Свежий картофель с соусом из шнитт-лука

Свежая картошечка хороша с пылу с жару, сдобренная сливочным маслом и посыпанная укропом. Но когда захочется разнообразия, то можно воспользоваться и другим рецептом. 

Свежий картофель с соусом из шнитт-лука

Источник: журнал Oma Maitse, май 2023

1 кг картофеля

1-2 черешка сельдерея

1-2 лука шалот (исп. немного красного салатного)

Соус из шнитт-лука:

Большой пучок шнитт-лука

3-4 ст.л. майонеза

3-4 ст.л. сметаны

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. зернистой горчицы

щепотка сахара

соль-перец по вкусу

сушёный чеснок по желанию (не использовала)

- Картофель отварить до готовности. В зависимости от размера предварительно его разрезать на половинки или на куски другого рамера. Охладить до комнатной температуры. Можно использовать и картофель, сваренный накануне.

- Нашинковать шнитт-лук. Отложить часть в сторону.

- К остальной части добавить другие ингредиенты соуса. Хорошо перемешать.

- В большую миску нашинковать полукольцами лук-шалот, порезать пластинками сельдерей.

- Туда же всыпать картофель и влить соус. Хорошо перемешать и дать настояться около 1 часа.

- При подаче посыпать отставленным шнитт-луком.

Такой рецепт чем-то напоминает немецкий картофельный салат. Может подаваться и как гарнир, и как отдельное блюдо.

Песто из черемши, булочки и тосты с песто

Скоро лето. Пора готовиться к сезону оголённого тела. Действовать, желательно, согласно словам Майи Плесецкой. Я  же, в противовес этому, набрала в библиотеке и накупила кулинарных книжек. Видимо, организм так выражает свой мирный протест.

Тема книги - весенние блюда. Даются рекомендации лайтового использования подножного корма. Рецепты к весенним праздникам. Или рецепты по утилизации остатком от праздников. Первым опробованным рецептом стало песто из черемши.  

Есть такое прекрасное ранне-весеннее время, когда тебя тянет пожевать каждую травинку. Начинается сезон спаржи, ревеня / рабарбара, черемши. И ты приходишь домой с целой охапкой этого чудного продукта. И понеслось , например так: ризотто со спарже, крем-суп из спаржи, омлет со спаржей, пирог со спаржей, смути со спаржей и т.д. 

Вообщем-то, с черемшой случилось у меня нечто подобное. Целый пакет добра. А что делать с ним? Не знаю, т.к. запах в свежем виде всё-таки характерный, резкий, почти чесночный. Который пропадает при тепловой обработке. В омлет к шпинату добавила. Вот песто приготовила. Песто, в принципе, - не мой любимый продукт, но давно меня манили картинки фузилли с песто. Как оказалось, песто из черемши, смешанное с горячей пастой подходит чудесно.

Песто из черемши

Источник: Книга Kevadtoidud, Lia Virkus, Pille Enden

30 г черемши

2 ст.л. кедровых орехов

25 г пармезана

0.5 - 1 д.л. оливкового масла холодного отжима (использовала рафинированное и нерафинированное в равных пропорциях)

соль, перец

немного лимонного сока по желанию

- Смешать все ингредиенты с половиной масла.

- Добавить специи по вкусу.

- Добавлять частями оставшееся масло до получения нужной консистенции. (Я использовала около 60 мл, чтобы получилась густая паста с минимальным количеством отслоившегося растительного масла).

В этой же книге был предложен хороший вариант использования песто - булочки-улитки.

Булочки-улитки с песто из черемши и сыром

500г дрожжевого слоёного теста

100-150 мл песто из черемши

150 гр тёртого сыра

- Если тесто было замороженным, то разморозить его.

- Раскатать на припылённой мукой поверхности.

- Намазать песто по всему листу, оставив небольшую полоску по замыкающему краю.

- Присыпать равномерно сыром, оставив граммов 30 на внешнюю посыпку.

- Оставленную полоску теста можно слегка смочить водой, яйцом или молоком, чтобы шов лучше скрепился.

- Свернуть  тесто в рулет по длинному краю и нарезать на шайбочки.

- Выложить завитушки на противень. (Можно их смазать яйцом или сливками. Я ничем не смазывала. Поэтому был бледноватый вид). Присыпать оставшимся сыром.

- Запекать при 225г 10-15 минут до золотистого цвета.
 

