Паштет из куриной печени с пастернаком

У каждой хозяйки, готовящей паштет, есть свой конечно же уникальный рецепт, проверенный временем, многими гостями и придирчивыми родственниками. У меня такого рецепта нет. Более того, 200г баночки магазинного паштета улетают за пару дней. А целая коробка натурального, собственноручно приготовленного кушанья поглощается со скрипом и трудом. Значит, не нашёлся ещё тот единственный ... рецепт. Вот есть такой вкусный вариант. Под кодовым названием "с пастернаком".

500 г куриной печёнки

100 г бекона

100 г  сливочного масла

50 мл жирных сливок (на самом деле понадобится больше)

150 г моркови

100 г пастернака

100 г репчатого лука

1 ст.л. коньяка

мускатный орех

лавровый лист

душистый горошек 2

соль-перец

- Печень помыть и обсушить. Овощи почистить и мелко нарезать.

- Бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде.

- Когда из бекона выделилось достаточно жира, добавить овощи, лавровый лист и душистый горошек, посолить, поперчить.

- Когда овощи обжарены, добавить печёнку и обжарить все до готовности.

- Переложить содержимое сковороды в комбайн, добавить масло, сливки, натереть мускатный орех, измельчить в однородную массу. (Мне не хватило жидкости, поэтому добавила ещё около 100 мл бульона и немного сливок)

- Переложить в ёмкость. Можно присыпать сверху тимьяном. Поставить в холодильник настояться и застыть.

Салат из рукколы с козьим сыром и беконом

Богатая на разные вариации  комбинация. Хороший вариант на гарнир к грилю, а может, самостоятельное блюдо вместо тарелки картошки с мясом. Типа ПП.

Салат из рукколы с козьим сыром и беконом 

Источник: журнал Kodu&Aed, май 2018

100г рукколы

150 г козьего сыра (исп. Дорблю)

140 г сырокопчёного бекона

горсть кедровых орешков

Заправка:

2 ст.л. оливкового масла холодного отжима

1 ст.л. лимонного сока

соль-перец

- Бекон порезать средними кусочками и слегка обжарить.

- Кедровые орешки прокалить на сухой сковороде.

-  В салатнике смешать  рукколу, бекон, сыр и орешки.

- Заправить салат и слегка перемешать.

Курземе - строганов

Когда зима, когда идёт снег, когда холодно и желудок душа ищет тепла, к столу подаются душевные домашние блюда. Если посмотреть каталог мясных блюд моего блога, можно решить, что мы сей продукт почти не употребляем, а между тем, мясо в различных его ипостасях - обязательный спутник нашего ежедневного стола. Мясные блюда редко попадают в какой-либо "постановочный" кадр. Потому что сначала появление мяса - самый ожидаемый момент трапезы и тут не до искусства. А потом уже грязные тарелки и скатерти блюдо теряет свою фотогеничность. И тем не менее, мне удалось опробовать и запечатлеть рецепт западно-латвийской кухни.

Курземе-строганов

Источник Toit&Trend,  ноябрь-декабрь 2012 

500 г свиного филе

1-2 измельченные луковицы

100 г копчёного бекона

2 маринованых или солёных огурца

1,5 ст.л. муки

1 дл бульона (вода)

150 г сметаны

соль, перец

петрушка

- Бекон нарезать тонкой полоской, обжарить при средней температуре до того момента, как будет выделяться жир. 
- Всыпать лук и довести его до прозрачности. Добавить нарезанное брусочками поперёк волокон филе (я использовала магазинную нарезку для строганов) и обжарить.

- Всыпать муку, прогреть, влить горячий бульон, сметану, тушить пока мясо не станет мягким (30-40 мин). Добавить нарезанные брусочками огурцы, дать закипеть, посолить, поперчить и присыпать зеленью.

- Хорошо подавать с картофельным или овощным пюре. (У меня были макароны. И тоже было вкусно).

Замечательное, сытное, "мужское" блюдо. В следующий раз попробую огурцы потушить вместе с мясом. На мой вкус они остались довольно жёсткими, но никто больше об этом не заикнулся. 

