеладных лимонных конфет (в виде долек лимона)

300 г белого шоколада (обошлась 100 граммами)

Смешать овсяные, миндальные хлопья и муку (лучше хорошенько все измельчить блендером. )Взбить яйца с сахаром, добавить цедру и сухие компоненты. Выпекать в выложенной пекарской бумагой форме диаметром 26 см 20-30 минут при температуре 180С. (Вот тут внимание! Думаю, что диаметр формы указан неправильно. Желая сократить на треть количество ингредиентов, я еле размазала массу из 2–х яиц в форме 22см. А говорить о том, чтобы корж разделить на 2 части, точно не придется. Посему я сделала вывод, что надо использовать форму 20–22 см на 3 яйца. Может, тогда что–то путное и получится.) Остывший бисквит разделить на две коржа.

Для крема растопить белый шоколад на водяной бане, смешать со взбитыми сливками, домашним сыром (похож на молодой сочный зернистый творог), цедрой и соком лимона. Половину крема выложить на нижний корж, сверху накрыть другим коржом и остатками крема промазать верх и бока торта. (Я побоялась, что крем будет жидковатым и стечет с торта, поэтому добавила пару листиков растворенного желатина. Торт приобретает свой законченный вид на следующий день после сборки, поэтому с желатином я поторопилась. Не в том смысле, что он мешал, а в том, что без него тоже можно было обойтись. :)

Обсыпать бока торта миндальными хлопьями. Сверху украсить мармеладными конфетами и дугами приготовленными из шоколада. Для приготовления украшения надо растопленным шоколадом выложить дуги на скалке, обернутой пекарской бумагой, и дать им затвердеть в морозилке (для пробы делала из 100г шоколада и мне, как ни странно этого хватило).

Меня сей торт не впечатлил. Вернее так – ничего особенного в нем нет (кроме опечаток). Я практически не ем белый шоколад, за исключением кремов с его содержанием. Сахарная обсыпка мармеладных конфет таяла от контакта с кремом чем дальше тем больше. Мне очень понравился лимонно–миндальный аромат коржей, ну и крем хорошо будет работать в каких–либо других десертах, например с ягодами. Вряд ли стану повторять еще раз. (В книжке еще 48 рецептов :))



Проект “Едим дома” (3–10 июля), "Уроки рисования"

Передача "Едим дома" была создана, чтобы подчеркнуть возможность вкушать дома вкусные и несложные в приготовлении блюда. Целиком и полностью поддерживая эту идею я выбрала передачу "Урок рисования", и получилось прекрасное меню завтрака и ужина выходного (или любого другого) дня.

Сэндвич со стейком, помидором и авокадо

Булочки для сэндвича поджаривала в тостере (и просила мужа выглянуть на площадку, потому что показалось, что пахнет горелым :)). Гриль сковороду я еще купить не решилась и мясо обжаривала на обычной сковороде. Стейк с сырой прослойкой готовить все еще побаиваюсь и потому проготовила полностью.

Несложно, сытно, довольно быстро (если стейк не очень толстый). Мужчины останутся довольными.

Запеченная картошка с пряностями и Треска в молочном соусе с петрушкой и укропом

Картошка получилась хорошей. Длинный список приправ составляет неплохой вкус. Ну и конечно же, вместо шалота я использовала репчатый лук.

После томления рыбы в течение 8 минут она стала слишком развалистой. Уваривая соус мало верила, что он загустеет, но он загустел. :) И по вкусу получился нежным.

4 филе трески

180 г сметаны

1 лимон

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок укропа

2 зубчика чеснока

200 мл молока

1 ч. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Молоко налить в глубокую сковороду, посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок и выложить рыбу. Готовить 8–10 минут.  

Вынуть рыбу из молока, добавить в молоко сметану и сливочное масло. Помешивая, уваривать соус, пока он не загустеет. Добавить измельченную зелень, цедру лимона, влить 1 ст. ложку лимонного сока и перемешать. Полить готовую рыбу соусом и подавать

Блюдо получаются без особых изысков, но твердую четверку поставить можно. На выходе – хороший ужин или обед.

Лимонный сюрприз

И впрямь оказался для меня сюрпризом. Прочитав рецепт, я возомнила. что имею дело с суфле, которое воздушно с ног до головы. Готовить решила половину. Сюрприз начался тогда, когда я увидела в окошко духовки, что так красиво поднявшаяся крышечка как–то присела. Но, когда после 40 мин выпечки, я обнаружила, что под этой крышечкой кипит жидкая масса, то вот это был полный сюрприз. В таком виде я его и поставила остывать. Получилось подобие заварного лимонного крема с шапочкой из теста. Возможно, если готовить в маленьких формочках или зажаривать до черной корки, то результат будет более устойчивым?

2 лимона

4 яйца

150 г сахара

120 г размягченного сливочного масла

50 г муки

500 мл молока

Способ приготовления:

100 г размягченного сливочного масла взбить в комбайне вместе с сахаром. Ввести по одному желтки. Продолжая взбивать, добавить половину муки и цедру лимонов.

Не выключая комбайна, порциями влить в тесто лимонный сок, всыпать оставшуюся муку и вымешивать до получения однородной массы. Влить в тесто молоко, затем порциями ввести взбитые в пышную пену белки, все еще раз вымешать. Керамическую форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, вылить в нее тесто и отправить в разогретую до 180°С духовку на 50 минут.

