Свежий картофель с соусом из шнитт-лука

Свежая картошечка хороша с пылу с жару, сдобренная сливочным маслом и посыпанная укропом. Но когда захочется разнообразия, то можно воспользоваться и другим рецептом. 

Свежий картофель с соусом из шнитт-лука

Источник: журнал Oma Maitse, май 2023

1 кг картофеля

1-2 черешка сельдерея

1-2 лука шалот (исп. немного красного салатного)

Соус из шнитт-лука:

Большой пучок шнитт-лука

3-4 ст.л. майонеза

3-4 ст.л. сметаны

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. зернистой горчицы

щепотка сахара

соль-перец по вкусу

сушёный чеснок по желанию (не использовала)

- Картофель отварить до готовности. В зависимости от размера предварительно его разрезать на половинки или на куски другого рамера. Охладить до комнатной температуры. Можно использовать и картофель, сваренный накануне.

- Нашинковать шнитт-лук. Отложить часть в сторону.

- К остальной части добавить другие ингредиенты соуса. Хорошо перемешать.

- В большую миску нашинковать полукольцами лук-шалот, порезать пластинками сельдерей.

- Туда же всыпать картофель и влить соус. Хорошо перемешать и дать настояться около 1 часа.

- При подаче посыпать отставленным шнитт-луком.

Такой рецепт чем-то напоминает немецкий картофельный салат. Может подаваться и как гарнир, и как отдельное блюдо.

Сырная лепёшка из лаваша

Мы стараемся магазинными готовыми картофельными чипсами не увлекаться, но чтобы похрустеть чем-то, готовлю чипсы из тонкого лаваша. Как известно, он долго не хранится. И, если надо пристроить такой вот тонкий лаваш, огрызки сыров и остатки в майонезной  баночке, то предлагаю вариант  горячей закуски на скорую руку. Хоть готовится и в духовке, но хорошо пойдёт под гриль-блюда.

Сырная лепёшка (с чесноком) из лаваша

Источник: Книга Majoneesiga - soolasest magusani

1 тонкий лаваш

200 мл майонеза (исп. сметану)

2 зубчика чеснока

3 ч.л. неострой горчицы

200 - 300 г тёртого сыра

Пряные травы по вкусу (базилик, тимьян, петрушка и пр.)

- Соединить майонез (у меня была сметана 20% жирности), горчицу и раздавленный через пресс чеснок.

- Лаваш выложить на противень. Подвернуть во внутрь свисающие края, чтобы получился прямоугольник размера противня.

- Намазать лаваш майонезной смесью, посыпать травками и тёртым сыром.

- Запекать при 220С около 15 минут.

Такой вариант недохачапури-недопиццы. Переделывать и доводить до совершенства можно на свой вкус. Вместо майонеза, например, я решила использовать дзадзики соус, замешанный на сметане. Вписался очень органично. Ели в тёплом виде. Думаю, в холодном тоже будет вкусно.


Вкусного, солнечного и нескучного лета!

Сладкие майонезные вафли "Прощай фигура!".

Вафли можно обозвать "Прощайте последние остатки совести и попытки обрести красивые формы".

Из половинной порции теста получилась небольшая горка хрустящих рассыпчатых абсолютно нефотогеничных вафель, зашкаливающий уровень жирности которых можно было ощущать на своих пальцах. И я совсем не собиралась рецепт записать. Более того. Решила в журнале его перечеркнуть, чтобы больше не возвращаться.

По мере того, как горка вафель на тарелке таяла, моя категорическая решимость покончить с этим рецептом слабла. Я подумала: "Why, собственно, not? Впереди Новый год и Оливье. Может, у кого пару ложек майонеза заваляется? Вкус-то у них изумительный. И крошатся они волшебно. Меня огорчает только количество калорий.

Сладкие майонезные вафли

Журнал Oma Maitse, сентябрь2013

200 г масла комнатной темп-ры

200 мл сахара

200 мл майонеза Провансаль

450 мл муки

2 маленьких яйца

- Масло взбить с сахаром. Добавить майонез, взбить. 

- Добавить половину муки, взбить. Вмешать яйца. Потом оставшуюся муку. (В рецепте используется ещё 100 г мелко порезанных сушёных фиников. Я добавляла изюм и мне совсем не понравилось. Вафли и без того очень ломкие. Подгоревшие бока липнущих к зубам сухофруктов.... бррр. Поэтому не упоминаю финики в ингредиентах. Хотя, если получиться сделать подобие пасты и удастся её равномерно вмешать в тесто, то, может, и ничего будет).

-  Выкладывать по 2 полных ст.л. в вафельницу сердечками и выпекать пока вафли не станут золотистыми и хрустящими (у меня около 4 минут).

До этого рецепта я и не предполагала, что в такой вафельнице можно приготовить хрустящие вафли, а не влажные. Снимать удобнее по сердечкам. Целым блином вряд ли получится.

