Рецепт этого пирога меня заинтересовал тем, что:
1. в оригинале печётся полностью из ржаной муки (я не рискнула);
2. используется варенье из чёрной смородины (я его сварила, но как-то стоят баночки, скучают на полочке);
3. люблю я выпечку с творогом.
Источник; журнал Oma maitse, январь-февраль. 2020
Когда настроился снежных баз с соседскими детьми. И решил подкрепиться какао с кусочком пирога.
Тесто-крошка:
400 г ЦЗ ржаной муки (использовала 50/50 с пшеничной)
100 г сахара
250 г сливочного масла
щепотка соли
Начинка:
2 яйца
6 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. ванильного сахара
400 г творога
5 ст.л. сметаны
3 дл варенья из чёрной смородины
- Взбить яйца с сахарной пудрой и ванильным сахаром
- Перемешать творог с яйцом и добавить яичую массу.
- Приготовить крошку из муки, холодного сливочного масла, сахара и соли.
- На дно формы, выстланной бумагой для выпечки, выложить 2/3 крошки. Разровнять и прижать ко дну.
- Залить творожной начинкой.
- Выложить по начинке небольшие островки варенья, а потом их закрутить в начинке ножом или ложкой.
- Сверху равномерно присыпать оставшейся крошкой.
- Выпекать 40 минут при 200С. Дать полностью остыть. Можно сверху присыпать сахарной пудрой.
Из такого количества ингредиентов хорошо выпекать в прямоугольной форме 30х23 см или в круглой диаметром 24 см. Делала половину порции в (белой) форме для тартов диаметром 22 см. И получилось довольно плоско. Также крошка, на мой взгляд слишком рассыпчатая. Думаю тут можно добавить ложечку ледяной воды. Или желток, а белок утилизировать в начинку.
