Салат из помидоров и феты с песто из сныти

Следующий уровень кулинарного мастерства, о котором я мечтаю - сознательно и свободно использовать зелень, растущую под ногами. Сейчас это популярно. Рецепты и рекомендации встречаются часто, но я пока ни разу на подобное не решилась. И одуванчиков полно, и сныти, и мокрицы, и даже крапиву найти можно. Но нет, какой-то внутренний голос останавливает. 

Салат по этому рецепту хорош и без песто из сныти. Достаточно сока лимона и оливкового масла. Но запишу про песто на то время, когда перейду на следующий уровень домашней кулинарии.  

Салат из помидоров и феты с песто из сныти

Журнал Oma Maitse, май 2020

150 г помидоров черри

75 г рукколы

200г феты

2 авокадо

горсть кедровых орехов

горсть  базилика

Для песто:

горсть свежей молодой сныти

50 г обжаренных кедровых орехов

50 мл оливкового масла

немного лимонного сока

50 г Пармезана

- Орехи обжарить.

- Смешать рукколу с половинками помидоров, кусочками авокадо, базиликом и кусочками феты.

- Все компоненты песто хорошо измельчить блендером. 

- Заправить салат песто и присыпать обжаренными кедровыми орешками.

Хорошо такой салат подходит в качестве гарнира к рыбе, мясу. Очень актуально в гриль-сезон. Количество ингредиентов брала на глаз. Для нашего семейства, например 200 г феты - перебор.

Кабачок / Цукини 2016

"Уж сколько раз твердили миру...", что овощи полезны, полезны и ... очень полезны. Поэтому, в погоне за пользой в первую очередь, кабачки / цукини в моём хозяйстве сажаются. А в реалии, глаза, созерцающие с видом победителя урожай на нашем мини-хозяйстве, стараются скорее проскочить мимо того самого полезного овоща. А ведь сами-то овощи никуда деться не могут. Потому и лежат себе уже откормленными поросятами на грядках.

Да простят меня кулинарные боги, но для меня чуда не произошло. Кабачок так и остался кабачком. В любом рецепте. В каком-то менее травянистый, в каком-то больше.

Итак,что мы едим из кабачков. По традиции:

1. Кабачки обжаренные. Здесь и просто обваленные в муке, и в муке с панировкой из отрубей/ кукурузной муки/ панировочных сухарей. Кабачки, обжаренные, как шницели - в проекте, но пугают своим "жирообилием"

2. Кабачки на гриле

3. Фаршированные кабачки. Начинка из фарша-лука-риса более яркая, чем из курицы с грибами, например. Конечно, здесь всё зависит от полёта фантазии.

4. Кабачковые оладьи. Попробовала делать с добавлением в тесто йогурта, но не понравилось.

5. Кабачки, в составе овощного набора для супа / супа-пюре.

Пробы этого сезона:

6. Кабачковые вафли. Очень достойная замена оладьям. Особенно мне понравилось, что дети, пока разобрались, что вафли "несколько необычные", уже успели слопать по внушительной порции. И не пожаловались. Правда, опять же, не каждый раз.

7.  Карпаччо из цукини с мятой
Источник: журнал Oma Maitse, июль 2016

4 молочных маленьких цукини
50 г пармезана
сок лимона
горсть листьев мяты
горсть обжаренных тыквенных семечек
хлопья соли
хорошее ОМ, свежемолотый чёрный перец

- Цукини нарезать овощечисткой тонкими лентами. Разложить на тарелке.
- Полить лимонным соком и оливковым маслом. Посыпать хлопьями соли.
- Сверху присыпать измельчённой мятой и семечками.
- Поверх посыпать стружкой из пармезана. Помолоть чёрный перец. Подавать сразу

Это хороший гарнир. Полезный очень. Вполне заменяет смесь из листового салата. Один недостаток - редкий мужчина или ребёнок согласится такое есть.

