Творожный кулич с шоколадной глазурью

Куличи на Пасху за всю жизнь пекла пару раз. Недиетическое это блюдо. В этом году, однако, решила заморочиться не только на яйца, на творожную пасху, но и на кулич. А заодно, подчистить коллекцию старых кулинарных журналов. Результат мне понравился. Получилось вкусно. Немного серединка провисла, но на вкус это не влияет.

Творожный кулич с шоколадной глазурью

Источник: Школа Гастронома, Коллекция рецептов, март 2010

Для теста:

2 ст. муки

250 г творога

150 г сахара (исп. 100г)

50 г растопленного сливочного масла

60 мл молока

30 г свежих дрожжей

2 яйца

1 желток

2 ч.л. ванильного сахара

0,3 ст. изюма (исп. 0.5 ст. изюма и кураги)

100 мл коньяка (заменила на чай Earl Grey)

0.5 ч.л. соли

Для шоколадной глазури:

60 - 100 г шоколада

1 ст.л. сливочного масла

добавляла 2-3 ст.л. сливок

- Изюм промыть, залить коньяком (у меня чаем) и дать постоять минут 30. 

- Смешать в миске дрожжи, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и молоко. Дать постоять в тёплом месте минут 10.

- Яйца и желток взбить с оставшимся сахаром.

- Творог протереть через сито, смешать с растопленным сливочным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью. (Через сито не протерала. Погружным блендером всё тщательно измельчила)

- Ввести просеянную оставшуюся муку и подошедшие дрожжи.

- Хорошо перемешать. Добавить изюм и ещё раз вымешать.

- Форму для кулича смазать маслом и застелить дно и стенки бумагой для выпечки.

- Наполнить форму тестом и  поставить на расстойку в тёплое место на 45-50 минут. (Предварительно разогрела духовку в течение нескольких минут  на 50 градусах).

- Сначала выпекать 10 минут при 200С. Потом снизить температуру до 180С и выпекать ещё минуть 45-50. Обязательно проверять румяность верхушки. В какой-то момент следует накрыть фольгой, чтобы не подгорала.

- Готовый, остывший кулич покрыть глазурью. Для этого растопить шоколад с маслом на водяной баней (делаю это в микроволновке в миске, накрытой кулинарной плёнкой). Можно добавить ложку-другую кипятка, сахара, если шоколад слишком горький. 

Из этого же журнала брала на пробу апельсиновую творожную пасху. Не понравилась. Не было в ней ни сухофруктов, ни орехов. Только навязчивый апельсиновый вкус.

Тирамису с ежевикой

Мне нравится готовить Тирамису. Я не делаю сложный крем, поэтому приготовление занимает немного времени. Разом можно приготовить большую форму. Смотрится он сдержанно элегантно. Хорошо относится к различным дополнениям. Например, прослойка ежевики его очень освежает.

Тирамису с ежевикой

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2023

175 г печенья Савоярди (или Дамские пальчики)

150 мл крепкого чёрного кофе

50 г коричневого сахара (не исп.)

50 мл вина Марсала

250 г сливочного сыра маскарпоне комнатной температуры

1 ч.л. ванильной пасты

50 г сахарной пудры

1 ст.л. молока

300 мл сливок 35%

200 г ежевики

25 г порошка какао

100 г шоколада (чтобы сделать соус по желанию)

- В кофе растворить коричневый сахар, добавить Марсалу. И отложить в стороны 4 ст.л. смеси, если есть намерение делать шоколадный соус.

- Взбить маскарпоне, ваниль, сахарную пудру и молоко в однородную массу.

- В отдельной посуде взбить сливки в мягкую пену. Аккуратно подмешать сливки к массе с маскарпоне.

- Исходя из размеров и объёма формы расчитать, на сколько слоёв можно будет разделить печенье, на 2 или 3. В зависимости от этого начинку также надо будет разделить на 2 или 3 части.

- Окуная печенье в кофе, выложить первый слой печенья. Поверх него положить кремовую начинку. А потом присыпать ягодами. И повторить такую же последовательность. Последним должен остаться слой крема.

- Присыпать крем сверху какао порошком. Дать настояться в холодильнике часа 2-3.

- Перед подачей можно приготовить шоколадный соус. Для этого натёртый шоколад смешать с отложенным кофе. Постепенно нагревая, превратить в однородный соус и подавать в отдельном соуснике.

