Кама-десерт, кама-рулет, Kamahouse

В эстонском языке есть выражение "Kama kaks", которое можно прочитать "кама какс", а в литературном переводе это будет означать безразличное отношение к обсуждаемому вопросу.

маитсемеистер.блогспот.

Предлагаю ознакомиться с рецептами, которые совсем не оставят равнодушным. В них используется местный эстонский специалитет мука кама. Справка из Википедии / Похлебкина: "Кама — мука, смесь из предварительно обжаренного зерна ржи, овса, ячменя, гороха, бобов, взятых в равных долях. Один из древнейших продуктов народов Прибалтики, оставшийся от времени неолита и периода безогневой кухни. Этот вид толокна выпускается в настоящее время пищевой промышленностью Эстонии. Традиционное применение камы — смешивание её со свежим молоком, простоквашей, йогуртом, сливками в жиденькую кашицу или в плотные клёцки, которые едят сырыми. К каме можно добавлять также соль или мёд, превращая её то в закуску, то в сладкое блюдо, подаваемые, как правило, на завтрак".Также современные кулинары используют муку кама для приготовления десертов с творогом, сметаной и сливками в качестве добавки используя какао, шоколад, халву, орехи или фрукты. Кама может входить в состав теста для выпечки, что придает пикантный вкус разнообразным кексикам, пирожкам и запеканкам. Аналогичные сухие смеси известны и в русской кухне (толокно) и у финнов (talk­kuna).

Рецепт рулета от известного эстонского блоггера Кристель, который в феврале появился и в кулинарном приложении к журналу Яна, и в журнале Oma Maitse. Десерт взят из рекламы супермаркета Selver.

Шоколадный рулет с кама-кремом

Бисквит

4 яйца

125 мл сахара

125 мл муки

1 ч.л. разрыхлителя

3 ст.л. какао-порошка

Начинка

200 г сливочного сыра (Philadelphia) комнатной темп-ры

2 дл ванильного соуса для взбивания (можно заменить на некрепко взбитые сливки с ванилью)

1 ст.л. муки кама

горсть чипсов из чёрной смородины (свежие ягоды смородины)

100 г тёмного шоколада

Для украшения

высушенные лепестки роз, васильков

Взбить яйца с сахаром в крепкую пену. Осторожно соединить с другими сухими ингредиентами. Вылить на противень, покрытый бумагой для выпечки, разровнять, выпекать при 225С пару минут, потом при 200С минут 5. Перед тем, как достать из духовки, проверить, достаточно ли он упругий. Перевернуть на другой лист бумаги для выпечки, удалить нижний лист. Свернуть рулетом и дать остыть.

Взбить ванильный соус и добавить сливочный сыр, каму. Намазать крем на бисквит, оставив свободными пару сантиметров по краям. Рассыпать чипсы из смородины, туго свернуть рулетом. Полить сверху растопленным шоколадом (посыпала просто сахарной пудрой), украсить лепестками.

Готовится рулет несложно. Вкус шоколадно-слабо ореховый с приятной кислинкой. Прекрасно к чаю, детям и взрослым. Ванильный соус заменила на взбитые с щедрой порцией ванильного сахара сливки. Кама, как я когда-то уже упоминала, придаёт приятный ореховый нюанс. При всём моём уважении к местным продуктам, платить 4,50 Евро за пару горстей чипсов в то время, когда прекрасная замороженная ягода в морозилке простаивает, я не стала, но думаю, совсем на этом ничего не потеряла.

Слоёный творожный десерт с вишней и камой

Вишнёвый соус

450 г замороженной вишни

100 г сахара для варенья

Крем

400 г творожной пасты

200 мл жирных сливок

200 г сливочного сыра б/д комнатной темп-ры

3 ст.л. сахарной пудры

2 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. камы

Вишни прогреть до кипения, добавить сахар, варить 15-20 минут, остудить. (Этот пункт за неимением иногда подходящего сахара, заменяю на приготовление средней густоты киселя).