Если не хочется заниматься булочками по какой-то причине, то можно просто достаём ростер  и делаем горячие сэндвичи.

Сэндвичи с моцареллой и песто из черемши

Совственно, нужны тостерная булка, Моцарелла и песто.

- Ломтик тостерной булки смазать песто.

- Поверх песто положить кусочки моцареллы. Накрыть сверху другим куском.

- Перед выпеканием смазать поверхности тостера сливочным маслом. Зафиксировать сэндвич платами верхнего и нижнего нагрева. Зажарить до золотистой корочки.

Мои мужчины пожаловались, что им не хватает мяса, колбасы. В некоторые куски добавила кубики салями. Для них это ничто не изменило во вкусе. Мне же казалось, что они немного придают пикантности. 

Салат из помидоров и феты с песто из сныти

Следующий уровень кулинарного мастерства, о котором я мечтаю - сознательно и свободно использовать зелень, растущую под ногами. Сейчас это популярно. Рецепты и рекомендации встречаются часто, но я пока ни разу на подобное не решилась. И одуванчиков полно, и сныти, и мокрицы, и даже крапиву найти можно. Но нет, какой-то внутренний голос останавливает. 

Салат по этому рецепту хорош и без песто из сныти. Достаточно сока лимона и оливкового масла. Но запишу про песто на то время, когда перейду на следующий уровень домашней кулинарии.  

Салат из помидоров и феты с песто из сныти

Журнал Oma Maitse, май 2020

150 г помидоров черри

75 г рукколы

200г феты

2 авокадо

горсть кедровых орехов

горсть  базилика

Для песто:

горсть свежей молодой сныти

50 г обжаренных кедровых орехов

50 мл оливкового масла

немного лимонного сока

50 г Пармезана

- Орехи обжарить.

- Смешать рукколу с половинками помидоров, кусочками авокадо, базиликом и кусочками феты.

- Все компоненты песто хорошо измельчить блендером. 

- Заправить салат песто и присыпать обжаренными кедровыми орешками.

Хорошо такой салат подходит в качестве гарнира к рыбе, мясу. Очень актуально в гриль-сезон. Количество ингредиентов брала на глаз. Для нашего семейства, например 200 г феты - перебор.

Манный мусс из рабарбара (ревеня) & алычи

Служба мамы и опасна, и трудна! Начиная с введения прикорма продумывается "правильное" и полезное меню, брокколи замешивается с бананом, морковка подаётся под мультфильмы, обещается десерт только после супа и т.д. Всё во имя того, чтобы сформировать широкий гастрономический кругозор, полезные привычки питания, ну и, подстроить ребёнка под общее семейное меню.

И тут на пути встают детский сад и школа. "Мама, в садике суп с фрикадельками вкуснее" - заявляет мне дитё, которое решило остаться в домашнем карантине пока маминых нервов хватит. "Ооо, у нас сегодня был классный день - давали наггитсы / сосиски" - радостно докладывал школьник, когда школа ещё функционировала. Но это полбеды!

"Я не хочу есть пирожки с мясом , с которыми ты два часа провозилась Нам такие в школе / в садике дают". Вот что там такого страшного дают, что один ел только пирожки с луком и яйцом, а другой только булочки с корицей?  В моём детстве пирожок с мясом был самым вкусным и всегда, в любом виде желанным.

"Не буду есть манный мусс. Я знаю, что это такое. Нам в садике его дают. Тогда можно выбрать мусс с молоком или булку смолоком. Я всегда выбираю булку" - аргументированно отказывается Матвей от сегодняшнего полдника. Еле уговорила капельку съесть манный мусс из рабарбара. И ему понравилось. А уговорить было оооочень сложно! Прямо гастрономическая  травма у сына. 😊 А решать её опять  маме приходится.

Манный мусс из рабарбара (ревеня)

На 4 порции:

5 дл воды

3-4 стебля рабарбара (тут, конечно, надо ориентироваться на размер стеблей и здоровую логику)

4-5 ст.л. сахара

1 дл манной крупы 

- Рабарбар порезать кусочками. Проварить в воде с сахаром до мягкости минут 10.

- Всыпать  тонкой струйкой в кастрюлю манку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

- Варить несколько минут на медленном огне до состояния полугустой каши.

- Дать массе остыть. Потом хорошо взбить  в воздушную, кремовую пену.

- Хорошо подавать с молоком. (Рискну утверждать, что подача с молоком - национальный Эстонский специалитет).