Грибной суп с беконом

С детства мне очень нравится грибной суп. Живя у бабушки в Вярска, после завтрака мы уходили в лес за грибами. Как правило, это были лисички. Лес в том месте сосновый, с чистым ковром зелёного мха под ногами, и оранжевые зонтики растут то тут, то там. А вот "благородные" грибы: боровики, подосиновики, только в своих "имениях". Мы заглядывали в некоторые из них и, если повезёт, набирали несколько. Как раз для кастрюльки супа к обеду или на жаркое к ужину.  Мама варила суп только из грибов, крупы, лука и картофеля. 

Мужчины же мои любят мясо. И побольше, побольше. Долгое время сама я грибной суп не варила, но вот когда ознакомилась с садиковским меню Максима, то увидела там интересный вариант - куриный суп с шампиньонами, и переняла его в наше домашнее меню.

Идея этого же супа позаимствована мной из журнала GoodFood за октябрь 2009, но так как слишком много изменений сделала под себя, то пишу как готовила сама. И ещё. Это ещё один рецепт в коллекцию "готовила в мультиварке". У меня же в планах на этот год активное её использование.

Грибной суп с беконом (в мультиварке)

120 г копчёного бекона (в оригинале: панчетта)

300 г мякоти говядины

1 лавровый лист

1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 черешок сельдерея

1 средняя картофелина

2 горсти перловки (в оригинале полба)

горсть сушёных белых грибов

1/3 банки рубленных томатов (в оригинале очищенные от семян и шкурки помидоры)

150 г мелких шампиньонов (или крупных, порезанных на кусочки)

соль по вкусу

Для подачи: петрушка, Пармезан

- Бекон и мякоть говядины порезать небольшими кусочками. (Мясо здесь использовала исключительно для создания "мясистости" супа; иначе мои мужчины могут воротить нос. А так, и бекона достаточно).

- Сушёные грибы заранее замочить. Овощи почистить, порезать.

- Режим "Жарка" 15 мин, 160С: обжарить сначала бекон, потом добавить кусочки мяса.

- Залить прибл.1,7л (это объём моего чайника) горячей воды. Засыпать крупу, порезанные овощи, порезанные сушёные грибы и процеженную воду, в которой грибы замачивались, томаты, специи, свежие грибы. Включить режим "Суп" на 1ч.

- Перед подачей посыпать рубленной зеленью петрушки. По желанию можно натереть в тарелку Пармезан. (А Максиму ещё обязательно и на ложечку :))

Кулеш украинский

Что-то в моих записях всё выпечка да сладкое в последнее время. Разбавлю рецептом супа. Тем более, что давно уже хотелось внести некоторое разнообразие в список уже известных супов. 

Кулеш  увидела у Марины. И с первого знакомства с ингредиентами он возбудил во мне неподдельный интерес. Набор продуктов почти традиционный (хотя внесла некоторые свои изменения). Готовится несложно. Решила заодно опробовать его для мультиварки. А то агрегат стоит, а я в нём только каши варю. :) Великоват горшочек-то.:);)

Кулеш украинский

Источник: ШГ «Коллекция рецептов» апрель 2011 г.

0,5 стакана пшена

150 г сала (приб. 200г толстых ломтиков сырого бекона)

6 картофелин

2 луковицы

1 морковка

1 стебель сельдерея

1 ст. л. растительного масла

2 лавровых листа

1 ст.л. нарезанной зелени укропа и петрушки

Черный перец горошком

Соль

1. Овощи очистить. Морковь нарезать полукольцами, картофель – брусочками, лук измельчить. Вскипятить 2 л воды, положить морковь и картофель, довести до кипения и варить 20 минут. Приправить солью.

2. Сало нарезать кубиками. В разогретом масле обжарить сало и лук в течение 8 минут.

3. Пшено промыть, положить в кастрюлю к овощам и варить, помешивая, 10 минут. Добавить сало с луком, лавровый лист, перец и зелень. Варить еще 7 минут. Снять с огня и дать постоять 15 минут.