Взбить сливки, добавить творожную пасту и сливочный сыр (без которого тоже вкусно получается :)), другие ингредиенты. Всё взбить в однородную массу. Выкладывать в бокалы слоями: вишнёвый соус, крем, соус, крем. Украсить ягодами вишни. Подавать можно сразу, можно приготовить заранее.

Вот это вкусно и на завтрак, и на десерт, и на полдник. Макс, без сомнений, такое лопает на ура и ещё добавки просит. Нам такие десерты очень нравятся. И вам советую.

А ещё в тему про каму хочу сказать про одно место под названием Kamahouse, которое мы с мужем недавно посетили. Это, открытое в помещении бывших цехов заведение, совмещает в себе искусство кулинарии, и студии прикладного искусства на одной площади. Мы - люди более земные, и пока приобщились только к шедеврам местного повара, но интерьер этого места точно не оставит равнодушным. Здесь, кажется, в ход пошло всё, что было найдено на завалах цехов, окрестных свалок, советских общежитий и бабушкиных сундуков. Оригинально и с пользой для окружающей среды. Как вам проём между окнами, украшенный электросчётчиками? А мыть руки с кусочком хозяйственного мыла? :)

Меню не ломится от разнообразия, но голодным, точно не останешься. Концепция такова, чтобы  использовать как много больше именно местной продукции, и предлагать блюда современной эстонской кухни. Кстати, с камой были и тирамису, и мороженое.

Я выбрала утиную грудку в медовом маринаде с вок-овощами и вишневым соусом (10 Евро),  муж же не смог подобрать ничего лучше ох, уж эти любители борща, жаренной картошки с котлетами Kamahouse-бургера (7 Евро) с картошкой-фри (3 Евро). Еда нам понравилась. Порции такие, что набить желудок с одной тарелки не получится. Но оно и не надо. Мне, например, очень пришёлся по вкусу тирамису из чёрного хлеба на десерт.

Вот такой вот у нас был романтик на день Святого Валентина с местным колоритом. Съёмки в полевых условиях велись мобильным телефоном. А как у вас сложился романтический четверг?

Vastlakuklid - Масленичные булочки. “Журнально - блоггерский” проект (7 - 14 феваля).

Долго лежал у меня этот рецепт из журнала Taluperenaine за февраль 1934 года и ждал своего часа. Конечно, не с самого 34-го года, но долго. В этот раз решила: "Сейчас или никогда!". И вторник, 12-е посвятила приготовлению традиционного десерта "Жирного вторника" для участия в "Журнально-блоггерском" проекте, темой которого на сей раз стал "Любой рецепт до которого у вас все никак не "доходят руки"

оста.ее

Vastlad ("Жирный вторник") - праздник-карнавал, знаменующий начало Великого поста. Название заимствовано из немецкого (fasten) или шведского (fastlag) языков, что означает пост. В Эстонии традиционными кушаньями этого праздника являются гороховый или бобовый суп и свиные ножки, и на десерт (уже в более современное время) булочки со взбитыми сливками – vastlakuklid.

Ещё относительно недавно (каких-то сотню - другую лет назад) питание жителей Эстонии очень зависело от смены времён года. Свиное мясо ели только зимой. Свиней резали ближе к Рождеству и распределяли куски мяса на всю зиму. К Масленице только свиные ноги и оставались. После Масленицы мясом уже не питались. Жизнь была очень похожа на состояние близкое к голодному обмороку Пост: мясо уже закончилось, коровы ещё не давали молоко, и куры не неслись. В общем, вот оно лакомство, которым встречали Пост.

Vastlakuklid

Булочки (24 шт по 70г)

0,5 л молока

25 г дрожжей

0,5 ч.л. соли

200 г сахара

200 г сливочного масла комн. т-ры

0,5 ч.л.кардамона

1 кг муки

Начинка

0,5 л сливок или молока

0,5 стручка ванили (2 ч.л. ванильного сахара)

0,5 ст. сахара

2 яйца

1 ст.л. сливочного масла

100 г миндаля или несколько капель эссенции горького миндаля

Из подогретого молока, дрожжей, соли и половины муки замесить опару, хорошо вымешать и дать подойти. Ввести взбитое с сахаром масло, кардамон и столько муки, чтобы замесить тесто, дать подойти. Из теста сформировать круглые булочки, дать им подойти, обмазать яйцом и запечь до красивого коричневатого цвета (25 минут при 180С). Остудить.

