Лапша с чесноком и чили

Наткнулась на бездонных просторах Интернета на совершенно очаровательную фуд-блоггера Нишу. Веганские рецепты с индийскими корнями. Я - совсем не веган. Я только поселяю в сознании семьи, что наступит то время, когда один день в неделю я буду готовить вег(етари)анские блюда, чему пока они противятся. Как говорится, изменения Мира начни с себя, т.о. стараюсь для себя что-то приготовить. Рецепты Ниши выглядят красиво и полезно. Для меня лично, конечно, обилие индийских и азиатских специй и жгучих перцев - проблема. Поэтому всё адаптирую под себя.

Этот рецепт был для меня привлекателен своей быстротой приготовления. Фактически, пока готовится лапша ты успеваешь приготовить всё остальное - очень подходящий вариант для дня домашнего офиса.

Лапша с чесноком и чили

На 2 порции:

285 г свежей или замороженной лапши удон (исп.обычные спагетти в расчёте на 2 порции)

1 небольшая паприка

12 г кинзы (исп. гораздо меньше плюс петрушка, черемша и шпинат из заморозки)

3 стебля лука-батуна (spring onion) (исп. шнитт-лук)

170 г бобов эдамаме (исп. свежий зелёный горох)

щепотка соли

Чесночное чили масло:

35 г нейтрального по вкусу растительного масла

1 ч.л. хлопьев Сычуанского или другого острого перца

1 ч.л. белого кунжута

3 зубчика чеснока

75 г обжаренного несолёного арахиса

3 ч.л. соевого соуса

2,5 ч.л. китайского чёрного уксуса (можно заменить рисовым уксусом и хорошо было бы добавить капельку старого бальзамика)

1 ч.л. кленового сиропа или сиропа агавы

- Приготовить лапшу в солёной воде согласно инструкции до состояния почти готовности.

- Поскольку я варила обычные спагетти и более привычный нам зелёный горошек, то за 2 минуты до готовности положила в ту же воду зелёный горошек на бланшировку.

- Воду слить. Лапшу промыть холодной водой.

- Пока лапша варится нарезать паприку соломкой, кинзу порубить, зелёный лук нарезать колечками, орехи порезать ножом на крупные кусочки. В большую миску (в ней потом будем творить всё блюдо) положить едамаме и  посыпать солью.

- В мисочке смешать хлопья перца, кунжут, пропущенный через пресс чеснок и арахис. 

- В маленьком сотейнике или сковородке масло нагреть до пузырьков и дать покипеть 3-5 минут. Потом раскалённым маслом залить смесь чеснока и перца. Дать постоять пару минут.

- К масляной смеси добавить соевый соус, уксус и сироп. Перемешать.

- В большую миску к едамаме переложить лапшу, паприку, зелёный лук, кинзу и перемешать.

- После этого вылить масло и ещё раз хорошенько перемешать. 

Предлагается кушать в холодном виде. Но мне - жителю северной страны холодные блюда потреблять сложно. 😊 Поэтому я разогревала. Также лично для моей нетерпимости жирного было слегка многовато масла (уменьшу в следующий раз). А так - быстро, вкусно и неожиданно сытно получилось. Домашние восприняли бытакое блюдо как гарнир, но им просто не досталось. 😉

Масла можно сделать больше и использовать потом в других рецептах, как заправку. Хранится неделю в холодильнике.

Ревень в салате и десерте

Я уже, наверное, все уши глаза прожужжала, что занимаюсь любительским огородничеством в своих домашних масштабах. Так вот, как уважающий себя огородник, я выписываю журнал "Приусадебное хозяйство" соответствующую модную корреспонденцию. Давно канула в лету невзрачненькая периодика из бумажного вторсырья. Теперь это журналы life-style, где всё красиво и заманчиво с картинками, сделанными профессиональными фотографами, или, купленными на стоках. Так вот, в последнем журнале Kodu&Aed за май 2015 было несколько рецептов с ревенем. Опробовала, понравилось. Готовила я, честно говоря, на глаз (во, профессионалка какая:))), но пропорции приведу такие, как в журнале.

