Куриные бёдра в грибном соусе

 Куриные бёдра в грибном соусе

Источник: Toit&Trend, сент.-окт.2014

6 куриных бёдер  с кожицей

Лук-порей (белая часть)

400 г грибов, которые не требуют предварительной тепловой обработки (боровики, лисички и пр)

2 дл сухого белого вина (не использовала)

700 мл куриного бульона (исп. 500г бульона от свиных ушей)

3 дл сливок 35% (исп. 200 мл сливок 10%)

Немного свежих трав (тимьян, орегано, экстрагон и пр)

Сливочное, растительное масла

Соль, перец

 

- На горячей сковороде обжарить бёдрышки на растительном масле, положив их кожей вниз.

- Перевернуть, залить горячим бульоном. Довести до кипения. Накрыть крышкой, оставив щель для пара, и тушить минут 45-60 до мягкости.

- В другой сковороде растопить сливочное масло и потушить на нём порезанный полукольцами лук-порей.

- Увеличить огонь. Добавить грибы и обжарить их несколько минут.

- Влить вино. Поставить температуру на максимум, дать покипеть минут 5, чтобы выпарился алкоголь и соус немного уварился.

- Когда ножки будут готовы, перелить бульон в сковородку с соусом. Дать покипеть на сильном огне несколько минут, чтобы жидкость немного испарилась.

- Добавить сливки, довести до кипения и посолить-поперчить.

- Перелить сливочный соус к готовым ножкам. Присыпать пряными травами, дать прогреться мясу в соусе.

 

Очень вкусная грибная подлива. Чем дольше готовятся ножки, тем лучше потом мясо отходит от кости. Суммарное количество жидкости и жирность у меня было меньше, чем в рецепте. И даже этого на выходе было многовато.