Свекольные пряники с шоколадом и орехами

Осень пришла, урожай принесла. Если в традиционном виде продукты уже приготовлены, то приходит время экспериментов. Можно попробовать и на первое, и на второе, и на десерт.  Выпечка - великолепный способ соединить разные вкусы, продукты, текстуры и ожидания. Например, тыквенные пряники, яблочные пряники я уже пробовала. Теперь будет что-то новенькое -  свёкла.

Свекольные пряники с шоколадом и орехами

Источник: Журнал Oma Maitse, октябрь 2023

На 12 шт.

100 г мягкого сливочного масла

100 г сахара Демерара (использовала 70г)

1 яйцо

1 желток

150г муки

0.5 ч.л. пекарского порошка

1 ст.л. натурального какао-порошка

100 г варёной или запечёной свёклы

75 г тёмного шоколада (использовала 50г рубленых сырых какао-бобов)

40 г солёных жареных фисташек

- Свёклу натереть на крупной тёрке. Шоколад и орехи порубить.

- Растереть масло с сахаром.

- Вмешать яйцо и желток.

- В отдельной ёмкости смешать муку, какао порошок, пекарский порошок.

- Смешать сухие ингредиенты с масляно-яичной смесью.

- Подмешать натёртую свёклу и порубленный шоколад. Вымешать лопаточкой.

- Из получившегося теста сформировать шарики, уложить их на противень, выстеленный пекарской бумагой. Приплюснуть слегка.

- Сверху посыпать рубленными орехами.

- Выпекать 17 минут при 170 С.

Вкус очень приятный. Печенье получаетсся мягким, сочным. Жаль, что наедаться вдоволь такими продуктами всё же нельзя.

Профитроли с шоколадным кремом

Из выпечки я больше всего люблю карманчики, вафельные трубочки по рецептам хх-летней давности и ромовые пирожые - Картошка. Поэтому ничего из этого я сама не готовлю. Одно дело - купить порцию и насладиться. А другое - иметь пару противней или пластиковых контейнеров искушения. Однако взгляд невольно останавливается на "запрешённых" рецептах. И вот результат.

Профитроли с шоколадным кремом

Количество около 24 штук. Вмещаются на 1 противень. 

Профитроли:

1,5 дл воды

60 г сливочного масла

1/4 ч.л. соли

1,5 дл (90г) муки

2 больших яйца

Начинка:

200 г сливочного сыра без добавок

2 ст.л. сахара (не использовала)

125 г тёмного шоколада (у меня нашлось около 90 г остаткоб от разных шоколадок)

100 мл сливок 35%

- В кастрюле довести до кипения воду с маслом и солью.

- Снять с плиты. Всыпать муку и заварить её, интенсивно размешивая, чтобы получился комок теста.

- Вернуть на плиту. Нагревать ешё пару минут, постоянно перемешивая тесто в кастрюле.

- Остудить немного, чтобы тесто не было бы больше горячим и его можно было бы спокойно трогать руками.

- Вмешать яйца по одному, чтобы получилось гладкое и блестящее тесто.

- Противень накрыть бумагой для выпечки. При помощи ложки или кондитерского шприца отсадить маленькие бугорки. 

- Выпекать 20-25 минут при 200С до того момента, как профитроли поднялись  и стали сухими.

- Вынуть из духовки и дать остыть.

- Для начинки перетереть сливочный сыр с сахаром.

- Шоколад растопить. Примерно четверть отложить для украшения. Остальное подмешать к сливочному крему.

- Взбить сливки и вмешать их аккуратно.

- При помощи кондитерского шприца наполнить профитроли начинкой.

- Остатками шоколада при помощи тонких струй покрыть профитроли и дать застыть шоколаду.

 

Банановый хлеб с орехами пекан и шоколадом

Очень вкусный вариант бананового хлеба. Долгое время нашим фаворитом и палочкой-выручалочкой был БАНАНОВЫЙ КЕКС С КОКОСОМ И СУШЕНОЙ ВИШНЕЙ из книги Kitchen. Но этот с шоколадом и орехами тоже очень хорош. Подходит для веганов или ситуации, когда нужно быстро что-то испечь, а у вас закончились яйца или сливочное масло

Банановый хлеб с орехами пекан и шоколадом

Источник: «Запечь за 30 минут. От быстрых обедов до простых десертов». Рукмини Айер

3 спелых банана (около 300г в очищенном виде)

75 мл оливкового масла

80 г мягкого тёмно-коричневого сахара (исп. 40г и нам было слишком сладко)

2 мандарина, цедра и сок (исп.1 апельсин)

250 г самоподнимающейся муки (исп. обычную и 1 ч.л. соды)

2 ч.л. разрыхлителя

100 г тёмного шоколада или шоколадных капель 70% (исп. 2/3 порции)

100 г орехов пекан крупно порубить (исп. 2/3 порции)

- Смешать размятые вилкой в пюре бананы с оливковым маслом, соком и цедрой до однородности.