У готовых булочек срезать маленькую крышечку, освободить от мякиша, сложить в кастрюлю, добавить сливки, ваниль, сахар, масло, яйца, измельчённый миндаль или эссенцию. Всю массу постоянно перемешивая нагревать на огне до  приобретения однородной консистенции. Массой наполнить "коробочки" из булочек (на дно клала кисленькое малиново-крыжовниковое варенье), накрыть крышечкой и запекать 10 минут. Подавать горячими.  (Этот пункт про дополнительное запекание я благополучно пропустила, а украсила сверху полосочками шоколадной глазури и сахарной пудрой).

Тесто очень послушное и беспроблемное. Как ни странно, ушло у меня, действительно, не больше килограмма муки. Для крема использовала сливки 35%. Думаю, можно смело использовать менее жирные или молоко. Получаются очень вкусные булочки, наполненные кремом с ароматом марципана. Наличие кислинки в виде варенья, на мой взгляд, здесь обязательно. Она скрашивает сладость булочки и крема. Подача в таком виде несколько необычна для нас, привыкших к "промышленным" булочкам с шапочкой из взбитых сливок, но на  вкус получается замечательно.

Винни-Пух и коктейль "Розовая пилюля".

Куда иду я с кошельком,

Большой-большой секрет!

Купила книжку малышу;

И денег больше нет.

Макса наконец-то заинтересовали другие мультяшные герои кроме Молнии Макуина. В частности, Винни-Пух. Смотрим с большим удовольствием, с непременным условием рядом сидящей мамы и голых пяток.

Решила пойди дальше и приобрести книжку, чтобы читать перед сном. Не сразу, но нашла-таки и купила аж за 16Евро ха-ха  то, что понравилось Т.е. именно с картинками из советского мультфильма и с текстом Бориса Заходера. И радовалась я, наверное, больше, чем Максим тому, что возможно, на недельку удастся растянуть удовольствие. Нет! Не получилось! Уже перед тихим часом мы осилили треть книжки с рассказом про пчёл, и требовали ещё. Причём, мне самой было интересно, что же там дальше, и только, собрав всю волю в кулак, пришлось отказать нам обоим в удовольствии.

Вчера вечером спрашиваю у Макса:

- Что ты будешь делать, когда вырастешь и станешь взрослым?

- Аварию.

- А ещё?

- Бить машины.

- А потом что ещё будешь делать?

- Плакать.

Занавес. Умерла папина мечта, что сын станет лётчиком. :)

И для поддержания организма, вливания мощной дозы витамина С, предлагаю коктейль-смузи из журнала ХлебСоль за январь-февраль 2013.

Розовая пилюля

1 розовый грейпфрут

80 г свежей или размороженной клюквы

1 яблоко

лёд (по желанию)

Из фруктов выжать сок, взбить в блендере вместе с клюквой.

Это просто бомба. Красивая, кислая (в меру) и витаминная. Яблочный сок был домашний консервированный. Ради одного яблока не хотелось свою шарманку-соковыжималку доставать.    Мне очень понравилось. Сока еще пол-банки осталось, а вот грейпфрут был один. :( Придётся отложить до следующего похода в магазин.

А вы как боретесь с зимней спячкой и бактериями-вирусами? 

Бисквитные вафли. "Журнально - блоггерский” проект (31 января - 7 феваля), Вафли

Вафли.... ммм.... как вкусно это звучит. Имея вафельницу для т.н. бельгийских вафель мне гораздо чаще выпадает возможность лакомиться хрустящими, рассыпчатыми, песочными трубочками, приготовленными моей мамой на электровафельнице советских времён.

