Журнальный проект, "кислое в десерте".

Кто–то обозвал ревень северным ананасом. На ананас, конечно, это растение не тянет, но менее вкусным и полезным от этого он не становится. Когда у нас начинается сезон, то  ревень можно приобрести на каждом углу и по очень привлекательной цене. И только ленивый не печет шарлотки с ревенем и не варит компоты. Причем, рецепт шарлотки всем известен (3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки), но у каждого получается по–разному.

Хоть проект и совпал именно с началом сезона, я в дополнение использовала последние запасы замороженного ревеня, которые бережно хранились с прошлого сезона. Причем, именно то, что ревень был замороженным, избавило меня от лишних манипуляций по добыче ревеневого сока.

Павлова с ревеневым кремом

Торт (десерт) Павлова – всемирноизвестный десерт, но мною никогда не был опробован. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). За этой справкой обратилась в Википедию и получила очень дельный совет: десерт должен быть собран перед подачей, т.е. оставить на ночь в холодильнике – убить все свои труды.

Какая маракуйя в Эстонии? Правильно, недозрелая и залежалая. И это хорошо, если найдешь. Поэтому, да здравствуют местные фрукты ... или стебли!

Для основы:

4 белка больших яиц

щепотка соли

200 г сахарной пудры

2 ч.л. воды

1 ст.л. кукурузного крахмала

1 ч.л. ванильного экстракта или семян половины стручка ванили

1 ч.л. уксуса белого вина

Для ревеневого крема:

100 мл ревневого сока

20 мл лимонного сока

100 г сахара

2 больших яйца

2 желтка больших яиц

85 г сливочного масла

щепотка соли

Противень застелить бумагой для выпечки. Нарисовать круг диаметром 22см и слегка смочить его водой. Взбить белки с солью в мягкую пену. Постепенно добавляя сахарную пудру взбить крепкую блестящую пудру. Добавить остальные ингредиенты. Выпекать при 130С минут 50. Потом выключить духовку и оставить безе остывать со слегка приоткрытой дверцей.

В толстостенной кастрюле хорошо перемешать все ингредиенты крема кроме масла. Потом добавить масло и на медленном огне дать ему растаять. Не забывать мешать. Потом повысить температуру до среднего уровня и, постоянно помешивая, сварить крем густой, как варенье. Остудить. Половиной порции покрыть остывшее безе.

Для сливочного покрытия:

200 мл сливок для взбивания

100 г молодого сыра

0,3–1 дл сахара

1 ч.л. ванильного экстракта или семян половины стручка ванили

Все взбить в однородную массу, выложить поверх смазанного безе. Сверху положить вторую половину ревеневого крема.

Журнал Toit & Trend, май–июнь 2012

Жаль только, что мой опыт по выпечке безе почти нулевой, и корж получился не высокий и воздушный, а какой–то тоненький. Но хорошему вкусу не помешал даже такой дилетантский исполнитель. Крем ревневый в конечном счете от количества сахара и масла стал просто заварным кремом с кислинкой. Когда все слои наложились друг на друга и десерт поместился у меня на тарелочке, мне приело в голову: "Слишком сладко, слишком приторно. В общем, не мое."

Дальше пришлось идти вразрез с рекомендациями Википедии, а именно оставить десерт в холодильнике и поедать его в течение последующих дней. И тут мое мнение поменялось. Все слои как–то так друг с другом подружились, что общая картина стала гармоничной по вкусу. Сама не заметила, как десерт пропал из холодильника.  Кстати, охотно верю, что со свежими фруктами это гораздо вкуснее.

Пирог Tosca с ревенем

Итак, сок слили. Осталась мякоть, из которой получился отличный пирог. Мне очень нравятся пироги с покрытием Tosca. И этот не стал исключением.