- Всыпать муку и разрыхлитель. Слегка перемешать.

- Добавить по ¾ тёмного шоколада и орехов.

- Разровнять тесто в форме. Посыпать оставшимся шоколадом и орехами.

- Выпекать около 20 минут при 180С / 160С с конвекцией до сухой спички (там, где нет шоколада).

- Остудить 5 минут в форме, а потом переложить на решётку.

 

На заметку: Почти весь тёмный шоколад с содержанием какао 70% и выше изготавливается без добавления молока. Но внимательно читайте этикетку.

 

Торт "Кучерявый мальчик" (Kräsupea) по-летнему

Обычно в этот торт добавляют вишни. Но в летнее время, когда клубника уже отходит, а черешня набирает самый сок, нужно попробовать новое сочетание - их дуэт будет работать прекрасно.

Летний "Кучерявый мальчик"  (Kräsupea) с клубникой и черешней

Бисквиты:

4 яйца

300 г сахара (исп. 200 г)

330 г муки

1 ч.л. соды

400 г сметаны

3 ст.л. какако

Начинка:

300 г клубники

250 г черешни 

1,2 кг сметаны (исп. 1кг)

жидкость от компота или любой сок по вкусу для пропитки

Шоколадная глазурь:

50 г шоколада

40 г сливочного масла

1 дл 35% сливок  (заменила на 3/4 дл молока)

1 ст.л. сахарного сиропа (не исп.)

1 ст.л. какао

- Взбить яйца с сахаром.

- В другой миске соединить муку с содой и добавить  это к яичной смеси.

- Хорошо перемешать  и ввести сметану. Взбить.

- Половину теста отложить в другую миску и добавить к ней какао.

- Тесто с какао вылить в круглую форму диаметром 26см.

- Светлое тесто выпекать в прямоугольной форме 20х26 см.

- Выпекать 25 минут при 180С. Дать остыть.

- Нарезать светлый бисквит на кубики.

- Ягоды порезать на куски поменьше, смешать со  сметаной и кусочками бисквита.

- Бисквит с какао пропитать и выложить сверху сметанную смесь.

- Поставить в холодильник на ночь, чтобы торт зафиксировал форму.

- Для шоколадной глазури ингредиенты медленно нагревать и хорошо перемешать до однородной массы.. Полить получившийся торт шоколадной глазурью.

На две формы 22см использовала половинную порцию. Тесто размазывалось только-только в размер формы, а сметаны для кремя, на мой взгляд, можно взять меньше, чтобы торт лучше  держал форму. Ещё я игнорировала пункт пропитки коржа-основания. Подумала, что верхняя часть будет достаточно влажной. Но нет, лучше попробовать  пропитать, чтобы не было разделения на верхнюю и нижнюю часть.

Шоколадный кекс с бананами

Наверное, уже полгода прошло, как у нас в семье неожиданно полюбился рецепт бананового хлеба, в который я добавляю сушёную клюкву и иногда ягоды годжи. Поэтому, когда на днях я увидела пост в блоге у Марины про бананово-шоколадный хлеб, то, конечно, сразу решила опробовать. И не пожалела. 

Шоколадный кекс с бананами

[Американская мерная чашка - 240 мл.]

3 больших или 4 маленьких очень спелых и сладких банана (от 1  1/4 до 1  3/4 чашки бананового пюре)

75 г сливочного масла

3/4 чашки коричневого сахара

1/2 ч.л. (без горки) соли 

1 яйцо

1 ч.л. ванильной эссенции (использовала ванильный сахар)

1 ст.л. шоколадного или орехового ликера (не добавляла)

1  1/4 чашки муки

1/4 чашки несладкого какао-порошка 

1 ч.л. соды

1/4 ч.л. молотого душистого ямайского перца ("allspice") (не использовала)

1/2 чашки кусочков темного шоколада (использовала кусочки какао бобов)

горсть миндальных лепестков для украшения верха кекса (по желанию)

- Бананы размять в пюре вилкой или толкушкой. 

- Соединить в миске размятые бананы, сахар, соль, яйцо, ванильную эссенцию, ликер и растопленное сливочное масло.