Конечно, как всегда, было много планов по освоению огромнейшего ассортимента вафельного лакомства в ЖЖ у Ларисы (untersuchen). Однако пока ограничиваюсь рецептом из инструкции по эксплуатации вафельницы. 

Бисквитные вафли

5 яиц (желтки и белки раздельно)

5 ст.л. горячей воды

100 г сахара

тёртая лимонная цедра

150 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. рома

Взбить желтки с сахаром и водой в упругую массу. Смешать с просеянной мукой, разрыхлителем и ромом. Постепенно ввести взбитые белки. Выпекать сразу же.

Рецепт мне решительно не понравился. Нет, вафли, конечно, были приготовлены и съедены. Ни один кусочек не был выброшен. Но мне они показались сухими и  неинтересными. Один момент во всем этом процессе привёл меня в восторг: взбивание желтковой массы после добавления горячей воды. На глазах содержимое миски стало упругое, наполненное множеством пузырьков. Возможно, когда готовишь торты типа "шоколад на кипятке", то получается нечто схожее, но я никогда раньше такого опыта не имела и была приятно удивлена. 

Винегрет с сельдью и фасолью, суп-пюре из топинамбура. Проект "Блогеры! Приготовим вместе!". Раунд 29, корнеплоды.

Продолжаем своё участие в кулинарном проекте "Блогеры! Приготовим вместе!", разомнём, так сказать, свою застоявшуюся кухонную утварь. Раунд 29, "Корнеплоды"

В программе Едим Дома (дата эфира 27 декабря 2009) был рецепт винегрета. На страницах последнего номера журнала ХлебСоль за январь-февраль 2013 встретила своего старого знакомого и не смогла снова его не приготовить.

Винегрет с сельдью и фасолью

2 свеклы

2 моркови

1 картофель

100 г белой фасоли (использовала красную консервированную)

2 моченых яблока (неострых маринованных огурца)

2 свежих огурца

2 филе сельди

1/2 луковицы

4 ст.л. ОМ

2 ч.л. уксуса красного вина

2 ч.л. горчицы

щепотка прованских трав

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

1 ч.л. морской соли

Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).

Свеклу, морковь и картофель хорошенько вымыть, взбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой до 170°С духовке, затем остудить и почистить. (Этот пункт я в наглую самовольно опустила , т.е. использовала отварные овощи).

Сделать заправку, соединив 3 ст.л. ОМ, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.

Все овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку − тонкими полосками, всё перемешать.  Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.

Когда я готовила по этому рецепту впервые, то помню ощущения разобщённости всех компонентов, но вкусного вкуса. В этот раз получилось необыкновенно органично и тоже вкусно. Даже несмотря на то, что овощи были просто отварены (а свекла и вовсе купленная готовой), а не запечены по гурманской технологии. :) Однозначно, в повторы и хиты.

Суп-пюре из топинамбура

1 луковица
3 зубчика чеснока
1 фенхель (не использовала)
1 лук-порей
1 черешок сельдерея
1 кг топинамбура
3 ст.л. сливочного масла
100 г копчёного бекона
1 ч.л. сушёного тимьяна
1 л овощного бульона
100 мл сливок 35% (опционально)
соль, белый перец

В сотейнике с толстым дном растопить масло, обжарить в нём нарезанный крупными полосками бекон. Добавить порезанные репчатый лук, порей, фенхель сельдерей, чеснок. Приправить солью-перцем, тимьяном. Положить очищенный и порезанный топинамбур, готовить 25 минут, время от времени помешивая. 

Извлечь кусочки бекона при помощи кулинарного пинцета. Залить овощи горячим бульоном, варить без крышки на медленном огне 15 минут. Пюрировать, добавить приправ при необходимости, влить сливки (по желанию) и довести до кипения.

Подавать с нарезанным на более мелкие кусочки беконом (см. выше) и пряными крутонами.

