Сливовый пирог со штрейзелем

Очередной пирог осеннего выходного дня. "Что-то печёте вы всё, девочки, печёте. Лучше уж капусту квасили что ли."😉 Пеку я только в выходной день. Это правило не касается спасения бананов по любимому рецепту Бананового хлеба с кокосом. Почти каждый раз что-то разное. И вот интересно, количество неопробованных рецептов при этом не уменьшается.

В этом году я обратила своё внимание на подрастающие сливы в своём саду. Деревья уже хорошо прижились, прибавили в росте и даже дали заметный урожай. Очень вкусные для еды в свежем виде.  Но и на пирог, конечно же, осталось.

Пирог по этому рецепту получается очень сочным - слив много. Нижний слой теста совсем тоненький, сверху штрейзельная крошка, поэтому по структуре пирог похож на крамбль. Только фруктовая масса не растекается по тарелке, а придерживается тестом. 

Важно! Количество ингредиентов на маленькую форму 19-20см диаметром. У меня - Tupperware силиконовое сердечко.

Сливовый пирог со штрейзелем

Источник: ТГ Ольги 

300–320 г тёмных слив (типа венгерка)

70 г пшеничной муки

1⁄2 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

60 г сахара

10 г ванильного сахара (исп. 1 ч.л)

1 крупное яйцо

60 г сливочного масла комнатной температуры 

1 ч. л. цедры лимона

Для штрейзеля:

40 г сахара

60 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

1⁄4 ч. л. молотой корицы (по желанию)

- Сливы разрезать на половинки, удалить косточки.

- В миске смешать муку, разрыхлитель, соль, добавить цедру, сахар, яйцо и

масло. Вымесить миксером до объединения в однородную мягкую массу.

- Распределить тесто в форме, выложить половинки слив боком, слегка

утопить в тесто.

- Приготовить штрейзель: всыпать в миску муку, сахар, корицу, добавить

масло и смешать всё миксером до состояния крошки или мелких комочков.

Распределить крошку поверх слив.

- Выпекать при 180С 45–50 минут до золотистого цвета.

Фрианд со сливами и ежевикой

 Продолжаю готовить по приглянувшимся рецептам из книги Оттоленги "Simple". Фрианд — небольшое сочное миндальное пирожное, популярное в Австралии и Новой Зеландии, тесно связанное с французским финансье. Традиционно их делают маленькими, как маффины, но в этом рецепте это - один большой пирог.

Тесто можно приготовить за 1 день до выпечки и хранить в холодильнике. Но замачивать фрукты заранее не нужно, они станут чересчур водянистыми. Подавать фрианд можно с заварным кремом, ванильным мороженым или сливками. Можно поэкспериментировать с разными сезонными ягодами и фруктами. Например персики и малина.

Фрианд со сливами и ежевикой

200 гр ежевики

4 спелые сливы, нарезать дольками по 1 см ( 360 гр)

1 ч л ванильного экстракта

60 гр кондитерского сахара (мелкозернистого) (исп. 50 гр)

3 свежих лавровых листа (исп. сушёные)

1 ч л молотой корицы

60 гр пшеничной муки

200 гр сахарной пудры (исп.100 гр)

120 гр измельченного миндаля (исп. миндальную муку)

1/8 ч л соли

150 гр яичных белков (из 4-5 яиц)

180 гр сливочного масла, растопить и немного охладить (исп. 150 гр)

- Положите ежевику и сливы в миску с ванильным экстрактом, сахаром, лавровыми листами и 1/2 ч.л. корицы. Отложите на 30 минут, но не дольше, иначе фрукты отдадут весь сок.

- Смешайте муку, сахарную пудру, измельченный миндаль, оставшиеся 1/2 ч.л. корицы и соль в отдельной миске.

- Слегка взбейте яичные белки венчиком (30 сек), чтобы они начали слегка пениться. Добавьте мучную смесь и растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.

- Вылейте тесто в форму для выпечки 20 х 30 см, покрытую пергаментной бумагой. 

- Сверху равномерно разложите сливово- ежевичную смесь, полейте соком. 

- Выпекайте 40 минут при 190С. 