Для основы:

2 яйца

1,5 дл сахара

50 г масла

0,5 дл молока

2 дл муки

1 ч.л. пекарского порошка

300 – 350 гр порезанного ревеня

1 ч.л. корицы

Покрытие Tosca:

80г масла

1 дл сахара

2 ст.л. муки

100 г миндальных хлопьев

5–6 ст.л. сливок

Взбить яйца комнатной температуры с сахаром. Добавить растопленное масло, молоко, просеянные муку и пекарский порошок. Вымешать в однородное тесто. Ревень мелко нарезать и перемешать с корицей. Аккуратно подмешать ревень к тесту и выложить в форму диаметром 24 см. Выпекать 25 мин при 175 градусах до легкого коричневого цвета.

Для покрытия растопить масло, добавить сахар. Когда сахар начнет плавиться, добавить муку у хорошо вымешать. Добавлять сливки к массе, постоянно помешивая. В конце добавить хлопья. Покрыть смесью пирог и выпекать еще 20–25 мин.

Ревенево – клубничный крамбль

Классика жанра. Кислое и сладкое. Мягкое и хрустящее. Комментарии излишни.

200 гр ревеня

200 гр клубники

2 ст.л. сахара

Покрытие – крошка

100 г холодного масла

1,5 дл сахара

3 дл муки

2 ч.л. ванильного сахара

Ревень и клубнику порезать кусочками, смешать с сахаром. Разложить по формочкам. Для крошки все смешать и посыпать сферху. Выпекать при 225 градусах 15–20 минут.

Журнал Toit & Trend, май–июнь 2011

После всей этой сладкой вахканалии муж стал на меня косо поглядывать. Как говорил герой Леонида Куравлева: "Что-то вы все печете, девушки, печете… Уж лучше бы капусту квасили, что ли…". Теперь надо подобрать подходящие темы для проектов. :)

Проект "Едим дома", передача Вариации на испанскую тему

Это уже стало закономерностью, что из передачи выбираю только один рецепт. На сей раз омлет.

Мне показалось, что 300 г грибов – слишком, поэтому положила грамм 200. До готовности довела омлет под крышкой. За неимением базилика присыпала бутерброды тимьяном и мне этот привкус мешал. А вот зеленый лук очень и очень здесь вписывается. Кстати, на поджаренный хлебушек очень просится какая–нибудь намазочка. У нас был молодой сыр.

Завтрак получился сытным и вкусным. Только маленький мужчина не понял, что ему мама пыталась подсунуть. Он с энтузиазмом отправлял в рот то кусок шампиньона, то печенки, но тут же доставал обратно. В результате, склевал только весь зеленый лук да яичную массу. :)

Омлет с грибами и куриной печенкой

300 г грибов 

200 г куриной печенки

1 батон белого хлеба

3 яйца

1 луковица

2 зубчика чеснока

небольшой пучок базилика

5 перьев зеленого лука

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка сухого укропа

щепотка морской соли

щепотка свежемолотого черного перца

Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками. Грибы почистить и нарезать кусочками. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок.

Выложить в сковороду нарезанные грибы, укроп, посолить и поперчить и обжаривать несколько минут. Добавить куриную печенку и жарить все вместе 3—4 минуты.

Хлеб нарезать и поджарить тосты. Яйца слегка взбить и добавить к печенке с грибами, перемешать; как только яйца схватятся, снять с огня. Зеленый лук и базилик мелко нарезать, добавить к омлету, порубить все вместе ножом и выложить на тосты.

Мороженое с инжиром и ягодами годжи из "Едим дома".

Когда после одного рецепта остаются неиспользованные составляющие, то начинаешь искать, куда можно было бы их применить. Остались желтки и не приготовить мороженое из передачи Осенний обед для вегетарианцев (12.09.2010) я не могла. Свежего инжира не было, но имелся мягкий сушеный инжир, имелись ягоды годжи.

