Безалкогольный брусничный глёг

Никогда больше в течение года не придёт в голову, не возникнет вкусовым фантомом желание выпить чашечку глёга-глинтвейна- горячего вина. Только в рождественско-новогодние праздники.

А что делать самому маленькому гному тем, кому алкогольные напитки запрещены? Искать и пробовать разные варианты безалкогольных.

Безалкогольный брусничный глёг

Источник: журнал Pidulaud 2022

200г замороженной брусники

1 л воды

1 дл сахара фарина (брала 0,5)

1 дл сахара (брала 0,5)

2 палочки корицы

4 звёздочки бадьяна

- Ягоды разморозить и подавить.

- Залить водой, добавить остальные ингредиенты.

- Довести до кипения, снять с плиты и дать настояться минут 30. - Процедить.

Глёг можно приготовить заранее, а потом при необходимости подогреть. А можно ещё горячим залить в термос и отправиться с ним на прогулку в лес, на каток или просто во двор лепить снежную крепость.

Творожный торт с вишней

 Красиво, вкусно, почти чизкейк, но не чизкейк. Что это? Вкусный творожный торт.

Творожный торт с вишней 

Источник: вырезка из кулинарного приложения к журналу Яна

Основа:

250 г печенья Дигестив

100 г сливочного масла

Начинка:

250 г творога

300 г сметана

2 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. вишнёвого ликёра (не использовала)

3 яйца

0,75 ст.сахара

Покрытие:

1 л вишен (использовала 500г упаковку замороженных)

1 ст вишнёвого сока

0,5 ст. желирующего сахара (исп. 3 пластинки желатина и 2 ст.л. сахара)

- Печенье измельчить, смешать с мягким маслом. Выложить в форму 24-26 см, сформировать бортики.

- Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену.

- Для начинки смешать творог, сметану, ванильный сахар, желтки и ликёр.

- Начинку выложить в форму. Выпекать 50-60 минут при 175 С. Остудить.

- Вишню освободить от косточек, выложить поверх пирога.

- Вишнёвый сок нагреть до кипения, добавить желирующий сахар и ешё раз довести до кипения. Немного остудить, вылить на ягоды. 

- Если используется желатин, то замочить его на 5 минут, затем добавить в горячий сок.

- Когда желатин полностью растворится в соке, вылить смесь на ягоды.

- Дать остыть и затем подержать в холодильнике 3-4 часа. 

Кабачок фаршированный и пирог/маффины из кабачка

Очень мне понравилась осеннее вольное цитирование Воланда: "Никогда и ни у кого не просите кабачки и яблоки. Сами предложат и сами всё дадут". 

Удивительным образом в этом году мои дети с удовольствием ели фаршированные кабачки. Обычно разрезаю среднего размера кабачок/цукини вдоль на две половинки и вынимаю мякоть. Получаются две лодочки, которые можно заполнить любой начинкой. Моей выдумки, как правило, хватало на то, чтобы сделать зажарку из овощей и смешанного фарша и присыпать сыром. Иногда добавляла готовые бобовые.

Несколько иной вариант ёмкости нашла  в журнале Good Food, September 2013. И самое то, что мне нравится - безотходное сочетание  рецептов: вынутая мякоть потом используется в выпечке пирога.

Фаршированные кабачки аматричиана

1 крупный кабачок

125 г моцареллы

Для соуса аматричиана:

2 ч.л. оливкового масла

150 г кубиков панчетты (я не была оригинальной и посчитала, что панчетта - это жирно и снова использовала фарш)

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

большая веточка тимьяна

1 лавровый лист

2-3 ч.л. уксуса красного вина

2 банки рубленных томатов по 400г (исп. 1 банку)

большой стакан красного вина (не исп.)

щепотка сухих хлопьев чили

- Для соуса обжарить панчетту около 5 минут в 1 ч.л. масла.

- Лук и чеснок порубить мелко. Добавить к панчетте.

- Приправить тимьяном, лавровым листом и слегка присыпать  сахарной пудрой.

- Лук обжарить до золотистого цвета.

- Влить в сковородку уксус, томаты, вино. Приправить солью, чили и оставить кипеть на медленном огне на 30 минут. (здесь мне показалось, что жидкости будет слишком много. Поэтому использовала только одну банку томатов и немного воды)
- Кабачок нарезать на шайбы высотой около 6 см. Вынуть мякоть аккуратно, чтобы донышко осталось нетронутым. Получается импровизированный стаканчик. !!!Мякоть сохраняем для следующего рецепта!!!

- Смазать форму или противень маслом, установить кабачковые стаканчики и запекать в духовке 30 минут при 200С. (мне кажется достаточно 15-20 минут).