- За 10 минут до окончания, закройте форму фольгой. На тесте должна образоваться золотисто- коричневая корочка, а фрукты должны пузыриться. Перед подачей на стол дайте постоять 10 минут.

Сочный пирог. Уже осенний. Уменьшала количество сахара. В следующий раз можно будет ещё уменьшить. Не подавала с топпингом, но, думаю, такой пирог ещё тёплый и с шариком ванильного мороженого будет  умопомрачительное сочетание.

Шарлотка с малиной и сливами, "Пир во время чумы", 4.07

С момента объявления ЧП заказать продукты курьером стало нереально. Вчера вышло журналистское расследование: где, что и когда можно в Эстонии заказать из продуктов питания? Вечером оформили заказ, а к обеду уже 3 коробки подвезли. Ухх, как я рад, как я рад!

В честь дня рождения мужа испекла ягодный пирог от любимой Ю.В.

Шарлотка с малиной и сливами

На 8 порций (429 ккал/порция)

3 крупные сливы (у меня замороженные)

2 горсти свежей малины (у меня замороженные)

1 ч. л. коричневого сахара 

Для бисквитного теста

125 г муки

125 г мягкого сливочного масла

3 яйца

100 г сахара (брала 70г)

15 г ванильного сахара

1 ч. л.разрыхлителя с ванилью

½ ч. л.соли

Для крошки

100 г муки

100 г сливочного масло

2 ст. л. коричневого сахара

горсть миндальных хлопьев

- Муку перемешать с разрыхлителем и солью. 

- Приготовить тесто: в чашу комбайна выложить размягченное сливочное масло, всыпать белый и ванильный сахар, все взбить, затем, не выключая комбайна, по одному добавить яйца, муку с разрыхлителем и вымешать тесто.

- Сливы, удалив косточки, нарезать небольшими дольками, соединить с малиной и посыпать 1 ч. ложкой коричневого сахара.

- В разъемную форму выложить тесто, разровнять его, сверху разложить сливы с малиной.

- Приготовить присыпку: охлажденное сливочного масла нарезать кубиками и выложить в чашу блендера, всыпать муку и измельчить все в крошку. Добавить миндальные хлопья.

- Сливы с малиной посыпать частью присыпки и частью коричневого сахара, затем оставшейся присыпкой и сахаром.

- Выпекать пирог в разогретой до 190С духовке 45‒50 минут.

Итак, меню сегодняшнего дня, вторника 7-го апреля :
Завтрак: Сырники со сметаной и черничным вареньем
Перекус: Молоко с кукурузными хлопьями
Обед: Солянка
Полдник: Шарлотка с малиной и сливами. Молоко, йогурт б/д
Ужин: Гриль-колбаски. Креветки в чесночном-чили соусе.

Кофе: 3
Шагомер: 4007

Сегодня днём на улице было солнечно, +14, но я работала. А вышла уже вечером, когда пошёл дождь. Честно походила - помокла. Однако шагов не добрала.

Творожно-сливовый пирог на ржаной муке (с чили)

Если в вашем соду зреют не только яблоки, но и сливы. Или сливы у вас просто лежат и ждут своего звёздного часа, то предлагаю приготовить пирог, рецепт которого я нашла в блоге у Кристель (блог Toidujutud). Ни грамма пшеничной муки, пикантность перчика чили - всё это делает пирог несколько необычным.

Творожно-сливовый пирог с чили на ржаной муке.

Тесто

2 дл ржаной муки

50 мл сахара

50 г холодного сливочного масла

1 ст.л. какао-порошка

Начинка

200 г сливочного сыра с чили комнатной темп-ры

250 г творожной пасты рикотта

1 яйцо

50 мл сахара

1 ч.л. ванильного сахара

200-250 г слив

- Из ингредиентов для теста сделать крошку. 2/3 массы выложить в форму 20-22см. Слегка примять.

- Сливочный сыр взбить с сахаром и творожной пастой, добавить остальные ингредиенты. Хорошо перемешать. Вылить в форму поверх теста.

- Сливы порезать на четыре части. Большие – на 6-8. Выложить на творожную массу.

- Равномерно присыпать оставшейся 1/3 крошки.

- Выпекать  40 минут при 180С.

