Безе-рулет с зернистым творогом и ягодами

Безе-рулет с зернистым творогом и ягодами

5 белков
100 г сахара (можно ещё меньше)
1 ч.л. уксуса белого вина
2 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. ванильного сахара

Начинка:
2 дл жирных сливок
200 г домашнего сыра (зернистого творога)
1 ст.л. ванильного сахара
200 г ягод черники и малины, размороженные тоже подходят
20 г порошка ванильного соуса (не использовала)
1 ст.л. камы (по желанию)

- Белки взбить в лёгкую пену. Потом, добавляя понемногу сахар, взбить до плотной блестящей пены.
- Добавить уксус белого вина, крахмал и ванильный сахар. Хорошо вымешать.
- Противень застелить бумагой для выпечки. Слегка смазать растительным маслом.
- Выложить белковую массу на противень, Разровнять при помощи шпателя. (Можно присыпать миндальными хлопьями)
-  Выпекать около 25 минут при 150С.
- Дать немного остыть, перевернуть на другой лист. (Я свернула трубочкой и поломалось в некоторых местах)
- Для начинки взбить сливки.
- Зернистый творог пюрировать блендером. Смешать творог со сливками, ванильным сахаром, порошком камы, порошком ванильного соуса (если рулет будет подаваться на следующий день)
- Добавить в массу ягоды. Намазать начинку на пласт безе.
- Свернуть рулетом и держать в холодильнике пару часов.

БЖУ: 4.81 / 6.07 / 14.8 ; 133 ккал / 100 г

Меню выходного дня

необычное. ком

Мне нравится на выходных удалиться из города, остановить бег суетных мыслей, снять тяжесть обязанностей, порой надуманных самой собой, посмотреть фильм (желательно хороший) и хорошо поесть. Я не знаю почему, но именно для поездки на дачу на 2 дня набирается две большие сумки съестного, как будто, жить мы будем там недели две. Что было на этой неделе? Салат из творога, крылышки в сладком маринаде, пирог с черникой и "сладкая колбаска".

Не знаю, как у вас, но здесь частенько крабовые палочки и вермишель называют макрой. Приготовила свою фантазию на тему готового магазинного продукта.

Салат из зернёного творога с макрой

300 г зернёного творога (cottage cheese)

200 г крабовой вермишели
щепотка укропа
сметана, если творог обычный сухой (можно взять творог со сметаной)
соль, перец по вкусу

Всё хорошо перемешать. Количество сметаны, соли и укропа варьировать по ситуации. Здесь, как ни странно, лучше воспользоваться сушёным укропом. Подавать можно как отдельное блюдо, а можно как паштет. Вкус нежный. Творог как бы увеличивает объём без навязывания резкого постороннего вкуса.

Какой вечер на свежем воздухе без куриных крыльев? если этот бал не правят шашлыки? У Марины блог "Маринка на кухне и не только" нашла интересный рецептик.

Медово-горчичные крылышки

на крылышки около 2 кг:

2 ст.л. меда

4 ст.л. сладкой горчицы

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. томатной пасты

2 ст.л. майонеза

3-4 зубчика мелко нарезанного чеснока

Маринад вкусный, сладкий. Мужу не хватило остроты. Здесь бы очень хорошо ещё чили сработал, но тогда это был бы уже другой маринад. ;) Мариночка, спасибо!

Если вы уже напекли безе, приготовили кекс на белках по рецепту Марины (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия"), а белки всё никак на кончаются, то обязательно надо попробовать пирог из рекламного листка от Selveri köök.

Пирог с черникой и марципаном

упаковка слоёного теста около 500 грамм

150г марципана

4 белка (яйца размером S или M)

стакан черники (можно размороженную)

- Тесто разморозить и раскатать под размер своей формы (для моей керамической д.22см достаточно было бы граммов 400) с расчётом на небольшие бортики. Выложить в форму (смазанную маслом или проложенную бумагой для выпечки).

- Марципан натереть на тёрке, белки взбить в крепкую пену. Аккуратно перемешать.

- Поверх теста выложить белково-марципановую массу, сверху насыпать чернику.

- Выпекать 20-25 минут при 180С.

- Подавать с ванильным творожным кремом. (Без него тоже очень хорошо).

Вкусно, нежно, немного необычно. По количеству белков - лучше меньше, чем больше. Если получается слишком большой объём белков, то появляется яичный привкус. Детям нравится, взрослым не меньше. Как съедается никто не замечает.