Салат из огурца с ревенем

4-5 тонких стеблей ревеня

1 длинный огурец

Несколько перьев зелёного лука

Горсть рубленной кинзы

1 ст.л. кленового сиропа

1 ст.л. оливкового масла

Немного сока лайма

Соль, перец

- Ревень и огурец нарезать небольшими кубиками.

- Смешать все компоненты и до подачи дать настояться минут 15.

Салат – майская свежая витаминка. Мужчинам своим я не предлагала, но самой очень понравилось. Делала с молодыми стебельками ревеня. В них ещё нет такого ядрёного кислого вкуса. Ну, и чисто эстетически, мой ревень зелёного цвета терялся в кусочках огурца. Розовый, конечно же, смотрелся бы веселее.

И в завершении - десерт. Такого вида десерты я называю полосатыми. Снизу слой ягод-фруктов, потом кисломолочная прослойка и топпинг из чего-нибудь хрустящего.

Полосатый десерт с ревенем


1 ст.л. сливочного масла

0,25 ч.л. молотого кардамона

0,25 ч.л. молотой корицы

2 ст.л. коричневого сахара

1дл овсяных хлопьев

400 г ревеня и немного сахара

2 дл йогурта без добавок (или ванильного)

- В сковороде растопить сливочное масло, добавить специи и перемешать.

- Добавить овсяные хлопья и сахар и обжарить, постоянно помешивая до хрустящего состояния. Остудить.

- Ревень порезать кусочками и с небольшим количеством сахара и воды минут 5 отварить до мягкости. Остудить.

- Выложить в сервировочном бокале слоями: ревеневый компот, йогурт и хлопья.

Вкусно  и просто. Необычный аромат от использованных специй. Добавляла их по маленькой щепотке. В следующий раз можно будет увеличить количество.

Сезон ревеня у нас только начинается. Да здравствуют открытия новых вкусов и форм! Скоро поделюсь рецептом вкусного пирога. А ещё решила в этом году повидло из ревеня сварить.

Тыквенный молочный коктейль

В оригинале этот тыквенный коктейль в веганском исполнении с большим перечнем ингредиентов, которых на моей кухне никогда не было. Зато у меня в избытке была тыква. Однако идея (хоть и крайне простая), но именно из того поста.

Тыквенный молочный коктейль

1 чашка тыквенного пюре

1 банан

2 ст.л. овсяных хлопьев

2 ст.л. кленового сиропа

1,5-2 чашки молока

Ванильный сахар или корица с имбирём по вкусу и желанию

- Всё взбить блендером. Сверху присыпать корицей, какао, тёртым шоколадом и пр. по желанию

Вкусный и полезный десерт, смузи, завтрак или полдник. Всё будет зависеть от вашего пожелания. Можно добавить больше овсянки, молока или сиропа, хотя и так очень сладко. 

В оригинале используется миндальное молоко. Пробовала добавлять  2 ст.л. миндальной муки для придания вкуса. Вкус не уловила, но калорийность и текстуру такая добавка изменит. Также за бананом и кленовым сиропом тыквенный "травяной" вкус пропадает. Поэтому количество пюре, в сравнении с оригиналом, я тоже увеличила. Ну, а если у вас сладкая и ароматная тыква, то сам Бог послал использовать все её достоинства.

И да, очень рекомендую к детскому столу!

"Остатки Рождества" - десерт из имбирного печенья, брусники и халвы

Если после плавно перетекающих из одного в другой праздников, после хождения друг к другу в гости и обменивания подарками, после поглощения рождественских сладостей в небывалых количествах, у вас ещё остались пряные рождественские печенья, то можно сотворить из них десерт.