Для этого пирога использовала сливочный сыр Philadelphia sweet chilli. Во рту ничего не горит, но после съеденного кусочка появляется легко уловимое жжение. Использовала сыр с чили на свой страх и риск. Всё-таки, как Макс будет есть? Ничего, ели все. Ржаная мука нисколько не выбивается из общего вкуса. В общем, полная гармония. Кстати, вместо слив можно будет и вишнями воспользоваться. Уверена, результат будет только положительный.

Вот так я Максика "обманула". Ребёнок заказывал колобка, а я ему пирог со сливами. :) Обещаю, исправлюсь.

Два чизкейка: тыквенный и жидкий.

Как-то уже говорила, что покупку кулинарных журналов я решила прекратить. Но в честь праздников сделала некоторое отступление и приобрела себе парочку. Один - местный, Toit&Trend (рецепт пирога) за ноябрь-декабрь 2012, второй ХлебСоль (рецепт смузи) за январь-февраль 2013. Теперь покажу по одному рецепту из каждого журнала.

Тыквенный чизкейк

Основа

250-300 г теста для пряного печенья (piparkook)

Начинка

400г тыквенного пюре (у меня было замороженное)

400г сливочного сыра комнатной температуры

250 г творога

4 яйца

100г светло-коричневого сахара

4 ст.л. кленового сиропа или 3 ст.л. жидкого мёда

1,5 ч.л. молотой корицы и 0,5 ч.л. молотого имбиря

1 ст.л. кукурузного крахмала

Тесто (я использовала классику: печенье Digestive с маслом) распределить по дну разъёмной формы д.24см, отставить в холодильник на время приготовления начинки.

Для начинки смешать все ингредиенты, вылить на основу. Запекать 15 минут при 180С, после этого снизить температуру до 130С и выпекать еще 1 час. Оставить пирог в духовке остывать.

Хочу сразу оговориться, что готовила я из заготовленного ещё осенью замороженного пюре. Когда все составляющие оказались в одной чаше кухонного комбайна, то смесь получилась, на мой взгляд, очень жидкой, поэтому я предприняла следующие шаги, чтобы не дай Бог обломиться  меня не постигло разочарование: крахмала добавила раза в 3, а то и в 4 больше, при 180С выпекала 25 минут и при 130С 1,5 часа, молилась покровителю моей кухни, чтобы начинка все-таки застыла. И не напрасно. Получилось очень нежное типа суфле с пряным, немного рождественским ароматом. Вкусно... ммммм. В следующий раз надо будет отвесить пюре, чтобы убрать лишнюю жидкость. 

Смузи "Чизкейк для талии"

На 1 бокал:

125 мл ванильного йогурта

75 мл молока

1/4 ст чернослива без косточек

2-3- свежие сливы

1 ч.л. жидкого меда

кубики льда по желанию

Чернослив(предварительно замочила на несколько минут) и сливы порезать кусочками. Все взбить в блендере и подавать.

Готовила без льда. Получилось неплохое, довольно густое кушанье с ярким выраженным вкусом чернослива. Хорошо подойдет в качестве домашнего десерта или полдника для ребенка, а в разгрузочный день, по словам журнала, заменит один приём пищи. Вкус "пластмассовой" сливы из супермаркета не чувствовался. Попробую приготовить в сезон с садовыми.  

А еще, я не могу не показать моего маленького джентльмена, который пытался пригласить юную леди на танец. Все было в лучших традициях: предложив одну руку, повел её на танцплощадку, взял за обе руки и собрался закружить красавицу, но она, как любой ребенок в свои 1,4 года   настоящая девушка, решила быть немного недоступной. То вырывалась из рук, то приходила и снова обнимала. Всё закончилось в лучших традициях детской площадки : оба очутились на полу и расстроились, найдя утешение на ручках у мам.

Галопом по блогам. Итоги сентября.

В этот раз получилось девчачими набегами по рецептам. :)) Супы, отбивные и прочие сытные блюда остались за бортом. В общем, о несерьезном.

Юля в своем блоге cook-inspire так расхваливала джем из запеченных слив, что я не смогла пройти мимо. Собрала все, что нашлось под сливой и на сливе (в этом году на яблоки и сливы у нас неурожай) и приготовила парочку небольших баночек.

