Песто из черемши, булочки и тосты с песто

Скоро лето. Пора готовиться к сезону оголённого тела. Действовать, желательно, согласно словам Майи Плесецкой. Я  же, в противовес этому, набрала в библиотеке и накупила кулинарных книжек. Видимо, организм так выражает свой мирный протест.

Тема книги - весенние блюда. Даются рекомендации лайтового использования подножного корма. Рецепты к весенним праздникам. Или рецепты по утилизации остатком от праздников. Первым опробованным рецептом стало песто из черемши.  

Есть такое прекрасное ранне-весеннее время, когда тебя тянет пожевать каждую травинку. Начинается сезон спаржи, ревеня / рабарбара, черемши. И ты приходишь домой с целой охапкой этого чудного продукта. И понеслось , например так: ризотто со спарже, крем-суп из спаржи, омлет со спаржей, пирог со спаржей, смути со спаржей и т.д. 

Вообщем-то, с черемшой случилось у меня нечто подобное. Целый пакет добра. А что делать с ним? Не знаю, т.к. запах в свежем виде всё-таки характерный, резкий, почти чесночный. Который пропадает при тепловой обработке. В омлет к шпинату добавила. Вот песто приготовила. Песто, в принципе, - не мой любимый продукт, но давно меня манили картинки фузилли с песто. Как оказалось, песто из черемши, смешанное с горячей пастой подходит чудесно.

Песто из черемши

Источник: Книга Kevadtoidud, Lia Virkus, Pille Enden

30 г черемши

2 ст.л. кедровых орехов

25 г пармезана

0.5 - 1 д.л. оливкового масла холодного отжима (использовала рафинированное и нерафинированное в равных пропорциях)

соль, перец

немного лимонного сока по желанию

- Смешать все ингредиенты с половиной масла.

- Добавить специи по вкусу.

- Добавлять частями оставшееся масло до получения нужной консистенции. (Я использовала около 60 мл, чтобы получилась густая паста с минимальным количеством отслоившегося растительного масла).

В этой же книге был предложен хороший вариант использования песто - булочки-улитки.

Булочки-улитки с песто из черемши и сыром

500г дрожжевого слоёного теста

100-150 мл песто из черемши

150 гр тёртого сыра

- Если тесто было замороженным, то разморозить его.

- Раскатать на припылённой мукой поверхности.

- Намазать песто по всему листу, оставив небольшую полоску по замыкающему краю.

- Присыпать равномерно сыром, оставив граммов 30 на внешнюю посыпку.

- Оставленную полоску теста можно слегка смочить водой, яйцом или молоком, чтобы шов лучше скрепился.

- Свернуть  тесто в рулет по длинному краю и нарезать на шайбочки.

- Выложить завитушки на противень. (Можно их смазать яйцом или сливками. Я ничем не смазывала. Поэтому был бледноватый вид). Присыпать оставшимся сыром.

- Запекать при 225г 10-15 минут до золотистого цвета.
 

Если не хочется заниматься булочками по какой-то причине, то можно просто достаём ростер  и делаем горячие сэндвичи.

Сэндвичи с моцареллой и песто из черемши

Совственно, нужны тостерная булка, Моцарелла и песто.

- Ломтик тостерной булки смазать песто.

- Поверх песто положить кусочки моцареллы. Накрыть сверху другим куском.

- Перед выпеканием смазать поверхности тостера сливочным маслом. Зафиксировать сэндвич платами верхнего и нижнего нагрева. Зажарить до золотистой корочки.

Мои мужчины пожаловались, что им не хватает мяса, колбасы. В некоторые куски добавила кубики салями. Для них это ничто не изменило во вкусе. Мне же казалось, что они немного придают пикантности. 

Сладкий суп, сальса из бобовых, масло с черемшой, йогуртовая запеканка. Май из блогов.

У нас наступило лето. Стоят солнечные тёплые деньки в то время, как в западной Европе дожди, наводнения и прочие неприятности. После рабочей недели в спешке убегаем на дачу. И почти совсем не осталось свободного времени (в смысле на Интернет-блоги-письма). Вот уже июнь месяц уверенно движется к своей середине, а я ещё припозднившиеся спасибо по маю не раздала. Ещё две книги осилила, но написать про них не успела. Начнём с первоочередного - с рецептов. Правда, почти без картинок. Больше себе для памяти.

Когда увидела рецепт такого десерта у Марины (блог "Маринка на кухне и не только"), то сразу захотелось приготовить. Если честно,то больше не для себя, а для ребёнка.

Десертный суп из чернослива и мандарина

Мандарины 1 шт (использовала апельсин)

чернослив 45 г ("для густоты" использовала чернослив и курагу, вместе 100 г)

вода 400 г

сахар 26 г (не добавляла)

- Чернослив помыть, нарезать, залить горячей водой, добавить сахар и кипятить 5 мин.