- В другой миске соединить какао, муку и соду.

- Добавить сухую смесь к жидкой. Перемешать не очень тщательно. 

- Добавить кусочки шоколада (если используем) и еще раз быстро перемешать

- Перекладываем тесто в форму. Верх посыпаем миндальными лепестками (если используем.)

- Выпекать 60-70 минут при 180 С (350 F).

- Дать остудить минут 10 на решетке в форме. Потом вынуть из формы и остудить до комнатной температуры на решетке.

Тыквенный кекс с шоколадом

Разбирала свой прошлогодний ежедневник на предмет нужных/ненужных записей. Наткнулась на рецепт кекса с тыквенным пюре. Источник не указан. Почему записано? Не помню. Решила опробовать.

Тыквенный кекс с шоколадом

На 2 больших кекса:

300г тыквы

0,5 дл молока

15 г натёртого имбиря

200 г сахара (использовала 2/3)

150 г мягкого сливочного масла

4 яйца

200 г творога

1 апельсин (цедра)

350 г муки

2 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. соды

0,5 ч.л. корицы

0,5 ч.л. соли

100г рубленного шоколада (использовала дроблёные какао-бобы)

- Тыкву сварить в молоке с имбирём до мягкости. Пюрировать и охладить. (У меня было замороженное тыквенное пюре, к которому добавила щепотку порошка имбиря)

- Сливочное масло взбить с сахаром.

- Продолжая взбивать добавлять яйца по одному.

- Вмешать творог и апельсиновую цедру.

- В большой миске смешать все сухие ингредиенты и шоколад.

- К сухой смеси подмешать яично-масляную смесь. Сильно не вымешивать.

- Разложить в 2 кексовые формы. Выпекать 50 минут при 180С.

Вкусный кекс к чаю холодным днём поздней осени и, даже можно сказать, с ароматом Рождества. Пряности хорошо работают с овощами, например, Пряный морковный кекс с апельсиновой глазурью - просто обязателен к исполнению в холодное время года. Этот тыквенный кекс с шоколадом - ещё один прекрасный пример прекрасного ансамбля. 

В этом рецепте решилась использовать вместо шоколада дроблёные какао-бобы. В сыром виде это довольно специфический ингредиент: слишком горький и твёрдый. Но в сладкой выпечке шоколадные крошки хорошо сработали. Сладость кекса сглаживает горечь, а влага от теста размягчает бобы. Мне понравилось.

Свекольные брауни с орехами

Долгое время этот рецепт был в программе "Надо приготовить", но то руки не доходили, то на варку 200 г свёклы заморачиваться не хотелось. А тут срослось: большое количество варёной свёклы было куплено для салата, упаковка грецких орехов манила своей свежестью.

Свекольные брауни с орехами

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна.

200г варёной свёклы

100 г тёмного шоколада

0,75 ст.муки

2 яйца

1 ч.л. ванильного сахара

100 г мягкого сливочного масла

0,5 ст. сахара

0,5 ст. рубленных орехов (исп.грецкие)

1,5 ч.л. пекарского порошка

- Шоколад растопить на водяной бане, остудить. 

- Свёклу мелко натереть или пюрировать.

- Отдельно смешать муку, пекарский порошок, соль и ванильный сахар.

- Масло взбить с сахаром. Добавить яйца.

- Соединить жидкую массу с сухими ингредиентами, шоколадом, свёклой и рубленными орехами.

- Распределить тесто в форме диаметром 22-23см. Выпекать 35-40 минут при 175С. (Я пекла минут 40 и пирог по текстуре получился больше похожим на кекс, чем на влажные внутри брауни. Но сочный такой кекс.)

- Рекомендуется подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

    Вкусная, сочная, простая выпечка к чаепитию. Оочень шоколадная. Поэтому для меня - идеальный спутник к кофе (моё любимое утреннее сочетание - кофе и шоколад).

Брауни со сливочным сыром

Наверное, только самые медлительные читатели Наташиного блога (особенно те, кто живут ближе к Балтийскому морю :))) не пробовали испечь бессовестно вкусные брауни со сливочным сыром. Исправляюсь. Испекла и срочно собезьянничаю - скопирую рецепт в память своего блого-блокнота.