Запеченный сливовый джем

500 грамм слив (у меня 400г)
250 грамм коричневого сахара (100 г фарина и 100 г обычного)
100 грамм миндаля (немного измельчила)
4 палочки корицы
1/2 стакана белого сухого вина (красное десертное)
1 ч.л. молотой корицы (заменила 1 молотой гвоздичкой)

Сливы нарезать дольками, все ингредиенты смешать в форме для выпечки, оставить на час, чтобы сливы дали сок. Печь час при температуре 170 градусов.

Юля делала  еще с красным вином, добавила гвоздику и кофейные зерна. И потом вывела для себя идеальную формулу этого джема из красного вина, пары ложек амаретто, корицы (только палочки), щепотки гвоздики и буквально 30 г шоколада.

Так же как и Юля, настоятельно рекомендую этот джем приготовить. Настоящий запах рождества в маленькой баночке. Для эксперимента одну оставлю храниться в холодильнике, а другую поставлю на полочку к остальным заготовкам. Посмотрим, как эта прелесть будет хранится.

Белый голландский соус

100мл белого вина
50мл винного уксуса или светлого Бальзамико
1 лук-шалот (можно обычный)
пара веточек петрушки (можно немного сушеной "средиземноморской" смеси)
3-4 горошины черного перца
2 желтка
100г холодного порезанного на кусочки сливочного масла

- Вино и уксус вылить в кастрюльку, добавить порезанный лук, петрушку и перец и выпарить жидкость до 3-4 ст.ложек (длится примерно 10 минут). Жидкость процедить через дуршлаг в металическую миску и поставить ее на водяную баню.

- Вода в кастрюльке НЕ должна касаться дна миски. Довести воду до кипения, убавить до еле заметного "пузырения" - вода НЕ должна бурлить, это очень важно. Ввести в отцеженную жидкость 2 желтка и энергично взбивать до образования крепкой пены и легкого загустения.

- Вводить постепенно охлажденное масло по кусочкам и продолжать взбивать- соус должен постепенно густеть. Периодически проверять воду в кастрюльке, чтобы она не кипела, иначе соус свернется! После введения всего масла попробовать на соль и при необходимости посолить и поперчить - а также можно добавить несколько капель лимонного сока - но совсем чуть-чуть, чтобы не перекислить.

Kомментарии Наташи:
- масло я советую не выкладывать все сразу, а порционно, и смотреть на консистенцию соуса - если выпаренной жидкости было многовато, то даже после выкладывания всего масла он может оставаться жидким - не страшно! Продолжайте взбивать его на водяной бане, и соус должен скоро загустеть. А вот если жидкости получилось наоборот меньше, то при введении масла, если будет достигнута густая консистенция уже после 70-80г, можно на этом и остановиться
- у этого соуса получается ярко выраженный винно-уксусный вкус, смягченный сливочным маслом. Должна слегка присутствовать кислинка, что делает этот соус идельно подходящим ко всем рыбным блюдам, а также к спарже и вареным яйцам. НО! Если вы не любите винно-уксусные нотки, то лучше с соусом не рисковать.

Наташа подает этот соус к равиоли, до которых я еще доберусь. У меня же он был к овощному салату. И несказанно замечательно с этим салатом сочетался. Кислинки было достаточно. Добавляла только соль и черный перец. После того, как соус постоял в холодильнике, он приобрел консистенцию мягкого ливочного масла. Накладывать стало возможно только ложкой.

К сожалению,лето у нас закончилось, но желание приготовить мороженое осталось. Вот такое вкусное я нашла в блоге у Светы.

Персиковое мороженое с карамелью

500г белых персиков (обычные)
100г сахара
щепотка соли
ваниль
400г сливок жирностью 35%
50г сахара
3 желтка

Растопить сахар (100г) на медленном огне. Подождать пока он превратится в темную густую карамель и добавить персики, порезанные кусочками. Потушить их буквально пару минут, чтобы карамель вновь стала жидкой и отправить всю эту массу в блендер. Либо измельчить погружным миксером, а затем протереть через сито для получения однородной консистенции (не протерала).