Сейчас на полках магазинов помимо обычной пшеничной манки есть ещё и овсяная, и ржаная, и пр. Соотношение крупы и жидкости может слегка варьироваться. Важно, чтобы у готовой каши была бы полугустая консистенция.

Манный мусс из алычи

Готовила из замороженного пюре алычи. В сезон никогда не знаешь, что с этой алычёй делать. Увидела дельный совет - измельчить в пюре. Плоды очистила от косточек, измельчила в блендере и расфасовала в маленькие мини-грип пакетики. И даже в таком виде применения не особо нашла. Пока использовала на компот и на мусс.

150г пюре из алычи

500 мл воды

40 г сахара

1 дл манки

Варила минут 10. Хорошо взбить до бела.

Получается мусс по аромату похожий на консервированный сливовый компот.

Исландский ревеневый пирог

Hjonabanssaela. Похож по консистенции на тарт, тёртый пирог с вареньем. Сочетание с овсянкой придаёт  какой-то грубости,  вносит  дополнительную вкусовую ноту. К сожалению, не было ни крупинки кардамона. Думаю, он бы  в аромате и вкусе доминировал.

Источник: журнал Kodu&Aed, май 2020

Начинка из ревеня:
600 г ревеня с красной кожурой
5 ст.л. сахара (использовала 4)
1 ч.л. ванильного экстракта

Основа и покрытие:
240 г муки
150 г овсянки
85 г сахара (использовала 60г)
4 ст.л. (использовала 3 ст.л.)
1 ч.л. измельчённого кардамона (не использовала)
0.75 ч.л. соды
200 г мягкого сливочного масла
1 яйцо

- Сначала нужно приготовить начинку. Стебли ревеня вместе с кожурой нарезать на кусочки.
- Смешать с сахаром и ванильным экстрактом.
- На среднем огне, постоянно помешивая варить около 20 минут до консистенции варенья. Охладить.
- Овсянку измельчить в комбайне (можно использовать овсяную муку), смешать с остальными сухими ингредиентами.
- Добавить масло. Всё  хорошо перемешать. Последним добавить яйцо.
- 3/4 теста распределить по дну формы 24/26 см, сформировать невысокие края.
- Выложить и разровнять начинку.
- Из оставшихся 1/4 теста сформировать небольшие островки теста.
- Выпекать при 200С около 25 минут. Дать остыть в форме.
- Хорошо подавать со взбитыми сливками или мороженым. 

"Пир во время Чумы", 24-25.04

Всё несётся  с такой скоростью, что не успеваю фиксировать что, где и когда происходит.
Вчера официально объявили о продлении чрезвычайного положения до 17го мая. Пыталась отследить у себя реакцию на новость. И поняла, что ничего  другого я и не предполагала и не ожидала.

Сегодня наконец-то и до меня докатилась тоска по тому, что ой как не скоро смогу потоптать улицы Рима или пожариться на солнышке в Греции. Пока только очень лёгкая. Надеюсь, на затяжное уныние не потянет.

Слава солнышку и выходному дню - провели бОльшую часть дня на улице. Разрешила детям покопаться в грядке, а они выкопали яму глубиной по пояс младшему. 😄 Периодически залезали в неё, измеряли глубину. И в возбуждении обсуждали, что же они там найдут: мотоцикл, танк, сундук или амфору?

	ПЯТНИЦА, 24.4	СУББОТА, 25.4
ЗАВТРАК	Омлет с рыбными палочками	Cырники
ПЕРЕКУС
ОБЕД	Макароны с сосисками. Овощной салат	Жаренная картошка, селёдка
ПОЛДНИК	Яблоки, бананы,  йогурт бд	Шарлотка с ревенем, йогурт бд, какао
УЖИН	Куриные крылышки. Картофель фри. Овощной салат	Гриль - колбаски. Свежие овощи

Со старшим осваиваем игру "Билет на поезд по Европе". Приятная, интересная. Нам нравится.

"Пир во время чумы", 18-19.04

Выходные такие долгожданные и такие быстротечные. Был  соблазн ещё и поработать, но нет - семья-хозяйство поглотили полностью.

Теперь все грядки с клубникой готовы весну встречать. В прополке наблюдаю какую-то медитативность. Соседи угостили  черемшой, на грядке поспевает щавель на суп , ревень кучерявится. Вот оно на пороге то время, когда появляются весенние  продукты и блюда

Со старшим распаковали настольную  игру "Рейс по Европе". Долго читала правила. Мало что поняла. Играли по тем правилам, что были понятны. И ребёнку понравилось. Особенно то, что маму обыграл.