- Запёкшиеся кабачки наполнить соусом, закрыть фольгой и выпекать ещё 30 минут (возможно, рецепт подразумевает использование переросших, задеревеневших кабачков и поэтому время их запекания такое долгое. Так как начинка уже готовая, то я выпекала ещё минут 7 и без фольги, а потом положила моцареллу и дождалась, когда он расплавится).

- Потом присыпать тёртой моцареллой и запекать  ещё 10 минут. (Здесь нужно за моцареллой присматривать, чтобы она сильно не расплавилась и не утекла на противень, а то на противне получится сырный блин, а это совсем другая история 😊)

Кабачковый кекс с орехами пекан и кленовым айсингом

300 г кабачка 

250 мл подсолнечного масла

300 г самоподнимающейся муки (исп. обычную и 1,5 ч.л. пекарского порошка)

0,5 ч.л. пекарского порошка (исп. соду т.к. порошок уже к обычной муке добавила)

250 г светлого коричневого сахара

4 больших яйца

1 апельсин - цедра и сок (использовала лайм)

3 ч.л. смеси специй для рождественской выпечки

200 г орехов пекан

Для айсинга

50 г сливочного масла

250 г сливочного сыра

4 ст.л. кленового сиропа

- Кабачок натереть на крупной тёрке.

- В большой миске смешать муку, порошок для выпечки и специи.

- В другой ёмкости яйца взбить с сахаром, добавить сок и цедру апельсина, растительное масло.

- Добавить кабачок и 150г орехов. Хорошо перемешать.

- Потом масляную смесь ввести в мучную.

- Круглую форму диаметром 22см смазать маслом. Тесто перелить в форму.

- Выпекать 1ч и 20 мин при 160С/ 140С в режиме с конвекцией. (Маффины выпекала при 170С около 30 минут до сухой зубочистки).

- Кекс оставить остывать полчаса до того, как вынуть из формы.

- Для айсинга взбить все ингредиенты вместе.

- Когда кекс полностью остынет шпатулой распределить айсинг  по поверхности и присыпать оставшимися орехами.

Из половинной порции получилось 9 маффинов. Они нежные и воздушные благодаря растительному маслу. Хорошо подходят  для пикника с друзьми в парке.

Мидии в соусе по-Тайски

Сочетание лук-порей-чили-белое вино-травки-сливки в соусе для мидий для нас уже стало классикой. Отдельно стоит тот же соус, но приготовление на гриле с пятью минутами копчения на последнем этапе. Решилась на эксперимент. Сразу спойлер:  эксперимент прошёл удачно.

Мидии в соусе по-Тайски

Источник журнал Toit&Trend, май-июнь 2021

1 кг мидий

100 мл сухого белого вина

40 г чеснока (использовала 20г)

40 г свежего имбиря (использовала 20г)

40 г чили

150 г рубленных томатов (измельчила свежие)

150 мл кокосового молока

30 мл оливкового масла

20 г кинзы

2 лайма (использовала 1)

(использовала также 3 листа кафирского лайма)

- Измельчить чеснок, имбирь и чили (детям 20 г зелёного чили было много).

- В большой сковороде на среднем огне обжарить все порезанные специи, чтобы они раскрыли свой аромат.

- Всыпать мидии и влить вино. (на этом этапе я добавила кафирский лаим)

- На сильном огне под крышкой протушить минут 5.

- Тобавить томаты  и кокосовое молоко. 

- Перемешать и нагервать еще некоторое время.

- Снять с огня, добавить  сок двух лаймов, присыпать  кориандром.

- Подавать с чиаббатой, можно и с рисом или лапшой.

Уменьшала порцию пряностей, но дети сказали, что слишком жгуче для них. А вот чеснока и имбиря можно будет положить побольше.

Торт "Кучерявый мальчик" (Kräsupea) по-летнему

Обычно в этот торт добавляют вишни. Но в летнее время, когда клубника уже отходит, а черешня набирает самый сок, нужно попробовать новое сочетание - их дуэт будет работать прекрасно.

Летний "Кучерявый мальчик"  (Kräsupea) с клубникой и черешней

Бисквиты:

4 яйца

300 г сахара (исп. 200 г)

330 г муки

1 ч.л. соды

400 г сметаны

3 ст.л. какако

Начинка:

300 г клубники

250 г черешни 

1,2 кг сметаны (исп. 1кг)

жидкость от компота или любой сок по вкусу для пропитки

Шоколадная глазурь:

50 г шоколада

40 г сливочного масла

1 дл 35% сливок  (заменила на 3/4 дл молока)

1 ст.л. сахарного сиропа (не исп.)

1 ст.л. какао

- Взбить яйца с сахаром.

- В другой миске соединить муку с содой и добавить  это к яичной смеси.