В вашем детстве было место лакомству из кукурузных палочек и ирисок? Мне хорошо помнится, что такая "сладкая колбаса" представлялась мне чем-то по-неземному вкусным. Сейчас у нас на прилавках помимо кукурузных палочек можно встретить и рисовые шарики, и ржаные, и из муки кама. По внешнему виду они, правда, больше напоминают сухой кошачий корм :), но по вкусу весьма оригинальны. Старый рецепт на новый лад нашла в журнале Kodu&Aed за  февраль 2013.

"Сладкая колбаса" из шариков кама

300 г ирисок

150 г сливочного масла (хватит и 100г)

100 г шариков кама

- В большой кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая, растопить конфеты и сливочное масло. Масса должна стать однородной (у меня немного масло отслаивалось и оставалось на поверхности, но никак в дальнейшем это не мешало).

- Всыпать шарики кама и хорошенько всё перемешать.

- Выложить на фольгу и сформировать колбаску (здесь с современной фольгой надо быть очень внимательным, потому что она очень нежная и от неосторожного движения может порваться). Дать остыть и затвердеть; можно в холодильнике. Также можно разложить в формочки для маффинов. Тоже хороший вариант подачи.

Приготовив первую половину порции, практически не успела и попробовать. Пришлось сразу же взяться за вторую половину порции. Кстати, формировать колбаску из полного объёма неудобно. Ещё хорошо сочетается сливочно-карамельный вкус ириса с некоторой ореховостью камы.

Вот так вот вкусно, с пользой для тела провели мы время. А вы чем балуетесь на природе?

Кама-десерт, кама-рулет, Kamahouse

В эстонском языке есть выражение "Kama kaks", которое можно прочитать "кама какс", а в литературном переводе это будет означать безразличное отношение к обсуждаемому вопросу.

маитсемеистер.блогспот.

Предлагаю ознакомиться с рецептами, которые совсем не оставят равнодушным. В них используется местный эстонский специалитет мука кама. Справка из Википедии / Похлебкина: "Кама — мука, смесь из предварительно обжаренного зерна ржи, овса, ячменя, гороха, бобов, взятых в равных долях. Один из древнейших продуктов народов Прибалтики, оставшийся от времени неолита и периода безогневой кухни. Этот вид толокна выпускается в настоящее время пищевой промышленностью Эстонии. Традиционное применение камы — смешивание её со свежим молоком, простоквашей, йогуртом, сливками в жиденькую кашицу или в плотные клёцки, которые едят сырыми. К каме можно добавлять также соль или мёд, превращая её то в закуску, то в сладкое блюдо, подаваемые, как правило, на завтрак".Также современные кулинары используют муку кама для приготовления десертов с творогом, сметаной и сливками в качестве добавки используя какао, шоколад, халву, орехи или фрукты. Кама может входить в состав теста для выпечки, что придает пикантный вкус разнообразным кексикам, пирожкам и запеканкам. Аналогичные сухие смеси известны и в русской кухне (толокно) и у финнов (talk­kuna).

Рецепт рулета от известного эстонского блоггера Кристель, который в феврале появился и в кулинарном приложении к журналу Яна, и в журнале Oma Maitse. Десерт взят из рекламы супермаркета Selver.

Шоколадный рулет с кама-кремом

Бисквит

4 яйца

125 мл сахара

125 мл муки

1 ч.л. разрыхлителя

3 ст.л. какао-порошка

Начинка

200 г сливочного сыра (Philadelphia) комнатной темп-ры

2 дл ванильного соуса для взбивания (можно заменить на некрепко взбитые сливки с ванилью)

1 ст.л. муки кама

горсть чипсов из чёрной смородины (свежие ягоды смородины)

100 г тёмного шоколада

Для украшения

высушенные лепестки роз, васильков

Взбить яйца с сахаром в крепкую пену. Осторожно соединить с другими сухими ингредиентами. Вылить на противень, покрытый бумагой для выпечки, разровнять, выпекать при 225С пару минут, потом при 200С минут 5. Перед тем, как достать из духовки, проверить, достаточно ли он упругий. Перевернуть на другой лист бумаги для выпечки, удалить нижний лист. Свернуть рулетом и дать остыть.

Взбить ванильный соус и добавить сливочный сыр, каму. Намазать крем на бисквит, оставив свободными пару сантиметров по краям. Рассыпать чипсы из смородины, туго свернуть рулетом. Полить сверху растопленным шоколадом (посыпала просто сахарной пудрой), украсить лепестками.

Готовится рулет несложно. Вкус шоколадно-слабо ореховый с приятной кислинкой. Прекрасно к чаю, детям и взрослым. Ванильный соус заменила на взбитые с щедрой порцией ванильного сахара сливки. Кама, как я когда-то уже упоминала, придаёт приятный ореховый нюанс. При всём моём уважении к местным продуктам, платить 4,50 Евро за пару горстей чипсов в то время, когда прекрасная замороженная ягода в морозилке простаивает, я не стала, но думаю, совсем на этом ничего не потеряла.

Слоёный творожный десерт с вишней и камой

Вишнёвый соус

450 г замороженной вишни

100 г сахара для варенья

Крем

400 г творожной пасты

200 мл жирных сливок

200 г сливочного сыра б/д комнатной темп-ры

3 ст.л. сахарной пудры

2 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. камы

Вишни прогреть до кипения, добавить сахар, варить 15-20 минут, остудить. (Этот пункт за неимением иногда подходящего сахара, заменяю на приготовление средней густоты киселя).

Взбить сливки, добавить творожную пасту и сливочный сыр (без которого тоже вкусно получается :)), другие ингредиенты. Всё взбить в однородную массу. Выкладывать в бокалы слоями: вишнёвый соус, крем, соус, крем. Украсить ягодами вишни. Подавать можно сразу, можно приготовить заранее.

Вот это вкусно и на завтрак, и на десерт, и на полдник. Макс, без сомнений, такое лопает на ура и ещё добавки просит. Нам такие десерты очень нравятся. И вам советую.

А ещё в тему про каму хочу сказать про одно место под названием Kamahouse, которое мы с мужем недавно посетили. Это, открытое в помещении бывших цехов заведение, совмещает в себе искусство кулинарии, и студии прикладного искусства на одной площади. Мы - люди более земные, и пока приобщились только к шедеврам местного повара, но интерьер этого места точно не оставит равнодушным. Здесь, кажется, в ход пошло всё, что было найдено на завалах цехов, окрестных свалок, советских общежитий и бабушкиных сундуков. Оригинально и с пользой для окружающей среды. Как вам проём между окнами, украшенный электросчётчиками? А мыть руки с кусочком хозяйственного мыла? :)

Меню не ломится от разнообразия, но голодным, точно не останешься. Концепция такова, чтобы  использовать как много больше именно местной продукции, и предлагать блюда современной эстонской кухни. Кстати, с камой были и тирамису, и мороженое.

Я выбрала утиную грудку в медовом маринаде с вок-овощами и вишневым соусом (10 Евро),  муж же не смог подобрать ничего лучше ох, уж эти любители борща, жаренной картошки с котлетами Kamahouse-бургера (7 Евро) с картошкой-фри (3 Евро). Еда нам понравилась. Порции такие, что набить желудок с одной тарелки не получится. Но оно и не надо. Мне, например, очень пришёлся по вкусу тирамису из чёрного хлеба на десерт.

Вот такой вот у нас был романтик на день Святого Валентина с местным колоритом. Съёмки в полевых условиях велись мобильным телефоном. А как у вас сложился романтический четверг?

Яблочный марафон

К счастью, в этом году наши яблони не могут похвастаться своими результатами,  но это не значит, что не надо искать новые рецепты, подтверждать неоспоримость старых и идти на эксперименты, чтобы справится с урожаем. Пока я собирала свои методы борьбы с яблоками, Таня с подачи Натали объявила Яблочный флэшмоб , потому выпуск поста будет приурочен к этому мероприятию.

Для детского стола или для здорового завтрака уже опробовала оладьи с яблоком, морковью и черносливом и осталась довольна. Теперь очередь других блюд из яблок.

Яблочный пирог с халвой

1л порезанных кубиками яблок. Обязательно кислых, например Антоновка или Granny Smith.

1 упаковка (450г) порошка для выпечки кекса (Vilma juubeli-tordi pulber)

200 г сливочного масла

2 яйца

1 дл муки
200 г халвы

Яйца слегка взбить, добавить растопленное масло, порошок и муку, хорошо вымешать. Добавить измельченную халву, перемешать. Аккуратно подмешать яблоки. Выложить в форму 23х34 см, выложенную бумагой для выпечки. Выпекать 30–35 минут при 180С. Можно выпекать на противне; тогда время немного сократить.