Скажу сразу, что суп получается на любителя. На любителя топинамбура. Если вы потребляете сей корешок без проблем, то нет прекраснее рецепта. Потому как вкус насыщенно "по-топинамбурски" орехово-сладковатый. Например, мой сын пока ещё ест продукты без особых предубеждений, и именно он стал основным потребителем супа запрашивая себе добавку. Я съела свою долю скорее заинтересовано, а муж умудрился и вовсе его не попробовать. В моём окружении к топинамбуру относятся скорее как к сорняку, чем как к полноценному продукту питания. Пытаюсь эту несправедливость побороть методом нахождения рецептов вкусных блюд. Пожалуй, в следующем сезоне повторю этот суп ещё раз.

"Новый Оливье", мадленки, моцарелла с гранатом. Январь. Из блогов.

Предлагала я мужу сделать Оливье по-новому рецепту на новогодний стол. Он отказался. Сделала просто так, без Нового-года-Рождества-Дня-рождения. Ему очень и очень понравился "Новый Оливье", который я приготовила после похвалы Иришки - Хозяйственного мышонка, которая в свою очередь позаимствовала рецепт у Умки с сайта Бешеных пчёлок.

"Новый Оливье"

картофель – 3 шт,

яйца – 4 шт,

морковь – 1 шт (маленькая),

куриная грудка – 1 шт,

крабовое мясо – 250 г (у меня крабовые палочки),

лук – 1 шт,

маринованные огурцы – 5 шт (маленькие),

свежие огурцы – 2 шт,

яблоко (маленькое) – 1 шт,

зеленый горошек – 300 г,

майонез,

зелень.

Все компоненты нарезать и заправить майонезом.

Получается ооочень вкусно, очень нежно. Вкус несколько деликатнее, чем у традиционного (с варёной колбасой) салата.

Обычно моцарелла ассоциируется с запекаемыми блюдами, реже - с салатами. По крайней мере, так было в моем случае. Первой идею подать моцареллу, как основу самостоятельной закуски, я увидела у Маши (блог "Разукрасим будни вкусом"), но воплотила в жизнь рецепт, предложенный Ларисой (жж untersuchen) .

Моцарелла с зернами граната

Разложить моцареллу на блюдо. В небольшой миске смешать зерна граната вместе с мелко нарезанной петрушкой, мятой, чили и оливковым маслом.Полить соусом моцареллу, приправить по вкусу солью и подавать с поджаренной чиабаттой.

Пропорции на свой вкус исходя из запасов холодильника и личных вкусовых пристрастий. Когда уже порубила замороженную мяту, обнаружила, что у меня лимонная мята - мелисса. Её вкус как-то мне мешался. Как будет с мятой перечной, предсказать трудно, но можно и вовсе без мяты обойтись. Отличная легкая закуска. Смотрится красиво, съедается моментально, оставляя легкое чувство голода (это если без чиабатты). Поэтому можно будет смело подавать следующее блюдо и не бояться, что гость уже объелся. Единственный минус этого рецепта - денежные затраты.

Мне, конечно, не представлялось жизни своей без формы для мадленок.  И долгое время я не могла ее найти в продаже. Когда же увидела, то сразу схватила и в тот же день опробовала. Для своего первенца выбрала рецепт Хадижы (блог à la mode de chez nous). Примечательно, что Хадижа также начинала с этого рецепта.

Мадлен с апельсиновой водой и мёдом.

2 яйца

100 гр растопленного сливочного масла

60 гр сахара

1 ст л мёда

1 ст л апельсиновой воды (цедра апельсина)

90 гр муки

1 ч л разрыхлителя

Взбить яйца с сахаром. Смешать муку с разрыхлителем и ввести постепенно в яичную смесь.

Добавить масло, мёд и апельсиновую воду. Тесто оставить на 2 часа в холодильнике. Выпекать 10-12 минут при 180С.

Форма у меня на 14 мадленок. Муж же приказывал диету, поэтому для пробы приготовила половинную порцию теста. На целую форму не хватило. :) Наш эстонский мёд не имеет приторного вкуса, поэтому мадлен можно в моем случае назвать апельсиновой потому что цедра заглушает мед. Вкусно, быстро, красиво. Готовила 10 минут и, постояв немного, мадленки стали какими-то влажными. В следующий раз увеличу время выпечки.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом