Минестроне (с песто)

Когда привычный набор еды начинает надоедать и встаёт извечный вопрос "Что приготовить?", то на помощь приходит Итальянская кухня. 😊 Пицца🍕, паста🍝. Однако, почему бы и не суп? Например, минестроне. Мне нравится, что есть овощи и фасоль - клетчатка и растительный белок. Практически всем детям нравятся макароны. Тому, кто хочет видеть в супе кусочки мяса, придётся добавить в  свою тарелку ветчину-бекон-остатки предыдущего ужина или пр.

Минестроне (с песто)

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

2 моркови

1 стебель сельдерея

1 небольшой цуккини (ок. 150 г)

1 красная паприка

1 банка (400г) рубленых томатов

1 л овощного бульона

100 г сухой белой фасоли или 1 банка (400г) консервированной белой фасоли в томатном соусе

1 стакан мелких макарон

1 ч.л. сушёного базилика

6-8 веточек свежего (1 ч.л. сушёного) тимьяна

соль, перец, ОМ

Для сервировки:

зелёный соус песто

Пармезан

- Если использовать сухую фасоль, то отварить её в чуть подсоленной воде.

- Морковь нарезать воздушными полукружочками.

- Стебель сельдерея и лук нарезать мелким кубиком, покрошить чеснок.

- В большой суповой кастрюле разогреть ОМ, пассеровать нарезанные овощи на сильном огне 3-5 минут, постоянно перемешивая.

- Добавить консервированные томаты, специи и бульон. Варить на умеренном огне под крышкой 15 минут.

- Затем добавить нарезанный тонкими полукружками цуккини и  макароны. И варить до полумягкости макарон.

- Добавить фасоль, перемешать, довести до кипения.

- Досолить и поперчить по вкусу. Отставить на минут 5 настояться.

Перед подачей на дно порционной тарелки можно положить песто. А сверху суп хорошо присыпать Пармезаном.

Томатный соус

Говорят, что сейчас набирают невероятные просмотры видео с итальянских дворов, где всей семьёй большими вёдрами и кастрюлями заготавливают томатный соус - пассату. Это - важнейший компонент большинства блюд итальянской кухни. У меня нет такого количества ни помидор, ни родственников, ни блюд в меню, куда бы это добро применить.

Однако решила изобразить свою какую-нибудь заготовку на эту тему. Раньше я только перемалывала томаты, разливала по контейнерам и отправляля в морозилку. Сегодня пришла идея сделать соус для пиццы. В ходе готовки стало лень заморачиваться ещё и на протирание соуса через сито, и на дальнейшее его уваривание для получения более густой консистенции. Поэтому, пока так.

1.5 кг помидор

3 красные луковицы

1 головка чеснока

тимьян, орегано, розмарин несколько веточек целиком

листья базилика - небольшая горсть

2 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

1/3 ст.л. молотой смеси перцев

- Томаты разложить на противне (черри клала в целом виде, пальчики и круглэ средние разрезала пополам).

- Лук очистить и нарезать средними дольками. Разложить между помидорами.

- Очищенные дольки чеснока также выложить на противень.

- Веточки трав положить между помидорами или под них. Если оставить сверху, то они подгорают

- Выпекать в режиме гриля 1 час при 200С.

- Вынуть травы. Овощи переложить в блендер.

- В блендер добавить также специи и листья базилика. Хорошо измельчить в однородную массу.

Сегодня уже использовала этот соус для приготовления лазаньи. Остатки разложила по пластиковым контейнерам и отправила в заморозку. Посмотрю, как он будет себя вести после разморозки.

Суп с креветками и морковный хлеб с чили

Когда в рыбный суп добавляют сливки, то называют это ухой по-фински. Возможно, это и так, но в соседней Эстонии (т.е. у нас) тоже есть такое блюдо. Вариация на эту - тему крем-суп с креветками хорошо сочетается с морковным хлебом, у которого остаётся жгучее послевкусие от чили.