- Хорошо перемешать  и ввести сметану. Взбить.

- Половину теста отложить в другую миску и добавить к ней какао.

- Тесто с какао вылить в круглую форму диаметром 26см.

- Светлое тесто выпекать в прямоугольной форме 20х26 см.

- Выпекать 25 минут при 180С. Дать остыть.

- Нарезать светлый бисквит на кубики.

- Ягоды порезать на куски поменьше, смешать со  сметаной и кусочками бисквита.

- Бисквит с какао пропитать и выложить сверху сметанную смесь.

- Поставить в холодильник на ночь, чтобы торт зафиксировал форму.

- Для шоколадной глазури ингредиенты медленно нагревать и хорошо перемешать до однородной массы.. Полить получившийся торт шоколадной глазурью.

На две формы 22см использовала половинную порцию. Тесто размазывалось только-только в размер формы, а сметаны для кремя, на мой взгляд, можно взять меньше, чтобы торт лучше  держал форму. Ещё я игнорировала пункт пропитки коржа-основания. Подумала, что верхняя часть будет достаточно влажной. Но нет, лучше попробовать  пропитать, чтобы не было разделения на верхнюю и нижнюю часть.

Блинчики из яблока и цветной капусты

 Самые большие мастерицы сделать еду привычного вкуса из непривычных или отвергнутых  продуктов это - мамы маленьких детей. Слава Богу, сейчас мы называем продукты своими именами. И детям даже позволительно высказывать своё умеренное "Фи" в отношении продуктов, которые не пришлись по вкусу.

В  этом вкусовом эксперименте роль играли другие задачи. Во-первых, полезно. А во-вторых, сам эксперимент со вкусами и любопытство. Ну так вот, привкус капусты, как ни крути, доминировал. Яблоко у меня было зелёное, кислое Granny Smith. Возможно, садовое в сезон будет более ароматным и капустный дух скроет лучше. Но нам это не мешало. И сама идея замешать тесто из всего, что найдётся, мне понравилась.

Блинчики из яблока и цветной капусты

Источник: вырванный листок из какого-то журнала

1,5 стакана (прибл.200г) соцветий цветной капусты

1 крупное яблоко

1 стакан воды

1 стакан кефира

3 яйца

2 стакана муки

1,5 ст.л. сахара

1,5 ч.л. пекарского порошка

0,25 ч.л. соли

- Цветную капусту отварить в подсоленнойводе до мягкости (около 10 мин.). Слить и дать хорошо обсохнуть.

- Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать небольшими кусочками.

- Капусту, яблоко и воду превратить в пюре при помощи блендера.

- Добавить яйца и кефир.

- В отдельной посуде смешать муку, сахар, пекарский порошок и соль. 

- Жидкие ингредиенты подмешать к сухим.

- Жарить небольшие блинчики. Подавать с вареньем или сметаной. 

Классическая творожная запеканка с изюмом

    Хорошие рецепты обязательно надо записывать. В прошлом году нашла прекрасный рецепт ревеневого пирога. Была уверена, что у себя в блоге и нашла 😁, что запись у меня есть и надо только нажать в поиске "ревень". И вот .... сейчас начинается сезон, а я без рецепта. Потому что, оказалось, что я его откуда-то подглядывала, а записывать не стала. А за год-то память поистёрлась. 😢 Поэтому записываю рецепт творожной запеканки, которая хорошо держит форму. И на нашем столе замечательно идёт в дуэте с киселём. А то опять забуду.

Классическая творожная запеканка с изюмом

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2019

3 яйца (желтки и белки раздельно)

3 ст.л. сахара

1 ст.л. ванильного сахара

400 г творога

3 ст.л. пшеничной муки

5 ст.л. изюма (беру меньше)

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. сметаны

- Взбить белки в крепкую пену.

- Желтки взбить с сахаром и ванилью.

- Добавить 400г творога, муку, растопленное сливочное масло и сметану. Хорошо взбить.

- Добавить изюм.

- Аккуратно подмешать белки, сохраняя их воздушность.

- Выпекать в форме 20х25см (использую круглую на 22см) 35-40 минут при температуре 180С.

Как правило, эта запеканка идёт у нас на завтрак. Поэтому, как лайфхак, можно саму запеканку приготовить накануне. А утром узх по-быстрому сварить кисель.

Суп с креветками и морковный хлеб с чили

Когда в рыбный суп добавляют сливки, то называют это ухой по-фински. Возможно, это и так, но в соседней Эстонии (т.е. у нас) тоже есть такое блюдо. Вариация на эту - тему крем-суп с креветками хорошо сочетается с морковным хлебом, у которого остаётся жгучее послевкусие от чили.