Отдельно подогреть сливки с ванилью и залить ими желтки, взбитые с сахаром (50г). Взбивать венчиком на водяной бане пока смесь не станет густой, а затем охладить. Добавить персиковое пюре и отправить все в мороженницу (которой у меня нет, поэтому замораживала в обычной банке из–под мороженого. Кстати, банка была объемом 1 л и масса все время норовила из нее убежать). 

В моем исполнении мороженое можно было бы назвать карамельное с персиками. Я приготовила слишком концентрированную карамель – жженку, которая очень перебивала вкус персиков. Но мне очень нравятся карамельные подливки, пудинги, мороженое и пр. поэтому в любом случае этот рецепт для меня подходит по всем ингредиентам.

Еще я приготовила яблочно–творожный пирог Tosca по рецепту Кристель. Неплохой пирог получился, очень сочный. Количество ореховых ингредиентов в покрытии я бы увеличила. Да, и время приготовления тоже заметно отличается от того, которое было указано автором.

Всем авторам блогов большое спасибо за то, что поделились искусством своего кулинарного мастерства!

“Журнальный” проект (16 - 23 августа), Шоколад

Однажды я готовила суп, в который для пикантности был добавлен шоколад. Вот именно этой пикантности мы с мужем не особо поняли, поэтому в этот раз экспериментировать не буду  и ограничусь шоколадом в выпечке.

Этот пирог из коллекции открыток с рецептами от Аннели Виик (Dolce Vita), я бы назвала "В стиле Шанель". Внешне он не ярок и не помпезен, но очень изысканен во вкусе и сдержан по форме. Он не из тех пышных вкусняшек, которые можно слопать и забыть посчитать, сколько их было, а потом сокрушаться по поводу фигуры. Он приглашает насладиться каждым отломанным кусочком. А еще, он бы подошел, как говорится, и в пир, и в мир, и в добрые люди, т.е. и на праздничный стол вместо торта, и на чайные посиделки. Жаль только, что деткам на такие посиделки нельзя. Для них – безалкогольное.

Сливовый пирог с шоколадом и портвейном

Портвейна, как всегда, в моем доме не оказалось. И, как всегда, на выручку пришли крымские вина. На сей раз Алеатико Аю–Даг от винодельни Масандра. Сливы были венгерские с зеленой мякотью.

сливы 400 гр

портвейн 75 мл

темный шоколад 100 г (у меня 50%)

мука цельнозерновая 3 дл (у меня смесь пшеничной, овсяной и муки кама)

мука пшеничная 2 ст.л.

коричневый сахар 1 дл

сахар 3 ст.л.

ванильный сахар 1 ст.л.

порошок для выпечки 1 ч.л.

сливочное масло 100 г

молоко 1,5 дл

яйца 3 шт

сливки 35% 150 мл

Сливы очистить от косточек, разрезать на секторы и замочить в портвейне.

В миске смешать ЦЗ муку, коричневый сахар, порошок для выпечки и 50 гр мелко измельченного шоколада, добавить растопленное масло и молоко. Хорошо перемешать и выложить в разъемную 24см форму. Сверху выложить сливы. Выпекать в духовке 15 мин при 180С.

Желтки взбить с обычным и ванильным сахаром, добавить муку, 100 мл сливок, портвейн, оставшийся от слив, взбитые белки. Залить в форму и выпекать еще 25 мин при 180С. Дать пирогу остыть.

Довести остаток сливок до кипения. Всыпать кусочки шоколада и вымешать в однородную гладкую массу, залить сверху пирог и убрать в холодильник до подачи.

Рецепт пирога, мне показалось, доведен до совершенства. Но если очень хочется внести все–таки и свою лепту, то, пожалуй, можно бросить горсточку жаренный лесных орехов в тесто для нижнего слоя. Но не больше.... .

Проект "Едим дома" (17–24 июля), "После школы"

На этой неделе готовим из передачи "После школы", которую выбрала Иришка. Удачно, надо сказать, выбрала.

Паста с грибами, цыпленком и сливочным соусом

 

Вешенки заменила на шампиньоны, разрезанные на четвертинки. Сие блюдо собиралась предложить младшему члену семьи, поэтому вино заменила на небольшое количество уксуса белого вина, разведенного в воде. 