Лососёвый суп с креветками
Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

1 суповой набор из лосося

1,5 л воды

400 г филе лосося

250г очщенных креветок (исп. замороженные)

1 стакан сливок 35% (исп. 200мл сливок 10%)

10 средних картофелин

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 ст.л. сливочного масла

соль-перецй

петрушка/укроп для подачи

- Приготовить рыбный бульон: суповой набор залить водой, добавить приправы, овощи по вкусу; варить 15 минут. Процедить. (у меня был замороженный готовый бульон без рыбного мяса).

- Сваренную рыбу аккуратно разобрать, освободив от костей.

- В суповой кастрюле распуститиь сливочное масло. Пассеровать до прозрачности нарезанный кубиками лук и чеснок.

- Добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Перемешать, влить бульон.

- Варить до мягкости картофеля.

- Добавить рыбу от супового набора.

- Взбить блендером в пюре. Делать это так мало как только возможно, потому что картофель не любит блендер. 

- Вернуть на огонь, влить сливки, довести до кипения. Добавить ломтики свежего лосося и креветки (размороженные). Проварить без бурного кипения 1-2 минуту и выключить огонь. Морепродукты дойдут до готовности в горячем супе и без кипения.

- Поперчить, посолить, если надо.

- Перед подачей посыпать зеленью.

Хорошо подавать с таким морковным хлебом. По составу теста это, конечно, больше похоже на кекс. Только несладкий.

Морковный хлеб с чили

Источник: кулинарное приложение к журналу Kodu&Aed, Kartul ja teised maitsvad juurikad

320г муки

2 ст.л. порошка для выпечки

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. молотого чёрного перца

120г растопленного сливочного масла

2 яйца

2 дл молока

2 ст.л. горчицы с зёрнами

300г тёртой моркови

1 ст.л. свежих листочков тимьяна

1 ч.л.сушёных  хлопьев чили

- Смешать в большой миске все сухие ингредиенты кроме пряностей.

- В другой посуде взбить вместе растопленное сливочное масло, яйца, молоко, горчицу.

- Аккуратно подмешать сухие жидкие ингредиенты к сухим.

- Ввести натёртую морковь и пряности. Вымемешать, избегая лишних перемешиваний.

- Выпекать при 180С один час или до сухой зубочистки и золотистой корочки. (На свою форму я брала половинную форму ингредиентов, выпекала 45 минут. Зубочистка оставалась сухой, но на деле можно было бы ещё допечь - на дне остался слишком влажноватый мякиш.)

Очень вкусно и к супу, и для бутерброда да и так поесть.

Рыба на гриле

Когда я мариную рыбу к грилю, то, как правило, не использую заморских необычных маринадов: соль, перец, немного сушёных травок из смеси, например, для супа. :))И этого, в общем-то, достаточно. Но ведь всегда хочется попробовать ещё что-то. Вот нашла ещё ненавязчивое приятное сочетание вкусов. В рецепте рыба - окунь. Я готовила сибаса. Одинокая, не вошедшая в кадр рыба - иллюстративная картинка. Хоть и настоящая. Потому как взращиваю в себе мысль, что лучше зафиксированный рецепт в моём блокноте с не-фуд-блоггерской фотографией, чем пустое место и в моей памяти, и в моём блоге. Всё-таки блог - крайне удобная кулинарная книга. Особенно для тех, кто не может похвастаться отменной памятью. :)))

Рыба на гриле

Источник:кулинарное приложение к журналу Яна

на 4 мелких окуня:

3-4 зубчика чеснока

1 маленький красный перец (не исп.)

3 ст.л. мелко нарезанной петрушки

2-3 веточки свежего тимьяна (или 1 ч.л. любой сушёной зелени)

20 мл лимонного сока

2 ст.л. ОМ

1 ч.л. соли

1 ч.л. чёрного перца

- Тонко нарезать чеснок (давила через пресс) и чили

- Луковицу нарезать полукольцами.