Для мультиварки:

- обжарила бекон с луком и сельдереем в режиме "Жарка" при 140С,

- положила все остальные ингредиенты, кроме зелени, залила 2 литрами воды,

- режим "Суп" на 1 час. По окончании всыпала зелень.

Понравилось очень. Бекон даёт достаточную жирность и вкус бульону. Пшёнка, правда, плавает мелкими хлопьями. Но это не мешает. Не знаю, как в оригинале, должна ли она сохранять свою круглую зернистую структуру. Можно, например, добавить куриного мяса, если домашние требуют мяса; и побольше, побольше. :)

Винегрет с сельдью и фасолью, суп-пюре из топинамбура. Проект "Блогеры! Приготовим вместе!". Раунд 29, корнеплоды.

Продолжаем своё участие в кулинарном проекте "Блогеры! Приготовим вместе!", разомнём, так сказать, свою застоявшуюся кухонную утварь. Раунд 29, "Корнеплоды"

В программе Едим Дома (дата эфира 27 декабря 2009) был рецепт винегрета. На страницах последнего номера журнала ХлебСоль за январь-февраль 2013 встретила своего старого знакомого и не смогла снова его не приготовить.

Винегрет с сельдью и фасолью

2 свеклы

2 моркови

1 картофель

100 г белой фасоли (использовала красную консервированную)

2 моченых яблока (неострых маринованных огурца)

2 свежих огурца

2 филе сельди

1/2 луковицы

4 ст.л. ОМ

2 ч.л. уксуса красного вина

2 ч.л. горчицы

щепотка прованских трав

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

1 ч.л. морской соли

Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).

Свеклу, морковь и картофель хорошенько вымыть, взбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой до 170°С духовке, затем остудить и почистить. (Этот пункт я в наглую самовольно опустила , т.е. использовала отварные овощи).

Сделать заправку, соединив 3 ст.л. ОМ, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.

Все овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку − тонкими полосками, всё перемешать.  Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.

Когда я готовила по этому рецепту впервые, то помню ощущения разобщённости всех компонентов, но вкусного вкуса. В этот раз получилось необыкновенно органично и тоже вкусно. Даже несмотря на то, что овощи были просто отварены (а свекла и вовсе купленная готовой), а не запечены по гурманской технологии. :) Однозначно, в повторы и хиты.

Суп-пюре из топинамбура

1 луковица
3 зубчика чеснока
1 фенхель (не использовала)
1 лук-порей
1 черешок сельдерея
1 кг топинамбура
3 ст.л. сливочного масла
100 г копчёного бекона
1 ч.л. сушёного тимьяна
1 л овощного бульона
100 мл сливок 35% (опционально)
соль, белый перец

В сотейнике с толстым дном растопить масло, обжарить в нём нарезанный крупными полосками бекон. Добавить порезанные репчатый лук, порей, фенхель сельдерей, чеснок. Приправить солью-перцем, тимьяном. Положить очищенный и порезанный топинамбур, готовить 25 минут, время от времени помешивая. 

Извлечь кусочки бекона при помощи кулинарного пинцета. Залить овощи горячим бульоном, варить без крышки на медленном огне 15 минут. Пюрировать, добавить приправ при необходимости, влить сливки (по желанию) и довести до кипения.

Подавать с нарезанным на более мелкие кусочки беконом (см. выше) и пряными крутонами.

Скажу сразу, что суп получается на любителя. На любителя топинамбура. Если вы потребляете сей корешок без проблем, то нет прекраснее рецепта. Потому как вкус насыщенно "по-топинамбурски" орехово-сладковатый. Например, мой сын пока ещё ест продукты без особых предубеждений, и именно он стал основным потребителем супа запрашивая себе добавку. Я съела свою долю скорее заинтересовано, а муж умудрился и вовсе его не попробовать. В моём окружении к топинамбуру относятся скорее как к сорняку, чем как к полноценному продукту питания. Пытаюсь эту несправедливость побороть методом нахождения рецептов вкусных блюд. Пожалуй, в следующем сезоне повторю этот суп ещё раз.

Тарт фламбе по-эльзасски. Раунд 18. Пицца.

