А-ля английский завтрак, приготовленный в духовке

 Рецепт из книги "Запечь за 30 минут"

На 4-5 порций:

300г грибов портобелло (исп. 200г шампиньонов - достаточно)

1 красная луковица

300г помидоров черри на ветке (исп. россыпью грамм 100, но можно больше)

200 г сырой чоризо

160г шпината 

4-5 яиц

1 ст.л. оливкового масла

- Портобелло нарезать пополам; лук нарезать крупными лепестками, а чоризо - кусочками толщиной 1,5 см.

- В форме, достаточно большой, чтобы всё выложить в один слой, смешать грибы, краснык лук, помидоры черри, чоризо и оливкове масло.

- Выпекать в духовке при 220С/ 200С с конвекцией 15 минут.

- Через 15 минут убавить температуру до 180С/ 160С с конвекцией.

- Вмешать в содержимое формы крупно порубленный шпинат (планировала использовать замороженный с грядки, но в последний момент выяснилось, что он закончился. Но очень просилась свежая, сочная составляющая).

- Сделать углубления под яйца и выпустить в каждое по яйцу.

- Вернуть форму в духовку на 7 (яйцо ещё полусырое) - 12 минут (желток уже  затвердел).

- Хорошо подавать  с горячими тостами, смазанными сливочным маслом.

Чечевичная похлёбка с колбасками

Неожиданное открытие этой зимы. Густой, сытный, мясной, очень вкусный суп, который пришёлся по вкусу всей семье хотя очень отличается от классических супов на нашем столе. Для холодного времени года прекрасный выбор.

Чечевичная похлёбка с колбасками

Из рекламного выпуска Selver, Jõulukiri, 2017

 

4 дл зелёной чечевицы (исп. стакан, т.е. около 2,5дл)

2 лавровых листа

400 г  сырых гриль-колбасок (toor- või ahjuvorst) в натуральной оболочке.

1 большая луковица

4 зубчика чеснока

3 черешка сельдерея

1 ст.л. сушёного или свежего орегано

1,5 дл насыщенного красного вина (не исп.)

3 большие моркови

1л говяжьего бульона

3 ст.л. кетчупа (исп.2 ст.л.)

4 дл замороженного или 5 дл свежего шпината

4 ст.л рубленной петрушки

Соль-перец, уксус красного вина по вкусу

Растительное масло или жир от выжарки

- Чечевицу промыть и отварить в воде с лавровым листом (воду брать в отношении 1:1) в течении 15 минут.

- В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить колбаски до коричневого цвета. Отложить их на разделочную доску и нарезать кусочками.

- В кастрюлу добавить ещё немного масла, если надо. На среднем огне обжарить мелко порезанный лук и чеснок до мягкости. Посолить.

- Положить порезанный сельдерейи орегано. Обжарить ещё немного.

- Влить вино, дать покипеть пока количество жидкости не уменьшится вполовину.

- Всыпать чечевицу вместе с водой, в которой она варилась.

- Влить бульон, всыпать колбаски и морковь, порезанную кубиками. Варить на среднем огне до мягкости моркови и чечевицы (около 35-45 минут).

- За 10-15 минут до сервировки подмешать кетчуп, добавить шпинат, петрушку и прогревать минут 5.

- Проверить вкус на соль-перец.

- При желании можно добавить уксус красного вина и подавать с булочкой с хрустящей корочкой.

Оригинальное время варки, полагаю, нужно для того, чтобы и овощи, и чечевица приобрели пюреобразную консистенцию. На деле я готовила раза в 1,5-2 быстрее, чтобы сохранялись текстура и полезные свойств продуктов.

Куриные ножки в прекрасном томатном соусе

 Не могу сказать иначе. Такая вкуснота и красота получается, что даже сфотографировать забыла.

Запишу рецепт, чтобы потом не забыть, что именно сделало это блюдо очень вкусным.

Куриные ножки в прекрасном томатном соусе

Источник: журнал Oma Maitse, ноябрь 2020

4 куриные ножки

1 красная луковица

1 паприка

2 больших зубчика чеснока

1 ч.л. хлопьев чили (не использовала; добавляла немного только себе в тарелку)

200 мл белого вина (не использовала)

2х 400г консервированных рубленых томатов ( 400г + 200г соуса для пиццы и пасты)

3 веточки орегано (не использовала, т.к. в соусе для пиццы достаточно специй)

150 мл куриного бульона (добавила немного воды)

200 г свежего шпината (использовала замороженный)

- Подрумянить куриные ножки на сковороде минут по 5 с каждой стороны.

- Переложить в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200С.

- В той же сковороде обжарить до полуготовности лук и паприку, нарезанные полосками. 

- Добавить чили и порубленный чеснок. Обжаривать ещё пару минут.

- Добавить вино и дать ему вполовину увариться.

- Добавить рубленые томаты, орегано и бульон. Немного сахара можно положить, чтобы смягчить кислоту томатов.

- Довести до кипения. Поварить минут 5.

- Положить шпинат, перемешать и залить соусом курицу.