- Тимьян и петрушку измельчить.

- В почищенной рыбе сделать с каждой стороны по 4 надреза.

- В ёмкости соединить все ингредиенты маринада и рыбу. Оставить минимум на 30 минут, периодически поливая маринадом рыбу со всех сторон.

- Перед тем, как отправить рыбу на огонь, очистить её от кусочков из маринада, чтобы не пригорали.

Я не использовала перец чили, потому что "у нас же дети". Хотела заменить на паприку и забыла. :)) Обязательно повторю такой рецепт ещё. И в духовке запечь тоже попробую.

Вкусного, солнечного и нескучного лета!

Сливочный суп с курицей, мадлен, сочни, "отрывной хлеб". Июнь из блогов и без блога.

"Тополиный пух, жара, июль" - пели "Иванушки International". У нас с пухом строго. Все тополя стоят обстриженные и обрезанные, как высокие волосатые пенёчки. Но те деревья, которые каким-то чудом не попали в поле зрения бдительного ока, рассылали свои пушинки уже в конце июня. Собственно, хочу поделиться рецептами из моих любимых блогов, которые  были опробованы нашей семьёй в июне.

Так совпало, что этот пост - ода почти одному блогу замечательной Наташи (Черепашки). На первое у нас сливочный суп. В семье у Наташи есть традиция подавать суп со свежеиспечённым хлебом по пятницам. В нашей семье суп в меню каждый день. Я искренне считаю, что супы способствуют пищеварению и легко усваиваются организмом. Наверно, в общей сложности около 20 супов, которые я готовлю не задумываясь над рецептурой и ингредиентами, сменяют друг друга. Однако, не стоит останавливаться на достигнутом. Всегда найдётся место хорошим рецептам.

Сливочный суп с курицей и овощами

Источник: The Ultimate Soups and Stews Book

1/2 чашки стебля сельдерея (примерно 1 стебель)

1/2 чашки лука-порея

1/2 чашки моркови, тонко порезать (использовала картофель)

1 ст.л. сливочного масла

430мл куриного бульона

1 1/2 чашки готового куриного мяса (сварила 1л бульона на одной куриной ножке)

1\4 чашки муки

2 чашки молока

1 ст.л. свежего тимьяна или базилика

1/4 ч.л. соли

1/4 чашки белого сухого вина (не использовала)

молотый черный перец

- В большой кастрюле потушить сельдерей, лук-порей и морковь (к моему удивлению, в доме не оказалось моркови, поэтому положила картофель) в сл.масле до мягкости.

- В отдельной миске постепенно вмешать бульон в муку и добавить бульон с мукой к овощам.(Моя кастрюля оказалась слишком широкой для тушения. Поэтому припущенные овощи довела до готовности в бульоне, а муку разводила молоком *ох, нелегкая это работа - делать мучное болото*).

- Добавить молоко и соль и готовить до загустения, прогреть ещё минуту, добавить куриное мясо, вино и свежие травы, прогреть еще пару минут, перед подачей посыпать молотым черным перцем (Наташа еще добавила спаржу. Думаю, можно ещё кукурузу положить или что ещё по своему вкусу).

Единственный небольшой недостаток этого супа в том, что когда он постоит, то сверху появляется тоненькая плёночка от заветривания. Наверное, это от присутствия муки в рецептуре, но поверьте мне, это такая мелочь по сравнению с нежной структурой и прекрасным вкусом супа. Очень сливочно, очень вкусно!

Основное блюдо мы пропустим и перейдём сразу к сладенькому: "отрывному" хлебу, сочням от Наташи и мадленкам от Хадижи.