К раунду пицца пришлось отойти от традиционного выбора из блюд программы "Едим дома" (к этому вернусь чуть позже) и приготовить заинтересовавший меня рецепт, который взят из кулинарной книги "Kingitud maitsed", написанной первой леди нашего государства, женой президента, Эвелин Ильвес. Почему к теме про пиццу я приписала этот пирог расскажет справка* из Википедии (см. ниже). 

Тарт фламбе по-эльзасски (tarte flambée alsacienne)

Тесто:

150 мл чуть теплой воды

2 ст.л. растительного масла

0,5 ч.л. морской соли

0,5 ч.л. сахара

250 г муки

15 г свежих дрожжей

Начинка:

200 г копченого бекона

3 луковицы (мне хватило 1,5)

200 г сливочного сыра б/д (комн. темп–ры)

соль, перец

Тесто замешивать минут 5 (комбайн Бош прекрасно с этим справился (привет Юлии Высоцкой!) :))). Дать подойти в теплом месте (около 20 минут).

Смешать сливочный сыр и сметану, посолить, поперчить. Лук мелко покрошить. Бекон нарезать тонкими полосками.

Тесто тонко раскатать, смазать сырным кремом. Сверху посыпать луком и беконом. Выпекать 15–20 (25) минут при 180С.

Автор предлагает при подаче присыпать свежим тимьяном, лепестками мать–и–мачехи или календулы.

Внешний вид пирога очень–очень напоминает пиццу. Правда, начинка слегка необычна для такого вида выпечки. :)) Муж так и ворчал, что моцареллы и мяса не хватает. :)) В общем, мнения разделились. Макс в этом случае не смог принять участие в дискуссии :)), поэтому счет 1:1. Определенно, что для другой компании (в которой не будет таких явных сторонников пиццы) можно будет блюдо повторить.

*Справка из Википедии: "Тарт фламбе (букв. «пылающий пирог») — популярное блюдо характерное для всей алеманнской (южнонемецкой), эльзасской кухни, плоский открытый пирог, отчасти напоминающий пиццу. Традиционная начинка тарт фламбе — белый сыр (похожий на мягкий творог) или крем-фреш (сметана), лук и кусочки сала или бекона".

А теперь вернемся к передаче "Едим дома". Из предлагаемых рецептов меня не впечатлил ни один. НО! Настоятельно рекомендую приготовить тесто для пиццы, которое используется в рецепте "Хрустящая пицца с ветчиной, помидорами и перцем" (дата эфира 06 декабря 2009).

Тесто для пиццы из программы "Едим дома"

500 г муки

25 г свежих дрожжей

1 ч. л. жидкого меда

щепотка морской соли, оливковое масло

Дрожжи и мед растворить в 375 мл теплой воды. Добавить 150 г муки, вымесить, накрыть посуду с закваской влажным полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место.

Добавить 350 г муки, щепотку соли, 1 ст. ложку оливкового масла и перемешать, выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и слегка вымесить, затем уложить снова в посуду, смазанную оливковым маслом, накрыть влажным полотенцем и оставить еще на 10 минут.

Тесто разделить на две части. Одну часть заморозить, другую раскатать в тонкий пласт, выложить начинку. Выпекать пиццу в разогретой до 220°Сдуховке 10–15 минут.

Основа пиццы получается тонкая и хрустящая. Это тесто мне нравится как в свежеприготовленном виде, так и после размораживания заготовки. В общем, удачный рецепт.

Теплые салаты из программы "Едим дома" для проекта "Приготовим вместе", Теплые салаты.

Теплые салаты мне нравится готовить к завтраку выходного дня. Когда нет необходимости куда–либо очень торопиться, и можно посвятить приготовлению больше, чем 10 минут свободного времени. Из программы "Едим дома" салат с курицей и грибами и салат с беконом и яйцами – мои фавориты. Вот один из них (дата эфира 06 декабря 2009).