Вообще, выпечка брауни именно со сливочным сыром была на грани срыва. Потому что вместо сливочного сыра без добавок оказалось, что купили сыр с томатами и оливками. К счастью, в холодильнике ждал своей очереди к тирамису маскарпоне, который я и использовала. И  с ним тоже  было очень вкусно! Хорошо, однако, иметь разные запасы. :)))))

Брауни со сливочным сыром

(Источник: книга Nigella Lawson "How to be a domestic goddess")

4 унции (113г) темного шоколада (не менее 70% какао)

1/2 чашки (120г) сливочного масла

2 больших яйца

3/4 чашки (150г) сахара

1 ч.л. ванильного экстракта

1/3 чашки плюс 2 ст.л. муки (всего 90г)

щепотка соли

7 унций (200г) сливочного сыра cream cheese (напр. "Филадельфия")

квадратная форма для выпечки со стороной 20 - 23см (круглая диаметром 22см)

- шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом

- в это время взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом

- в отдельной чаше отмерить муку и добавить соль

- растопленный шоколад оставить немного для остывания, затем ввести к нему взбитые яйца с сахаром

- последней добавить муку и перемешать до однородности

- половину теста вылить в форму, порезать сливочный крем так тонко, как только можно, и выложить пластинки поверх теста

- вылить сверху оставшееся тесто, спатулой равномерно распределить, чтобы весь сливочный сыр оказался покрыт

- выпекать 20 минут при 180С, верх должен стать слегка матовым и сухим, но середина должна оставаться слегка влажной

- охладить брауни в форме 10 минут прежде чем нарезать на квадраты

- подавать или теплыми, или полностью остывшими - чем больше брауни остынут, тем легче их будет вынимать из формы.

Суп с гречкой, паста с начинкой, cookies - 2. Апрель из блогов. Про Саню, перепёлку и перепелёнка.

Из моих блужданий по блогам сложился комплексный обед - первое, второе и сладкое. Причём, всё буду рекомендовать для непременной пробы, а то и в качестве постоянных гостей вашей кухни.

У Юли в жж cook-inspire очень много интересных рецептов. Как правило, они диетические и полезные. Вот и этот суп из того же собрания полезных вкусностей.

Гречневый суп с говядиной

600 г мякоти говядины

0,5 ст. гречневой крупы

1 картофелина

1/2 небольшого корня сельдерея (черешки тоже идеально подходят)

1 морковь

1 репчатая луковица

1 ст.л. растительного масла

1-2 лавровых листа

душистый перец горошком

2-3 зубчика чеснока

соль, перец

- Мясо промыть и нарезать на куски, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и убавить огонь. Снять пену, добавить лавровый лист, душистый перец и соль. Варить до готовности мяса (1,5-2 часа). При необходимости подливать кипяток.

- Гречку обжарить на сухой сковороде (на среднем огне), помешивая, до появления интенсивного запаха. Все овощи очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости.

- Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками. Бульон процедить, довести до кипения и всыпать гречку. Добавить обжаренные овощи, картофель и мясо. Варить до готовности. Затем добавить нарубленный чеснок, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Можно сказать, что это рецепт классического супа, но присутствие гречневой крупы для меня было открытием вкуса. Муж отнесся с некоторым недоверием: "каша в супе", сыну пришлось по вкусу. А мне настолько понравилось, что решила внести этот рецепт в список своих постоянно приготовляемых супов. Кстати, в оригинале в рецепте указывается 1,5 стакана гречки. Из такого количества получиться, на мой взгляд, целый котелок каши, поэтому я уменьшила согласно своему вкусу. Но никто не мешает вам это количество увеличить.

Используя рецепт фаршированных рикоттой и шпинатом  "ракушек", увиденный у Марины (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия"), приготовила "сапожки" с начинкой из рикотты с фетой. Мне было очень вкусно, мужу, как всегда, не хватало мяса, хотя блюдо получается очень сытным, а сын, удачно справившись с выковыриванием начинки, отправлял в рот только макаронные изделия. Очень хорошая идея, только надо учитывать размер своей пасты и иметь ввиду, что фаршировать "ракушки" все-таки будет удобнее, чем "сапожки".

Вдохновившись вкусным печеньем кукис в прошлый раз, я не стала откладывать этот новый рецепт из ЖЖ Катерины (katherine-mor) в долгий ящик. 

Печенье с арахисовым маслом

На 15-20 штук

100 г размягченного сливочного масла

100 г арахисового масла

50 г коричневого сахара

50 г белого сахара

1 яйцо

100 г муки (добавила еще 50 г)

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

50 г шококапель или рубленного шоколада

- Взбить масло, арахисовое масло и сахар до гладкости, ввести яйцо, продолжая взбивать. Всыпать муку, разрыхлитель и соду, перемешать. Добавить шококапли, перемешать.