500 мл сливок

100 г сахара

3 желтка

50 г ягод годжи

50 мл черносмородинового ликера (или любого другого)

5−6 плодов свежего инжира

5 сушеных плодов инжира

Желтки взбить с сахаром, не переставая взбивать, ввести сливки. Помешивая, довести до кипения, но не кипятить.

Ягоды замочить в черносмородиновом ликере.Сухой инжир нарезать небольшими кусочками, уложить в маленькую кастрюлю, залить небольшим количеством воды и довести до кипения, затем убавить огонь и слегка уварить. Добавить ягоды годжи, все перемешать и снять с огня.

Соединить инжир и ягоды со сливочной массой, перемешать и остудить. Свежий инжир нарезать на восьмушки, добавить в остывшее мороженое и поставить замораживаться в морозильник.

Еще тогда, когда помешивала и остужала массу, когда облизывала ложку, стало понятно, что получится вкусная вкусняшка. Черносмородиновый ликер заменила на карамельный ликер и черносмородиновый сироп. Думаю, "отряд не заметил потери бойца". А когда прочитала про полезные свойства ягод годжи, то еще больше уверилась в правильности своего выбора. Однозначно, буду повторять и не раз. Не всегда же найдутся бесхозные желтки. :)

Журнальный проект, "авокадо"

Узнав задание на проект, подумала, что авокадо иначе как в закуску применить не получится. А вот и нет. Нашла неожиданно удачным оказавшийся рецепт супа. И здесь меня настигло еще одно открытие. Оказывается, авокадо, как и кабачки, цуккини или патиссоны можно использовать вместо картофеля. Кстати, еще и очень сытная замена получается. Рецепт прост и быстр в приготовлении. Из разряда решения вопроса: чем можно накормить гостя, радостно приветствующего тебя на пороге. Правда, это в том случае, если подобные ингредиенты – частые гости в холодильнике. В моем случае гость обошелся бы без супа.

Ах да, еще один немаловажный плюс этого рецепта. Муж, который является сторонником все–таки традиционных блюд, остался доволен.

Куриный суп с авокадо

на 4 порции

1л куриного бульона

2 куриных филе

2–3 спелых авокадо

1 измельченный зубчик чеснока

1 очищенный, порезанный чили

хорошая горсть зеленого лука

лайм

соль–перец

кинза

Филе приправить солью, перцем, обжарить с обоих сторон до золотистой корочки, а потом на среднем огне довести до готовности (мин. 20), порезать. В бульон положить чеснок и чили, довести до кипения, добавить зеленый лук. Посолить.

Авокадо почистить, нарезать, положить на дно тарелки и сбрызнуть соком лайма. Добавить кусочки куриного филе, залить бульоном, присыпать кинзой (вот эту мадам надо исключительно по вкусу и не граммом больше). Подавать лучше с кусочком лайма, чтобы довести до совершенства кислую составляющую блюда.

Журнал Toit & Trend, май–июнь 2012

Проект "Едим дома", передача BUON APPETITO! (17.09.2006)

Ну вот так всегда! Из всей передачи еле–еле подтянула под себя хоть какой–то рецепт. Решила приготовить только блюдо, которое высокопарно обозвали пудингом. Делала половину порции. Не знаю, как там творожная масса должна запечься за 15 мин, но у меня это заняло гораздо больше времени. Возвращала в духовку несколько раз, даже сбилась со времени. Кушать можно, но не так, чтобы записать этот пунктик в свой рацион. А может, это все потому, что пармезана не было? :)

Творожный пудинг с помидорами

500 г творога или сыра рикотта

500 г помидоров черри

200 г жирной сладкой сметаны

6 яиц

2 зубчика чеснока

50 г мелко натертого пармезана

3—4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки морской соли

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Керамическую форму для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать натертым пармезаном. Выложить в форму помидоры и крупно нарезанный чеснок, посолить и поперчить, взбрызнуть оливковым маслом. Отправить помидоры в разогретую до 200°С духовку и запекать 15—20 минут. Яйца взбить, добавить творог, сметану, по щепотке соли и перца и хорошенько вымешать. Выложить яично-сырную массу на помидоры, ровно распределить, присыпать немного пармезаном и отправить в духовку еще на 15 минут. Остудить слегка и подавать. 