Журнал Toit&Trend, сентябрь–октябрь 2012

Получилось хорошо, хорошо и еще раз хорошо. Слегка маслянистый, кисло–слaдкий, нежный, красивый. И много.... :) Халву мы, как правило, обходим стороной, забываем про нее или не хотим употреблять за излишнюю калорийность. Но, так как этот пирог изначально диетическим не назовешь, то можно смело еще и халвы добавить. :) Яблоки нужны именно кислые, чтобы уравновесить сладость теста с халвой. Я почитала состав порошка для выпечки кекса и не нашла там абсолютно ничего криминального: ни подсластителей (кроме сахара :)), ни загустителей, ни консервантов, красителей или усилителей вкуса. К тому же, не смогла пройти мимо скидок. :) Пришлось купить.

Яблочные листочки с корицей

500 г слоеного теста

3 яблока среднего размера

1 желток

1 ч.л. корицы

50 г сахарной пудры

Раскатать тесто так, чтобы можно было нарезать 6 прямоугольных оснований. Яблоки разрезать пополам и вынуть сердцевину. Нарезать половинку яблока на ломтики, сохраняя их последовательность.

Выложить яблоки на основание, посыпать корицей , обмазать желтком как тесто так и сами яблоки. Выпекать 20–25 минут при 200С до мягкости яблок (вот здесь рекомендую следить за своими яблоками, потому что для слоеного теста 25 минут в духовке довольно долго, поэтому, как только сердце подскажет, что яблоки уже приготовились, так сразу вынимать из духовки). Дать остыть и присыпать сахарной пудрой. Хорошо подавать со взбитыми сливками.

Из книжки Надежды Каарма "Nadja koogid 2"

Рецепт из раздела "оригинально и вкусно из того, что есть в холодильнике, когда гости уже на пороге". У меня были готовые 6 листов теста, которые я еще разрезала на половинки. Яблоки были довольно мелкими, поэтому для таких порционных тарелочек–листочков было как–раз. Посыпала корицей, смесью для кофе от Камис и смесью для десертов от Камис. В любом варианте хороши. Жаль только, что таким рецептом не решить проблему осеннего переизбытка яблок. :)

Девонширский яблочный пирог

600 г яблок

сок 1 лимона

350 г муки

2 ч л разрыхлителя

250 г сахара

1 ч л корицы

4 яйца

1 ч л миндальной эссенции (ванильного сахара) (у меня эссенция горького миндаля)

225 г сливочного масла (растопить)

сахарная пудра

Очистить от кожуры и сердцевины, тонко нарезать яблоки и выдавить сверху лимонный сок. Хорошо перемешать.

Отмерить муку, разрыхлитель, корицу и сахар в большую миску. Взбить яйца с миндальной эссенцией и перемешать со смесью с мукой и растопленным маслом. Перемешать и половину теста распределить руками по дну смазанной маслом и проложенной пергаментом формы размером 30х23 см. Разложить сверху яблоки и аккуратно распределить оставшееся тесто (тесто получилось достаточно липкое, поэтому распределялось только мокрыми руками). Запекать в разогретой до 180С духовке около часа до золотистого цвета и упругости. Посыпать сахарной пудрой, дать остыть. Наслаждаться:)

Рецепт от Надежды с сайта Бешеных пчелок (автор - Chatskaa из ЖЖ) . Пекла для участия в Междусобойчике.

Печь пирог такого большого рамера мне не хотелось, поэтому я решила дозу у меньшить вдвое и выпекать в круглой разъемной форме. Вооружившись калькулятором я расчитывала, каким диаметром круглую форму мне лучше взять. Методом подбора и подгона :) остановилась на 22см. И все – равно маленькая несостыковка у меня выявилась. Теста было не столь много, чтобы делить его на два равноценных пласта, и было оно вязкое, как на маффины или кексы, что распределялось поверх яблок не столь охотно. А вот яблок, напротив, можно было бы грамм на 50–70 уменьшить. А можно ничего не менять, но результат все–равно будет вкусный. ;) Правда, без претензий на оригинальность или облизанные пальчики.

Пироги с покрытием Tosca у меня в большом почете (например, с ревенем). В блоге у Кристель, а потом и в кулинарном приложении к журналу Яна 10.2012 появился вот такой вот пирог.

Яблочный пирог Tosca на бисквите из камы

Мука кама – местный эстонский специалитет богатый клетчаткой и минеральными веществами, источник витаминов группы В. В составе муки – рожь, пшеница, ячмень, горох. Она обладает своим неповторимым вкусом. Но в рецепте выпечки вполне можно заменить на цельнозерновую, гречневую и пр. нестандартную.

Бисквит:

2 яйца

50 мл сахара

1 ст.л. пшеничной муки

2,5 ст.л. муки кама

0,25 ч.л. крахмала

0,25 ч.л. пекарского порошка

Начинка:

500 г творожной пасты рикотта

200 г сливочного сыра б/д

1 яйцо

1 ст. молока

1 пачка порошка для ванильного пудинга

0,5 лимона (сок)

50 мл сахара

300 г очищенных яблок

Tosca

80 г сливочного масла

50 мл сахара

30 г миндальных хлопьев

30 г лесных орехов

30 г миндаля

2 ст.л.муки

150 мл сливок 35%

Для бисквита яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Просеять туда же муку, каму, крахмал, пекарский порошок. Выпекать в разъемной форме 24 см около 5 мин при 220С до золотистого цвета, потом минут 10 при 180С пока бисквит не станет упругим. Остудить.

Для начинки смешать порошок для соуса со стаканом молока и дать постоять минут 5. Смешать все ингредиенты кроме яблок в одородную массу, выложить на бисквит. Сверху распределить нарезанные тонкими дольками яблоки. Выпекать 25 минут при 180С.

Для покрытия растопить масло с сахаром, добавить сливки, муку, дробленые орехи, миндальные хлопья и нагревать несколько минут, постоянно помешивая. Равномерно распределить покрытие поверх яблок и выпекать 10–15 минут при 180С, или пока покрытие не станет золотистым.

Дать пирогу полностью остыть, хотя лучше всего его подавать на следующий день.

Пекла я этот пирог дважды. Сначала он меня совсем не впечатлил и, даже более того, показался недопеченным и со слишком бедным покрытием. Однако, когда надо было испечь пирог для гостей, я почему–то вспомнила про него в первую очередь. Значит, не такой и плохой был рецепт. :) Во второй раз я увеличила количество каждого вида орехов в среднем грамм на 20, использовала порошок для пудинга вместо порошка для соуса и вуаля.... хороший пирог готов.

“Журнальный” проект (16 - 23 августа), Шоколад

Однажды я готовила суп, в который для пикантности был добавлен шоколад. Вот именно этой пикантности мы с мужем не особо поняли, поэтому в этот раз экспериментировать не буду  и ограничусь шоколадом в выпечке.

Этот пирог из коллекции открыток с рецептами от Аннели Виик (Dolce Vita), я бы назвала "В стиле Шанель". Внешне он не ярок и не помпезен, но очень изысканен во вкусе и сдержан по форме. Он не из тех пышных вкусняшек, которые можно слопать и забыть посчитать, сколько их было, а потом сокрушаться по поводу фигуры. Он приглашает насладиться каждым отломанным кусочком. А еще, он бы подошел, как говорится, и в пир, и в мир, и в добрые люди, т.е. и на праздничный стол вместо торта, и на чайные посиделки. Жаль только, что деткам на такие посиделки нельзя. Для них – безалкогольное.

Сливовый пирог с шоколадом и портвейном

Портвейна, как всегда, в моем доме не оказалось. И, как всегда, на выручку пришли крымские вина. На сей раз Алеатико Аю–Даг от винодельни Масандра. Сливы были венгерские с зеленой мякотью.

сливы 400 гр

портвейн 75 мл

темный шоколад 100 г (у меня 50%)

мука цельнозерновая 3 дл (у меня смесь пшеничной, овсяной и муки кама)

мука пшеничная 2 ст.л.

коричневый сахар 1 дл

сахар 3 ст.л.

ванильный сахар 1 ст.л.

порошок для выпечки 1 ч.л.

сливочное масло 100 г

молоко 1,5 дл

яйца 3 шт

сливки 35% 150 мл

Сливы очистить от косточек, разрезать на секторы и замочить в портвейне.

В миске смешать ЦЗ муку, коричневый сахар, порошок для выпечки и 50 гр мелко измельченного шоколада, добавить растопленное масло и молоко. Хорошо перемешать и выложить в разъемную 24см форму. Сверху выложить сливы. Выпекать в духовке 15 мин при 180С.

Желтки взбить с обычным и ванильным сахаром, добавить муку, 100 мл сливок, портвейн, оставшийся от слив, взбитые белки. Залить в форму и выпекать еще 25 мин при 180С. Дать пирогу остыть.

Довести остаток сливок до кипения. Всыпать кусочки шоколада и вымешать в однородную гладкую массу, залить сверху пирог и убрать в холодильник до подачи.

Рецепт пирога, мне показалось, доведен до совершенства. Но если очень хочется внести все–таки и свою лепту, то, пожалуй, можно бросить горсточку жаренный лесных орехов в тесто для нижнего слоя. Но не больше.... .