Сливовый пирог со штрейзелем

Очередной пирог осеннего выходного дня. "Что-то печёте вы всё, девочки, печёте. Лучше уж капусту квасили что ли."😉 Пеку я только в выходной день. Это правило не касается спасения бананов по любимому рецепту Бананового хлеба с кокосом. Почти каждый раз что-то разное. И вот интересно, количество неопробованных рецептов при этом не уменьшается.

В этом году я обратила своё внимание на подрастающие сливы в своём саду. Деревья уже хорошо прижились, прибавили в росте и даже дали заметный урожай. Очень вкусные для еды в свежем виде.  Но и на пирог, конечно же, осталось.

Пирог по этому рецепту получается очень сочным - слив много. Нижний слой теста совсем тоненький, сверху штрейзельная крошка, поэтому по структуре пирог похож на крамбль. Только фруктовая масса не растекается по тарелке, а придерживается тестом. 

Важно! Количество ингредиентов на маленькую форму 19-20см диаметром. У меня - Tupperware силиконовое сердечко.

Сливовый пирог со штрейзелем

Источник: ТГ Ольги 

300–320 г тёмных слив (типа венгерка)

70 г пшеничной муки

1⁄2 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

60 г сахара

10 г ванильного сахара (исп. 1 ч.л)

1 крупное яйцо

60 г сливочного масла комнатной температуры 

1 ч. л. цедры лимона

Для штрейзеля:

40 г сахара

60 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

1⁄4 ч. л. молотой корицы (по желанию)

- Сливы разрезать на половинки, удалить косточки.

- В миске смешать муку, разрыхлитель, соль, добавить цедру, сахар, яйцо и

масло. Вымесить миксером до объединения в однородную мягкую массу.

- Распределить тесто в форме, выложить половинки слив боком, слегка

утопить в тесто.

- Приготовить штрейзель: всыпать в миску муку, сахар, корицу, добавить

масло и смешать всё миксером до состояния крошки или мелких комочков.

Распределить крошку поверх слив.

- Выпекать при 180С 45–50 минут до золотистого цвета.

Тёщин язык

Наверняка, рецептов этого салата навероятное множество. Я привожу тот, который опробовала с урожаем 2023 года. В качестве "кабачков" взяла жёлтые кабачки, цукини и патиссоны.

Тёщин язык

На 4 л салата:

3 кг очищенных кабачков

3 паприки

3 моркови

100 гр чеснока

1 шт перца чили (по мне было совсем неостро, поэтому в следующий раз увеличу)

500 гр томатного пюре (использовала пассату в тетрапаке)

200 гр сахара

2 ст.л. соли

200 мл растительного масла (уменьшу немного в следующий раз)

180 мл 9% уксуса

- Кабачки нарезать кубиками. Паприку - соломкой. 

- Морковь натереть на крупной тёрке. Перец чили и чеснок порубить мелко.

- В большой кастрюле смешать все ингредиентыи оставить настаиваться на 1 час.

- Довести салат до кипения и варить на среднем огне 40 минут.

- Разложить по стерилизованным банкам, закупорить и поставить остывать под одеялом.

Отличный салат. В следующий раз уменьшу количество растительного масла. Показалось, что необязательно иметь такую маслянистость. И положу пару стручков перца, чтобы больше был приближен к остроте тёщиного языка. Можно использовать для соусов к мясу, лазанье. В качестве пикантного соуса, превратив все в пюре.

UPD 2024: Использовала 2 стручка чили.

Фаршированные кабачки с кедровыми орехами

Уже год, как у меня на полке живёт книга Ottolenghi, Simple . В ней по-прежнему очень много закладок. Годовой план приготовления по рецептам из книги не удался. Но хорошо то, что библиотека книгу назад пока не требует и любезно продливает мои читательские сроки. Вот стало на одну закладку меньше.

Фаршированные кабачки с кедровыми орехами

Лучше брать кабачки среднего размера -  проще чистить, больше мякоти для фаршировки. (Я использовала довольно маленькие, молодые кабачки, чтобы порции были небольшие). Начинку можно сделать заранее (за день), останется только нафаршировать кабачки и приготовить.

на 2 порции (как основное блюдо) или 4 порции (как гарнир)

2 средних кабачка

0.5 зубчика чеснока, раздавить

1 большое яйцо, взбить

40 г пармезана или пекорино, мелко натереть

40 г свежих крошек из дрожжевого хлеба (измельчала в комбайне кусочки имеющейся магазинной булки)

100 г помидоров черри, разрезать на четвертинки (исп. половину)

2 ч.л. лимонной цедры (исп. гораздо меньше)

1 ст.л. сока лимона

4 ст.л. листьев орегано, мелко нарезать, и ещё несколько листочков для сервировки (исп. сушёный)

35 г кедровых орехов, слегка поджарить

3 ст.л. оливкового масла (не исп.)