Теплый салат с курицей и грибами

 

1 филе куриной грудки

1 апельсин

100 грибов портобелло или шампиньонов

100 г любых салатных листьев (рукола, мангольд, корн)

100 г бекона

1 луковица

горсть рубленой кинзы (беру щепотку) 

2 зубчика чеснока 

3 ст. ложки оливкового масла 

2 ст. ложки натурального йогурта

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить нарезанные тонкими полосками курицу и бекон до золотистого цвета, а затем выложить на бумажное полотенце. Сковороду отставить в сторону, но не мыть.

В другой сковороде разогреть 1 ст. оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и слегка обжарить нарезанный кольцами лук и 1 зубчик чеснока. Добавить крупно нарезанные грибы, по щепотке соли, перца и прованских трав и, помешивая, жарить 2–3 минуты.

Растереть оставшийся зубчик чеснока со щепоткой соли. Смешать чеснок, йогурт, бальзамический уксус, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ст. ложку апельсинового сока, цедру апельсина и щепотку перца.

Листья салата полить половиной заправки и выложить на большое блюдо, а сверху — грибы и курицу с беконом. Добавить в заправку 1 ст. ложку жира, в котором жарилась курица, и полить ею курицу и грибы, затем присыпать кинзой и подавать.

Сытно, вкусно и на белки богато. Очень интересная заправка у этого салата. И количество немаленькое. Можно позавтракать с друзьями, если вечеринка затянулась до утра. :)

Этот год открыл для меня овый тип салатов. Теплых картофельных с рыбой, например со скумбрией, с килькой. Юлия Высоцкая предлагает приготовить с селедкой (дата эфира 23 сентября 2012). Картошка в таком салате может быть и горячей, и холодной.

Салат из молодого картофеля с сельдью и редиской

 

300 г молодой картошки

200 г филе сельди

10 помидоров черри

4–5 редисок

1 лимон

небольшой пучок укропа

несколько перьев шнитт-лука

100 мл йогурта

1 ст. ложка дижонской горчицы

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Картошку почистить и, не разрезая, отварить до готовности, нарезать кружками.

Приготовить заправку: соединить йогурт, 1 ст. ложку лимонного сока, цедру лимона, оливковое масло, горчицу, посолить, поперчить и перемешать.  

Выложить на блюдо нарезанную маленькими кусочками селедку, картошку, порезанную тонкими кружками редис, разрезанные на 4 части помидоры, мелко порубленны шнитт-лук, полить все заправкой и перемешать. Укроп мелко порубить и посыпать салат.

Вкус, как можно угадать по названию, – исконно русская классика. Возможно, кто–то не рискнет приготовить такое блюдо на завтрак из соображений отравления селедочно–луковыми парами, но к ужину можно сие кушание подавать без проблем.

Проект "Приготовим вместе" (11 – 18 сентября), Грибы

Для участия в проекте "Приготовим вместе" (в моем исполнении по рецептам передач Едим дома) было чего выбрать. Болше всего мне приглянулись грибы, приготовленные на гриле. К сожалению, планы изменились и пришлось ваять блюдо (дата эфира 11 сентября 2011) с грибами дома. И я об этом не пожалела.

Куриные грудки, фаршированные грибами

4 филе куриных грудок

200 г мягкого сливочного сыра (комнатной температуры)

200 г бекона

3–4 крупных шампиньона (можно использовать замороженные или сухие грибы.)

большой пучок шпината (не использовала)

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Грудки надрезать острым ножом таким образом, чтобы получился карман. Грибы нарезать тонкими пластинками. 4–5 полосок бекона нарезать небольшими кусочками. Шпинат нарезать не слишком мелко. Соединить грибы, бекон и шпинат, посолить, поперчить и перемешать со сливочным сыром.

Начинить грудки сырной начинкой, скрепить место разреза зубочисткой и обернуть двумя полосками бекона каждую грудку. Уложить грудки в небольшой глубокий противень плотно друг к другу. Отправить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.

Готовила я не грудки, а мясо с бедрышек, и заворачивала начинку на манер рулета. При выпечке добавлю в следующий раз еще минуток 5–10 для пущей верности. Получаются невероятно сочные и красивые рулетики. Мясо нежное, начинка ненавязчивая. Такое блюдо можно и к праздничному столу подать.