8.  Врап с крабовыми палочками и цукини
Источник: журнал Oma Maitse, июль 2016

4 лепёшки- тортильи
Прибл. 100 г намазки:
плавленный / сливочный сыр / рикотта и 2 ст.л. сметаны
8 крабовых палочек (лучше больше)
100 г  цукини
горсть листового салата
немного укропа, шнитт-лука
Сол/перец

- Измельчить укроп, шнитт-лук, смешать с основой (т.е. сыром или творогом), посолить, поперчить.
- Цукини и салат порезать тонкой соломкой.
- На тортилью намазать соус. Положить цукини, салат и крабовые палочки. Свернуть рулетом.

По вкусу мне напомнило лепёшки с малосольными огурцами. Вкус крабовых палочек, как и предполагала, не особо чувствовался. Но опять же, сплошная польза и витамины. Кроме меня, никто не оценил.

Когда-то готовились кабачки по-гречески, консервировались в салатах, чатни и в томатной заливке, но ничего не съедалось.

Вот такая вот печальная повесть о пользе овощей и недостаточной силы любви к ним. Но не будем о грустном. Ведь какая прекрасная пора наступает!

Вкусного начала осени!

Проект "Приготовим вместе!" (21 – 28 августа), Баклажаны

Как–то не густо у ЮВ на рецепты из баклажан. К приближающемуся пикнику в качестве закуски заинтересовали меня только маринованные баклажаны ( дата эфира 14 января 2007).

Маринованные баклажаны

500 г небольших баклажанов

3 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

10 горошин черного перца

1 ч. ложка сладкой сушеной паприки

1 ч. ложка семян кориандра

1/2 ч. ложки тмина

щепотка морской соли

  

Баклажаны отправить в кипящую воду и варить 5–7 минут (если они довольно крупные, то варить следует минут 15). Баклажаны слегка остудить и, не удаляя плодоножку, разрезать на четвертинки (большие баклажаны нарезать крупными продолговатыми кусочками).

Сделать маринад: растереть в ступке перец, соль, тмин, кориандр, паприку, чеснок, добавить оливковое масло и лимонный сок. Уложить баклажаны в пластиковый контейнер, добавить маринад, все хорошенько перемешать, закрыть контейнер крышкой и поставить на 3–4 часа в холодильник (а еще лучше — на ночь!).

Миниатюрных баклажанов я не нашла и потому пришлось готовить два пузатых лаптя. 15 минут варки оказалось, все–таки многовато, т.е. мякоть стала водянистой и мягкой. В маринаде моя щепотка соли потерялась. Потом досаливала еще. Как закуска – очень хороши. Маринад притягивает своим чесночно–кориандровым ароматом.

“Журнальный” проект (5 - 12 июля), "Курица".

Наконец–то, наконец–то я выбралась "на деревню к дедушке", на природу, на свежий воздух, к мангалу. К счастью, в нашей семье хотя бы за готовку у мангала отвечает муж. Мое дело – подготовить мясо.

Очень люблю поэкспериментировать с разными маринадами и разными видами мяса. Из всех частей курицы, приготовленных на гриле, мне больше всего нравятся крылышки. На сей раз был опробован рецепт из кулинарного приложения к журналу Яна, июнь 2012.

Острые куриные крылышки гриль

Маринад на 500 гр крылышек:

1 ч.л. соли

1 ч.л. порошка чили (у меня хлопья)

2 ст.л. соуса Santa Maria BBQ

2 ст.л. сладкого соуса чили

Замариновать надо было 1,5 кг крыльев, т.е. логично было бы количество специй утроить. Первая ложка соли, а также и чили, оказалась и единственной в моем маринаде. "Я конечно понимаю, что крылышки должны быть острыми, как гласит название, но я не враг здоровью своему и своих близких. А соли всегда можно добавить в тарелке." – подумала я.

Но, в готовом виде мне не хватило именно соли и остроты. :)))) Благодаря мастерству мужа крылышки получились сочные и нежные. Через пару минут после того, как он начал колдовать над углями, мне был задан вопрос в лоб: "Что–то сладкое в маринаде присутствует?". Пришлось оглашать список ингредиентов. Оказывается, если присутствует сладкая составляющая, то кожица начинает обгорать и обугливаться. Ну откуда мне было знать? :)) Мое дело – подготовить мясо.:)))