С праздниками!

Всех с Новым годом поздравляю!

И в жизни блоггерской желаю,

Чтобы журналы не валялись,

а блюда сразу удавались!

Чтобы хватало вдохновенья

На сто пятое печенье,

И не пропал бы тот задор

Пока идет постА набор!

Желаю, чтобы всю посуду

Сумели б разместить повсюду,

И близкие бы не ворчали

Пока обед бы вы снимали!

Читателей чтоб прибавлялось,

Но все же время оставалось

На жизнь свою реальную –

Не только виртуальную!

Желаю счастья и любви,

Чтоб только радость впереди,

Ну, и деньжат в придачу,

Во всем задуманном – удачу!

 А теперь немного сладких праздничных рецептов.

Уже в ноябре полки наших магазинов начинают ломиться от упаковок пряного имбирного печенья piparkook. Все это, конено, неплохо, но хочется своего, домашнего, родного. Рецепт из программы Едим дома в моем обиходе уже давно, что и не мудрено, потому как дата эфира –19 декабря 2004.

Имбирное печенье от Ю.В.

2 ст. просеянной муки

1 ст. сахара

100 г размягченного сливочного масла

1 яйцо

2 небольших корня имбиря (мне одного достаточно)

5—6 гвоздик

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. разрыхлителя

Перемешать муку с разрыхлителем, натертым на мелкой терке имбирем, измельченной в ступке гвоздикой и корицей.

Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто. Раскатать. Вырезать формочками печенье. Можно присыпать сахаром или молотым миндалем.

Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25—30 (20) минут.

Рецепт простой. В зависимсти от толщины раскатываемого пласта тест можно наваять 2–3 противня печенюшек. Единственная моя "непонятка" – редкие волокна имбиря, торчащие из печенья. Пойди объясни, что это не волосы с твоей головы. :) 

В кулинарном приложении к журналу Яна почему–то рецепт называется "Ананасовый торт с морковью", хотя по составу совсем наоборот. :) Я и раньше любила морковную выпечку, но после того, как в блоге у  Марины (блог "Невыразимая легкость кулинарного бытия") познакомилась с прекраснейшим способом готовить морковные кексы, рецепты с морковью стали мне ещё  более привлекательными. Кстати, из–за наличия корицы и орехов этот торт вполне подошел бы к рождественским праздникам, хотя я его подавала на День рождения .

Морковный торт с ананасом

3 ст сахара

1,5 ст растительного масла

2,5 ст муки

4 яйца

2 ч.л. пекарского порошка

2 ч.л. соды

1 ч.л. соли

2 ч.л. корицы

500 г моркови

1 небольшая банка консервированных ананасов

75 г измельченных орехов (лесные)

Крем:

500 г мягкого сливочного сыра б/д

1 ст сахарной пудры

2 ст сливок

1 ч.л. ванильного сахара

Для украшения:

физалис и орехи пекан

Смешать сахар и масло, постоянно помешивая, добавить яйца. Смешать сухие ингредиенты, подмешать к яично–маслянной смеси.

Добавить мелко натертую морковь, орехи, ананас, порезанный мелкими кусочками, тщательно перемешать и вылить тесто в форму (24–26 см). (По новому чудо–способу: побросать в чашу блендера яйца, сахар, масло, куски моркови и измельчить, перемешать с сухими компонентами и добавками). Выпекать 1,5 часа при 175С. Дать остыть.

Для крема сливки взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и постепенно ввести мягкий сливочный сыр.

Остывший корж разрезать на три части. Между ними нанести и равномерно распределить по 4 ст.л. крема. Оставшимся кремом обмазать торт. Дать настояться в холодильнике минимум 2 часа, лучше ночь. Перед подачей украсить физалисом и орехами.

Количество сахара и моркови меня повергло в некоторый шок, поэтому решила делать половинную порцию в форме 22 см. При разрезании слишком крупные кусочки ананасов затруднили процесс деления на 3 коржа и несколько испортили внутренний вид слоев, но в собранном виде, и, обмазанный кремом, торт не выдал никаких моих оплошностей. Получается вкусно, сытно, сочно, красиво и, хочется верить, вполне полезно. Конечно, чем дольше он стоит, тем вкуснее становится, поэтому готовить его лучше за день до подачи.