- Ложкой выскоблить мякоть из кабачков не слишком сильно. Должны получиться лодочки, которые хорошо держат форму.

-  Мякоть переложить в сито и хорошенько отжать. Получится около 100 г выжатой мякоти.

-  Положить мякоть в миску, добавить чеснок, взбитое яйцо, пармезан, хлебные крошки и 1/4 ч.л. соли.

- Помидоры раздавить руками и положить к кабачкам. Перемешать.

- В маленькой миске смешать цедру лимона, измельчённое орегано и кедровые орехи.

- Половину добавить к кабачковой смеси, а половину оставить для сальсы. 

- Положить кабачки в форму для выпечки или на противень полой стороной вверх. Сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла (не исп.) и приправить 1/8 ч.л. соли.

- Начинить лодочки. Поставить запекаться на 15 мин при 230С, пока начинка не затвердеет и не станет зхолотисто коричневого цвета.

- Приготовить сальсу пока кабачки запекаются. (Не делала). К оставшимся орешкам цедрой добавить лимонный сок, оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла и 1/8 ч.л. соли.

- Когда кабачки немного остынут положить сальсу поверх и украсить листочками орегано

Отличный гарнир. Как самостоятельное, полезное блюдо тоже хорошо. Интересный эффект получается у начинки. Мякиш создает ощущение какого-то фарша, нечто тёмное, хорошо держит форму, но вкус мяса отсутствует. Порой кажется, что, может, куриный фарш используется, т.к. нет яркого выраженного привкуса.

БЖУ: 3.5/ 3.5/ 5.57 / 67ккал / 100г

Кабачок фаршированный и пирог/маффины из кабачка

Очень мне понравилась осеннее вольное цитирование Воланда: "Никогда и ни у кого не просите кабачки и яблоки. Сами предложат и сами всё дадут". 

Удивительным образом в этом году мои дети с удовольствием ели фаршированные кабачки. Обычно разрезаю среднего размера кабачок/цукини вдоль на две половинки и вынимаю мякоть. Получаются две лодочки, которые можно заполнить любой начинкой. Моей выдумки, как правило, хватало на то, чтобы сделать зажарку из овощей и смешанного фарша и присыпать сыром. Иногда добавляла готовые бобовые.

Несколько иной вариант ёмкости нашла  в журнале Good Food, September 2013. И самое то, что мне нравится - безотходное сочетание  рецептов: вынутая мякоть потом используется в выпечке пирога.

Фаршированные кабачки аматричиана

1 крупный кабачок

125 г моцареллы

Для соуса аматричиана:

2 ч.л. оливкового масла

150 г кубиков панчетты (я не была оригинальной и посчитала, что панчетта - это жирно и снова использовала фарш)

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

большая веточка тимьяна

1 лавровый лист

2-3 ч.л. уксуса красного вина

2 банки рубленных томатов по 400г (исп. 1 банку)

большой стакан красного вина (не исп.)

щепотка сухих хлопьев чили

- Для соуса обжарить панчетту около 5 минут в 1 ч.л. масла.

- Лук и чеснок порубить мелко. Добавить к панчетте.

- Приправить тимьяном, лавровым листом и слегка присыпать  сахарной пудрой.

- Лук обжарить до золотистого цвета.

- Влить в сковородку уксус, томаты, вино. Приправить солью, чили и оставить кипеть на медленном огне на 30 минут. (здесь мне показалось, что жидкости будет слишком много. Поэтому использовала только одну банку томатов и немного воды)
- Кабачок нарезать на шайбы высотой около 6 см. Вынуть мякоть аккуратно, чтобы донышко осталось нетронутым. Получается импровизированный стаканчик. !!!Мякоть сохраняем для следующего рецепта!!!

- Смазать форму или противень маслом, установить кабачковые стаканчики и запекать в духовке 30 минут при 200С. (мне кажется достаточно 15-20 минут).

- Запёкшиеся кабачки наполнить соусом, закрыть фольгой и выпекать ещё 30 минут (возможно, рецепт подразумевает использование переросших, задеревеневших кабачков и поэтому время их запекания такое долгое. Так как начинка уже готовая, то я выпекала ещё минут 7 и без фольги, а потом положила моцареллу и дождалась, когда он расплавится).

