"Дома вкуснее!" 13/2015

Продолжаем следить за тем, что появляется на нашем столе. Уже 3-я неделя пролетела. Вот что у нас было:

ЗАВТРАК

Рисовый пудинг на кокосовом молоке (Мультиварка)

Блинчики со сметаной и свежепротёртой клубникой

ОБЕД

Щи из квашенной капусты и домашние сухофрукты

Куриный суп с макаронами и крамбль из яблок-груш

УЖИН

Курица, обжаренная в панировке (Спасибо мамочке!) с обжаренным картофелем и овощами

Отварной картофель с селёдкой, свиными ушами (мультиварка) и паприкой

В целом, неделя прошла по-домашнему, если не считать купленные в кулинарии блинчики с начинкой и замороженные вареники с вишней на обед. А также моё безумие в кондитерском отделе.

Брауни со сливочным сыром

Наверное, только самые медлительные читатели Наташиного блога (особенно те, кто живут ближе к Балтийскому морю :))) не пробовали испечь бессовестно вкусные брауни со сливочным сыром. Исправляюсь. Испекла и срочно собезьянничаю - скопирую рецепт в память своего блого-блокнота.

Вообще, выпечка брауни именно со сливочным сыром была на грани срыва. Потому что вместо сливочного сыра без добавок оказалось, что купили сыр с томатами и оливками. К счастью, в холодильнике ждал своей очереди к тирамису маскарпоне, который я и использовала. И  с ним тоже  было очень вкусно! Хорошо, однако, иметь разные запасы. :)))))

Брауни со сливочным сыром

(Источник: книга Nigella Lawson "How to be a domestic goddess")

4 унции (113г) темного шоколада (не менее 70% какао)

1/2 чашки (120г) сливочного масла

2 больших яйца

3/4 чашки (150г) сахара

1 ч.л. ванильного экстракта

1/3 чашки плюс 2 ст.л. муки (всего 90г)

щепотка соли

7 унций (200г) сливочного сыра cream cheese (напр. "Филадельфия")

квадратная форма для выпечки со стороной 20 - 23см (круглая диаметром 22см)

- шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом

- в это время взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом

- в отдельной чаше отмерить муку и добавить соль

- растопленный шоколад оставить немного для остывания, затем ввести к нему взбитые яйца с сахаром

- последней добавить муку и перемешать до однородности

- половину теста вылить в форму, порезать сливочный крем так тонко, как только можно, и выложить пластинки поверх теста

- вылить сверху оставшееся тесто, спатулой равномерно распределить, чтобы весь сливочный сыр оказался покрыт

- выпекать 20 минут при 180С, верх должен стать слегка матовым и сухим, но середина должна оставаться слегка влажной

- охладить брауни в форме 10 минут прежде чем нарезать на квадраты

- подавать или теплыми, или полностью остывшими - чем больше брауни остынут, тем легче их будет вынимать из формы.

"Дома вкуснее!" 12/2015

Отчёт о прошлой неделе было нелегко найти в списке папок. Поэтому на сей раз пишу отдельным постом.

В этот раз про камеру я забывала реже. Один раз даже поставила тарелки, чтобы заснять, пошла за фотоаппаратом, отвлеклась и забыла, что не сфотографировала. Вспомнила уже тогда, когда убирала грязные тарелки со стола. :)))

ЗАВТРАК

Домашний сыр (Cottage cheese) с киселём из ревеня и клубники

Каша из 8-ми компонентов, творожное печенье из ЦЗ муки

ОБЕД

Суп-пюре из тыквы

Борщ

Суп-пюре из шампиньонов и салат из курицы с овощами (Мультиварка)

УЖИН

Гречка с овощами и рулет из лаваша с сыром и ветчиной (из мультиварки)

Интересно, что подобный отчёт даёт некоторое представление о том, что же мы всё-таки потребляем. Из чего готовим и насколько разнообразно. 

Мне казалось, что половина моего дня тратится на обдумывание и составление меню, а другая на реализацию :))), но оказалось, что разные полуготовые продукты или примитивные бутерброды перекусы - частые посетители нашего стола.

Идеально было бы заснять ещё все наши конфетки-печеньки, которые (как мне кажется) проскакивают незаметно, а оседают очень даже ощутимо.

Грибной суп с беконом

С детства мне очень нравится грибной суп. Живя у бабушки в Вярска, после завтрака мы уходили в лес за грибами. Как правило, это были лисички. Лес в том месте сосновый, с чистым ковром зелёного мха под ногами, и оранжевые зонтики растут то тут, то там. А вот "благородные" грибы: боровики, подосиновики, только в своих "имениях". Мы заглядывали в некоторые из них и, если повезёт, набирали несколько. Как раз для кастрюльки супа к обеду или на жаркое к ужину.  Мама варила суп только из грибов, крупы, лука и картофеля. 

Мужчины же мои любят мясо. И побольше, побольше. Долгое время сама я грибной суп не варила, но вот когда ознакомилась с садиковским меню Максима, то увидела там интересный вариант - куриный суп с шампиньонами, и переняла его в наше домашнее меню.

Идея этого же супа позаимствована мной из журнала GoodFood за октябрь 2009, но так как слишком много изменений сделала под себя, то пишу как готовила сама. И ещё. Это ещё один рецепт в коллекцию "готовила в мультиварке". У меня же в планах на этот год активное её использование.