Лососёвый суп с креветками
Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

1 суповой набор из лосося

1,5 л воды

400 г филе лосося

250г очщенных креветок (исп. замороженные)

1 стакан сливок 35% (исп. 200мл сливок 10%)

10 средних картофелин

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 ст.л. сливочного масла

соль-перецй

петрушка/укроп для подачи

- Приготовить рыбный бульон: суповой набор залить водой, добавить приправы, овощи по вкусу; варить 15 минут. Процедить. (у меня был замороженный готовый бульон без рыбного мяса).

- Сваренную рыбу аккуратно разобрать, освободив от костей.

- В суповой кастрюле распуститиь сливочное масло. Пассеровать до прозрачности нарезанный кубиками лук и чеснок.

- Добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Перемешать, влить бульон.

- Варить до мягкости картофеля.

- Добавить рыбу от супового набора.

- Взбить блендером в пюре. Делать это так мало как только возможно, потому что картофель не любит блендер. 

- Вернуть на огонь, влить сливки, довести до кипения. Добавить ломтики свежего лосося и креветки (размороженные). Проварить без бурного кипения 1-2 минуту и выключить огонь. Морепродукты дойдут до готовности в горячем супе и без кипения.

- Поперчить, посолить, если надо.

- Перед подачей посыпать зеленью.

Хорошо подавать с таким морковным хлебом. По составу теста это, конечно, больше похоже на кекс. Только несладкий.

Морковный хлеб с чили

Источник: кулинарное приложение к журналу Kodu&Aed, Kartul ja teised maitsvad juurikad

320г муки

2 ст.л. порошка для выпечки

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. молотого чёрного перца

120г растопленного сливочного масла

2 яйца

2 дл молока

2 ст.л. горчицы с зёрнами

300г тёртой моркови

1 ст.л. свежих листочков тимьяна

1 ч.л.сушёных  хлопьев чили

- Смешать в большой миске все сухие ингредиенты кроме пряностей.

- В другой посуде взбить вместе растопленное сливочное масло, яйца, молоко, горчицу.

- Аккуратно подмешать сухие жидкие ингредиенты к сухим.

- Ввести натёртую морковь и пряности. Вымемешать, избегая лишних перемешиваний.

- Выпекать при 180С один час или до сухой зубочистки и золотистой корочки. (На свою форму я брала половинную форму ингредиентов, выпекала 45 минут. Зубочистка оставалась сухой, но на деле можно было бы ещё допечь - на дне остался слишком влажноватый мякиш.)

Очень вкусно и к супу, и для бутерброда да и так поесть.

Морковный кекс с грецкими орехами и изюмом

Я уже говорила, что у меня круговорот морковки в холодильнике происходит с невероятной скоростью. 😀 Вот ещё один хороший кексик к чаю. Влажный, пряный, морковный. Чтобы долго не возиться с натиранием моркови и не пачкать несколько посудин, применила отличный способ приготовления морковного кекса в блендере (орехи и изюм подмешала уже в готовое тесто). 

Морковный кекс с грецкими орехами и изюмом

3 яйца

200г растительного масла

300г коричневого сахара (брала половину)

300к муки

1 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л.корицы

100г светлого изюма

300г натёртой моркови

1 апельсин - натёртая цедра

100г рубленных грецких орехов

- В большой миске взбить яйца с сахаром и маслом.

- Добавить все остальные ингредиенты и хорошо вымешать. 

- Выпекать при 180С около часа или до сухой зубочистки.

- Дать остыть в форме минут 20. Потом вынуть из формы и дать полностью остыть на решётке.

Шоколадный кекс с бананами

Наверное, уже полгода прошло, как у нас в семье неожиданно полюбился рецепт бананового хлеба, в который я добавляю сушёную клюкву и иногда ягоды годжи. Поэтому, когда на днях я увидела пост в блоге у Марины про бананово-шоколадный хлеб, то, конечно, сразу решила опробовать. И не пожалела. 

Шоколадный кекс с бананами

[Американская мерная чашка - 240 мл.]

3 больших или 4 маленьких очень спелых и сладких банана (от 1  1/4 до 1  3/4 чашки бананового пюре)

75 г сливочного масла

3/4 чашки коричневого сахара

1/2 ч.л. (без горки) соли 

1 яйцо

1 ч.л. ванильной эссенции (использовала ванильный сахар)

1 ст.л. шоколадного или орехового ликера (не добавляла)

1  1/4 чашки муки

1/4 чашки несладкого какао-порошка 

1 ч.л. соды

1/4 ч.л. молотого душистого ямайского перца ("allspice") (не использовала)

1/2 чашки кусочков темного шоколада (использовала кусочки какао бобов)

горсть миндальных лепестков для украшения верха кекса (по желанию)

- Бананы размять в пюре вилкой или толкушкой. 

- Соединить в миске размятые бананы, сахар, соль, яйцо, ванильную эссенцию, ликер и растопленное сливочное масло.

- В другой миске соединить какао, муку и соду.

- Добавить сухую смесь к жидкой. Перемешать не очень тщательно. 

- Добавить кусочки шоколада (если используем) и еще раз быстро перемешать

- Перекладываем тесто в форму. Верх посыпаем миндальными лепестками (если используем.)

- Выпекать 60-70 минут при 180 С (350 F).

- Дать остудить минут 10 на решетке в форме. Потом вынуть из формы и остудить до комнатной температуры на решетке.

Морковный медовик с облепихой

Заметила за собой невероятную тягу к свежевыжатому апельсиновому соку. А также повышенный интерес к морковки в рецептах. Видимо, организм к витаминам и солнышку тянется.

Рецепт вырван из какого-то журнала. Торт расчитан на 12 кусков. Калорийность каждого 362 ккал.

Морковный медовик с облепихой 

Основа:

2 дл сахара (использовала 1дл)

2 яйца

50 г сливочного масла

2 ст.л. мёда

1 средняя морковь, натёртая на мелкой тёрке

2 ч.л. пекарского порошка

6-7 дл муки

Крем:

600 г сметаны (использовала 500г)

1 дл сахара

2,5 сл облепихового варенья (вместо этого брала около 40г облепихового сока)

Для подачи мёд и горсть ягод облепихи

- Взбить яйца с сахаром.

- В кастрюле растопить масло. Добавить мёд, яйца и натёртую морковь. Вымешать.

- Снять с плиты и ввести муку с разрыхлителем.

- Мешать до тех пор пока тесто не перестанет быть липким. Если нужно, то добавить муки.

- Разделить тесто на 6 равных частей. И держать их в  тёплом месте, чтобы перед раскатыванием тесто было бы ещё тёплым.

- Каждую часть раскатывать тонко, чтобы потом можно было бы  выпекшийся корж обрезать до формы диаметром 22см.

- Выпекать каждый корж около 5 минут при 190С до золотистого цвета.

- У готового коржа обрезать края и  дать остыть. Из остывших обрезков приготовить крошку для обсыпки.

- Для крема смешать и взбить все ингредиенты.

- Торт хорошо собирать в разъёмной форме для тортов. Чередовать коржи и крем. Сверху присыпать крошкой из обрезком.

- Дать настояться в холодильнике, как минимум, ночь.

- Перед подачей взбрыснуть жидким мёдом  и украсить ягодами облепихи.

Вкусно и сытно. Понравилось всем членам семьи. 

"Полезные конфеты". Начало

У меня рефлекс. Утро должно начинаться с 2-х чашек кофе с шоколадом или шоколадной конфетой. Шоколад должен быть не молочный, желательно с обжаренными орехами, или с карамелью, или с кислой начинкой, или с марципаном. Рабочий процесс в голове тоже запускается только при таком условии.

И вот, не подходе к весне чувствую, что организм, чтобы поддерживать себя на плаву, уже начинает злоупотреблять количеством и шоколада, и кофе. Поэтому, приношу на работу вместо упаковки сладостей только дозу сегодняшнего дня.

Также решила перейти на собственноручно приготовленные конфеты, трюфели, энергетические бомбочки. Назвать можно как угодно. Эстонская пословица гласит: "У хорошего ребёнка много имён".

Для начала попробовала смешать классическое сочетание: чернослив с грецким орехом. И обвалять в какао порошке. Чернослив обдала кипятком, высушила. Орехи обдала кипятком, дала подсохнуть и обжарила. На 180г  чернослива (221ккал/100г) было 50г орехов (654 ккал/100г).

Какие выводы имею после этого эксперимента?

1. Из получившейся массы вышло 15 шт. Разделив суммарный калораж каждого продукта на 15 шт получила калорийность равную калорийности одной промышленной шоколадной конфеты. Ммм-даа, не налопаешься.

 

Калорийность сухофруктов раза в 2 меньше, а ореха в 1,5-2 раза больше, чем в готовом покупном изделии.

2. Орехи можно не использовать совсем. Или заменить какую-то часть на порошок льняного семени (его, кстати, можно и в посыпку подмешать), измельчённую овсянку, нут (подсмотрела у Ларисы).

3. Если дать себе время и не спешить запихать в себя как можно больше вкусненького, если делать перерывы между съеденными конфетами, то незаметно можно почуствовать насыщение, ощущение, что пока хватит.

4. Сам по себе чернослив не такой уж и сладкий, как привычные конфеты. И, как ни странно, вообще, довольно нейтральный по вкусу. Имеет смысл добавить финики и, возможно, изюм, чтобы подтянуть вкус.

В общем, начало положительное. И даже начало рабочего дня не пострадало. Буду пробовать разные другие варианты.

В честь праздника мне были подарены коробки конфет и шоколадка. А я смотрю на это великолепие и думаю: "Куда всё это? Я же свои конфеты делать собралась".

А вообще, меня в последнее время опять всё больше к плите тянет. Видимо, опять реакция на стресс из-за нестабильности и ухудшающейся обстановки в стране, спровоцированной пандемией. 

Гороховый суп с копчёным мясом

На эстонскую Масленицу (в этом году 16го февраля) принято накататься вдоволь с горок, а потом подкрепиться наваристым гороховым супом и масленичными булочками vastlakuklid. 

Гороховый суп с копчёным мясом

Источник: Oma Maitse, январь-февраль 2021

3 дл половинок сухого жёлтого гороха
2 дл перловки

800 г копчёных рёбер (подходит и копчёная рулька)

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца

2 репчатые луковицы

2-3 моркови

соль-перецй

рубленная петрушка для  подачи

- С вечера замочить горох и крупу. Перед готовкой воду слить и промыть в чистой воде.

- В кастрюлю положить копчёное мясо, залить водой и довести до кипения. Снять пену. Добавить специи.

- Всыпать горох и крупу. Довести до кипения, снизить огонь и варить около 1,5 часов. 

- Достать мясо, разделать и вернуть в кастрюлю.

- На сковороде покрошенный лук и натёртую морковь обжаривать несколько минут. Положить их в кастрюлю.

- Дать проготовиться ещё с пол-часа. 

- Добавить соль-перецпо вкусу. При подаче щедро присыпать рубленной петрушкой.

Варила суп в мультиварке. Также, как и в старые времена, суп поставили готовиться, а сами на горку пошли. В результате суп проготовился часа 3-3.5. И был больше похож на гороховую кашу. Но тут дело вкуса: кто-то замачивает в воде с содой, чтобы не чувствовалось отдельных горошин. А кто-то, наоборот, хочет чувствовать на зубок каждую крупинку. Вот тут и можно играть временем приготовления.

UPD:Замоченный на ночь горох через 1.5часа варки в обычной кастрюле уже разваривается в кашу.

Печенье "Солнышко" из ржаной муки с орехами и клюквой

Ещё один рецепт из ржаной муки. Присмотрела его сразу вслед за творожным пирогом. Так же, как и в прошлый раз, треть муки заменила на пшеничную, побоявшись, что ржаная не даст нужного связывающего эффекта.

Матвей спрашивает: "А как называется печенье, которое мы будем печь?". Я говорю, что у него пока ещё нет названия и поэтому ты  можешь придумать сам. Так и появилось название Солнышко.

Печенье "Солнышко" из ржаной муки с орехами и клюквой

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2021

150 г сливочного масла комнатной температуры

150 г сахара (использовала 90 г и сладости было в меру)

1 яйцо

300 г ржаной муки (использовала 200 г ржаной и 100 г пшеничной)

1 ч.л. пекарского порошка

50 г лесных орехов

50 г сушёной клюквы

- Взбить масло с сахаром в крем.

- Добавить яйцо и взбить ещё раз.

- Муку смешать с пекарским порошком, ввести в масляно-яичную смесь и хорошо вымешать.

- Орехи и клюкву порубить ножом довольно мелко, добавить к тесту. Перемешать ещё раз.

- Сформировать на пищевой плёнке 1-2 колбаски диаметром 5 см. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

- Перед выпечкой нарезать на шайбы около 0,7см. Разложить на 2 противня (выход около 40 печений).

- Выпекать при 200С в режиме нагрева верх/низ по одному противню минут 10 до золотистого тона. В режиме горячего воздуха оба противня при температуре 190С.

- Дать полностью остыть. Хранить лучше в закрываемой ёмкости, чтобы печенье не набрало лишней влаги.

Давно не пекла я печенье. С самого Рождества 😉. Но такое нарезное ... точно давно не пекла. Очень удобно оказалось заранее тесто заготовить, а потом быстренько, между делом испечь что-то вкусненькое, рассыпчатое к чаю. Мысль пошла дальше: так можно день приёма гостей немного разгрузить. А может, заморозить на будущее?

Пицца - суп или Суп с фаршем и макаронами

На вопрос детей о том, какой сегодня будет суп я ответила: "Сегодня вам очень повезло! Ведь у нас будет пицца-суп." Старшему сыну этот намёк на пиццу - рубленые томаты, в конечном счёте, не особо понравился. Но в целом все всё съели и уговаривать никого не пришлось.

 

Рецепт даже не буду записывать. Даю основные вехи, а дальше - полёт фантазии. Это - хорошая возможность дать своему старому и заброшенному рецепту супа с макаронами возможность заиграть другими красками и вкусами. 

Обжариваем свой стандартный набор овощей (у меня лук, морковь, сельдерей и пастернак).

Добавляем говяжий фарш (400г), обжариваем.

Заливаем водой (1л)

Добавляем 1 банку рубленых томатов, паприку, порезанную кубиками.

Приправляем солью, перцем, сушёной душицей, сушёным базиликом и чайной ложечкой сахара

Мелкие макароны или лапшу можно добавить в конце варки. А можно отварить отдельно и положить в уже готовый суп.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки и укропа.

Пирог-крошка (purukook) с творогом и чёрной смородиной

Рецепт этого пирога меня заинтересовал тем, что:

1. в оригинале печётся полностью из ржаной муки (я не рискнула);

2. используется варенье из чёрной смородины (я его сварила, но как-то стоят баночки, скучают на полочке);

3. люблю я выпечку с творогом.

Источник; журнал Oma maitse, январь-февраль. 2020

Когда настроился снежных баз с соседскими детьми. И решил подкрепиться какао с кусочком пирога.

Тесто-крошка:

400 г ЦЗ ржаной муки (использовала 50/50 с пшеничной)

100 г сахара

250 г сливочного масла

щепотка соли

Начинка:

2 яйца

6 ст.л. сахарной пудры

1 ст.л. ванильного сахара

400 г творога

5 ст.л. сметаны

3 дл варенья из чёрной смородины

- Взбить яйца с сахарной пудрой и ванильным сахаром

- Перемешать творог с яйцом и добавить яичую массу.

- Приготовить крошку из муки, холодного сливочного масла, сахара и соли.

- На дно формы, выстланной бумагой для выпечки, выложить 2/3 крошки. Разровнять и прижать ко дну.

- Залить творожной начинкой. 

- Выложить по начинке небольшие островки варенья, а потом их закрутить в начинке ножом или ложкой.

- Сверху равномерно присыпать оставшейся крошкой.

- Выпекать 40 минут при 200С. Дать полностью остыть. Можно сверху присыпать сахарной пудрой.

Из такого количества ингредиентов хорошо выпекать в прямоугольной форме 30х23 см или в круглой диаметром 24 см.  Делала половину порции в (белой) форме для тартов диаметром 22 см. И получилось довольно плоско. Также крошка, на мой взгляд слишком рассыпчатая. Думаю тут можно добавить ложечку ледяной воды. Или желток, а белок утилизировать в начинку.

Сладкая колбаса Kirju koer

Опять я что-то про сладкое да про сладкое. Рецепт вредной вредности, неполезности и калорийной бомбы. Но вкусен бомбически. Иногда можно себе позволить. Особенно, если щедро разделить эту радость с другими.

Сладкая колбаса Kirju koer

750 г печенья (или пряного печенья)

500 г крупно порезанных мармеладных конфет

6 ст.л. порошка какао

300 г сливочного масла

400 г сгущённого молока

По вкусу: 1 дл изюма (использовала клюкву сушёную), 1 дл обжаренного арахиса.

- Измельчить печенье мелкими кусочками.

- Добавить куски мармелада, ингредиенты по вкусу, просеять порошок какао.

- Залить растопленным сливочным маслом, сгущённым молоком и хорошо перемешать.

- Разделить массу на 3-4 части и на пищевой плёнке сформировать колбасы (воспользовалась советом подруги, выстлала кексовую форму пищевой плёнкой и утрамбовала). Оставить на ночь в холодильнике.

- Перед подачей минут за 30 вынуть и нарезать на шайбы.

Kirju koer - в переводе с эстонского - пёстрая собака. Так вот, эта порция ингредиентов  на собаку очень крупной породы. Половины от данного количества будет вполне достаточно.

Тыквенный кекс с шоколадом

Разбирала свой прошлогодний ежедневник на предмет нужных/ненужных записей. Наткнулась на рецепт кекса с тыквенным пюре. Источник не указан. Почему записано? Не помню. Решила опробовать.

Тыквенный кекс с шоколадом

На 2 больших кекса:

300г тыквы

0,5 дл молока

15 г натёртого имбиря

200 г сахара (использовала 2/3)

150 г мягкого сливочного масла

4 яйца

200 г творога

1 апельсин (цедра)

350 г муки

2 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. соды

0,5 ч.л. корицы

0,5 ч.л. соли

100г рубленного шоколада (использовала дроблёные какао-бобы)

- Тыкву сварить в молоке с имбирём до мягкости. Пюрировать и охладить. (У меня было замороженное тыквенное пюре, к которому добавила щепотку порошка имбиря)

- Сливочное масло взбить с сахаром.

