Свекольные пряники с шоколадом и орехами

Осень пришла, урожай принесла. Если в традиционном виде продукты уже приготовлены, то приходит время экспериментов. Можно попробовать и на первое, и на второе, и на десерт.  Выпечка - великолепный способ соединить разные вкусы, продукты, текстуры и ожидания. Например, тыквенные пряники, яблочные пряники я уже пробовала. Теперь будет что-то новенькое -  свёкла.

Свекольные пряники с шоколадом и орехами

Источник: Журнал Oma Maitse, октябрь 2023

На 12 шт.

100 г мягкого сливочного масла

100 г сахара Демерара (использовала 70г)

1 яйцо

1 желток

150г муки

0.5 ч.л. пекарского порошка

1 ст.л. натурального какао-порошка

100 г варёной или запечёной свёклы

75 г тёмного шоколада (использовала 50г рубленых сырых какао-бобов)

40 г солёных жареных фисташек

- Свёклу натереть на крупной тёрке. Шоколад и орехи порубить.

- Растереть масло с сахаром.

- Вмешать яйцо и желток.

- В отдельной ёмкости смешать муку, какао порошок, пекарский порошок.

- Смешать сухие ингредиенты с масляно-яичной смесью.

- Подмешать натёртую свёклу и порубленный шоколад. Вымешать лопаточкой.

- Из получившегося теста сформировать шарики, уложить их на противень, выстеленный пекарской бумагой. Приплюснуть слегка.

- Сверху посыпать рубленными орехами.

- Выпекать 17 минут при 170 С.

Вкус очень приятный. Печенье получаетсся мягким, сочным. Жаль, что наедаться вдоволь такими продуктами всё же нельзя.

Свекольные брауни с орехами

Долгое время этот рецепт был в программе "Надо приготовить", но то руки не доходили, то на варку 200 г свёклы заморачиваться не хотелось. А тут срослось: большое количество варёной свёклы было куплено для салата, упаковка грецких орехов манила своей свежестью.

Свекольные брауни с орехами

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна.

200г варёной свёклы

100 г тёмного шоколада

0,75 ст.муки

2 яйца

1 ч.л. ванильного сахара

100 г мягкого сливочного масла

0,5 ст. сахара

0,5 ст. рубленных орехов (исп.грецкие)

1,5 ч.л. пекарского порошка

- Шоколад растопить на водяной бане, остудить. 

- Свёклу мелко натереть или пюрировать.

- Отдельно смешать муку, пекарский порошок, соль и ванильный сахар.

- Масло взбить с сахаром. Добавить яйца.

- Соединить жидкую массу с сухими ингредиентами, шоколадом, свёклой и рубленными орехами.

- Распределить тесто в форме диаметром 22-23см. Выпекать 35-40 минут при 175С. (Я пекла минут 40 и пирог по текстуре получился больше похожим на кекс, чем на влажные внутри брауни. Но сочный такой кекс.)

- Рекомендуется подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

    Вкусная, сочная, простая выпечка к чаепитию. Оочень шоколадная. Поэтому для меня - идеальный спутник к кофе (моё любимое утреннее сочетание - кофе и шоколад).

Разноцветная мясная запеканка-буханка ("Pikkpoiss")

Запеканку из мясного фарша язык не поворачивается назвать буханкой (я так понимаю, что буханка - это прямой перевод с английского?), но раз в современном кулинарном языке используют буханку, то пусть так оно и будет. К слову, на эстонском языке такое блюдо называется Pikkpoiss, что в переводе означает "Длинный мальчик".

Готовить удобно, выход большой, срез оригинальный. Итак:

Разноцветная мясная буханка

500 г домашнего фарша (т.е. 50/50 свинины и говядины)

1,5 дл сметаны (или йогурта для меньшей жирности)

3 ст.л. воды

3 ст.л. панировочных сухарей

3 ст.л. муки

1 луковица

2 сырых яйца

2 варёных яйца (исп. 3)

1 небольшая варёная свёкла

соль, перец

- Смешать фарш, специи, сметану, воду, яйца, покрошенный лук, панировочные сухари и муку.

- Выложить половину массы в форму для кекса (у меня 28см).

- Разложить ломтики варёной свёклы, а сверху целые варёные яйца.

- Закрыть сверху оставшейся половиной фаршевой смеси.

- Выпекать при 180С в течение часа.

Салат из свеклы, чечевицы и яблок

Решила внести  некоторое разнообразие в семейство бобовых, обитающих на моей кухне. Купила чечевицу. Красную и зелёную. Говорят, зелёную надо дольше варить (и на пачке указано 45 минут), она крепче. Поэтому выбрала её для салата. Через 15 минут моя чечевица уже потеряла весь товарный вид, а через 45 выглядела совсем плохо. Однако внешний вид не помешал приготовить замечательный по вкусу салат.

Рецепт из передачи "Едим Дома" от 8 июня 2009 года

Салат из свеклы, чечевицы и яблок

250 г свеклы

2 яблока

200 г обезжиренного творога или несоленого сулугуни

100 г оранжевой чечевицы (исп.зелёную)

горсть листьев базилика (исп. щепотку сушёного)

5–6 перьев зеленого лука (исп. четверть красного)

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса из сидра

1 ст. ложка уксуса из хереса

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

- Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками. Чечевицу отварить до готовности. Яблоки нарезать небольшими дольками, удалив сердцевину с семечками. Зеленый лук мелко покрошить.