Еще один рецепт пряного морковного кекса взят мной с сайта kuking.net (источник: Good Food). Ежегодно в праздничные зимние дни пеку его минимум один раз, хотя в этом сезоне пока еще не готовила. Потому и фото отсутствует.  

Пряный морковный кекс с апельсиновой глазурью

На 15 кусков, в 1 порции: 265 ккал, 2 гр жиров  :

175 мл сахара

175 гр подсолнечного масла

3 больших яйца, слегка взбить

140 гр тертой моркови (около 3х шт среднего размера)

100 гр изюма

тертая цедра 1 апельсина

175 гр самовосходящей муки

1 ч л соды

1 ч л молотой корицы

1/2 ч л молотого мускатного ореха

Апельсиновая глазурь:

175 гр сахарной пудры

1 1/2 - 2 ст л апельсинового сока

В миске слегка взбить деревянной ложкой сахар, масло и яйца. Добавить тертую морковь, изюм и апельсиновую цедру.

Смешать муку, соду и специи и просеять в миску. Перемешать все ингредиенты, тесто должно быть мягким и почти что жидким.

Выпекать в квадратной форме со стороной 18 см 40-45 мин при 180С. Корж должен слегка пружинить, если нажать на него в центре. Охладить в течение 5 мин, затем вынуть из формы, снять бумагу и дать полностью остыть на решетке. На этом этапе его можно заморозить.

Взбить все ингредиенты для глазури - она должна получиться густоты жидких сливок. Нанести глазурь на торт, оставить, чтобы застыла.

Ну вот и все рецепты.

Еще раз поздравляю всех заглянувших на огонёк в моей кухне с Новым годом и Рождеством! Здоровья, счастья, любви, удачи, терпения, душевного спокойствия. Пусть  каждый день несёт только радостные события!

"День рождения — грустный праздник?!! Ничего подобного! Это веселый субботник!". Автор: Интернет

К счастью дла мамы сожалению, День рождения только раз в году. Ты–бы–ды–бы–ды–бы–ды ... В общем, отшумели посиделки по поводу Дня рождения Макса и с детьми, и с родственниками, и с друзьями. Kак всегда: много суеты, порой, совсем не нужной, несколько часов обжорства, а потом уже никто ничего не помнит. Только маме нужно теперь пытаться на все той же жилплощади разместить целый автопарк, строй–площадку, библиотеку и пр.

Составлять меню я начала заранее. Долго перелистывала все свои любимые журналы, что–то высматривала из блогов, прислушивалась к советам бывалых. И, наконец, определилась. Я без фанатизма, но за максимально натуральную, без лишник добавок, домашнюю пищу. При всем этом не хотелось себя особо обременять. В результате, как говорится, что выросло, то выросло.

Сыну исполнилось всего два года, но он уже справлял свой праздник в детской комнате, которая как раз очень хорошо оборудована для детишек маленьких, лет до 5–6. Приглашено гостей было, как всегда, гораздо больше, чем пришло, но в итоге было 7 детей и 10 взрослых. Съемкой занимался муж, поэтому с фотографиями блюд напряженка. Основной герой – именинник, а не мамины "кулинарные шедевры".

На закуску предлагала два салата и маффины двух видов. Один салат – более "взрослый", макаронный с ветчиной, майонезом. Другой салат заслуживает более пристального внимания. Рецепт взят с сайта "Бешеных пчелок", автор Туся.

Салат "Подружкин"

300гр отваренного куриного филе
пол–кочанчика китайской капусты
1 средняя сырая морковь
1 крупный зубчик чеснока
примерно 2/3 банки консервированного ананаса кусочками

черный молотый перец, соль
хорошая щепоть рубленого укропа (много не нужно)
натуральный йогурт для заправки (любители майонеза могут воспользоваться им).

Капусту нашинковать, сырую морковь натереть на крупной терке, филе нарезать кубиками, добавить консервированный ананас, перец, соль, пропущенный через пресс чеснок, хорошую щепоть рубленого укропа и йогурт.

Получается вкусный, полезный, легкий, оригинальный салат. Его можно предложить и детям, и взрослым (особенно тем, кто вечно ищет, что бы такое съесть, чтобы похудеть :)). Единственный его недостаток в том, что постояв на столе, начинает выделяться жикость, которая, на мой взгляд, портит его эстетический вид. Поэтому, нужно все разложить гостям по тарелкам и убрать салатник из вида.