- Продолжая взбивать добавлять яйца по одному.

- Вмешать творог и апельсиновую цедру.

- В большой миске смешать все сухие ингредиенты и шоколад.

- К сухой смеси подмешать яично-масляную смесь. Сильно не вымешивать.

- Разложить в 2 кексовые формы. Выпекать 50 минут при 180С.

Вкусный кекс к чаю холодным днём поздней осени и, даже можно сказать, с ароматом Рождества. Пряности хорошо работают с овощами, например, Пряный морковный кекс с апельсиновой глазурью - просто обязателен к исполнению в холодное время года. Этот тыквенный кекс с шоколадом - ещё один прекрасный пример прекрасного ансамбля. 

В этом рецепте решилась использовать вместо шоколада дроблёные какао-бобы. В сыром виде это довольно специфический ингредиент: слишком горький и твёрдый. Но в сладкой выпечке шоколадные крошки хорошо сработали. Сладость кекса сглаживает горечь, а влага от теста размягчает бобы. Мне понравилось.

Карри из батата и "рис" из цветной капусты

Здесь убила двух зайцев разом. Во-первых, попробовала, что такое "рис" из цветной капусты. Очень часто встречала информацию, что, мол, это прекрасный овощной заменитель риса, который совсем не похож на капусту. Так вот на мой взгляд, может, это и заменитель риса по структуре, но по вкусу всё же этот заменитель остаётся капустой. Не с ярко выраженным вкусом, как у белокочанной, но капустой. Хорошо работает в качестве гарнира  к чему-то сильному, пряному, насыщенному вкусом. Например, карри.

Во-вторых, попробовала рецепт без мяса. Мясо на нашем столе ежедневно. Уже несколько лет обдумываю, как бы и сделать день без мяса, и приготовить так, чтобы домашние одобрили. Пока не решилась. Но для себя одной, оставшейся в домашнем офисе, был отличный вариант. И сытный, что интересно.

Карри из батата

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2017

1 небольшая луковица

3 зубчика чеснока

1 небольшой батат 

400 г консервированной фасоли 

200-400 г рубленных томатов

1 лайм

0,5 стручка перчика чили

0,5 ч.л. молотой зиры

0,5 ч.л. молотой паприки

0,5 ч.л. корицы

0,5 ч.л. Кайенского перца 

Специи пишу по рецепту, но на самом деле это - очень индивидуальный выбор. Всего этого великолепия я кладу на кончике ложки.Можно использовать карри-пасту.

- В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, немного обжарить нарубленный лук. Потом добавить рубленный чеснок и чили. (Или добавить карри-пасту). Обжарить пару минут.

- Всыпать нарезанный кубиками батат. Добавить специи, соль-перец.

- Положить фасоль, томаты в собственном соку и влить немного воды, если считаете нужным.  Количество жидкости нужно смотреть по общему количеству ингредиентов, а также учитывать, какой густоты подливы нравятся. Лично мне не нравятся слишком жидкие. И фасоль я брала в томатном соусе.

- Тушить подливу минут 40-50 пока батат не размягчится и соус не уварится до нужной консистенции.

- В конце добавить сок лайма.

Рис из цветной капусты

Соцветия цветной капусты измельчить в блендере. Если добавить немного соли, то вкус немного гармонизируется. Можно попробовать добавить сок лимона или лайма.

Медовик Наливной

Рецепт со времён активной кулинарно-форумской жизни. К сожалению, автора уже не вспомню. Этот торт чем дольше стоит, тем лучше становится. Поэтому хорошо подходит для подготовки к застолью накануне, чтобы освободить время в день события.

Медовик Наливной

Для бисквита:

4 яйца

1 ст. сахара (использовала 0,5ст.)

4 ст.л. мёда

300 г муки

0,5 ч.л. соды

Для крема:

2 ст. сметаны

0.5 ст. сахара

3 Киви (по желанию) нарезать пластинками и положить между коржами.

- Для бисквита яйца взбить с сахаром.

- Добавить остальные ингредиенты, хорошо взбить снова.

- Выпекать в духовке 30 минут при 200С (мне кажется, что так получается суховато. Надо попробовать снизить температуру). В мультиварке 45 мин в режиме "Выпечка".

- Остывший бисквит разделить на 4 части, срезав выступающую верхушку. Её потом измельчить в крошку.

- Сметану взбить с сахаром. Промазать сметанным кремом коржи и верх . Присыпать крошкой.

- По желанию пластинками киви можно прослоить между коржами. Это добавляет какой-то влажности и лёгкую кислинку.

- Дать постоять ночь.