- Потом присыпать тёртой моцареллой и запекать  ещё 10 минут. (Здесь нужно за моцареллой присматривать, чтобы она сильно не расплавилась и не утекла на противень, а то на противне получится сырный блин, а это совсем другая история 😊)

Кабачковый кекс с орехами пекан и кленовым айсингом

300 г кабачка 

250 мл подсолнечного масла

300 г самоподнимающейся муки (исп. обычную и 1,5 ч.л. пекарского порошка)

0,5 ч.л. пекарского порошка (исп. соду т.к. порошок уже к обычной муке добавила)

250 г светлого коричневого сахара

4 больших яйца

1 апельсин - цедра и сок (использовала лайм)

3 ч.л. смеси специй для рождественской выпечки

200 г орехов пекан

Для айсинга

50 г сливочного масла

250 г сливочного сыра

4 ст.л. кленового сиропа

- Кабачок натереть на крупной тёрке.

- В большой миске смешать муку, порошок для выпечки и специи.

- В другой ёмкости яйца взбить с сахаром, добавить сок и цедру апельсина, растительное масло.

- Добавить кабачок и 150г орехов. Хорошо перемешать.

- Потом масляную смесь ввести в мучную.

- Круглую форму диаметром 22см смазать маслом. Тесто перелить в форму.

- Выпекать 1ч и 20 мин при 160С/ 140С в режиме с конвекцией. (Маффины выпекала при 170С около 30 минут до сухой зубочистки).

- Кекс оставить остывать полчаса до того, как вынуть из формы.

- Для айсинга взбить все ингредиенты вместе.

- Когда кекс полностью остынет шпатулой распределить айсинг  по поверхности и присыпать оставшимися орехами.

Из половинной порции получилось 9 маффинов. Они нежные и воздушные благодаря растительному маслу. Хорошо подходят  для пикника с друзьми в парке.

Блинчики из яблока и цветной капусты

 Самые большие мастерицы сделать еду привычного вкуса из непривычных или отвергнутых  продуктов это - мамы маленьких детей. Слава Богу, сейчас мы называем продукты своими именами. И детям даже позволительно высказывать своё умеренное "Фи" в отношении продуктов, которые не пришлись по вкусу.

В  этом вкусовом эксперименте роль играли другие задачи. Во-первых, полезно. А во-вторых, сам эксперимент со вкусами и любопытство. Ну так вот, привкус капусты, как ни крути, доминировал. Яблоко у меня было зелёное, кислое Granny Smith. Возможно, садовое в сезон будет более ароматным и капустный дух скроет лучше. Но нам это не мешало. И сама идея замешать тесто из всего, что найдётся, мне понравилась.

Блинчики из яблока и цветной капусты

Источник: вырванный листок из какого-то журнала

1,5 стакана (прибл.200г) соцветий цветной капусты

1 крупное яблоко

1 стакан воды

1 стакан кефира

3 яйца

2 стакана муки

1,5 ст.л. сахара

1,5 ч.л. пекарского порошка

0,25 ч.л. соли

- Цветную капусту отварить в подсоленнойводе до мягкости (около 10 мин.). Слить и дать хорошо обсохнуть.

- Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать небольшими кусочками.

- Капусту, яблоко и воду превратить в пюре при помощи блендера.

- Добавить яйца и кефир.

- В отдельной посуде смешать муку, сахар, пекарский порошок и соль. 

- Жидкие ингредиенты подмешать к сухим.

- Жарить небольшие блинчики. Подавать с вареньем или сметаной. 

Куриное карри с тыквой

 Рискнула, наконец, приготовить что-то выходящее за рамки котлеты-макароны-жаренная курица-творожная запеканка. Тыкву разрезала. Теперь срочно надо 33 блюда из тыквы приготовить. Суп-пюре - это первое. Вот карри было вторым блюдом. Вместо набора специй можно использовать готовую карри-пасту. Мне нужно было накормить семью, не особо привыкшую к острой пище и ярким вкусам поэтому специй клала на своё усмотрение, а не столько, сколько указано в рецепте.

Куриное карри с тыквой

Источник: журнал Toit&Trend, сентябрь-октябрь 2014

3 зубчика чеснока

1 стручок красного перца чили

50г корня имбиря

3/4 дл томатной пасты

1 ст.л. молотого кориандра (не использовала)

1 ч.л. молотого кумина (vürtsköömen)

4 ст.л. ОМ (использовала кокосовое)

1 луковица

600 г мяса куриных бёдрышек

400 мл кокосового молока

700г мякоти мускатной тыквы

- Из чили удалить семена и пергородки, порубить.

- Почистить имбирь и нарезать небольшими кусочками.