- Ложкой для мороженного или с помощью обычной ложки выложить шарики из теста на расстоянии 5 см друг от друга (я добавила ещё граммов 50 муки; получилась масса, прекрасно формируемая руками) . Выпекать 10-15 минут при 180С. Пока печенье не остыло оно очень хрупкое и мягкое, дать остыть на решетке или противне.

Получаются вкусные, рассыпчатые печеньки. Приятный ореховый привкус, шоколад. Как-то само собой хочется налить чашечку чая и уединиться с печеньем.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Помните классические скороговорки про Сашу и сушку, кукушонка и капюшон? Оказывается, современные авторы тоже иногда придумывают скороговорки, скоробурчалки, скоросмешилки, скоромычалки. Взяли в библиотеке книгу Алексея Шевченко "Я читаю без запинки". Оригинальное стихосложение. С Максом перечитываем по несколько раз. Вот такая скороговорка вызвала немало трудностей у мамы и много смеха у ребёнка.

Перепёлка и перепелёнок

Перестирала

Пелёнки

Перепёлка

Перепелёнку.

Потом

Перепёлка

Перепеленала

Перепелёнка.

А вот этот стишок "Про Саню", на самом деле, страшная правда про максима маму. Только тссс! :)

Хороших, солнечных, тёплых и вкусных вам выходных!

Поздравляю с Пасхой всех, кто отмечает этот праздник! Пусть в вашей семье царят любовь, спокойствие, уют и хорошие семейные традиции!

И не забудьте немного побурчать скороговорками, чтобы потренировать свой речевой аппарат. :);)

Весна идёт! Салат с огурцами и маком, cookies.

.

"Весна идёт - весне дорогу!" Ну и пусть, у нас температура не поднимается выше 6 градусов (хотя обещали все 12), пусть, дни стоят серые, как зимой, и сырые и пасмурные, как осенью, но на дачной проталинке расцвели крокусы. На прошлой неделе их было всего 3 жёлтых, сейчас уже с десяток сиреневых добавилось. По дороге встретились важно выхаживающие аисты, держа под крыльями нераспакованные чемоданы. Дни неизменно светлее, а в душе жажда навести чистоту и порядок. Значит, скоро хорошая погода, скоро пикники, скоро гриль и шашлыки.

По этому поводу хочу поделиться замечательным рецептом салата из свежих овощей, который будет хорошо работать и как гарнир к мясу-рыбе, и как самостоятельное блюдо, если необходимо некоторое воздержание в еде. Рецепт из передачи "Едим дома" (дата эфира 28 февраля 2010).

Салат с огурцами, чили, маком

4-5 шт. огурцов

любой салатный микс
пучок кинзы (при условии, что кинза вам нравится; если нет, то лучше её или совсем не класть, заменив, скажем петрушкой, или положить мааааленькое количество)

1 перчик чили (без семян; если любите острое, то семена оставляем)

2 ст.л. мака

3 ч.л. сахара

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. уксуса (винного, яблочного, рисового)

морская соль

Сделать заправку из ОМ, уксуса, сахара и щепотки соли.

Выложить порезанные тонкими диагональными ломтиками огурцы и перец чили, нарезанный колечками в глубокое блюдо, добавить мак, порубленную кинзу, полить заправкой, перемешать.

Листья салата выложить на блюдо, слегка посолить, взбрызнуть оливковым маслом и уксусом, сверху на листья выложить заправленные огурцы с чили.

Свежо, красиво, необычно. Мне очень нравится. Готовлю периодически и даже с "зимними длинными тепличными" огурцами. Больше нравится всё перемешать, но и с просто выложенными огурцами хорошо работает. Мак придаёт какую-то ореховую нотку и очень забавно и приятно похрустывает на зубах.

Ещё хорошо с собой на пикник взять модное американское печенье cookies к ароматному чаю, который до минуты икс будет томиться в термосе. Рецепт печенья также из программы "Едим дома" (дата эфира 7 апреля 2013).