1 вареная грудка цыпленка

300 г вешенок

150 г макарон

небольшой пучок петрушки

150 мл белого вина

150 мл сливок

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки орегано

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, выложить крупно порезанные грибы, сразу же посолить, поперчить, добавить орегано, перемешать и обжарить, не накрывая крышкой. Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и отправить в сковороду к грибам.

Влить вино и на сильном огне дать алкоголю выпариться. Добавить сливки, 2–3 ст. ложки воды, в которой варились макароны, снять сковороду с огня. Выложить к грибам с курицей отваренные в подсоленной воде макароны, перемешать. Присыпать мелко рубленной петрушкой.

Все сложив в одной посуде, удивилась количеству "начинки" по отношению к количеству макарон. Я бы точно отварила 250–300 грамм. Вопрос решился тогда, когда начала оформлять пост. Оказывается, грудка–то цыплячья, а я готовила куриную. Нам очень понравилось. Дите опять забраковало все шампиньоны. :) Интересный вкус получился. Казалось бы, ничего особенного в составе нет, а мне явно чувствовался вкус сыра с синей плесенью. ;) :)

Говяжья печень по-венециански

Самая большая моя замена и, как полагаю, очень сильно меняющая вкус – отсутствие алкоголя. Вино заменяла на раствор белого уксуса :), а коньяк и вовсе просто отсутствовал.

500 г говяжьей печени

2 красные луковицы

большой пучок петрушки

3 зубчика чеснока

100 мл белого вина

2 ст. ложки коньяка

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и, помешивая, обжарить на сильном огне до прозрачности нарезанный крупными полукольцами лук. Добавить чеснок, раздавленный плоской стороной ножа, перемешать и обжаривать еще 2–3 минуты, затем посолить и поперчить. Влить вино и дать ему выпариться. Петрушку порубить, выложить большую часть к луку, перемешать и снять с огня.

Печень вымыть, просушить бумажным полотенцем и, удалив пленки, разрезать на длинные полоски шириной 1,5 см. В тяжелой сковороде разогреть оливковое и оставшееся сливочное масло, выложить печень, посолить, поперчить и жарить пару минут. Затем перевернуть, посолить и поперчить вторую сторону и жарить еще пару минут. Влить коньяк, еще раз перевернуть печень, подержать на огне буквально 30 секунд и выложить на тарелку вместе с получившимся соусом.

Какая–то жадность на меня напала. Печени мне было мало, мало. :) Да и алкоголь "зажала" :)). Жаль, что кусочек от печенки был не самый удачный (самый крайний). И к этой печеночке просится свеженькая картошечка. Да времени уже было в обрез. :(

Пряное яблочное желе со сливовым соусом

 

Передачу я не смотрела, но подозреваю, что Юлия Высоцкая не могла позволить себе использовать покупной сок из тетра–пака, а приготовила его сама при помощи "чудо соковыжималки Bosch" :) . Я же воспользовалась продуктом нашего отечественного производителя.

6–7 крупных слив

1/2 апельсина

горсть красной смородины

2 стакана яблочного сока

3 ст. ложки коричневого сахара

4 пластинки желатина

2–3 гвоздики

1 палочка корицы

1 стручок ванили

1 звездочка бадьяна

В небольшой кастрюле соединить 1 стакан яблочного сока с 1 ст. ложкой сахара, добавить корицу, ваниль, бадьян, гвоздику и уварить на медленном огне. Процедить через сито, соединить с замоченным желатином и перемешивать, пока желатин не растворится. Влить оставшийся сок и снова процедить через сито, разлить по прозрачным бокалам, добавить в каждый по веточке красной смородины и отправить на час в холодильник.

В отдельную кастрюлю выложить сливы, разрезанные пополам, добавить оставшийся сахар, цедру половины апельсина, влить 50 мл воды и прогревать на небольшом огне, пока сливы слегка не разварятся. Протереть сливы через сито, чтобы получился однородный соус. Выложить сверху на желе, когда оно застынет, сливовый соус.

Готовится несложно. Соуса у меня вышло раза в два больше, чем надо. И оказалось, что мне его совсем не надо. Если убрать соус, то получается вкусный десерт.