Баклажаны с чесноком

Ещё один рецепт из копилки Маши Шелушенко. В отличие от картофельных вафель, которые можно заморозить, слегка маринованные баклажаны могут постоять просто в холодильнике до 7 дней. Их можно использовать, как гарнир, как овощную состовляющую тарелки, в азиатских блюдах, в салатах с зелёными листьями, например, добавив помидоры, тыквенные семечки и т.д.

Баклажаны с чесноком

На банку 800мл

1 кг баклажан

2 зубчика чеснока

40 мл оливкового масла

20 мл соевого соуса

10 мл уксуса белого вина

соль-перец

- Баклажаны нарезать на довольно толстые полосочки, посолить и дать постоять 10 минут. Слить лишнюю влагу, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

- Сбрызнуть их половиной масла и отправить запекаться при 180С на 35 минут до румянца. Остудить.

- Смешать оставшееся масло с соевым соусом, уксусом, перцем и мелко нарезанным чесноком.

- Перемешать получившийся соус с баклажанами и выложить в банку/ контейнер для хранения.

Использовала чеснок со своего огорпда и довольно крупный зубчик. Получилось очень чесночно. Вкусно, но для дальнейших коммуникаций такая концентрация чеснока была немного чересчур. Как вариант, с чесноком можно смешать горячие баклажаны. Лёгкая термическая обработка смягчает излишнюю терпкость чеснока.

Вафли из варёного картофеля

Невероятно популярна сейчас идея (за)готовки на неделю, несколько дней. В поисках "лекарства от всех болезней" 😊, т.е. секрета, как всё успевать и меньше париться, пересмотрела довольно много роликов. И пришла к выводу, что никак 👀, нет готового решения раз и надолго. Ни один из блоггеров, роликов, систем и пр. не учитывает, особенности конкретно вашей ячейки общества, её режима, вкусовых предпочтений. Однако, в каждом источнике можно почерпнуть что-то интересное. Ну хотя бы даже то, что 5 дней питаться одним и тем же видом завтраков, обедов и ужинов как-то не привлекательно.

В  своих странствиях по безграничному миру Интернета я наткнулась на канал Маши Шелушенко, посмотрела её доступные видео на Ютюбе. Мне понравилось. Решила попробовать некоторые рецепты.

Вафли из варёного картофеля

Источник: канал Маши Шелушенко

250 г отварного картофеля

80 г феты

4 яйца

30 мл оливкового масла

40 г муки

2 г разрыхлителя

соль-перец по вкусу

- Негорячий картофель с фетой размять до состояния пюре.

- Добавить яйца и масло, перемешать до однородности.

- Просеять муку сверху, добавить разрыхлитель и специи. Вымешать тесто.

- Готовить 5-7 минут (у меня 6 мин в квадратной вафельнице). Точное время будет зависеть от мощности вафельницы.

- Готовые вафли остудить немного на решётке, чтобы поверхность оставалась хрустящей и не вспотела от тарелки.

На выходе около 10 вафель.

БЖУ: 6.58 /8.84 / 10.37 / 150 ккал

Такие вафли можно заморозить и хранить в морозилке до 3 месяцев.

Хорошо использовать, как гарнир. Или просто как вафлю. 😋Можно утром комбинировать с солёной рыбой, яйцом пашот.

Сначала количество яиц меня ошарашило. Потом подумала, что это же источник белка. Хуже не сделает. С пылу, с жару, вафли довольно плотные, почти хрустящие. Постояв, становятся уже более влажными и мягкими. 

Сливовый пирог со штрейзелем

Очередной пирог осеннего выходного дня. "Что-то печёте вы всё, девочки, печёте. Лучше уж капусту квасили что ли."😉 Пеку я только в выходной день. Это правило не касается спасения бананов по любимому рецепту Бананового хлеба с кокосом. Почти каждый раз что-то разное. И вот интересно, количество неопробованных рецептов при этом не уменьшается.

В этом году я обратила своё внимание на подрастающие сливы в своём саду. Деревья уже хорошо прижились, прибавили в росте и даже дали заметный урожай. Очень вкусные для еды в свежем виде.  Но и на пирог, конечно же, осталось.

Пирог по этому рецепту получается очень сочным - слив много. Нижний слой теста совсем тоненький, сверху штрейзельная крошка, поэтому по структуре пирог похож на крамбль. Только фруктовая масса не растекается по тарелке, а придерживается тестом. 

Важно! Количество ингредиентов на маленькую форму 19-20см диаметром. У меня - Tupperware силиконовое сердечко.

Сливовый пирог со штрейзелем

Источник: ТГ Ольги 

300–320 г тёмных слив (типа венгерка)

70 г пшеничной муки

1⁄2 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

60 г сахара

10 г ванильного сахара (исп. 1 ч.л)

1 крупное яйцо

60 г сливочного масла комнатной температуры 

1 ч. л. цедры лимона

Для штрейзеля:

40 г сахара

60 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

1⁄4 ч. л. молотой корицы (по желанию)

- Сливы разрезать на половинки, удалить косточки.

- В миске смешать муку, разрыхлитель, соль, добавить цедру, сахар, яйцо и

масло. Вымесить миксером до объединения в однородную мягкую массу.

- Распределить тесто в форме, выложить половинки слив боком, слегка

утопить в тесто.

- Приготовить штрейзель: всыпать в миску муку, сахар, корицу, добавить

масло и смешать всё миксером до состояния крошки или мелких комочков.

Распределить крошку поверх слив.

- Выпекать при 180С 45–50 минут до золотистого цвета.

