Безе-рулет с зернистым творогом и ягодами

Безе-рулет с зернистым творогом и ягодами

5 белков
100 г сахара (можно ещё меньше)
1 ч.л. уксуса белого вина
2 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. ванильного сахара

Начинка:
2 дл жирных сливок
200 г домашнего сыра (зернистого творога)
1 ст.л. ванильного сахара
200 г ягод черники и малины, размороженные тоже подходят
20 г порошка ванильного соуса (не использовала)
1 ст.л. камы (по желанию)

- Белки взбить в лёгкую пену. Потом, добавляя понемногу сахар, взбить до плотной блестящей пены.
- Добавить уксус белого вина, крахмал и ванильный сахар. Хорошо вымешать.
- Противень застелить бумагой для выпечки. Слегка смазать растительным маслом.
- Выложить белковую массу на противень, Разровнять при помощи шпателя. (Можно присыпать миндальными хлопьями)
-  Выпекать около 25 минут при 150С.
- Дать немного остыть, перевернуть на другой лист. (Я свернула трубочкой и поломалось в некоторых местах)
- Для начинки взбить сливки.
- Зернистый творог пюрировать блендером. Смешать творог со сливками, ванильным сахаром, порошком камы, порошком ванильного соуса (если рулет будет подаваться на следующий день)
- Добавить в массу ягоды. Намазать начинку на пласт безе.
- Свернуть рулетом и держать в холодильнике пару часов.

БЖУ: 4.81 / 6.07 / 14.8 ; 133 ккал / 100 г

Кокосовый кекс с малиной

Кокосовый кекс с малиной

Источник: журнал Kodu & Aed

90 г сливочного масла
1 яйцо L
1 дл сахара
120 г муки

1 дл кефира, простокваши или йогурта

50 г кокосовой стружки

0,5 ч.л. разрыхлителя

щепока соли

150 г свежей или замороженной малины

- Растопить сливочное масло, смешать с кефиром.

- Яйцо взбить с сахаром. Смешать с кефирно-маслянной смесью.

- Смешать между собой сухие ингредиенты, добавить жидкую  смесь.

- Последними аккуратно подмешать ягоды.

- Выпекать минут 40 при 180С.

 Подавать лучше охлаждённым. Тогда он лучше  режется. На большую  форму взять удвоенное количество ингредиентов.

Шарлотка с малиной и сливами, "Пир во время чумы", 4.07

С момента объявления ЧП заказать продукты курьером стало нереально. Вчера вышло журналистское расследование: где, что и когда можно в Эстонии заказать из продуктов питания? Вечером оформили заказ, а к обеду уже 3 коробки подвезли. Ухх, как я рад, как я рад!

В честь дня рождения мужа испекла ягодный пирог от любимой Ю.В.

Шарлотка с малиной и сливами

На 8 порций (429 ккал/порция)

3 крупные сливы (у меня замороженные)

2 горсти свежей малины (у меня замороженные)

1 ч. л. коричневого сахара 

Для бисквитного теста

125 г муки

125 г мягкого сливочного масла

3 яйца

100 г сахара (брала 70г)

15 г ванильного сахара

1 ч. л.разрыхлителя с ванилью

½ ч. л.соли

Для крошки

100 г муки

100 г сливочного масло

2 ст. л. коричневого сахара

горсть миндальных хлопьев

- Муку перемешать с разрыхлителем и солью. 

- Приготовить тесто: в чашу комбайна выложить размягченное сливочное масло, всыпать белый и ванильный сахар, все взбить, затем, не выключая комбайна, по одному добавить яйца, муку с разрыхлителем и вымешать тесто.

- Сливы, удалив косточки, нарезать небольшими дольками, соединить с малиной и посыпать 1 ч. ложкой коричневого сахара.

- В разъемную форму выложить тесто, разровнять его, сверху разложить сливы с малиной.

- Приготовить присыпку: охлажденное сливочного масла нарезать кубиками и выложить в чашу блендера, всыпать муку и измельчить все в крошку. Добавить миндальные хлопья.

- Сливы с малиной посыпать частью присыпки и частью коричневого сахара, затем оставшейся присыпкой и сахаром.

- Выпекать пирог в разогретой до 190С духовке 45‒50 минут.