Журнальный проект "Бутерброды, сэндвичи и Ко"

Бутерброд "Горячий парень"

Никаких волшебных ингредиентов. Самое долгое – приготовить соус. Получается вкусный, сытный, теплый завтрак..... или обед ... или пр. ... Ввиду отсутствия подходящего алкоголя пришлось обойтись без оного. Зато теперь мой список классных штучек для кухни, которых у меня еще нет, пополнился формочкой для приготовления яичницы.

хлеб для сэндвичей 8 ломтиков

4 ч.л. сладкой горчицы

150–250 гр нарезанной ветчины

2,5 дл натертого сыра

4 яйца

Для соуса (на самом деле надо в 2 раза меньше):

80 гр масла

3 ст.л. муки

4 дл горячего молока

2 ч.л. соуса Worcestershire

2 ст.л. бренди

соль– перец по вкусу

при желании 1/4 ч.л. тимьяна и молотый мускат

Соус приготовить по принципу бешамель. Хлеб намазать горчицей с одной стороны. Насыпать на смазанную сторону хлеба восьмую часть сыра, положить кусок ветчины и опять присыпать сыром. Сверху положить кусок хлеба, смазанной стороной вниз. Покрыть соусом (можно присыпать пармезаном) поставить запекать в духовку пока соус не будет пузыриться.

Журнал  Toit & Trend, март–апрель, 2011

Проект "Едим дома", передача "У Даши" (27.02.2005)

Сначала мне не подошел ни один рецепт, но потом, как всегда, как–то само получилось что–то приготовить. Итак,

Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном.

300 г спагетти

250 г помидоров черри

100 г натертого пармезана

50 г сливочного масла

большая горсть листьев базилика

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

Растопить в сковороде сливочное масло, слегка прогреть в нем зубчики чеснока. Через минуту добавить помидоры и томить их 5 минут на слабом огне. Вынуть чеснок и добавить в сковородку сваренные макароны, оставшееся оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать, выложить на тарелки и присыпать оставшимся сыром.Подавать макароны немедленно!

Сразу видно, что рецепт из передачи, снятой в самом начале творческого пути. Все легко и просто. Мне и моей семье понравилось. Давно мы без мяса, но сытно обедали.

Журнальный проект "Любой рецепт с необычным именно для вас сочетанием"

На улице весна. Организм из последних сил наслаждется пением птиц, распускающейся зеленью и мечтает о лете. Поэтому ему сейчас как никогда требуются полезные продукты. Например, печенка и свекла.

Оладушки из свеклы и печенки

400 г телячей печенки

2 вареных свеклы среднего размера

1 луковица

3 кусочка хлеба без корочки

1 яйцо

1 ст.л. муки (положила 3)

1 ч.л. чесночной соли (использовала соль и зубчик чеснока)

0,5 ч.л. молотого черного перца

растительное масло для жарки

Пропустить через мясорубку печенку, очищенную свеклу, луковицу и хлеб. Добавить яйцо, муку и специи. Обжаривать при низкой температуре до готовности.

Сначала меня насторожило сочетание ингредиентов, потом подозрительно маленькое количество муки в такой жидкой массе. Но переживала я напрасно. Получились легкие оладушки, которые угодили по вкусу и мужу, и сыночку маленькому, и маме, которая забрала с собой рецептик.

Журнал Toit & Trend,  март–апрель 2012. В журнале фотографии не было

Присоединяюсь...

Для участия в "Журнальном" проекте Иришки – Хозяйственного мышонка  будут использоваться журналы Toit & Trend, Kööginurk и кулинарное приложение "Я на кухне" к журналу Яна.

Ну что ж... он сказал: "Поехали!", и махнул рукой.