- Продолжить выпекать ещё минут 45. Общее время курицы в духовке должно быть не меньше часа. Можно и дольше, чтобы мясо было бы более мягким и лучше отделялось от кости. 

- Хорошо подавать с макаронами маленького размера или со спагетти/лингвини. С рисом тоже получилось неплохо.

Вообще, соуса для нашего семейства было многовато, но выбрасывать рука не поднялась. И я решила заморозить, чтобы при удобном случае добавить в суп, к тушёным овощам или использовать как прекрасный томатный соус. 

Хардинера. “Журнальный” проект (1 - 8 ноября), Зимние супы.

"Уж сколько раз твердили миру, что" не стоит покупать кулинарные журналы; "но только всё не впрок". Снова покусилась я на аппетитную глянцевую обложку журнала, на сей раз "Гастрономъ". Интересно, что никогда раньше именно "Гастрономъ" я не покупала. Баловалась "Школой Гастронома" и "Коллекцией рецептов Гастронома". И вот на днях решилась взять. Ну такой коммерции я не ожидала. Нет, честно. В каждом журнале имеют место рецепты, которые спонсированы какой–то компанией–производителем. Но не всеее же! Ну, или почти все! В общем, очередное разочарование с этой прессой. Вернемся к супам. В ноябрьском номере (2012) купленного мной журнала "Гастрономъ" была подборка рецептов испанской кухни на неделю. И вот такой вариант макаронного супа как раз оттуда. 

Хардинера

По рецепту суп готовится без мяса, но у меня он был на говяжьем бульоне с кусочками вареного мяса.

1л овощного бульона

2 средние картофелины

1 сладкий красный перец

3–4 черешка сельдерея

1 стебель лука–порея

4–6 шампиньонов

горсть стручкового зеленого горошка (не было)

горсть замороженного зеленого горошка

100г рубленных помидоров (1 крупный свежий помидор)

3–4 консервированных артишока (не было)

1 пучок шпината (не было)

80 г самой мелкой фигурной пасты

соль, нолотый черный перец, оливковое масло

Картофель, грибы, сладкий перец, порей и сельдерей нарезать кусочками примерно одинакового размера.

В большой кастрюле с толстым дном вскипятить 1,5 л воды (внимание! :) нигде в рецепте больше не будет указано про жидкости, поэтому я так понимаю, что вместо воды должен быть именно бульон, а вот с его количестом совсем непонятка. :)Впрочем, как всегда в журналах). Положить картофель и грибы, готовить до полуготовности. Добавить сельдерей, порей и перец варить 5 минут до мягкости. Добавить помидоры, оба вида зеленого горошка, довести до кипения и остудить. При подаче довести до кипения, всыпать пасту, варить 2 мин., снять с огня и добавить листья шпината. Приправить солью, перцем. Подавать с оливковым маслом. (Заморачиваться на остужание не стала, а добавила пасту и доварила до готовности).

Мне такой вариант макаронного супа очень понравился. Особенно с мясом. :) Не только мне, но и всему семейству. Рекомендовала бы обратить внимание на количество сельдерея и паприки. Они обладают очень сильным ярким вкусом. Использовала 2 черешка сельдерея и целую паприку. В следущий раз уменьшу их пропорции вполовину. Еще, я знаю, что это не по правилам, но паприку буду закладывать в суп раньше. Лично мне не очень нравится ее жестковатая структура, когда паприку кладут за 5 минут до готовности блюда. В остальном – все очень хорошо. Ах да!... На фотографии суп имеет очень красный оттенок, как у солянки. Думаю, что 100 граммами рубленных томатов такого не добиться. Тут по идее или пасту томатную добавляли, или целую банку рубленных томатов в суп отправили. Но журнал об этом умалчивает. :)

Проект "Приготовим вместе" (11 – 18 сентября), Грибы

Для участия в проекте "Приготовим вместе" (в моем исполнении по рецептам передач Едим дома) было чего выбрать. Болше всего мне приглянулись грибы, приготовленные на гриле. К сожалению, планы изменились и пришлось ваять блюдо (дата эфира 11 сентября 2011) с грибами дома. И я об этом не пожалела.

Куриные грудки, фаршированные грибами

4 филе куриных грудок

200 г мягкого сливочного сыра (комнатной температуры)

200 г бекона

3–4 крупных шампиньона (можно использовать замороженные или сухие грибы.)

большой пучок шпината (не использовала)

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Грудки надрезать острым ножом таким образом, чтобы получился карман. Грибы нарезать тонкими пластинками. 4–5 полосок бекона нарезать небольшими кусочками. Шпинат нарезать не слишком мелко. Соединить грибы, бекон и шпинат, посолить, поперчить и перемешать со сливочным сыром.

Начинить грудки сырной начинкой, скрепить место разреза зубочисткой и обернуть двумя полосками бекона каждую грудку. Уложить грудки в небольшой глубокий противень плотно друг к другу. Отправить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.

