Круассаны со сливочной начинкой и голубикой

Люблю, когда продукты не выбрасываются, а обретают вторую жизнь в новых блюдах и начинают спорить, какая же из этих жизней интереснее и вкусне. Полежавшие, зачерствевшие круассаны можно превратить в отличное лакомство по мотивам французского тоста. 

Количество ингредиентов надо брать на глаз исходя из размеров формы и количества оставшейся вчерашней выпечки. Главное - идея: делаем творожно-сливочную массу, начиняем ей круассаны, выкладываем в форму, заливаем яично-молочной смесью и запекаем.

Для начинки я взяла то, что было в холодильнике:

сливочный сыр

остатки от творога

немного сметаны

сахар

голубика

Для заливки:

яйца

молоко

ванильный сахар

Запекать около 30 минут при 180-190 градусах.

У меня круассанов было не так много. Поэтому в ход пошли ломтики обычной булки. Клала начинку между двух ломтиков булки, как сэндвич., резала треугольником и укладывала в форму. И тоже был отличный результат.

Крамбль на завтрак. Проект "Приготовим вместе" + "Едим дома" (18 – 25 сентября).

"Ну что еще можно приготовить на завтрак?" – мучаюсь иногда вопросом. Яйца были, каши были, творожное тоже, бутерброды не приветствую, но они тоже были. А вот в передаче Завтрак с Юлией Высоцкой (эфир 27 июня 2012) предлагается очень здоровый крамбль.

Персики, запеченные с черникой и гречневыми хлопьями.

1–2 персика

100–120 мл виноградного сока (темного)

4 ст. ложки с горкой замороженной черники

2–3 ст. ложки гречневых хлопьев

1 ст. ложка коричневого сахара

Чернику предварительно разморозить. Персики, удалив косточки, нарезать дольками.

Выложить дольки персика в жаропрочную керамическую форму, добавить чернику вместе с образовавшимся соком, влить виноградный сок и присыпать гречневыми хлопьями. Посыпать сверху сахаром.

Отправить в разогретую до 180°С духовку на 15–20 минут.

Подавала со взбитыми сливками. Быстро, полезно, вкусно как деткам так и мамам.  Папы на такой завтрак, думаю, не согласятся. :)

UPDATE Готовила в очередной раз, на глаз, правда, но гречневые хлопья не проготовились и хрустели на зубах. В общем, жидкости должно быть лучше больше, чем меньше.

Проект "Приготовим вместе" (7 –14 августа), Ягодные пироги

1–го августа Мышка Иришка огорошила одним пренеприятнейшим известием о закрытии проекта "Едим дома". И тут же нашелся выход (или вход), как принять участие в объединяющем города и страны проекте, но не забыть про Юлию – ее свет Высоцкую. Решили совместить проект "Блогеры! Приготовим вместе!" и сайт Едим дома.

Маша приглашала поучаствовать уже с месяц назад, но в силу нехватки времени во всех проектах участвовать не получается. А тут одно приятное занятие плавно перетекает в другое не менее приятное. Для пятого раунда  проекта "Приготовим вместе" из программы "Едим дома"  (18 июня 2012) был выбран

Пирог со сливочным сыром и голубикой

В наших лесах еще можно набрать черники и приготовить со свежей ягодой. Я же до свежего лесного воздуха доберусь не раньше следущей недели и потому готовила из замороженной черники.

300 г голубики (замороженной черники)

250 г сливочного сыра

200 г сметаны

160 г коричневого сахара

3 яйца

150 г муки

130 мл молока

120 г сливочного масла

горсть грецких орехов

1 пакетик разрыхлителя

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

1/4 ч. ложки морской соли

Орехи слегка измельчить в ступке, чтобы остались крупные кусочки. Яйца, 150 г сахара, сметану, молоко и соль взбить миксером в однородную массу. Не переставая взбивать, влить 100 г растопленное масло. Добавить муку с разрыхлителем, влить ванильный экстракт и вымешать все венчиком. Сливочный сыр тоже отправить в тесто и взбить миксером на медленной скорости.

.

Небольшую форму для выпечки (у меня 20 см) смазать сливочным маслом, посыпать оставшимся сахаром, выложить половину голубики, посыпать орехами (примерно 1/3) и вылить половину теста. Затем опять слой ягод, орехов (еще 1/3) и сверху ― оставшееся тесто. Посыпать пирог оставшимися орехами и выпекать в разогретой до 180°С духовке около часа (у меня ушло около 1ч20 мин), затем остудить.

Когда я читала рецепт, то недоумевала, зачем надо дно формы посыпать сахаром и выкладывать ягодами? Для того, чтобы все ко дну прилипло? Однако от рецепта не отступила и слои укладывала как положено. К счастью, к разъемной форме, выложенной бумагой для выпечки,  ничего не прилипло, но низ пирога получился, на мой взгляд, слишком влажным. Вкус приятный, карамельный с ненавязчивым ягодным привкусом. Думаю, хорошо будет работать с ягодами черной смородины. Только взять их надо будет поменьше. По текстуре – чизкейк без основы из печенья.