Младшему продула партию в Морской бой. Тоже был доволен и  счастлив.

Готовить хочется: и нового, и вкусного, и оригинального. Но вот совсем не хочется на это много времени тратить. Даже в выходной день.

	СУББОТА, 18.04	ВОСКРЕСЕНЬЕ, 19.04
ЗАВТРАК	Хлопья с молоком	Варёные яйца. Бутерброды с паштетом и свежим огурцом
ПЕРЕКУС	Киви, печенье	Бананы, киви
ОБЕД	Запечённая форель, рис, Пенне с курицей и лисичками	Борщ, сухарики с чесноком, холодец из свиных ушей
ПОЛДНИК	Творожный десерт с камой и вишней	Пирог - Пасха
УЖИН	Шашлык из куриных бёдрышек (муж). Рис и лапша по-Азиатски	Пита-гирос  из вчерашнего шашлыка

Сегодня детей отправила на поиски шоколадных яиц, загадав им загадки-ребусы. Они попросили в какой-то день устрить им ещё квест. А хитрая мама сказала: "А давайте вы мне придумаете квест, а я буду искать!". Надеюсь, что озадачила их надолго. 😄

"Пир во время чумы", 10-12.04

"До чего дошёл прогресс? До невиданных небес!". В пятницу смотрела с младшим сыном трансляцию балета "Щелкунчик" из Большого театра. Не известно, когда бы в реальности выбрались на такое  мероприятие. Да ещё и с  шашлыком, который муж приготовил. 😊

Младший сын Матвей в садике ходил на занятия  по шахматам. Периодически, когда мы с ним сидели склонившись над доской, старший сын Максим пытался что-то прокомментрировать.  Но так как совсем ничего не знал в этой теме, то был небрежно игнорирован. Почитав книжку-сказку-учебник по шахматам, Максим заинтересовался игрой. Теперь ходит, просит поиграть  то меня, то младшего брата. Есть новая  точка замыкания детей друг на друге. 😃

	ПЯТНИЦА, 10.4	СУББОТА, 11.4	ВОСКРЕСЕНЬЕ, 12.4
ЗАВТРАК	Зернистый творог с вишнёвым  киселём	Блины с вареньем, сметаной, плавленым сыром	Омлет конвертиком, яичница (муж)
ПЕРЕКУС		Груша, апельсин, блины	Груши, копчёный сыр
ОБЕД	Щи с копчёной курицей. Бутерброд с плавленным сыром	Щи. Бутреброд с плавленым сыром. Бутерброды со сливочным сыром и копченым лососем	Фасольник (суп из фарша с фасолью)
ПОЛДНИК	Дыня	Глазированный сырок. Какао. Яблоки	Творог с изюмом. Дыня
УЖИН	Шашлык. Греческий салат	Пита-гирос	Вок с кальмарами взрослым и вок с курицей детям

Хорошо, что пятница была свободная - государственный праздник. А то уже в понедел=ник почуствовала, как же я от всего этого устала и сил моих больше нет. А в воскресенье, 12-го апреля неожиданно сообразила детям квест  по Солнечной системе в  честь Дня Космонавтики (по материалам Татьяны Пироженко). И была жутко довольна собой. 😎

"Пир во время чумы" , 13-17 марта

Странно как-то это всё, что крутится вокруг да около пандемии. Резко закончились другие жизненные темы. Все только разговоры об эпидемии и чрезвычайном положении (ЧП).

В пятницу, 13го марта мы собирались лететь на выходные в Киев. Ещё во вторник я ходила покупала подарки. В среду мы ходили на спектакль 'Посадить дерево" с Михаилом Ефремовым и обсуждали, что в Эстонии около 20 диагнастированных заражённых. В четверг утром сказала мужу, что лететь не стоит, т.к. правительство всерьёз обсуждает введение ЧП и мы весь день колебались. В четверг вечером стало понятно, что будет заворуха; а уже перед сном пришла информация, что с понедельника школы закрываются. Пятничное утро встретило нас сообщением о принятии чрезвычайных мер. Стало понятно, что никто никуда не полетит. Более того, сворачиваем необходимое добро и переезжаем в деревню. И оттуда будем и учится, и работать дистанционно.

