Кабачок / Цукини 2016

"Уж сколько раз твердили миру...", что овощи полезны, полезны и ... очень полезны. Поэтому, в погоне за пользой в первую очередь, кабачки / цукини в моём хозяйстве сажаются. А в реалии, глаза, созерцающие с видом победителя урожай на нашем мини-хозяйстве, стараются скорее проскочить мимо того самого полезного овоща. А ведь сами-то овощи никуда деться не могут. Потому и лежат себе уже откормленными поросятами на грядках.

Да простят меня кулинарные боги, но для меня чуда не произошло. Кабачок так и остался кабачком. В любом рецепте. В каком-то менее травянистый, в каком-то больше.

Итак,что мы едим из кабачков. По традиции:

1. Кабачки обжаренные. Здесь и просто обваленные в муке, и в муке с панировкой из отрубей/ кукурузной муки/ панировочных сухарей. Кабачки, обжаренные, как шницели - в проекте, но пугают своим "жирообилием"

2. Кабачки на гриле

3. Фаршированные кабачки. Начинка из фарша-лука-риса более яркая, чем из курицы с грибами, например. Конечно, здесь всё зависит от полёта фантазии.

4. Кабачковые оладьи. Попробовала делать с добавлением в тесто йогурта, но не понравилось.

5. Кабачки, в составе овощного набора для супа / супа-пюре.

Пробы этого сезона:

6. Кабачковые вафли. Очень достойная замена оладьям. Особенно мне понравилось, что дети, пока разобрались, что вафли "несколько необычные", уже успели слопать по внушительной порции. И не пожаловались. Правда, опять же, не каждый раз.

7.  Карпаччо из цукини с мятой
Источник: журнал Oma Maitse, июль 2016

4 молочных маленьких цукини
50 г пармезана
сок лимона
горсть листьев мяты
горсть обжаренных тыквенных семечек
хлопья соли
хорошее ОМ, свежемолотый чёрный перец

- Цукини нарезать овощечисткой тонкими лентами. Разложить на тарелке.
- Полить лимонным соком и оливковым маслом. Посыпать хлопьями соли.
- Сверху присыпать измельчённой мятой и семечками.
- Поверх посыпать стружкой из пармезана. Помолоть чёрный перец. Подавать сразу

Это хороший гарнир. Полезный очень. Вполне заменяет смесь из листового салата. Один недостаток - редкий мужчина или ребёнок согласится такое есть.

8.  Врап с крабовыми палочками и цукини
Источник: журнал Oma Maitse, июль 2016

4 лепёшки- тортильи
Прибл. 100 г намазки:
плавленный / сливочный сыр / рикотта и 2 ст.л. сметаны
8 крабовых палочек (лучше больше)
100 г  цукини
горсть листового салата
немного укропа, шнитт-лука
Сол/перец

- Измельчить укроп, шнитт-лук, смешать с основой (т.е. сыром или творогом), посолить, поперчить.
- Цукини и салат порезать тонкой соломкой.
- На тортилью намазать соус. Положить цукини, салат и крабовые палочки. Свернуть рулетом.

По вкусу мне напомнило лепёшки с малосольными огурцами. Вкус крабовых палочек, как и предполагала, не особо чувствовался. Но опять же, сплошная польза и витамины. Кроме меня, никто не оценил.

Когда-то готовились кабачки по-гречески, консервировались в салатах, чатни и в томатной заливке, но ничего не съедалось.

Вот такая вот печальная повесть о пользе овощей и недостаточной силы любви к ним. Но не будем о грустном. Ведь какая прекрасная пора наступает!

Вкусного начала осени!

Сырная лепёшка из лаваша

Мы стараемся магазинными готовыми картофельными чипсами не увлекаться, но чтобы похрустеть чем-то, готовлю чипсы из тонкого лаваша. Как известно, он долго не хранится. И, если надо пристроить такой вот тонкий лаваш, огрызки сыров и остатки в майонезной  баночке, то предлагаю вариант  горячей закуски на скорую руку. Хоть готовится и в духовке, но хорошо пойдёт под гриль-блюда.