Печенье с шоколадом и черносливом (в сиропе)

200 г муки

110 г размягченного сливочного масла

80 г черного шоколада

1 яйцо

50 г сахара мусковадо (50 г сахара фарина)

30 г тростникового сахара

1/2 пакетика разрыхлителя

1/2 ч. ложки морской соли

7-8 черносливин в сиропе (обычный)

Для чернослива в сиропе:

250 г чернослива без косточек

200 мл виски

100 г тростникового сахара

Чернослив в сиропе. Чернослив выложить в небольшую кастрюлю, залить 200 мл воды, всыпать 100 г тростникового сахара, перемешать, влить 50 мл виски, довести до кипения и варить 2–3 минуты. Влить оставшийся алкоголь и прогревать еще несколько минут, затем снять с огня и остудить. Такой чернослив долго хранится в холодильнике, вместо виски можно залить его коньяком или ромом — они дадут ванильный аромат.

Печенье. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

К размягченному сливочному маслу добавить сахар, все растереть, а затем взбить миксером. Ввести яйцо и еще немного взбить. Всыпать немного муки с разрыхлителем, влить 1 ст. ложку сиропа, в котором варился чернослив, добавить еще муки и вымешать все венчиком.

Шоколад поломать на небольшие кусочки и добавить в тесто. Ввести оставшуюся муку и еще раз все перемешать.

7–8 черносливин вынуть из сиропа, нарезать кусочками и вмешать в тесто, остальной чернослив переложить вместе с сиропом в банку и убрать в холодильник. (в этот момент моё сознание, настроившееся на приготовление чернослива в сиропе, сказало, что а ну его! Обойдемся обычным черносливом).

Противень выстелить бумагой для выпечки, ложкой выложить тесто в виде небольших лепешек на расстоянии 2 см друг от друга  (у меня получилось крутое тесто, которое выкладывать ложкой было бы кощунственно – настолько оно хорошо лепилось руками). Выпекать в разогретой до 180°С духовке 10–12 минут.

Очень просто, очень быстро, очень вкусно. Хорошо готовить вместе с детьми. Мои шоколадные капли были очень крупными, поэтому пришлось их дополнительно порубить. В следующий раз уменьшила бы долю шоколада, увеличила бы долю чернослива. Для пробы. Также можно попробовать и с копчёным черносливом. Я такой не видела, но, говорят, на Украине есть.

книга.ком

Вернёмся к вопросу о высоком, т.е. к книгам. Как я когда-то упоминала, читаю то, что под руку подвернётся. Подвернулся Гришковец, Евгений Валерьевич с книгами "А.....а" и "Письма к Андрею. Записки об искусстве".

Моя коллега сказала, что-то типа "дядя честно отрабатывает тобой потраченные деньги". Пожалуй, соглашусь. Особенно в отношении первой книги про Америку. Интересное собрание подмеченных советским человеком нюансов относительно культовой страны. Читалось легко, забавно, находились параллели и со своими мыслями.

Книга про искусство как-то не пошла. Очень навязчиво, бескомпромиссно расставляется и классифицируется в ней на гениев и не очень гениев неталантливых служителей искусству. Мне агрессия не по душе, поэтому книгу отложила. Может, чего не поняла. Такое тоже бывает.

А вы уже готовите корзинки для пикников?

Кама-десерт, кама-рулет, Kamahouse

В эстонском языке есть выражение "Kama kaks", которое можно прочитать "кама какс", а в литературном переводе это будет означать безразличное отношение к обсуждаемому вопросу.

маитсемеистер.блогспот.

Предлагаю ознакомиться с рецептами, которые совсем не оставят равнодушным. В них используется местный эстонский специалитет мука кама. Справка из Википедии / Похлебкина: "Кама — мука, смесь из предварительно обжаренного зерна ржи, овса, ячменя, гороха, бобов, взятых в равных долях. Один из древнейших продуктов народов Прибалтики, оставшийся от времени неолита и периода безогневой кухни. Этот вид толокна выпускается в настоящее время пищевой промышленностью Эстонии. Традиционное применение камы — смешивание её со свежим молоком, простоквашей, йогуртом, сливками в жиденькую кашицу или в плотные клёцки, которые едят сырыми. К каме можно добавлять также соль или мёд, превращая её то в закуску, то в сладкое блюдо, подаваемые, как правило, на завтрак".Также современные кулинары используют муку кама для приготовления десертов с творогом, сметаной и сливками в качестве добавки используя какао, шоколад, халву, орехи или фрукты. Кама может входить в состав теста для выпечки, что придает пикантный вкус разнообразным кексикам, пирожкам и запеканкам. Аналогичные сухие смеси известны и в русской кухне (толокно) и у финнов (talk­kuna).

Рецепт рулета от известного эстонского блоггера Кристель, который в феврале появился и в кулинарном приложении к журналу Яна, и в журнале Oma Maitse. Десерт взят из рекламы супермаркета Selver.