Готовила я не грудки, а мясо с бедрышек, и заворачивала начинку на манер рулета. При выпечке добавлю в следующий раз еще минуток 5–10 для пущей верности. Получаются невероятно сочные и красивые рулетики. Мясо нежное, начинка ненавязчивая. Такое блюдо можно и к праздничному столу подать.

"Журнальный" проект (7–14.06), "чечевица"

Живем с мужем долго и счастливо. Год живем, другой... И вот тут выясняется, что муж не любит чечевицу. Когда он успел ее попробовать будучи большим консерватором в питании? Вопрос... :) Но мы же легких путей не ищем. И с заботой и любовью подсовываем новую тарелочку, на которой красуется чечевица. :)

Чечевичный суп по–индийски

2 дл красной чечевицы

200 гр рубленых томатов

125 гр шпината

1 луковица

1 зубчик чеснока

3 см кусочек имбиря

1 ст.л. сливочного масла

1 лавровый лист

0,5 ч.л. горчичных семян

0,5 ч.л. порошка паприки

0,5 ч.л. порошка карри

1 ч.л. соли

1 корочка корицы

белый перец

горсть рубленного кориандра

Хорошо промыть чечевицу. Залить ее 9–10 дл воды и сварить до мягкости.

На сковороде растопить масло, обжарить измельченный имбирь, мелко порезанные чеснок и лук до золотистого состояния. Добавить специи, томаты и тушить минут 15. Добавить листья шпината и прогреть их до мягкости. Выложить смесь в кастрюлю, посолить по вкусу и присыпать листьями кориандра. Подавать с лимонным сектором.

Журнал Toit & Trend, март–апрель 2012.

Готовила из зеленой чечевицы. По вкусу – на любителя пряных блюд. Здесь я допустила одну оплошность. Имбирь не натерла на терке, а порезала мелкими кусочками. В супе они не разварились и пришлось зубками пережевывать. :) Есть можно, но не моего желудка рецепт.

Проект "Едим дома" (29.05-5.06), передача "Соевый соус в сентябре".

Приготовить блюда из этой передачи ко времени отчета я не успела. Как раз во вторник поехали на дачу за ревенем и вечером отужинали вермишелью, поэтому отчитываюсь позже.

Кексы с ревенем

Как всегда, оказалось, что чего–то я на домашних полочках недосчиталась. Использовала лесные орехи да сахар фарин вместо грецких да сахара москавадо. Кстати, здесь я сделала открытие: сочетание темного сахара и довольно большой дозы ванили дают вкус сливочной карамели. Что–то раньше до меня это не доходило.

300 г муки

180 г коричневого сахара москавадо

175 г ревеня

1 стакан простокваши или кефира

1 яйцо

80 г грецких орехов

70 мл растительного масла

2 ст. ложки сливочного масла

2 ч. ложки разрыхлителя

2 ч. ложки ванильного экстракта

2 ч. ложки сахара

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка корицы

1/2 ч. ложки морской соли 

Растительное масло вымешать с коричневым сахаром. Муку перемешать с содой, разрыхлителем и солью и добавить к маслу с сахаром. Ввести яйцо и простоквашу, вымешивая все на небольшой скорости с помощью кухонного комбайна. Добавить рубленные орехи и нарезанный небольшими кубиками ревень в тесто, влить ванильный экстракт, еще раз все перемешать. Выложить в формочки для кексов, присыпать смесью сахара и корицы. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 25–30 минут.

Мне рецепт очень понравился. Получилось мягко и нежно. Несмотря на то, что яйцо только одно, структура получилась воздушная. Не знаю, какой эффект будет, если уменьшить количество соды, или совсем ее убрать, но попробовать стоит. Какой–то незаметный привкус сего химического соединения все–таки присутствует.

Яичная вермишель с грудинкой

К сожалению, перед тем как идти в магазин, я не сделала ликбез по частям туши. На полочке в магазине были шейный карбонат, бекон, сало, ветчина. Решила взять бекончик с чесноком.

250 г копченой грудинки

200 г яичной вермишели

2 луковицы

1 сладкий зеленый перец

75 г шпината

горсть листьев мяты

1 красный перец чили

1–2 зубчика чеснока

100 мл портвейна «Массандра»

130 мл овощного бульона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка кунжутного масла

несколько капель рисового уксуса или сока лайма

Лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Перцы тонко нарезать. Грудинку порезать тонкими полосками. Вермишель отварить.

Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло и обжарить лук и чеснок. Когда лук слегка зазолотится, добавить грудинку, нарезанный перец и вермишель, влить соевый соус, овощной бульон, вино, уксус и, непрерывно помешивая, готовить все 2–3 минуты. В конце добавить шпинат и мяту, все перемешать и снять с огня.

Портвейна "Массандра" конечно же у меня не оказалось. Даже не знаю, как так получилось. Всегда стоял в баре на видном месте. :) Заменила на десертное крымское вино Бастардо Карасан. Люблю быстренькие и вкусненькие рецепты. Немного подпортил картину слишком большой стручок перца чили. Его избыток как–то заглушил остальные вкусы, но в целом, быстро, сытно, вкусно и дешево.