"Отрывной" хлеб с коричным сахаром

Источник: Joy the Baker, Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread

Для теста:

3 чашки муки

1/4 чашки сахара

2и1/4 ч.л. сухих дрожжей

1/2 ч.л. соли

60г сливочного масла

1/3 чашки молока

1/4 чашки воды

2 больших яйца комнатной т-ры

1 ч.л. ванильного экстракта

Для начинки:

1 чашка сахара (это ОЧЕНЬ много, начните лучше с пол-чашки)

2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. свежемолотого мускатного ореха

60г сливочного масла

- В отдельной чаше смешать муку, сахар, дрожжи и соль

- В сотейнике растопить сливочное масло и молоко, снять с огня, добавить воду и ваниль и оставить немного остыть.

- Влить жидкие ингредиенты в сухие, добавить яйца и замесить тесто, оно будет липким, так и нужно (можно замешивать в хлебопечке).

- Переложить тесто в большую миску, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на час.

- Для начинки смешать сахар, корицу и мускатный орех.

- В сотейнике растопить сливочное масло и на небольшом огне потопить его до появления коричневого цвета (этот пункт для меня самый загадочный. Не совсем поняла его необходимость, хоть и сделала. А ещё на дне собрались какие-то коричневые хлопья, что я всерьёз задумалась над качеством используемого нами масла).:)

- Подошедшее тесто вымесить еще раз, чтобы удалить воздух, раскатать в прямоугольник 30х50см. Кисточкой смазать всю поверхность теста коричневым сливочным маслом, посыпать сахаром со специями.

- Разрезать тесто по вертикали на 6 полосок, сложить полоски теста аккуратно одна на другую и разрезать на 6 сегментов. Выложить эти шесть сегментов в форму (это удобно делать, поставив форму под наклоном в кастрюле или миске, или облокотив на высокую подставку), накрыть полотенцем и оставить на 30-45 минут в теплом месте.

- Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 30-35 минут (при необходимости прикрыть верх фольгой минут через 20). Вынуть форму из духовки и дать остыть 20-30 минут. Спатулой провести вдоль стенок формы, чтобы тесто нигде не прилипло и аккуратно перевернуть "хлеб" из формы. 

Этот "хлеб" - какое-то невероятное безумие. Его хочется отрывать лепесток за лепестком и отправлять себе в рот. Запросто можно съесть больше разумного количества. Хит-рецепт. Особенно для тех, кто любит работать с дрожжевым тестом.

Сочни

Для теста:

240г муки

65г сахара

75г мягкого сливочного масла

80г крем-фрэш (сметаны)

1 яйцо

щепотка соли

¼ ч.л. соды

Для начинки:

250г творога

30г сахара

1-1,5ст.л. муки (в зависимости от влажности творога)

1 ст.л. крем-фрэш или сметаны (если творог сильно сухой, добавить на пол-ложки больше)

половина белка (если яйцо маленькое, может понадобиться и весь белок)

- Взбить сливочное масло и сахар, добавить яйцо, сметану, перемешать до однородности.

- Сменить насадку на «крюк» и на маленькой скорости ввести муку, соду и соль, тесто должно собраться в ком и стать гладким. Отставить в холодильник на 30 минут.

- Раскатать тесто примерно толшиной 3мм и вырезать круги диаметром примерно 7см (12-13шт).

- Для начинки слегка взбить белок до появления пены, смешать все ингредиенты для начинки в однородную массу.

- На одну сторону каждого кружка выложить по столовой ложке начинки, накрыть второй половинкой, смазать желтком или сливками.

- Выпекать примерно 18-20 минут при 180С.

Творожные блюда я люблю. Этот рецепт меня давно манил.  Плюс он мне казался каким-то особенным детским блюдом. На поверку оказалось, что за обе щёки уплетали сочни мама и папа, а Максим от них почему-то отказался. Впрок заморозила часть пирожков. Правда, никогда не ела выпечку из морозилки. Посмотрим, как это будет выглядеть. А может, со второго раза ещё и ребятёнку понравится.

