У меня идет продолжение подготовки к Рождеству. :) Предлагаю самое традиционное блюдо рождественского эстонского стола слегка разукрашенное апельсинами. Без свиного жаркого, квашенной капусты, кровяной колбасы и маринованной тыквы, а также пряного печенья piprkook не обходится ни одно рождество. Три составляющие описаны ниже; осталось дело за малым ;)
Свиное жаркое в апельсиновом маринаде
2 кг кусок свинины (с боковой части или лопатки)
3/4 ст.л. соли + 2 ч.л. молотого перца
6 апельсинов, порезанных кружочками (или сок 7–8 апельсинов)
2–3 ст.л. рубленного свежего шалфея или 2 ч.л. сушеного
горсть гвоздики
На шкуре нанести сетчатый рисунок. В центре каждого квадратика сделать отверстие (для гвоздики). Приправить солью–перцем. Выложить половиной долек апельсина дно посуды или мешка для запекания, положить мясо и сверху выложить остатки апельсина. Или залить апельсиновым соком. Оставить мариноваться на день–два, иногда переворачивать.
Достать мясо из маринада или освободить от кружочков апельсинов. Втереть сверху шалфей. В проделанные отверстия в шкурке вставить гвоздику, выложить в форму для выпечки. Форму покрыть фольгой и запекать в центральной части духовки 1 час при 200С. (Если есть желание запекать картофель и лук вместе с мясом, то на данном этапе можно их добавить). Переставить форму в нижнюю часть духовки и запекать еще 1 час при 180С. Снять фольгу и запекать при 220С около 20 минут или до того, как кожица станет золотистой и хрустящей. До подачи дать мясу отдохнут минут 10.
Журнал Toit&Trend, jõulud 2011
Мясо получается нежным и вкусным. Для любителей мяса с фруктами – самое то. Готовила и с соком и с дольками апельсинов. С соком понравилось больше. Можно еще запекать на подушке из апельсинов. Тогда вкус фруктов будет более насыщенным
Тушеная квашенная капуста
1 кг квашенной капусты
3 ст.л. меда
4 дл свежего апельсинового сока
2 ст.л. сливочного масла
Капусту смешать с медом, соком и сливочным маслом и тушить на медленном огне около 40 минут.
Журнал Toit&Trend, jõulud 2011
Мне нравится кисло–сладкая тушеная капуста. После того, как опробовала этот рецепт, готовлю только таким образом.
Маринованная тыква от Иришки
На 1 кг очищенной и порезанной кубиками тыквы
1 ст. сахара
2–3 ст. воды
2–3 ст.л. 30% уксуса
8 гвоздик
(можно немного мускатного ореха и корицы; я не использую)
Вскипятить воду с сахаром, залить тыкву и дать постоять сутки (в холодильнике). Довести до кипения, добавить уксус и пряности и разлить в стерилизованные банки.
Рецептом поделилась со мной коллега Ирина. С этим рецептом тыквы у меня тоже случилась любовь с первого раза. К сожалению (или к счастью), в этом году тыква не уродилась. Поэтому тыквы нового сезона у меня нет. И фотки нет, но рецепт настоятельно рекомендую.