Фрианд со сливами и ежевикой

 Продолжаю готовить по приглянувшимся рецептам из книги Оттоленги "Simple". Фрианд — небольшое сочное миндальное пирожное, популярное в Австралии и Новой Зеландии, тесно связанное с французским финансье. Традиционно их делают маленькими, как маффины, но в этом рецепте это - один большой пирог.

Тесто можно приготовить за 1 день до выпечки и хранить в холодильнике. Но замачивать фрукты заранее не нужно, они станут чересчур водянистыми. Подавать фрианд можно с заварным кремом, ванильным мороженым или сливками. Можно поэкспериментировать с разными сезонными ягодами и фруктами. Например персики и малина.

Фрианд со сливами и ежевикой

200 гр ежевики

4 спелые сливы, нарезать дольками по 1 см ( 360 гр)

1 ч л ванильного экстракта

60 гр кондитерского сахара (мелкозернистого) (исп. 50 гр)

3 свежих лавровых листа (исп. сушёные)

1 ч л молотой корицы

60 гр пшеничной муки

200 гр сахарной пудры (исп.100 гр)

120 гр измельченного миндаля (исп. миндальную муку)

1/8 ч л соли

150 гр яичных белков (из 4-5 яиц)

180 гр сливочного масла, растопить и немного охладить (исп. 150 гр)

- Положите ежевику и сливы в миску с ванильным экстрактом, сахаром, лавровыми листами и 1/2 ч.л. корицы. Отложите на 30 минут, но не дольше, иначе фрукты отдадут весь сок.

- Смешайте муку, сахарную пудру, измельченный миндаль, оставшиеся 1/2 ч.л. корицы и соль в отдельной миске.

- Слегка взбейте яичные белки венчиком (30 сек), чтобы они начали слегка пениться. Добавьте мучную смесь и растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.

- Вылейте тесто в форму для выпечки 20 х 30 см, покрытую пергаментной бумагой. 

- Сверху равномерно разложите сливово- ежевичную смесь, полейте соком. 

- Выпекайте 40 минут при 190С. 

- За 10 минут до окончания, закройте форму фольгой. На тесте должна образоваться золотисто- коричневая корочка, а фрукты должны пузыриться. Перед подачей на стол дайте постоять 10 минут.

Сочный пирог. Уже осенний. Уменьшала количество сахара. В следующий раз можно будет ещё уменьшить. Не подавала с топпингом, но, думаю, такой пирог ещё тёплый и с шариком ванильного мороженого будет  умопомрачительное сочетание.

Лапша с чесноком и чили

Наткнулась на бездонных просторах Интернета на совершенно очаровательную фуд-блоггера Нишу. Веганские рецепты с индийскими корнями. Я - совсем не веган. Я только поселяю в сознании семьи, что наступит то время, когда один день в неделю я буду готовить вег(етари)анские блюда, чему пока они противятся. Как говорится, изменения Мира начни с себя, т.о. стараюсь для себя что-то приготовить. Рецепты Ниши выглядят красиво и полезно. Для меня лично, конечно, обилие индийских и азиатских специй и жгучих перцев - проблема. Поэтому всё адаптирую под себя.

Этот рецепт был для меня привлекателен своей быстротой приготовления. Фактически, пока готовится лапша ты успеваешь приготовить всё остальное - очень подходящий вариант для дня домашнего офиса.

Лапша с чесноком и чили

На 2 порции:

285 г свежей или замороженной лапши удон (исп.обычные спагетти в расчёте на 2 порции)

1 небольшая паприка

12 г кинзы (исп. гораздо меньше плюс петрушка, черемша и шпинат из заморозки)

3 стебля лука-батуна (spring onion) (исп. шнитт-лук)

170 г бобов эдамаме (исп. свежий зелёный горох)

щепотка соли

Чесночное чили масло:

35 г нейтрального по вкусу растительного масла

1 ч.л. хлопьев Сычуанского или другого острого перца

1 ч.л. белого кунжута

3 зубчика чеснока

75 г обжаренного несолёного арахиса

3 ч.л. соевого соуса

2,5 ч.л. китайского чёрного уксуса (можно заменить рисовым уксусом и хорошо было бы добавить капельку старого бальзамика)

1 ч.л. кленового сиропа или сиропа агавы

- Приготовить лапшу в солёной воде согласно инструкции до состояния почти готовности.

- Поскольку я варила обычные спагетти и более привычный нам зелёный горошек, то за 2 минуты до готовности положила в ту же воду зелёный горошек на бланшировку.

- Воду слить. Лапшу промыть холодной водой.

- Пока лапша варится нарезать паприку соломкой, кинзу порубить, зелёный лук нарезать колечками, орехи порезать ножом на крупные кусочки. В большую миску (в ней потом будем творить всё блюдо) положить едамаме и  посыпать солью.

- В мисочке смешать хлопья перца, кунжут, пропущенный через пресс чеснок и арахис. 

- В маленьком сотейнике или сковородке масло нагреть до пузырьков и дать покипеть 3-5 минут. Потом раскалённым маслом залить смесь чеснока и перца. Дать постоять пару минут.

- К масляной смеси добавить соевый соус, уксус и сироп. Перемешать.

- В большую миску к едамаме переложить лапшу, паприку, зелёный лук, кинзу и перемешать.

- После этого вылить масло и ещё раз хорошенько перемешать. 

Предлагается кушать в холодном виде. Но мне - жителю северной страны холодные блюда потреблять сложно. 😊 Поэтому я разогревала. Также лично для моей нетерпимости жирного было слегка многовато масла (уменьшу в следующий раз). А так - быстро, вкусно и неожиданно сытно получилось. Домашние восприняли бытакое блюдо как гарнир, но им просто не досталось. 😉

Масла можно сделать больше и использовать потом в других рецептах, как заправку. Хранится неделю в холодильнике.