Меня это блюдо совсем не вдохновило. Повторюсь: может быть, если готовить и подавать порционно, то эффект будет другим. Однако, этот сюрприз поднялся в моих глазах, когда его оценил мой сын. Только благодаря ему, может быть, этот рецепт на моей кухне будет приготовлен еще раз.

Проект “Едим дома” (26.06–3.07), Детский спектакль

Невероятное стечение обстоятельств. В программу передачи вошли рецепты, каждый из которых мне было интересно попробовать. И огромная благодарность Марине, что она выудила из моря передач именно эту.

Кексы с голубикой и кокосом

Сначала собралась печь кексы в формочках для маффинов, но потом все–таки достала керамические (не отказалась бы иметь такие же, как на фотографии сайта «Едим дома») и получилось 6 формочек.  В ход пошла размороженная лесная черника – грамм 250.  

300 г свежей голубики

70 г размягченного сливочного масла

1 лимон

1 яйцо

50 г сметаны

50 г сахара

30 г манки

30 г муки

3 ст. ложки кокосовой стружки

1 ч. ложка разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

50 г сливочного масла взбить миксером вместе с сахаром, добавить яйцо, сметану и 2 ст. ложки кокосовой стружки. Добавить манку, муку, разрыхлитель, цедру и соль, перемешать все лопаткой.

Небольшие керамические формочки смазать оставшимся сливочным маслом, насыпать в каждую понемногу голубики (часть ягод оставить) и влить по 1/4 ч. ложки лимонного сока. Разложить тесто по формочкам, а сверху — оставшиеся ягоды, присыпать косовой стружкой и отправить в разогретую до 190°С духовку на 20–30 минут.

Прочитав список ингредиентов, заранее становится понятно, что невкусным результат быть не может. Так и случилось. Минимумом затрат достигается максимальное удовольствие. Воздушное и ароматное оно взывало ко мне из духовки на последних минутах выпекания. Кстати, я бы не стала обзывать это кексами, потому что запеченная масса гораздо нежнее и более влажная. Может, десерт или пудинги?

Лепешка с имбирем, чили и кинзой

К кинзе в моем окружении относятся очень  осторожно, поэтому использовала маааленький пучочек.

420 г муки

пучок кинзы

1 свежий перец чили

30 г свежего корня имбиря

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

1/2 ч. ложки сахара

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

В чаше комбайна соединить 400 г муки, дрожжи, сахар и 1/2 ч. ложки соли, вымешать насадкой для теста. Затем, не прекращая перемешивать, влить 320 мл теплой воды. Добавить мелко порубленные чили и часть кинзы, 1 ст.л. масла.

Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, выложить тесто и слегка вымесить его — оно должно получиться довольно жидким и липнуть к рукам. Большую форму для выпечки с невысокими бортами смазать оливковым маслом и выложить тесто.

Разогреть духовку до 100°С, затем выключить и отправить в нее противень с тестом. Через 40 минут включить духовку на 180°С и выпекать лепешку 25–30 минут.

Для заправки 1/2 ч. ложки натертого имбиря смешать с оставшейся кинзой, 1 ст. л. масла, немного посолить, поперчить. Готовую лепешку смазать заправкой.

Использовала форму для тартов диаметром 26 см – маловата. Получилась не плоская лепешка, а тонкий хлебушек сантиметра 3 высотой. В следущий раз разложу сразу на противень. Замечательно такая лепешка пойдет под грили–шашлыки–барбекю, да и просто в качестве закуски. На днях приобрела хлопья соли и присыпала лепешку сверху. Это совсем прибило мою силу воли в попытках уменьшить мучное и сладкое в рационе. Не могу остановиться и отрезаю себе по кусочку. А вот муж сказал, что это мало похоже на лепешку, а больше на хлеб, потому что мякиш слишком воздушный.

Куриные котлетки с тмином

Когда собралась готовить фарш, то обнаружила, что дома есть остатки только зеленого лука, так что им заменила репчатый. Пасты Хариса, конечно же, дома у меня не было, впрочем, как и аджики. Использовала томатную пасту.

3 филе куриных грудок

1 маленькая луковица

1 лимон

1 ст. ложка пасты Хариса (можно неострой аджики)

3/4 ч. ложки тмина

щепотка смеси нескольких видов перца

щепотка морской соли

Фарш из куриного мяса и лука посолить, поперчить, добавить пасту Хариса, растертый в ступке тмин, лимонную цедру и вымешать.

Сформировать из фарша небольшие котлетки и выложить в довольно глубокий противень или форму для выпечки. Отправить котлетки в разогретую до 190°С духовку на 15–20 минут.

На этот рецепт я возлагала самые радужные надежды. Думала убить сразу множество зайцев: и мужчин своих накормить, и блюдо диетическое приготовить, и заиметь новенький вкусный рецептик в свой арсенал, и в проекте поучаствовать ;). В итоге меня постигло глубокое разочарование. Мне очень нравится хлеб, лепешки, печенье с тмином, но вот в котлетках он мне совсем не понравился. К тому же в очередной раз убедилась, что белое куриное мясо я не люблю. Для меня оно слишком сухое (хотя мужу нравится и мы прекрасно делим тушку курицы между собой) и безвкусное. Ребенок есть котлетки отказался и слопал отдельно все макароны и отобрал у меня малосольные огурцы. :) Кстати, может вся изюминка рецепта кроется в пасте Хариса? И не зря Хадижа потешалась над предстоящим проектом;)?