Сырные маффины с ветчиной

3дл пшеничной муки

1 дл кукурузной муки

2 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. соды

1 ч.л. соли

0,5 ч.л. порошка паприки

100 г натертого сыра

100 г копченой ветчины

2 яйца

2 дл молока

2 ст.л. растительног масла

Сухие ингредиенты смешать с жидкими, добавить сыр и ветчину, заполнить формочки для маффинов на 2/3. Выпекать 20–25 минут при 180С. Журнал  Toit&Trend, сентябрь–октябрь 2010

Сырные маффины с луком

4дл пшеничной муки

2 дл овсяных хлопьев

2 ч.л. порошка для выпечки

1 ч.л. морской соли

0,5 ч.л. молотого черного перца

2 яйца

150г сливочного сыра с паприкой и зеленым луком

2 дл молока

1 дл тертого сыра с ярким вкусом (была смесь разных с Пармезаном)

1 дл растительного масла

4–6 ст.л. рубленного шнитт–лука (зеленый тоже хорошо подошел)

Технология приготовления такая же. Рецепт из книги Лии Виркус "Muffinid 2".

Гостям очень такие маффины понравились. Причем, оба вида. Мне тоже, особенно, когда разогрела их немного в микроволновке перед едой. Это отличный вариант завтрака или дополнения к чаю. С луковыми маффинами не совсем поняла в чем дело, но создлось впечатление, что тесто было слишком жирным и часть масла, пропитав бумажные формочки, скопилась на дне тефлоновой формы. Возможно, потому что и масло, и сыр, и сливочный сыр все–таки вещи жирные. Хотя, в прошлый раз, когда я их пекла, такой особенности не наблюдала.

На горячее были запеченные куриные ножки. Макс съел целых две, чем порадовал мамочку.

Еще для тех деток, которые не желали потреблять "твердую" пищу, и не только для них, был сделан творожный десерт с персиками. Сам по себе он не представляет никакой сложности ни по ингредиентам, ни по исполнению, но пожалуй, именно он произвел на всех гостей наибольшее впечатление.

Слоеный десерт с персиками

820 г банка абрикосового компота (персикового)

400 г творожной пасты

2 дл сливок для взбивания

1 дл сахара

1 ч.л. ванильного сахара

4–5 шоколадно–ореховых печений

Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром в крепкую пену, подмешать творог. В креманки раскладывать слоями порезанные абрикосы (персики), немного компотной жидкости, творожный крем, раскрошенное печенье, снова абрикосы и творожный крем. До сервировки дать настояться пару часов. Перед подачей украсить крошками печенья и листиками мелиссы.

К чаю были торт и маффины. В этот раз сладкие.

Черничные маффины с лимоном

5 дл пшеничной муки

4 ч.л. пекарского порошка

2 дл сахара

75г размягченного сливочного масла

1 яйцо

2,5 дл молока

2,5 дл черники (мороженной)

цедра одного лимона

Глазурь (которую я не использовала)

1 ч.л. воды

1 дл лимонной сахарной пудры

Технология всё та же. Жидкие компоненты смешиваем с сухими, осторожно подмешиваем ягоды. Если черника замороженная, то размораживать предварительно не надо. Выпекать в формочках 15 (20–25) минут при 200С. Рецепт из книги Лии Виркус "Muffinid 2".

Получаются очень нежные и воздушные маффины. Если лимон очень крупного размера, то не обязательо усердствовать и снимать всю его кожицу. Может появиться слишком навязчивый лимонный привкус.

Благодаря своей недальновидности, выпекая эти маффины, я намучилась и сама не могла понять, что же не так было с моим проверенным рецептом. Оказалось все очень просто: "не стоит для праздничного стола испытывать что–то новое". А именно, когда–то я смотрела передачу, в которой рачительная хозяйка объясняла, как беречь энергию, готовя какое–то конкретное блюдо в духовке, параллельно делая заготовки и к другим блюдам. Мне все время не удавалось воплотить сию затею в жизнь. А на сей раз, "вот он – мой шанс", – подумала я. И поставила на нижний уровень запекаться тыкву, а на средний двойную порцию маффинов. И никак они печься и пропекаться, и золотиться у меня не хотели, повергая в отчаяние. И это в самом начале моих приготовлению ко дню Х. В результате, все закончилось благополучно, но вывод я сделала: "Скупой платит дважды, а экономный еще и мучается".