Десерт из имбирного печенья, брусники и халвы

3 дл брусники

100 г халвы

2 дл жирных сливок

4 дл греческого йогурта

4-5 ст.л. мёда или кленового сиропа

1 кислое яблоко (не добавляла)

100 г раскрошенного имбирного печенья (piparkook)

- 5-6 ст.л. ягод отложить. Остальное немного размять вилкой.

- К взбитым сливкам подмешать измельчённую халву, размятые ягоды, йогурт, мёд и натёртое яблоко.

- Выложить в бокалы слоями печенье - крем - печенье - крем. Сверху присыпать ещё немного печеньем и украсить ягодами.

Источник: Журнал Toit&Trend, январь-февраль 2012

Рецепт прочитала немного по-диагонали, решила,  что десерт весь из себя слоёный, и ягоды не смешивала с кремом, а уложила отдельным слоем. Вместо свежих или замороженных ягод брала бруснику в сиропе. Поэтому подсластители никакие не добавляла. На мой вкус халвы и сладости ягод было достаточно. И без кислоты яблока тоже обошлась. Но всё это - дело вкуса. 

Замечательная альтернатива торту в честь, скажем, Старого Нового года. Моим домашним очень понравилось. Идея отличная, способ исполнения на вкус кулинара. Можно и вишню, например, использовать. И творожную пасту для крема и прочее, и прочее. 

Истории богатых и знаменитых. Черника с кленовыми взбитыми сливками.

админинт.ру

Девушка Катерина, влюблённая в шоколад, Париж и французский язык, заинтриговала меня своей привязанностью к Одри Xепберн. В глубокие дебри автобиографии я не погружалась. Ограничилась книгой, написанной в очень простой манере "Одри Хепберн. Жизнь, рассказанная ею самой".

Красивая женщина, прекрасная мать и хозяйка, душевный человек. Ей выпало не самое беззаботное детство, чтобы потом она смогла стать сильной личностью и прекрасной актрисой.

Сама книга (ещё раз повторюсь) написана очень простым языком, доступным. Я не большой поклонник биографий. Всё, что читала, можно пересчитать по пальцам (одной руки ;)), но желания отложить эту книгу не возникло. Появлялись чувства сопереживания, гордости, копирование поступков. Понравилось.

читай-город.ру

Из той же серии взяла книгу про другую актрису. "Вивьен Ли. Жизнь, рассказанная ею самой". Как оказывается, богатые и знаменитые тоже плачут. Плачут от любви, одиночества и беспомощности. История всепоглощающей любви к мужчине, который становится единственным смыслом жизни. Любовь страшнaя, как любая одержимость.

Эту книгу читать было уже не так приятно, потому что это - "история жертвы", рассказанная ею самой. Переживательно слишком для моих неокрепших нервов. 

К тому же, возможно, я не имею достаточно опыта, но мне сложно представить, как мать может поставить привязанность к человеку выше своего ребёнка. Я балдею, когда сын, засыпая, пытается завернуться моими объятиями, как одеялом. Ну и пусть я ворчу, что  приходится тратить каждый раз по 40 минут на дневное и вечернее укладывание в то время, как можно было бы почитать,  полежать в ванне и т.д. и т.п., но в тайну, только с ним на едине, я балдею от только нашей с ним нежности. И не променяю подобные мгновения на что-то или кого-то ещё.

Ну и десерт, конечно же. Десерт Марты Стюарт из блога Наташи (блог "bloggingmitgeschmack.com") . 

Черника с кленовыми взбитыми сливками

(Blueberries with Maple Whipped Cream)

3 чашки свежей черники (не замороженной)

1/4 чашки коричневого сахара

1 ч.л. лимонной цедры + 3 ст.л. лимонного сока

3/4 чашки жирных сливок

1/4 чашки сметаны

1/4 чашки кленового сиропа (сироп со вкусом кленового сиропа)

- В отдельной чаше смешать чернику, сахар, цедру и сок, отставить в сторону.

- Взбить миксером на высокой скорости сливки и сметану до мягких пиков, не переставая взбивать, добавить кленовый сироп, и продолжать взбивать до загустения.

