Тирамису с ежевикой

Мне нравится готовить Тирамису. Я не делаю сложный крем, поэтому приготовление занимает немного времени. Разом можно приготовить большую форму. Смотрится он сдержанно элегантно. Хорошо относится к различным дополнениям. Например, прослойка ежевики его очень освежает.

Тирамису с ежевикой

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2023

175 г печенья Савоярди (или Дамские пальчики)

150 мл крепкого чёрного кофе

50 г коричневого сахара (не исп.)

50 мл вина Марсала

250 г сливочного сыра маскарпоне комнатной температуры

1 ч.л. ванильной пасты

50 г сахарной пудры

1 ст.л. молока

300 мл сливок 35%

200 г ежевики

25 г порошка какао

100 г шоколада (чтобы сделать соус по желанию)

- В кофе растворить коричневый сахар, добавить Марсалу. И отложить в стороны 4 ст.л. смеси, если есть намерение делать шоколадный соус.

- Взбить маскарпоне, ваниль, сахарную пудру и молоко в однородную массу.

- В отдельной посуде взбить сливки в мягкую пену. Аккуратно подмешать сливки к массе с маскарпоне.

- Исходя из размеров и объёма формы расчитать, на сколько слоёв можно будет разделить печенье, на 2 или 3. В зависимости от этого начинку также надо будет разделить на 2 или 3 части.

- Окуная печенье в кофе, выложить первый слой печенья. Поверх него положить кремовую начинку. А потом присыпать ягодами. И повторить такую же последовательность. Последним должен остаться слой крема.

- Присыпать крем сверху какао порошком. Дать настояться в холодильнике часа 2-3.

- Перед подачей можно приготовить шоколадный соус. Для этого натёртый шоколад смешать с отложенным кофе. Постепенно нагревая, превратить в однородный соус и подавать в отдельном соуснике.

Цитрусово- йогуртовый торт

Идеальное сочетание лёгкости и витаминов тогда, когда вечера ещё тёмные и до первых черешков рабарбара надо ждать.

Цитрусово- йогуртовый торт

Источник: журнал Toit & Trend

Основа:

150г печенья (исп. дигестив)

75 г сливочного масла

Начинка:

400 г йогурта без вкусовых добавок

300 г ванильной творожной пасты

200 мл жирных сливок 35%

50 г сахара

цедра и сок 1/2 лимона

6 листов желатина (лучше 7, может, 8)

Для украшения:

1 грейпфрут, лимон, лайм, апельсин

Свежая мята

- Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом, сформировать основу в разъёмной форме диаметром 21-22 см.

- Для начинки желатин замочить в холодной воде.

- Сливки взбить с сахаром. Добавить творожную пасту, йогурт, сок и цедру половинки лимона (я бы увеличила долю лимона в следующий раз. Возможно, использовала бы лайм).

- Листья желатина отжать, растопить, влить тонкой струйкой в творожно-йогуртовую массу, постоянно помешивая.

- Переложить начинку на корж, разровнять и убрать в холодильник.

- Когда застынет, снять форму и украсить дольками цитрусовых и листочками мяты. 

Я очищала от кожуры и нарезала дольки для украшения так, чтобы при рарезании торта кусочки фруктов не ломали бы и не проминали начинку. А также, чтобыможно было бы сразу в рот положить и не заниматься отделением мякоти от шкурки.

Страница из журнала выглядит более эффекто.

Творожный торт с вишней

 Красиво, вкусно, почти чизкейк, но не чизкейк. Что это? Вкусный творожный торт.

Творожный торт с вишней 

Источник: вырезка из кулинарного приложения к журналу Яна

Основа:

250 г печенья Дигестив

100 г сливочного масла

Начинка:

250 г творога

300 г сметана

2 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. вишнёвого ликёра (не использовала)

3 яйца

0,75 ст.сахара

Покрытие:

1 л вишен (использовала 500г упаковку замороженных)

1 ст вишнёвого сока

0,5 ст. желирующего сахара (исп. 3 пластинки желатина и 2 ст.л. сахара)

- Печенье измельчить, смешать с мягким маслом. Выложить в форму 24-26 см, сформировать бортики.

- Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену.

- Для начинки смешать творог, сметану, ванильный сахар, желтки и ликёр.

- Начинку выложить в форму. Выпекать 50-60 минут при 175 С. Остудить.

- Вишню освободить от косточек, выложить поверх пирога.

- Вишнёвый сок нагреть до кипения, добавить желирующий сахар и ешё раз довести до кипения. Немного остудить, вылить на ягоды. 

- Если используется желатин, то замочить его на 5 минут, затем добавить в горячий сок.