Шоколадный рулет с кама-кремом

Бисквит

4 яйца

125 мл сахара

125 мл муки

1 ч.л. разрыхлителя

3 ст.л. какао-порошка

Начинка

200 г сливочного сыра (Philadelphia) комнатной темп-ры

2 дл ванильного соуса для взбивания (можно заменить на некрепко взбитые сливки с ванилью)

1 ст.л. муки кама

горсть чипсов из чёрной смородины (свежие ягоды смородины)

100 г тёмного шоколада

Для украшения

высушенные лепестки роз, васильков

Взбить яйца с сахаром в крепкую пену. Осторожно соединить с другими сухими ингредиентами. Вылить на противень, покрытый бумагой для выпечки, разровнять, выпекать при 225С пару минут, потом при 200С минут 5. Перед тем, как достать из духовки, проверить, достаточно ли он упругий. Перевернуть на другой лист бумаги для выпечки, удалить нижний лист. Свернуть рулетом и дать остыть.

Взбить ванильный соус и добавить сливочный сыр, каму. Намазать крем на бисквит, оставив свободными пару сантиметров по краям. Рассыпать чипсы из смородины, туго свернуть рулетом. Полить сверху растопленным шоколадом (посыпала просто сахарной пудрой), украсить лепестками.

Готовится рулет несложно. Вкус шоколадно-слабо ореховый с приятной кислинкой. Прекрасно к чаю, детям и взрослым. Ванильный соус заменила на взбитые с щедрой порцией ванильного сахара сливки. Кама, как я когда-то уже упоминала, придаёт приятный ореховый нюанс. При всём моём уважении к местным продуктам, платить 4,50 Евро за пару горстей чипсов в то время, когда прекрасная замороженная ягода в морозилке простаивает, я не стала, но думаю, совсем на этом ничего не потеряла.

Слоёный творожный десерт с вишней и камой

Вишнёвый соус

450 г замороженной вишни

100 г сахара для варенья

Крем

400 г творожной пасты

200 мл жирных сливок

200 г сливочного сыра б/д комнатной темп-ры

3 ст.л. сахарной пудры

2 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. камы

Вишни прогреть до кипения, добавить сахар, варить 15-20 минут, остудить. (Этот пункт за неимением иногда подходящего сахара, заменяю на приготовление средней густоты киселя).

Взбить сливки, добавить творожную пасту и сливочный сыр (без которого тоже вкусно получается :)), другие ингредиенты. Всё взбить в однородную массу. Выкладывать в бокалы слоями: вишнёвый соус, крем, соус, крем. Украсить ягодами вишни. Подавать можно сразу, можно приготовить заранее.

Вот это вкусно и на завтрак, и на десерт, и на полдник. Макс, без сомнений, такое лопает на ура и ещё добавки просит. Нам такие десерты очень нравятся. И вам советую.

А ещё в тему про каму хочу сказать про одно место под названием Kamahouse, которое мы с мужем недавно посетили. Это, открытое в помещении бывших цехов заведение, совмещает в себе искусство кулинарии, и студии прикладного искусства на одной площади. Мы - люди более земные, и пока приобщились только к шедеврам местного повара, но интерьер этого места точно не оставит равнодушным. Здесь, кажется, в ход пошло всё, что было найдено на завалах цехов, окрестных свалок, советских общежитий и бабушкиных сундуков. Оригинально и с пользой для окружающей среды. Как вам проём между окнами, украшенный электросчётчиками? А мыть руки с кусочком хозяйственного мыла? :)

Меню не ломится от разнообразия, но голодным, точно не останешься. Концепция такова, чтобы  использовать как много больше именно местной продукции, и предлагать блюда современной эстонской кухни. Кстати, с камой были и тирамису, и мороженое.

Я выбрала утиную грудку в медовом маринаде с вок-овощами и вишневым соусом (10 Евро),  муж же не смог подобрать ничего лучше ох, уж эти любители борща, жаренной картошки с котлетами Kamahouse-бургера (7 Евро) с картошкой-фри (3 Евро). Еда нам понравилась. Порции такие, что набить желудок с одной тарелки не получится. Но оно и не надо. Мне, например, очень пришёлся по вкусу тирамису из чёрного хлеба на десерт.

Вот такой вот у нас был романтик на день Святого Валентина с местным колоритом. Съёмки в полевых условиях велись мобильным телефоном. А как у вас сложился романтический четверг?