Хадижа является для меня источником рецептов мадленок. Особенно, когда часть используемых ингредиентов поселилась на моей кухне благодаря подарку от этой замечательной девушки. 

Мадленки с розовой водой от Дж. Оливера...

100 г сливочного масла

80 г сахарной пудры

100 г просеянной муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

2 яйца

2 ст.л. розовой воды

цедра лимона

- Растопить сливочное масло.

- Взбить яйца с сахаром, подмешать муку с разрыхлителем.

- Добавить масло, цедру лимона и розовую воду. Поставить в холодильник на 15 минут.

- Выпекать 5 минут при 210С, потом ещё 5 минут при 180С.

- Для глазури смешать 1-1 1/2 чашки сахарной пудры с 2-3 ст.л. жирных сливок. (готовила без глазури).

Пока ещё мне не удалось приготовить невкусные мадленки. :) И с розовой водой получился прекрасный вкус. Да, каким-то очень отдалённым послевкусием всплывает намёк на парфюм, но это так вкусно, что ты понимаешь, что так и должно быть.  Готовится всё очень быстро. Не успеваешь заметить, как у тебя уже готовая выпечка.

Интересно, что для меня розовая вода даёт ассоциации именно с парфюмерией. Может, неправильно описываю этот вкус, но сказав парфюмерный вкус подразумеваю розовый аромат. Однажды на Кипре в лавке с мороженым я заказала мороженое со вкусом лепестков роз. Продавщица долго меня отговаривала аргументируя тем, что человек я далеко не восточных стран, что мне обязательно не понравится и т.д. Тогда взяла какой-то другой вкус. Теперь жалею, что не попробовала мороженое со вкусом лепестков розы. :(

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Июнь был насыщен радостными для меня событиями. На даче  упорно занималась приусадебным хозяйством. Теперь могу похвастаться своим урожаем. Я потратилась  материально и потеснилась физически для новых обитателей кухни - сушилки для фруктов и овощей и мультиварки . Теперь буду осваивать новые рецепты и технологии.

Замок Мальборк

Ещё в июне наконец-то я отправилась в маленькое путешествие. В Польшу. На самолёте. Вдвоём с мужем (Дети, конечно, цветы нашей жизни, но путешествие с детьми и без них, что называется, почувствуйте разницу). Помимо культурной и магазинной программы были мною опробованы и суп из крови утки, и олень, вымоченный в красном вине, и несколько видов рыбы, название которых, к сожалению, я не запомнила. И, да простят меня  вегетарианцы и защитники животных! Но это было ооочень вкусно!

Я искренне извиняюсь за то, что стала так редко появляться в блоге! Надеюсь, что вы отнесётесь с пониманием, не забудете, и всё-таки будете заглядывать ко мне в гости. 

Солнечного вам лета! Вкусного разнообразия овощей и фруктов!

Проект "Едим дома" , "Рецепты из итальянского путешествия"

Ну почему, почему, если предлагается какая–то передача, то я выбираю только  макароны? Может, принять участие в проекте "100 рецептов пасты"? 

Макароны с тимьяном и орегано

150 г макарон

12 помидоров черри

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки листьев тимьяна

2 ч. ложки сухого орегано

щепотка морской соли

Способ приготовления:

Макароны отварить в подсоленной воде. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить раздавленный чеснок, разрезанные пополам помидоры, 1 ч. ложку тимьяна и 1 ч. ложку орегано, все вместе слегка прогреть.

Выложить в сковороду к помидорам отваренные макароны, влить немного воды, в которой они варились, добавить оставшиеся орегано и тимьян, немного оливкового масла, перемешать и подавать тут же!

Когда читала  рецепт, то была уверена, что для нашей семьи понадобится приправ в 2 раза меньше, но положила столько, сколько было написано. И лично для меня было их многовато. Муж сказал, что очень по–итальянски, и ему понравилось.