В общем, если есть упаковка, на дне которой плещутся остатки майонеза, если не надо своими формами покорять пляжи, ну, или хотя бы бассейны, то можно будет договориться со своей совестью и попробовать эти вкусные вафли. Честно-честно.

"Новый Оливье", мадленки, моцарелла с гранатом. Январь. Из блогов.

Предлагала я мужу сделать Оливье по-новому рецепту на новогодний стол. Он отказался. Сделала просто так, без Нового-года-Рождества-Дня-рождения. Ему очень и очень понравился "Новый Оливье", который я приготовила после похвалы Иришки - Хозяйственного мышонка, которая в свою очередь позаимствовала рецепт у Умки с сайта Бешеных пчёлок.

"Новый Оливье"

картофель – 3 шт,

яйца – 4 шт,

морковь – 1 шт (маленькая),

куриная грудка – 1 шт,

крабовое мясо – 250 г (у меня крабовые палочки),

лук – 1 шт,

маринованные огурцы – 5 шт (маленькие),

свежие огурцы – 2 шт,

яблоко (маленькое) – 1 шт,

зеленый горошек – 300 г,

майонез,

зелень.

Все компоненты нарезать и заправить майонезом.

Получается ооочень вкусно, очень нежно. Вкус несколько деликатнее, чем у традиционного (с варёной колбасой) салата.

Обычно моцарелла ассоциируется с запекаемыми блюдами, реже - с салатами. По крайней мере, так было в моем случае. Первой идею подать моцареллу, как основу самостоятельной закуски, я увидела у Маши (блог "Разукрасим будни вкусом"), но воплотила в жизнь рецепт, предложенный Ларисой (жж untersuchen) .

Моцарелла с зернами граната

Разложить моцареллу на блюдо. В небольшой миске смешать зерна граната вместе с мелко нарезанной петрушкой, мятой, чили и оливковым маслом.Полить соусом моцареллу, приправить по вкусу солью и подавать с поджаренной чиабаттой.

Пропорции на свой вкус исходя из запасов холодильника и личных вкусовых пристрастий. Когда уже порубила замороженную мяту, обнаружила, что у меня лимонная мята - мелисса. Её вкус как-то мне мешался. Как будет с мятой перечной, предсказать трудно, но можно и вовсе без мяты обойтись. Отличная легкая закуска. Смотрится красиво, съедается моментально, оставляя легкое чувство голода (это если без чиабатты). Поэтому можно будет смело подавать следующее блюдо и не бояться, что гость уже объелся. Единственный минус этого рецепта - денежные затраты.

Мне, конечно, не представлялось жизни своей без формы для мадленок.  И долгое время я не могла ее найти в продаже. Когда же увидела, то сразу схватила и в тот же день опробовала. Для своего первенца выбрала рецепт Хадижы (блог à la mode de chez nous). Примечательно, что Хадижа также начинала с этого рецепта.

Мадлен с апельсиновой водой и мёдом.

2 яйца

100 гр растопленного сливочного масла

60 гр сахара

1 ст л мёда

1 ст л апельсиновой воды (цедра апельсина)

90 гр муки

1 ч л разрыхлителя

Взбить яйца с сахаром. Смешать муку с разрыхлителем и ввести постепенно в яичную смесь.

Добавить масло, мёд и апельсиновую воду. Тесто оставить на 2 часа в холодильнике. Выпекать 10-12 минут при 180С.

Форма у меня на 14 мадленок. Муж же приказывал диету, поэтому для пробы приготовила половинную порцию теста. На целую форму не хватило. :) Наш эстонский мёд не имеет приторного вкуса, поэтому мадлен можно в моем случае назвать апельсиновой потому что цедра заглушает мед. Вкусно, быстро, красиво. Готовила 10 минут и, постояв немного, мадленки стали какими-то влажными. В следующий раз увеличу время выпечки.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом

 

К.К. – крылышки, кисель. Декабрь. Из блогов.

Месяц был насыщен событиями и хлопотами. Слава Богу, что всеми только приятными. Не смотря на это, у организма сохраняется привычка приема пищи и, желательно, минимум три раза в день. Поэтому с большим удовольствием исполняла заинтересовавшие меня когда–то рецепты.

Марина (блог "Невыразимая легкость кулинарного бытия") – богиня куриных крылышек и другой вкуснятины. Цитирую очень красочно характеризующую часть введения: "Подают крылышки обязательно с нарезанными соломкой сельдереем и морковью, а также с макательными соусами, среди которых неизменные короли - соусы "Рэнч" и "Блю чиз". Едят крылья, конечно, руками, причем запачканность рук и физиономии красно-коричневым соусом нарушением этикета не считается :)" Ну как? Зацепило? 