- Снять с огня, добавить цедру мандарина (если использовать апельсин, то снимать не всю цедру) и остудить. Суп по желанию взбить блендером.

- Перед подачей в суп положить очищенные от кожицы дольки мандарина. 

Отличное блюдо для детского стола. Получаются 2 хорошие порции десерта. Правда, Макс, когда съел свою, то захотел добавки, а я-то уже всё доела. :) Пришлось отвлекать просто фруктами.

Рецепт салат из бобовых я увидела в блоге "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия" у Марины. Решила, что это именно то, что нам нужно для очередного выходного гриля.

Сальса из фасоли, кукурузы и паприки

1 банка любой консервированной фасоли 

1 стакан размороженной кукурузы (половина банки консервированной)

1 большой сладкий красный перец

1 маленький острый перчик халапеньо (или другой острый перец)(не добавляла)

1 ст.л. коричневого сахара

сок двух лаймов

соль по вкусу

несколько веточек свежей кинзы (не было)

добавила ещё половинку небольшой красной луковицы

- Сладкий перец порезать мелкими кубиками. 

- Острый перчик порубить очень мелко. 

- Из лаймов выжать сок, смешать с сахаром.

- Фасоль промыть под струей воды. Соединить все ингредиенты, посолить, заправить лаймовым соком с сахаром, перемешать.

Мне понравилось очень. И с мясом, и отдельно на перекус. Мужчины мои не оценили. Но это вопрос их личного вкусового пристрастия, потому что салатик очень хороший.

Всемирный ажиотаж в связи с натуральными, био-, экологически чистыми и пр. продуктами развил во мне кособокое пристрастие к подобного рода питанию. Начало мая - сезон черемши. Повсеместно бабки разного вида ухоженности продают пучки этой пахучей травки. Хочу, еще раз хочу, но не могу себя пересилить и купить. А вдруг где у дороги собирала? Там же полно тяжелых металлов! А насколько чистыми руками брала? Вдруг, какие кишечные инфекции? В общем, когда уже под конец сезона разжилась "надёжного" качества продуктом в количестве пакета для покупок в супермаркете, то нужно было срочно все рецепты готовить в один день. :)

Думаю, все прекрасно знают двух Наташ - любителей зелени с чесночным вкусом. По рецепту из блога Bite and Sip готовила пряное сливочное масло и Хлеб на йогурте с отрубями и черемшой. С домашними хлебами у  меня как-то не очень складывается. В этот раз я недосолила. Хотя, моей маме очень понравился даже мой пресный вариант. А вот масло ...

Сливочное масло с черемшой

250 гр. сливочного масла комнатной температуры (180гр)

чеснок (не добавляла)

соль

20 гр. черемши

Разделить масло на 2 части. В первую часть выдавить через пресс чеснок, добавить соль.  Размять вилкой и распределить получившуюся массу на пищевой плёнке в форме прямоугольника. Во вторую часть масла добавить рубленую черемшу. Проще всего  сделать  это в блендере. Выложить масло с черемшой поверх приготовленного прямоугольника. Завернуть масло рулетом. Поставить рулет из масла в холодильник. Можно заморозить. Я решила максимально упростить свою жизнь, и потому смешала черемшу со всем маслом. Конечно, это лишило меня живописного разреза, но на вкус, думаю, никак не отразилось. Ещё осталось на примете Растительное масло с черемшой , которое опробую уже в следующий сезон.

Мимо йогуртовой запеканки от Ларисы (ЖЖ untersuchen) пройти мимо не смогла просто потому, что пост был озаглавлен "Йогуртовое. Для Оли."  (пусть и не для меня :) ). Использовала йогурт с виноградом вместо натурального. Очень необычное сочетание и вкус, что даже не поняла, какую дать оценку такому рецепту. Однозначно, что такая запеканка подходит к детскому столу, поэтому пишу рецепт.

Йогуртовая запеканка

400-450 г домашнего йогурта

50 г сахара

50 г ржаной муки

2 яйца

- Яйца взбить с сахаром и смешать с остальными ингредиентами.- Выпекать 30 минут при 180. Это база, а добавлять можно цедру, вишни и прочее. Выпекать лучше в силиконовой форме, так как масса очень хрупкая и желательно (но не обязательно), оставить на ночь,  а подать утром.

Будучи в духовке и первые минуты после запеканка ведёт себя как суфле. Наверно, в порционных формочках тоже хорошо попробовать. Вкус необычный, но попробовать стоит.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Уже пора-пора открывать новую страницу для записи рецептов июня. Как правило, в летний сезон все садятся на строгую диету. У меня же почему-то уже три рецепта и все - выпечка. А вы хрустите зелеными салатиками или балуете себя чем-то сладеньким?