Грибной суп с беконом (в мультиварке)

120 г копчёного бекона (в оригинале: панчетта)

300 г мякоти говядины

1 лавровый лист

1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 черешок сельдерея

1 средняя картофелина

2 горсти перловки (в оригинале полба)

горсть сушёных белых грибов

1/3 банки рубленных томатов (в оригинале очищенные от семян и шкурки помидоры)

150 г мелких шампиньонов (или крупных, порезанных на кусочки)

соль по вкусу

Для подачи: петрушка, Пармезан

- Бекон и мякоть говядины порезать небольшими кусочками. (Мясо здесь использовала исключительно для создания "мясистости" супа; иначе мои мужчины могут воротить нос. А так, и бекона достаточно).

- Сушёные грибы заранее замочить. Овощи почистить, порезать.

- Режим "Жарка" 15 мин, 160С: обжарить сначала бекон, потом добавить кусочки мяса.

- Залить прибл.1,7л (это объём моего чайника) горячей воды. Засыпать крупу, порезанные овощи, порезанные сушёные грибы и процеженную воду, в которой грибы замачивались, томаты, специи, свежие грибы. Включить режим "Суп" на 1ч.

- Перед подачей посыпать рубленной зеленью петрушки. По желанию можно натереть в тарелку Пармезан. (А Максиму ещё обязательно и на ложечку :))

"Дома вкуснее!"

Ну вот и опять участие в новом кулинарном проекте "Дома вкуснее!", который начинает Наташа. Никак не могла пройти мимо. Зато на первых шагах прохожу мимо фотоаппарата и вспоминаю о нём гораздо позже приёмов пищи. Поэтому то, что успела запечатлеть на этой неделе, можно посмотреть в папке "ДОМА ВКУСНЕЕ!"

В нашей семье (пока на данный момент я не работаю) организовано 3-х разовое основное питание и полдник для меня и ребёнка. Папа по желанию может "похомячить" на свой вкус в любое время суток и на своё усмотрение. 

ЗАВТРАК стараюсь каждый день готовить свежий и горячий. Без особых изысков. Считаю, что каша должна быть на столе минимум раз-два в неделю. Завтракаем всей семьёй и отправляем папу на работу. После приведения кухни в порядок у меня утренний кофе. "И пусть весь мир подождёт".

На ОБЕД у нас суп с хлебом (покупным) и небольшой сладкий перекус: ягоды, сухофрукты, печенье, кусочек пирога. Папа обедает в местах общепита, а в ребятёнка иногда и полная тарелка супа не входит. Поэтому второе на подаю и кастрюли хватает на 3 дня.

ПОЛДНИК лёгкий. Десерты, йогурты, смузи, фрукты. Реже чай с выпечкой.

УЖИН у нас получается поздний и самый сытный. Хоть это и не по правилам здорового питания, но тогда младшие выгуляны, папа отработавший, и опять вся семья за одним столом. Стараюсь, чтобы основного компонента ужина - мяса хватило на 2 дня.

Мусс из чёрной смородины

В нашей семье часто на полдник идёт какой-нибудь десерт. Слоёные творожные, например с персиками, вишней, брусникой очень в почёте или разные желе и муссы. Не будь ребёнка, нам с мужем  готовила бы подобные десерты не так часто. Не потому что не вкусно или затратно, а потому что лень. Дети - дополнительный толчок для мам. :) 

Вот, например, ещё рецепт. В период, когда организму требуется дополнительная витаминная поддержка, мусс из чёрной смородины - самая что ни на есть С-витаминная бомба. Готовила из замороженной ягоды. Летом надо будет  сделать из свежей и попробовать сравнить ощущения. :);)

Мусс из чёрной смородины

На 6 порций

6 дл чёрной смородины

1 дл сахара

4  листа желатина

2 ст.л. черносмородинового ликёра (естественно, для детей без него)

4 дл жирных сливок 35%

- Пюрировать ягоды и протереть через сито.

- Желатин замочить в холодной воде. Потом растворить его в 0.5 дл кипятка.

- Подмешать желатин к ягодному пюре. Добавить туда же алкоголь.

- Сливки взбить, добавив сахар к концу взбивания.

- Аккуратно смешать сливки с ягодным  пюре и разложить по креманкам.

- До подачи остудить в холодильнике минимум в течение 2-х часов. (лучше дольше)

Источник: журнал Oma Maitse 2013, Erinumber Pidu

Не болейте! Весна идёт - некогда шмыгать носами! :)

О прочитанном.

В этот раз я с очень настоятельными рекомендациями. "Таис Афинская" - захватывающий роман для отдыха. "Раковый корпус" - для того, чтобы в который раз подумать о простоте человеческого счастья.

"Таис Афинская" - роман Ивана Ефремова про афинскую гетеру, пользовавшуюся благосклонностью Александра Македонского. Сюжет невероятный, сказочный. Как мифы древней Греции для взрослых. Пожалуй, так же захватывающе было читать в юности серию книг про Тарзана и произведения Толкиена. Потрясающая красота и ум гетеры, возможно, сильно преувеличены, но напоминают, что в мире мужчин, порой, многое может зависеть и от женщины.

"Раковый корпус", Александр Солженицын. Роман написан "по воспоминаниям о лечении писателя в онкологическом отделении больницы в Ташкенте в 1954-м году" (Википедия). Для меня прочтение этого произведения из ряда личных достижений. Всю жизнь считала, что Солженицын - "не подъёмный автор". Оказалось, что книга очень даже читаемая, интересно повествующая о судьбе разного "класса" людей в непростые 50-е годы. Разные люди, разные судьбы, но объединённые одним приговором - рак. И как не банально, но повторять буду: "Живите, а не проживайте свою жизнь! Наслаждайтесь каждым её днём! Здоровья всем вам и вашим близким!"