- Подать чернику со взбитыми сливками.

Что черника отлично работает в паре с лимоном, я открыла ещё при выпечке маффинов. В сочетании с карамельными нотками коричневого сахара и кленового сиропа - вообще песня. К сожалению, ко дню приготовления этого десерта смогла купить только сахарный сироп со вкусом кленового сиропа (конечно, 2 Евро за сахарный сироп против 10 за оригинал - значительный товарооборот для магазина), но, по-моему, это не сильно ухудшило вкус.

Открыла для себя Америку прелести электронной книги. Потрясающая вещь. Компактная, по сравнению с эквивалентом книжной полки в натуральном виде. :) Оторваться не могу. Похоже, походы в библиотеку будут сведены к минимуму. 

И да. Не переключайтесь, будьте на нашем канале. Если у вас ещё осталась черника, то вам непременно нужно будет испечь пирог, рецепт которого скоро появится.

Два чизкейка: тыквенный и жидкий.

Как-то уже говорила, что покупку кулинарных журналов я решила прекратить. Но в честь праздников сделала некоторое отступление и приобрела себе парочку. Один - местный, Toit&Trend (рецепт пирога) за ноябрь-декабрь 2012, второй ХлебСоль (рецепт смузи) за январь-февраль 2013. Теперь покажу по одному рецепту из каждого журнала.

Тыквенный чизкейк

Основа

250-300 г теста для пряного печенья (piparkook)

Начинка

400г тыквенного пюре (у меня было замороженное)

400г сливочного сыра комнатной температуры

250 г творога

4 яйца

100г светло-коричневого сахара

4 ст.л. кленового сиропа или 3 ст.л. жидкого мёда

1,5 ч.л. молотой корицы и 0,5 ч.л. молотого имбиря

1 ст.л. кукурузного крахмала

Тесто (я использовала классику: печенье Digestive с маслом) распределить по дну разъёмной формы д.24см, отставить в холодильник на время приготовления начинки.

Для начинки смешать все ингредиенты, вылить на основу. Запекать 15 минут при 180С, после этого снизить температуру до 130С и выпекать еще 1 час. Оставить пирог в духовке остывать.

Хочу сразу оговориться, что готовила я из заготовленного ещё осенью замороженного пюре. Когда все составляющие оказались в одной чаше кухонного комбайна, то смесь получилась, на мой взгляд, очень жидкой, поэтому я предприняла следующие шаги, чтобы не дай Бог обломиться  меня не постигло разочарование: крахмала добавила раза в 3, а то и в 4 больше, при 180С выпекала 25 минут и при 130С 1,5 часа, молилась покровителю моей кухни, чтобы начинка все-таки застыла. И не напрасно. Получилось очень нежное типа суфле с пряным, немного рождественским ароматом. Вкусно... ммммм. В следующий раз надо будет отвесить пюре, чтобы убрать лишнюю жидкость. 

Смузи "Чизкейк для талии"

На 1 бокал:

125 мл ванильного йогурта

75 мл молока

1/4 ст чернослива без косточек

2-3- свежие сливы

1 ч.л. жидкого меда

кубики льда по желанию

Чернослив(предварительно замочила на несколько минут) и сливы порезать кусочками. Все взбить в блендере и подавать.

Готовила без льда. Получилось неплохое, довольно густое кушанье с ярким выраженным вкусом чернослива. Хорошо подойдет в качестве домашнего десерта или полдника для ребенка, а в разгрузочный день, по словам журнала, заменит один приём пищи. Вкус "пластмассовой" сливы из супермаркета не чувствовался. Попробую приготовить в сезон с садовыми.  