- Перемешать в глубокой посуде яблоки со свеклой и чечевицей.

- Влить уксус, оливковое масло, посолить и поперчить.

- Добавить кусочки творога или сыра, а также зеленый лук.

- Выложить все на блюдо и присыпать базиликом.

Салат получается вкусный, полезный, но "девчачий". Мужчин он не впечатлил, а мы с мамой были очень довольны и сыты. 

Готовила такой же салат с красной чечевицей. Особой разницы не заметила.

Винегрет с сельдью и фасолью, суп-пюре из топинамбура. Проект "Блогеры! Приготовим вместе!". Раунд 29, корнеплоды.

Продолжаем своё участие в кулинарном проекте "Блогеры! Приготовим вместе!", разомнём, так сказать, свою застоявшуюся кухонную утварь. Раунд 29, "Корнеплоды"

В программе Едим Дома (дата эфира 27 декабря 2009) был рецепт винегрета. На страницах последнего номера журнала ХлебСоль за январь-февраль 2013 встретила своего старого знакомого и не смогла снова его не приготовить.

Винегрет с сельдью и фасолью

2 свеклы

2 моркови

1 картофель

100 г белой фасоли (использовала красную консервированную)

2 моченых яблока (неострых маринованных огурца)

2 свежих огурца

2 филе сельди

1/2 луковицы

4 ст.л. ОМ

2 ч.л. уксуса красного вина

2 ч.л. горчицы

щепотка прованских трав

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

1 ч.л. морской соли

Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).

Свеклу, морковь и картофель хорошенько вымыть, взбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой до 170°С духовке, затем остудить и почистить. (Этот пункт я в наглую самовольно опустила , т.е. использовала отварные овощи).

Сделать заправку, соединив 3 ст.л. ОМ, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.

Все овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку − тонкими полосками, всё перемешать.  Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.

Когда я готовила по этому рецепту впервые, то помню ощущения разобщённости всех компонентов, но вкусного вкуса. В этот раз получилось необыкновенно органично и тоже вкусно. Даже несмотря на то, что овощи были просто отварены (а свекла и вовсе купленная готовой), а не запечены по гурманской технологии. :) Однозначно, в повторы и хиты.

Суп-пюре из топинамбура

1 луковица
3 зубчика чеснока
1 фенхель (не использовала)
1 лук-порей
1 черешок сельдерея
1 кг топинамбура
3 ст.л. сливочного масла
100 г копчёного бекона
1 ч.л. сушёного тимьяна
1 л овощного бульона
100 мл сливок 35% (опционально)
соль, белый перец

В сотейнике с толстым дном растопить масло, обжарить в нём нарезанный крупными полосками бекон. Добавить порезанные репчатый лук, порей, фенхель сельдерей, чеснок. Приправить солью-перцем, тимьяном. Положить очищенный и порезанный топинамбур, готовить 25 минут, время от времени помешивая. 

Извлечь кусочки бекона при помощи кулинарного пинцета. Залить овощи горячим бульоном, варить без крышки на медленном огне 15 минут. Пюрировать, добавить приправ при необходимости, влить сливки (по желанию) и довести до кипения.

Подавать с нарезанным на более мелкие кусочки беконом (см. выше) и пряными крутонами.

Скажу сразу, что суп получается на любителя. На любителя топинамбура. Если вы потребляете сей корешок без проблем, то нет прекраснее рецепта. Потому как вкус насыщенно "по-топинамбурски" орехово-сладковатый. Например, мой сын пока ещё ест продукты без особых предубеждений, и именно он стал основным потребителем супа запрашивая себе добавку. Я съела свою долю скорее заинтересовано, а муж умудрился и вовсе его не попробовать. В моём окружении к топинамбуру относятся скорее как к сорняку, чем как к полноценному продукту питания. Пытаюсь эту несправедливость побороть методом нахождения рецептов вкусных блюд. Пожалуй, в следующем сезоне повторю этот суп ещё раз.

Журнальный проект "Любой рецепт с необычным именно для вас сочетанием"

На улице весна. Организм из последних сил наслаждется пением птиц, распускающейся зеленью и мечтает о лете. Поэтому ему сейчас как никогда требуются полезные продукты. Например, печенка и свекла.

Оладушки из свеклы и печенки

400 г телячей печенки

2 вареных свеклы среднего размера

1 луковица

3 кусочка хлеба без корочки

1 яйцо

1 ст.л. муки (положила 3)

1 ч.л. чесночной соли (использовала соль и зубчик чеснока)

0,5 ч.л. молотого черного перца

растительное масло для жарки

Пропустить через мясорубку печенку, очищенную свеклу, луковицу и хлеб. Добавить яйцо, муку и специи. Обжаривать при низкой температуре до готовности.

Сначала меня насторожило сочетание ингредиентов, потом подозрительно маленькое количество муки в такой жидкой массе. Но переживала я напрасно. Получились легкие оладушки, которые угодили по вкусу и мужу, и сыночку маленькому, и маме, которая забрала с собой рецептик.

Журнал Toit & Trend,  март–апрель 2012. В журнале фотографии не было