- При помощи блендера  перетереть в пасту чили, имбирь, томатную пасту, чеснок, кориандр и кумин. При необходимости добавить немного воды.

- Луковицу порезать мелкими кубиками и обжарить на ОМ.

- Добавить полученную пасту и обжаривать минуты 3 постоянно помешивая. При необходимости добавить немного воды.

- Высыпать в сковороду кусочки куриного мяса, нарезанного кубиками 3х3 см. Посолить, поперчить. Жарить пока курица  немного не потемнеет. Мешать постоянно, чтобы содержимое сковороды не подгорало.

- Влить кокосовое молоко и томить минут 5.

- Всыпать порезанную  кубиками тыкву и готовить ещё минут 10, временами перемешивая.

- Хорошо подавать с рисом басмати, приготовленными на пару зелёными бобами и листочками мяты. 

Куриные бёдра в грибном соусе

 Куриные бёдра в грибном соусе

Источник: Toit&Trend, сент.-окт.2014

6 куриных бёдер  с кожицей

Лук-порей (белая часть)

400 г грибов, которые не требуют предварительной тепловой обработки (боровики, лисички и пр)

2 дл сухого белого вина (не использовала)

700 мл куриного бульона (исп. 500г бульона от свиных ушей)

3 дл сливок 35% (исп. 200 мл сливок 10%)

Немного свежих трав (тимьян, орегано, экстрагон и пр)

Сливочное, растительное масла

Соль, перец

 

- На горячей сковороде обжарить бёдрышки на растительном масле, положив их кожей вниз.

- Перевернуть, залить горячим бульоном. Довести до кипения. Накрыть крышкой, оставив щель для пара, и тушить минут 45-60 до мягкости.

- В другой сковороде растопить сливочное масло и потушить на нём порезанный полукольцами лук-порей.

- Увеличить огонь. Добавить грибы и обжарить их несколько минут.

- Влить вино. Поставить температуру на максимум, дать покипеть минут 5, чтобы выпарился алкоголь и соус немного уварился.

- Когда ножки будут готовы, перелить бульон в сковородку с соусом. Дать покипеть на сильном огне несколько минут, чтобы жидкость немного испарилась.

- Добавить сливки, довести до кипения и посолить-поперчить.

- Перелить сливочный соус к готовым ножкам. Присыпать пряными травами, дать прогреться мясу в соусе.

 

Очень вкусная грибная подлива. Чем дольше готовятся ножки, тем лучше потом мясо отходит от кости. Суммарное количество жидкости и жирность у меня было меньше, чем в рецепте. И даже этого на выходе было многовато. 

Американский яблочный пирог

Обязательный пирог на нашем осеннем столе уже много лет. Фото последнего уцелевшего кусочка для иллюстративности, а не для вызывания слюноотделения. Тем не менее, очень вкусный пирог: тонкая, несладкая, крошащаяся оболочка и вкусная яблочно-коричная начинка. Вкусно тёплым, с мороженым, взбитыми сливками и пр., вкусно холодным, с чаем, с кофе за столом или на бегу.

АМЕРИКАНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Источник: Кулинарное приложение к журналу Яна, ноябрь 2007

Тесто

2 ст муки

1 ч.л. соли

200 г сливочного масла

6 ст.л. холодной воды

Начинка

5-6 крупных яблок

0,75 ст сахара

1 ч.л. корицы

1 ст.л. муки

1 цт.л. сливочного масла

0,5 лимона (сок)

- Измельчить в мелкую крошку муку, соль и холодное сливочное масло.

- Понемногу добавляя воду, вымесить тесто.

- Разделить тесто на две части: 2/3 и 1/3 от общего объёма.

- БОльшую часть раскатать в круг диаметром на 10 см больше разъёмной формы 24см, Разместить в форме, сформировав бортики.

- Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать тонкими ломтиками.

- Полить лимонным соком, перемешать с сахаром корицей и мукой.

- Яблочную смесь выложить в форму и поспать стружкой сливочного масла.

- Меньшую часть теста раскатать кругом для покрытия, накрыть, тщательно защипнув края. Можно из обрезков теста сделать украшения, а верх пирога смазать яйцом.

- Выпекать 10 минут при 220С, затем 50 минут при 185С.

Хочу, хочу насладиться каждым моментом, каждым днём, каждым вкусовым ощущением. Хочу потом повторить и, возможно,  ощутить те же самые эмоции и чувства через год, через два (Боже, блоггер.ком сохрани!). Потому ввожу тэг сезона. Яблочные пироги всегда ведь ассоциируются с осенью.