Грушевые маффины с орехами

150 гр размягченного сливочного масла

2 дл сахара Демерара

3 яйца

1,5 дл молока

3,5 дл муки

2 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. ванильного сахара

2 маленьких груши

50 гр рубленных грецких орехов

1 ч.л. корицы + 1 ч.л. сахара для посыпки

Не буду оригинальной и скажу все то же. Жидкие компоненты смешиваем с сухими, вводим добавки, раскладываем по формочкам. Сверху присыпаем смесью сахара и корицы. Выпекаем 15 минут при 225С.

Рецепт взят с сайта Selveri köök и тоже проверен и любим. Правда, потом мне передали благодарственные слова от папы за маффины с яблоком :), но сути дела это не меняет. :)

В качестве комплимента – маленького подарочка гостям планировала напечь печенья, но на него уже не хватило моего запала. И слава Богу! Потому как именно сладкие маффины остались на раздачу.

Самую бОльшую часть моих размышлений над меню почему–то занимал торт. Никак не могла решить, что это должно быть, торт или пирог, с какой начинкой, какого размера, какой формы. Все решилось за неделю до торжества. Мы были приглашены на День рождения одногруппницы Максима и попробовали заказной торт, который мне понравился. Заказала такой же для сына. Конечно же, в виде машинки. :) Там бисквит прослаивался взбитыми сливками и мандариново–персиковым компотом. Таким образом закончились мои мучительные страдания на тему тортов.

После того, как отшумели все мероприятия, я смогла вздохнуть с облегчением. Поняла, что давно не накрывала праздничных столов, что дети едят непредсказуемо, а как правило, и вовсе ничего не едят в таких условиях, когда глаза разбегаются от обилия игрушек и развлечений. И самое главное: надо осознать две истины "Спокойствие, только спокойствие" и "Не так страшен черт, как его малюют".

Раз печенька, два печенька, три печенька и кекс. Ноябрь. Из блогов.

В поисках формулы счастья блюд для детского стола бродила по рецептам печений. И набродила на Творожное печенье с корицей и абрикосовым вареньем у Хадижи, Овсяное печенье с клюквой от Натали, Яблочное печенье от Альиры

Творожное печенье с корицей

200 творога

100 гр сливочного масла

100 гр сахара ( в тесто)

1 яйцо

цедра 1 лимона

ароматизатор ( апельсиновая вода)

300-400 гр муки

1 ч л разрыхлителя

сахар

корица

абрикосовое варенье

Мягкое сливочное масло смешиваем с сахаром, добавляем яйцо, цедру лимона, ароматизатор

добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, тесто должно получиться мягким, но эластичным. Раскатываем скалкой, посыпаем сахаром и корицей, равномерно распределяем по тесту,  вырезаем кружки, у половины вырезаем маленький круг по центру, кладём круг с вырезанным центром на обычный и придавливать не надо. Ставим в духовку на 20 минут при 180 градусах. Вынимаем, остужаем и в центр кладём абрикосовое варенье

Теста получилось достаточно много. Хватило времени на приспособление рецепта под свои нужды. Во–первых, раскатывать тонко не надо. Во–вторых, когда напекла уже бОльшую часть печений с отверствиями, поняла, что нет у меня такого густого повидла, которое не будет вытекать ипачкать другие печенюшки. В третьих, можно просто  вырезать фигурки формочкой и посыпать сахаром. Так очень даже вкусно.

Овсяное печенье с клюквой

на 12 штук

85 г овсяных хлопьев

80 г муки

100 г сахара (я брала 50г)

55 г мягкого сливочного масла

20 г сушёной клюквы

3 ст.л. горячей воды

1 ст.л. ванильного экстракта

1/2 ч.л. разрыхлителя

шепотка соли

- измельчить хлопья в блендере, превратив практически в муку; порубить клюкву

- взбить масло с сахаром, ванилью и клюквой

- добавить овсяную муку и горячую воду, размешать

- просеять обычную муку с разрыхлителем и с солью в смесь и вымесить

- разделить тесто на 12 шариков, расплющить их немного руками и выложить на противень, покрытый бумагой

- выпекать 10-12 минут при 215*

- готовые печенья мягкие, поэтому остудить их прямо на противне

Печенье вкусное и полезное. В моем случае оно получилось суховатым. Думаю, что на этот рецепт наших местных зерновых надо меньше класть.