Куриные крылышки "Буффало"

1200 г больших куриных крылышек (примерно 10 штук)

Для маринада:

2 стакана кислой пахты (buttermilk) или нежирного кефира

2 ч.л. острого соуса

5 зубочков чеснока, пропущенных через пресс

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. молотого черного перца

[Вообще, в традиционном варианте крылышки обычно не маринуют: при жарке во фритюре курятина обычно получается мягкой и без маринада. Но Марина предлагает запекать крылышки в духовке, и поэтому маринад не повредит.

Для соуса "Буффало":

60 г сливочного масла

2 ст.л. коричневого сахара

3 ст.л. томатного соуса (если берете большое количество острого соуса, томатный соус можно не использовать)

половинка зубочка чеснока, пропущенного через пресс

соль и молотый черный перец по вкусу

острый соус из красных перцев-чили по вкусу (от 1 ст.л. до 1/2 стакана, в зависимости от вкусовых предпочтений)

[Основные компоненты соуса "Буффало" - это растопленное сливочное масло и острый соус, все остальное факультативно.]

Отрезать от крылышек кончики, разрезать по суставу на две части, замариновать. Запекать на противене 40 минут при 205С. В середине процесса запекания один раз перевернуть крылышки. В конце переставить крылышки под гриль на 3 минуты, чтобы они зарумянились и были больше похожи на жареные.

Непосредственно перед подачей приготовить соус "Буффало". В кастрюльке на средне-маленьком огне растопить сливочное масло с сахаром. Когда смесь начнет закипать, добавить томатный соус, острый соус, чеснок, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. (Кипятить соус не нужно, он расслоится.) Готовые крылышки переложить в соус и перемешать.

На блюдо выложить крылышки, нарезанные соломкой морковь и сельдерей. Подавать с сырным соусом.

Получается божественно вкусное блюдо. Я и так больше всего уважаю именно крылья, но в таком исполнении они, несомненно, в фаворитах. Правда, я использовала сладкий соус чили и очень боялась сделать крылышки невыносимо острыми. В результате, муж спрашивает:

– Что это за очень вкусный восточный соус?

– Крылышки "Буффало".

– А почему не острые? "Буффало" же должны быть острыми.

Сырный макательный соус "Блю чиз"

1/2 стакана раскрошенного сыра с плесенью

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана майонеза (это классический вариант) или густого натурального обезжиренного йогурта (более современный, оздоровленный вариант)

1 зубочек чеснока

соль и молотый черный перец по вкусу

Все ингредиенты для соуса  быстро пюрировать в кухонном комбайне. Текстура соуса должна быть слегка комковатой, так что долго пюрировать не нужно.

Соус получается вкусным. В него хорошо макать не только морковь с сельдереем, но и все, что находится под рукою. Поэтому это – отличный вариант для пикников и закусочных вечеринок. Жаль, что у нас дома как–то не принято баловаться с соусами.  Хотя, может для фигуры будет полезнее.

У другой Марины нашла хорошо забытое старое. А именно, вишневый кисель. Частенько для своей семьи готовлю на завтрак черничный кисель, в тарелку с которым потом кладу порцию творога. Если не лень возиться, то делаю кисель еще и сухофруктами. А вот про вишню совсем забыла.

Вишневый кисель

1 литр воды

300 гр. вишни

100 гр. сахара

3 ст. ложки картофельного крахмала

Доводим воду до кипения, добавляем вишню, сахар и варим 3 минуты. В 1/2 стакана холодной воды разводим крахмал. Помешивая, вливаем разведенный крахмал тонкой струйкой. Доводим до кипения (должен стать прозрачными) и выключаем.

Для истощения своих тыквенных запасов пробовала приготовить вафли и гранолу. Рецепт Гранолы с тыквой и специями брала у Наташи (блог "Bite and Sip"). За отсутствием киноа все было по рецепту. Впечатления какие–то неоднозначные. Ароматное, хрустящее яство, но без ожидаемого восторга. Вот думаю, может, все дело в арахисовой пасте. У нас продается только соленоватая. Может, у Наташи использовалась нейтральная? Ведь по ее рецепту  добавляется еще две ч.л. соли (я добавила только 0,5 ч.л.).

С рецептом тыквенных вафель от Ларисы (жж "untersuchen") начинало уже не складываться. По рецепту не используются яйца. Поэтому первых две вафли я по частям соскребала с обеих половинок вафельницы. Но, добавив яйцо и капельку муки, все получилось замечательно. По–моему, вкус вафель слишком диетически правильный. Не хватает чего–то, за что потом бует стыдно, стоя на весах. Однако, у Ларисы там такооооой кладезь рецептов, что можно каждое утро новыми вафлями баловаться, а то и чем другим посолонее.

Девочки, большое вам всем спасибо за рецепты!

Все рецепты скопированы с блогов авторов. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.