Когда в рыбный суп добавляют сливки, то называют это ухой по-фински. Возможно, это и так, но в соседней Эстонии (т.е. у нас) тоже есть такое блюдо. Вариация на эту - тему крем-суп с креветками хорошо сочетается с морковным хлебом, у которого остаётся жгучее послевкусие от чили.
Лососёвый суп с креветками
Источник: кулинарное приложение к журналу Яна
1 суповой набор из лосося
1,5 л воды
400 г филе лосося
250г очщенных креветок (исп. замороженные)
1 стакан сливок 35% (исп. 200мл сливок 10%)
10 средних картофелин
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст.л. сливочного масла
соль-перецй
петрушка/укроп для подачи
- Приготовить рыбный бульон: суповой набор залить водой, добавить приправы, овощи по вкусу; варить 15 минут. Процедить. (у меня был замороженный готовый бульон без рыбного мяса).
- Сваренную рыбу аккуратно разобрать, освободив от костей.
- В суповой кастрюле распуститиь сливочное масло. Пассеровать до прозрачности нарезанный кубиками лук и чеснок.
- Добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Перемешать, влить бульон.
- Варить до мягкости картофеля.
- Добавить рыбу от супового набора.
- Взбить блендером в пюре. Делать это так мало как только возможно, потому что картофель не любит блендер.
- Вернуть на огонь, влить сливки, довести до кипения. Добавить ломтики свежего лосося и креветки (размороженные). Проварить без бурного кипения 1-2 минуту и выключить огонь. Морепродукты дойдут до готовности в горячем супе и без кипения.
- Поперчить, посолить, если надо.
- Перед подачей посыпать зеленью.
Хорошо подавать с таким морковным хлебом. По составу теста это, конечно, больше похоже на кекс. Только несладкий.
Морковный хлеб с чили
Источник: кулинарное приложение к журналу Kodu&Aed, Kartul ja teised maitsvad juurikad
2 ст.л. порошка для выпечки
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. молотого чёрного перца
120г растопленного сливочного масла
2 яйца
2 дл молока
2 ст.л. горчицы с зёрнами
300г тёртой моркови
1 ст.л. свежих листочков тимьяна
1 ч.л.сушёных хлопьев чили
- Смешать в большой миске все сухие ингредиенты кроме пряностей.
- В другой посуде взбить вместе растопленное сливочное масло, яйца, молоко, горчицу.
- Аккуратно подмешать сухие жидкие ингредиенты к сухим.
- Ввести натёртую морковь и пряности. Вымемешать, избегая лишних перемешиваний.
- Выпекать при 180С один час или до сухой зубочистки и золотистой корочки. (На свою форму я брала половинную форму ингредиентов, выпекала 45 минут. Зубочистка оставалась сухой, но на деле можно было бы ещё допечь - на дне остался слишком влажноватый мякиш.)
Очень вкусно и к супу, и для бутерброда да и так поесть.