Яблочное печенье

На 20 штук (получилось 16)

около 250 г яблок кислого сорта, очищенные только от семян, нарезанные небольшими кубиками (ну не было у меня кислых яблок. С полусладкими тоже очень хорошо вышло. Правда, от кожуры все–таки очистила. Зимние сорта, как–никак, очень толстошкурные)
1-2 чайные ложки лимонного сока
45 г ванильного сахара
1 щепотка молотой корицы
100 г сливочного масла
1 яйцо
150 г муки
1 чайная ложка порошка для выпечки
1 щепотка соли

Половину сливочного масла поместить в кастрюлю и растопить. Добавьте сахар и дайте пару минут покипеть, что бы сахар растворился. Добавьте нарезанные яблоки и обжаривайте их на большом огне, примерно 10 минут. Пока жидкость не выпарится и не станет консистенции сиропа. Добавьте корицу и оставьте в сторону остывать. (Эти манипуляции я проделывала в сковородке, и, наверное, поэтому жидкость у меня полностью испарилась и не было никакого сиропа).

Оставшееся сливочное масло, взбить, ввести яйцо. К маслу всыпьте муку смешанную с порошком для выпечки, соль и остывшие яблоки. Противень застелите бумагой для выпечки. Выкладывайте ложкой тесто, оставляя достаточно расстояния между печеньем. (Из–за отсутствия лишней жидкости тесто получилось достаточно твердым, чтобы печеньки формировать руками). Выпекайте 15-20 минут до светло золотистого цвета.

Пожалуй, из всех печений эти на меня произвели наибольшее впечатление. Я бы назвала их пряниками. Получается песочное, немного расслаивающееся и крошащееся тесто с кусочками влажных коричных яблок. Очень вкусно. Жаль, что мало. С подготовкой яблок, конечно, немного мороки, но зато раскатывать не надо. :)) 

Не так часто, как хотелось бы, в моей жизни происходит вот какое событие: прочитала рецепт, захотела приготовить, нашла все ингредиенты дома и сразу приготовила. Бразильский морковный кекс, который предложила Марина, – именно то, к чему так благоволили звезды. За оду неделю пекла его 2 раза. Один раз в круглой форме для кексов с дыркой, второй – в виде кексиков с добавлением апельсиновой цедры, которые отнесла на ярмарку, которая проходила у Макса в детском саду.

Бразильский морковный кекс

 

250 г сырой моркови

260 г муки

250 г сахара (готовый кекс в итоге получается не слишком сладкий)

4 яйца

200 мл рафинированного растительного масла

1 ст.л. разрыхлителя (не бойтесь, он не чувствуется)

щепотка соли

Для шоколадной глазури

1 стакан холодного молока

5 ст.л. сахара

5 ст.л. какао

1 ст.л. сливочного масла

1,5 ч.л. кукурузного крахмала

Морковь чистим и режем мелкими кусочками. Кладем в блендер ингредиенты в следующем порядке: яйца, сахар, масло, морковь. Пюрируем до однородности. Муку просеиваем с солью и разрыхлителем. Пересыпаем в блендер мучную смесь и снова пюрируем до однородности (мой блендер не обладал достаточным объемом, чтобы перемешать всю массу, поэтому перемешала все в миске).

Форму диаметром 22-24 см хорошо смазываем маслом. Переливаем в нее тесто. Выпекаем 45–50 минут при 180С, до сухой зубочистки. Вынимаем кекс и остужаем несколько минут в форме. Аккуратно вынимаем кекс из формы и остужаем до комнатной температуры на решетке.

Готовим глазурь. В маленькой кастрюльке смешиваем половину молока и крахмал. Добавляем остальные ингредиенты, хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим несколько минут, постоянно помешивая, до загустения. Немного остужаем глазурь и поливаем ею кекс.

Получается невероятно сочный, вкусный кекс. Самое то для любимых маленьких шалопаев. Самый подходящий рецепт для спешащей хозйки. Тут морковь даже натирать не надо :))). В обоих случаях (и в большой форме и в маленьких) у меня ушло больше времени на выпечку, но это, думаю, особенности, духовки. И еще я не готовила глазурь.

Девочки, большое вам всем спасибо за кладези вкусных блюд.

Все рецепты скопированы с блогов авторов. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.