С шутками да кручением пальца у виска мы всё-таки закупили лишка разных продуктов - надо же как-то выживать. Правительство утверждает, что запасов продовольствия в нашей маленькой стране хватит на несколько месяцев (правда, не уточняет на сколько и с каким рационом).

Как оказалось, чтобы прокормить 4 членов нашего семейства (3м и 1 ж пола) в течение всего дня нужно не так уж и мало продуктов. 

Количество производимых нами, вечно копошащимися дома, отходов - отдельный ужас. Сегодня решила перейти к компостированию биоотходов. На улице, правда, ещё холодновато, но надеюсь, что компостер примет новых обитателей и пригреет.

Итак, в меню пятницы, 13-го:

Завтрак: овсяная каша

Бранч: 

Обед: Фасолевый суп, проходящий у нас под кодовым именем "Фасольник"

Ужин: жареные куриные ножки.

Вечер: Аргентинское красное, Фует

Суббота, 14-го марта:

Завтрак: Омлет конвертиком или яичница от мужа

Бранч: Эклеры

Ужин: Салат "Мимоза", шашлык со свежими овощами

Воскресенье, 15-го марта

Завтрак: Пита-гирос с остатками куриных ножек и шашлыка

Обед: Куриный суп с макаронами

Полдник: творожный слоёный десерт с камой, брусникой, домашними мюсли
Ужин: Брускетты с креветками и руколой

Понедельник, 16-го марта

Завтрак: гречка с молоком

Бранч: яблоко, фисташки

Обед: Куриный суп с макаронами

Полдник: банан, глазированный творожный сырок

Ужин: жареная картошка, магазинный холодец, селёдка

Утро началось с того, что система электронной школы (е-коль) показала, что совсем не готова ни к каким кризисным ситуациям. Помахала лапкой и зависла.

Вторник, 17го марта

Завтрак: Хлебная запеканка (остатки чиабатты от брускетт) с замороженными ягодами с молоком

Бранч: банан, какао или молоко

Обед: Тыквенный суп-пюре с сухариками

Полдник: сметанный крем-желе с размороженным клубничным пюре, дыня

Ужин: жареная картошка, селёдка, замороженные рыбные палочки, Салат "Ядрёный" (с остатками руколы).

Муж хрустит то чипсами, то сухариками, то орешками, то кофе встописятый раз пьёт. 
Дети спрашивают: "А что у нас сегодна на завтрак-обед-ужин?". Такое ощущение, что боятся остаться голодными.

Сделали повторную попытку купить куриное мясо, чеснок, сельдерей, яйца. Пусто в округе нашей деревни. Курьеры из фирм доставки продуктов забронированы на 2 недели вперёд.

Пирог с ревенем, белым шоколадом и имбирём

Вообще-то, я уже пробовала печь кекс с ревенем и белым шоколадом. Результат тогда не особо впечатлил. В этот раз я решила испробовать практически все рецепты хорошо, что их совсем немного :)))) из последнего журнала Kodu&Aed за май 2015 (а они посвящены ревеню) и снова попробовать сочетание ревеня с белым шоколадом. Пирогом я осталась довольна, но вот в очередной раз убеждаюсь, что белый шоколад - продукт никакой и очень калорийный.

Пирог с ревенем, белым шоколадом и имбирём

200 г белого шоколада

200 г сливочного масла

3 больших яйца

150 г коричневого сахара

200 г муки

1 ч.л. порошка для выпечки

250 г порезанного ревеня

пара столовых ложек нарезанных имбирных цукатов (можно попробовать с порошком или натёртым свежим имбирём)

- 100г крупно порубленного  шоколада и масло растопить в одной посуде и остудить.

- Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Вмешать масляно-шоколадную смесь.

- Просеять туда же муку, смешанную с пекарским порошком, перемешать.

- Добавить остаток шоколада, порубленного мельче, ревень и цукаты. Осторожно перемешать.

- Выпекать в форме 24х30 см 25 мин при 200С. Готовность проверить зубочисткой, но не перепечь. Иначе будет сухой. Половинная порция из 2-х яиц и 120г муки в круглой форме 22см выпеклось высотой прим.3 см.

Пирог получается сочный, мягкий, вкусный. Коричневый сахар придаёт карамельную ноту. Кусочки имбирных цукатов - пряное послевкусие. Кусочки белого шоколада ненавязчивые. Вот не знаю, будет ли такой же хороший результат, если белый шоколад не растапливать и в тесто не вмешивать. Однако на замену ревеневой шарлотке очень рекомендую!