Сырная лепёшка (с чесноком) из лаваша

Источник: Книга Majoneesiga - soolasest magusani

1 тонкий лаваш

200 мл майонеза (исп. сметану)

2 зубчика чеснока

3 ч.л. неострой горчицы

200 - 300 г тёртого сыра

Пряные травы по вкусу (базилик, тимьян, петрушка и пр.)

- Соединить майонез (у меня была сметана 20% жирности), горчицу и раздавленный через пресс чеснок.

- Лаваш выложить на противень. Подвернуть во внутрь свисающие края, чтобы получился прямоугольник размера противня.

- Намазать лаваш майонезной смесью, посыпать травками и тёртым сыром.

- Запекать при 220С около 15 минут.

Такой вариант недохачапури-недопиццы. Переделывать и доводить до совершенства можно на свой вкус. Вместо майонеза, например, я решила использовать дзадзики соус, замешанный на сметане. Вписался очень органично. Ели в тёплом виде. Думаю, в холодном тоже будет вкусно.


Вкусного, солнечного и нескучного лета!

Вкусные бутерброды

К бутерброду, как к пище, отношусь предвзято и негативно. Типа "неужели нормальную пищу нельзя было приготовить?". Сама ем нечасто и домочадцев своих не подкармливаю (они с этим сами прекрасно справляются под испепеляющим моим взглядом :)). Но вот заграничные слова сэндвич, или врап уже растапливают моё сердце и усыпляют мою бдительность. Поэтому поделюсь своими недавними находками в закусочно-бутербродной области. Кстати, оба блюда имеют право быть подаными не только дорогим и любимым за завтраком-обедом-ужином, но и появиться на праздничном столе.

Врап с ветчиной и сыром

Источник: "Eesti laste lemmiktoidud", Aet Trisberg

Тонкий лаваш

Мягкий плавленный сыр

Ветчина, нарезанная тонкими ломтиками

Сыр, нарезанный тонкими ломтиками

Листовой салат

Огурец

Паприка

- На лаваш тонким слоем намазать плавленный сыр.

- Разложить салатные листья, нарезанные ветчину и сыр.

- Огурец и паприку нарезать брусочками и выложить рядкАми вдоль края, по которому будет сворачиваться рулет.

- Скрутить рулет, а потом разрезать на кусочки подходящего размера.

Рулетиками из лаваша уже никого не удивишь. Раньше это было эффектной закуской. А сейчас так себе, ничего особенного. Мне понравилось именно это сочетание ингредиентов. Овощи придают свежесть, а сыр, ветчина и хлеб делают блюдо сытным. Понравилось всем.

Бутерброд с лососем и авокадо

Источник: "15 минут на обед", Джейми Оливер

Булка для тостера (1)

ОМ Extra Virgin (1 ч.л.) (не использовала)

Лосось холодного копчения (35 г)

Сливочный сыр б/д (25 г)

Авокадо (1/2)

Цедра лимона (использовала сок), Чёрный перец

- Ломтик булки поджарить в тостере, сбрызнуть ОМ.

- Положить ломтик рыбы.

- Сверху разложить  небольшими порциями сливочный сыр и мякоть авокадо.

- Натереть сверху цедру лимона и щедро присыпать чёрным перцем.

Пропорции, данные в книгe и приведённые мною в скобках должны наградить вас 303 ккал.

Такое сочетание муж мой одобрил. Максим рыбные бутерброды не употребляет. Поэтому мнение детской целевой группы отсутствует.

Этот бутерброд стал первым шагом на моём пути к осваиванию такого продукта, как авокадо. У меня в голове сверлит мысль, что этот прекрасный продукт недостойно игнорируется на нашем столе. Ну,в общем, вы меня понимаете. В Новый год мы даём себе разные обещания и установки. :))