А еще, я не могу не показать моего маленького джентльмена, который пытался пригласить юную леди на танец. Все было в лучших традициях: предложив одну руку, повел её на танцплощадку, взял за обе руки и собрался закружить красавицу, но она, как любой ребенок в свои 1,4 года   настоящая девушка, решила быть немного недоступной. То вырывалась из рук, то приходила и снова обнимала. Всё закончилось в лучших традициях детской площадки : оба очутились на полу и расстроились, найдя утешение на ручках у мам.

Скромненько из блогов

Как–то я упоминала, что теперь у меня жизнь мамы–жены–хозяйки трансформировалась в жизнь работающей мамы–жены–хозяйки. Поэтому, теперь я больше "блогочитатель", мало "по блогоизготовитель", а еще меньше – "блогописатель". Поэтому в конце месяца мне почти нечем похвастаться. Хотя, может, это и к лучшему. Когда пытаюсь написать длинный пост с несколькими рецептами, то непременно сталкиваюсь с техническими проблемами. Например, Яблочный марафон я не могла выставить 1,5 недели, потому что то фотографии исчезали, то надпись про 200 знаков в лейблах не давала ничего сохранить, то текст сдвигался, а фотографии перемещались в неизвестном направлении.

Итак начнем. У Светы (ЖЖ Happy Living) я позаимствовала рецепт тыквенных пряников. Конечно, этот блог не нуждается в  какой–либо рекламе, но лично мне очень нравится не сходящая с лица Светы зажигательная улыбка. Ее посты дают мощный положительный заряд не только гастрономической, но и душевной энергии. Кстати, там же в комментариях нашла великолепную идею по нахождению тыквенного пюре: детское питание в баночках. Сама бы я долго до такого доходила. :)

Тыквенные пряники

на 20 штук
300г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. флер де сель или крупной морской соли
2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. кардамона
1 ч.л. ванили
115г сливочного масла комнатной температуры
200г сахара (брала 100г)
1 яйцо
250г тыквенного пюре
Глазурь:
сахарная пудра
лимонный сок

Сливочное масло взбить с сахаром до получения светлой массы, добавить яйцо, тыквенное пюре и муку, смешанную с содой, солью, разрыхлителем и специями. Перемешать и ложкой выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой. Слегка приплюснуть их и печь при 175С около 20 минут.

Дать печенью остыть и покрыть глазурью. Для этого смешать сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока - до нужной консистенции.

Печенье нельзя хранить в жестяных коробках (я бы сказала, что его вообще лучше не хранить в закрытых ёмкостях. Иначе оно сыреет.), как обычное. Лучше всего его заморозить!

Получились нежные, пряные, осенние пряники. Глазурь делать я поленилась, а вот орешки воткнула. Орехов пекан, как рекомендовала Света, у меня не было, а вот из грецких и лесных больше понравилось с последними.

Еще мною был опробован рецепт куриных бедрышек и свиных рёбрышек с кленовым сиропом  Найджеллы Лоусон из книги "Nigella Express". Благодаря Марине (блог Невыразимая легкость кулинарного бытия) эта проба была сделана раньше, чем могла бы. Кленового сиропа не было, поэтому заменила на темный сахарный сироп (Да здравствует Рождество! :)). В рецепте не указана соль. Только соевый соус. Полностью доверяя Найджелле, соль я не добавила. И очень зря. Марина моих ошибок не повторяла и осталась очень довольна. Я была довольна меньше. Но идея совмещения двух видов мяса мне очень понравилась. Тем более, я разжилась кленовым сиропом. Дам рецепту еще один шанс.

Ну, и рецепт яблочного пирога Tosca, о котором писала в яблочном марафоне, был взят в блоге у Кристель (Toidujutud). Пирог вкусный, полезный и питательный.

PS В декабре у Макса будет день рождения и для этих целей я забронировала детскую игровую комнату. Теперь озадачилась подбором подходящего меню, чтобы было и не сладкое, и немного сладкое, и полезное, и подходящее мамам и папам, и 2–х годичным малышам, и не особо энергоемкое, и затратное. В общем, чтоб и волки гости сыты, и овцы бюджет и нервы целы. :)