Проект “Едим дома” (26.06–3.07), Детский спектакль

Невероятное стечение обстоятельств. В программу передачи вошли рецепты, каждый из которых мне было интересно попробовать. И огромная благодарность Марине, что она выудила из моря передач именно эту.

Кексы с голубикой и кокосом

Сначала собралась печь кексы в формочках для маффинов, но потом все–таки достала керамические (не отказалась бы иметь такие же, как на фотографии сайта «Едим дома») и получилось 6 формочек.  В ход пошла размороженная лесная черника – грамм 250.  

300 г свежей голубики

70 г размягченного сливочного масла

1 лимон

1 яйцо

50 г сметаны

50 г сахара

30 г манки

30 г муки

3 ст. ложки кокосовой стружки

1 ч. ложка разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

50 г сливочного масла взбить миксером вместе с сахаром, добавить яйцо, сметану и 2 ст. ложки кокосовой стружки. Добавить манку, муку, разрыхлитель, цедру и соль, перемешать все лопаткой.

Небольшие керамические формочки смазать оставшимся сливочным маслом, насыпать в каждую понемногу голубики (часть ягод оставить) и влить по 1/4 ч. ложки лимонного сока. Разложить тесто по формочкам, а сверху — оставшиеся ягоды, присыпать косовой стружкой и отправить в разогретую до 190°С духовку на 20–30 минут.

Прочитав список ингредиентов, заранее становится понятно, что невкусным результат быть не может. Так и случилось. Минимумом затрат достигается максимальное удовольствие. Воздушное и ароматное оно взывало ко мне из духовки на последних минутах выпекания. Кстати, я бы не стала обзывать это кексами, потому что запеченная масса гораздо нежнее и более влажная. Может, десерт или пудинги?

Лепешка с имбирем, чили и кинзой

К кинзе в моем окружении относятся очень  осторожно, поэтому использовала маааленький пучочек.

420 г муки

пучок кинзы

1 свежий перец чили

30 г свежего корня имбиря

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

1/2 ч. ложки сахара

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

В чаше комбайна соединить 400 г муки, дрожжи, сахар и 1/2 ч. ложки соли, вымешать насадкой для теста. Затем, не прекращая перемешивать, влить 320 мл теплой воды. Добавить мелко порубленные чили и часть кинзы, 1 ст.л. масла.

Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, выложить тесто и слегка вымесить его — оно должно получиться довольно жидким и липнуть к рукам. Большую форму для выпечки с невысокими бортами смазать оливковым маслом и выложить тесто.

Разогреть духовку до 100°С, затем выключить и отправить в нее противень с тестом. Через 40 минут включить духовку на 180°С и выпекать лепешку 25–30 минут.

Для заправки 1/2 ч. ложки натертого имбиря смешать с оставшейся кинзой, 1 ст. л. масла, немного посолить, поперчить. Готовую лепешку смазать заправкой.

Использовала форму для тартов диаметром 26 см – маловата. Получилась не плоская лепешка, а тонкий хлебушек сантиметра 3 высотой. В следущий раз разложу сразу на противень. Замечательно такая лепешка пойдет под грили–шашлыки–барбекю, да и просто в качестве закуски. На днях приобрела хлопья соли и присыпала лепешку сверху. Это совсем прибило мою силу воли в попытках уменьшить мучное и сладкое в рационе. Не могу остановиться и отрезаю себе по кусочку. А вот муж сказал, что это мало похоже на лепешку, а больше на хлеб, потому что мякиш слишком воздушный.

Куриные котлетки с тмином

Когда собралась готовить фарш, то обнаружила, что дома есть остатки только зеленого лука, так что им заменила репчатый. Пасты Хариса, конечно же, дома у меня не было, впрочем, как и аджики. Использовала томатную пасту.

3 филе куриных грудок

1 маленькая луковица

1 лимон

1 ст. ложка пасты Хариса (можно неострой аджики)

3/4 ч. ложки тмина

щепотка смеси нескольких видов перца

щепотка морской соли

Фарш из куриного мяса и лука посолить, поперчить, добавить пасту Хариса, растертый в ступке тмин, лимонную цедру и вымешать.

Сформировать из фарша небольшие котлетки и выложить в довольно глубокий противень или форму для выпечки. Отправить котлетки в разогретую до 190°С духовку на 15–20 минут.

На этот рецепт я возлагала самые радужные надежды. Думала убить сразу множество зайцев: и мужчин своих накормить, и блюдо диетическое приготовить, и заиметь новенький вкусный рецептик в свой арсенал, и в проекте поучаствовать ;). В итоге меня постигло глубокое разочарование. Мне очень нравится хлеб, лепешки, печенье с тмином, но вот в котлетках он мне совсем не понравился. К тому же в очередной раз убедилась, что белое куриное мясо я не люблю. Для меня оно слишком сухое (хотя мужу нравится и мы прекрасно делим тушку курицы между собой) и безвкусное. Ребенок есть котлетки отказался и слопал отдельно все макароны и отобрал у меня малосольные огурцы. :) Кстати, может вся изюминка рецепта кроется в пасте Хариса? И не зря Хадижа потешалась над предстоящим проектом;)?