Итак, меню сегодняшнего дня, вторника 7-го апреля :
Завтрак: Сырники со сметаной и черничным вареньем
Перекус: Молоко с кукурузными хлопьями
Обед: Солянка
Полдник: Шарлотка с малиной и сливами. Молоко, йогурт б/д
Ужин: Гриль-колбаски. Креветки в чесночном-чили соусе.

Кофе: 3
Шагомер: 4007

Сегодня днём на улице было солнечно, +14, но я работала. А вышла уже вечером, когда пошёл дождь. Честно походила - помокла. Однако шагов не добрала.

Про "Павлову"

В это лето распробовала десерт "Павлова". Давно к безе относилась равнодушно, но после того, как опробовала "Павлову" с кремом из облепихи в достойном ресторане-усадьбе Пыхъяка, оценила этот десерт по достоинству.

Безе готовила всего пару раз. И то, не особо удачно. Один раз даже уже пыталась изобразить "Павлову" с ревеневым кремом. Тогда получился плоский хрусткий блин.

Увидев, как десерт готовился в программе "Едим дома" снова загорелась идеей. К тому же в морозилке ждали своего часа замороженные белки. Готовила только меренгу по рецепту из передачи (эфир 29 июня 2014). Покрывала взбитыми сливками с размороженными ягодами. Дважды готовила по этому  рецепту: 1 час при температуре 100С, 1 час в выключенной духовке. И оба раза меренга оставалась влажной. Один раз допекала при высокой температуре - получила сухое безе. Второй раз при 150 - влажная масса консистенции суфле из торта " Птичье молоко".

Кто знает, как готовить меренгу для этого десерта? Чтобы корочка снаружи и мягкое внутри?

Рецепт из передачи для себя сохраню:

Торт «Павлова» с малиной и персиками

персик  2 шт. .

малина  2 горсти .

базилик  1 пучок .

сахарная пудра  ½ ч. л. .

Для меренги:

белки  6 шт. .

сахар мелкий  220 г .

ванильный экстракт с зернышками  2 ч. л. .

уксус винный  2 ч. л. .

крахмал кукурузный  1 ч. л. .

Для крема:

маскарпоне  400 г .

сливки 33-35%   200 мл .

сахарная пудра  1 ч.л.

- Белки взбить в комбайне в крепкую пену.

- Сахар перемешать с крахмалом и, не прекращая взбивать белки, всыпать небольшими порциями в чашу комбайна. Не выключая комбайна, влить к белкам ванильный экстракт и винный уксус и взбивать еще несколько минут.
- Противень выстелить бумагой для выпечки, начертить на бумаге круг (можно обвести тарелку) и выложить взбитые белки в круг — края могут остаться неровными, а верх меренги должен быть довольно плоским и ровным.

- Выпекать в разогретой до 100С духовке в течение часа, затем выключить газ и оставить меренгу в духовке еще на час.

-Персики, удалив косточки, нарезать тонкими дольками, слегка посыпать сахарной пудрой и выложить сверху половину малины. Базилик мелко порубить и посыпать персики с малиной.

-Сливки слегка взбить, добавить 1 ч. ложку сахарной пудры и продолжать взбивать, пока не получится пышная воздушная масса.

-Взбитые сливки порциями ввести в маскарпоне, каждый раз энергично вымешивая.

Остывшую меренгу переложить на тарелку, покрыть сливочным кремом, сверху разложить персики с малиной и базиликом и украсить все оставшейся малиной.

Проект "Приготовим вместе" (28 августа – 4 сентября), Сладкие заготовки

Варенье из малины и крыжовника по–чешски

600 г малины
600 г крыжовника
800 г сахара (для варенья)

Подготовить ягоды. Крыжовник подавить в кастрюле деревянной ложкой, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения.

Половину малины раздавить в кашицу. Смешать раздавленные и целые ягоды с крыжовником и добавить сахар. Дать закипеть. Разлить горячее варенье по банкам и пастеризовать10–20 минут при температуре 95–100С.

Готовила из остатков ягод в пропорциях, указанных в рецепте. Получилось очень ароматное и вкусное варенье. Кисленькое, но крыжовник совсем не забивает малинку.

Рецепт из журнала Kööginurk, Hoidised 3/2012