- Когда желатин полностью растворится в соке, вылить смесь на ягоды.

- Дать остыть и затем подержать в холодильнике 3-4 часа. 

Сладкая колбаса Kirju koer

Опять я что-то про сладкое да про сладкое. Рецепт вредной вредности, неполезности и калорийной бомбы. Но вкусен бомбически. Иногда можно себе позволить. Особенно, если щедро разделить эту радость с другими.

Сладкая колбаса Kirju koer

750 г печенья (или пряного печенья)

500 г крупно порезанных мармеладных конфет

6 ст.л. порошка какао

300 г сливочного масла

400 г сгущённого молока

По вкусу: 1 дл изюма (использовала клюкву сушёную), 1 дл обжаренного арахиса.

- Измельчить печенье мелкими кусочками.

- Добавить куски мармелада, ингредиенты по вкусу, просеять порошок какао.

- Залить растопленным сливочным маслом, сгущённым молоком и хорошо перемешать.

- Разделить массу на 3-4 части и на пищевой плёнке сформировать колбасы (воспользовалась советом подруги, выстлала кексовую форму пищевой плёнкой и утрамбовала). Оставить на ночь в холодильнике.

- Перед подачей минут за 30 вынуть и нарезать на шайбы.

Kirju koer - в переводе с эстонского - пёстрая собака. Так вот, эта порция ингредиентов  на собаку очень крупной породы. Половины от данного количества будет вполне достаточно.

Тыквенный чизкейк

Тыкву разрезала. Значит, надо срочно её применить. Первое, второе уже готовили. Следовательно, надо в выпечку. Прочитала название рецепта. Сказала: "Да". Прочитала количество сливочного сыра, ужаснулась: "Как калорийно! И это даже не Филадельфия, жирность которой в два раза больше". Сказала: "Нет!". Подумала, что возьму одну пачку сливочного сыра вместо двух и будет нормально. Разрешила себе приготовить: "Да". Потом представила себе одну пачку сыра, размер формы, объём тыквенного пюре и сказала себе: "Нет, так не пойдёт! Делать - так делать нормально". 

В общем, пирог состоялся. Получился очень хорошим. Особенно на второй день. 

Для себя в очередной раз подтвердила, что я - не ценитель классических чизкейков. Больше люблю творожные аналоги типа Слёз ангела. Но вот именно этот чизкейк сделал намёк на то, что любимый и привычный пирог можно в другой раз разнообразить и тыквенным пюре, и облепихой.

Тыквенный чизкейк

Источник: журнал Toit&Trend, сентябрь-октябрь 2014

Основа

200 г тонкого овсяного печенья

50 г сливочного масла

Начинка

3 дл тыквенного пюре

1/2 дл измельчённых ягод облепихи

800г сливочного сыра

5 яиц

2,5 дл сахара (использовала около 1,5дл)

ваниль

Покрытие

250 г сметаны (использовала 200г)

4 ст.л. сахарной пудры

1 ч.л. лимонной цедры

- Измельчить печенье в крошку, смешать со сливочным маслом комнатной температуры.

- Из крошки сделать основу на дне формы диаметром 24 см.

- Смешать сливочный  сыр комнатной температуры с сахаром и ванилью.

- По одному подмешать к массе яйца. Добавить тыквенное и протёртое через сито ягодное пюре. Хорошо перемешать.

- Вылить на основу. Выпекать при 170С 1,5-2 часа. (Края начинают немного подгорать поэтому где-то через час я снижала температуру до 160С, а потом и до 150С).

- Смешать компоненты покрытия. Смазать им верх пирога и запекать ещё 10 минут при 220С.

- Подавать, конечно, охлаждённым. А ещё лучше - постоявшим ночь в холодильнике.

Тарт с клубничным муссом

В рецепте используются размороженные ягоды клубники, которые пюрируются. Я же, для экономии места в морозильнике во время сезона замораживала уже готовое пюре без сахара. Кто же знал, что оно мне в таких условиях пригодится?

Тарт с клубничным муссом

Источник: Журнал Oma Maitse, март 2020

Для основы:

200 г печенья Дигестив

3 ч.л. какао

75г растопленного сливочного масла

Покрытие:

500г размороженное клубники

1 дл сахара

1 ч.л. ванильного сахара

2 дл сливок 35%

6 листов желатина

- Печенье измельчить в крошку, добавить какао и растопленное масло.

- В форме 24см уплотнить массу на дне и сделать невысокие бортики

- Желатин замочить в холодной воде.

- Для начинки клубнику пюрировать, сливки взбить, добавить сахар и ваниль.

- Подмешать клубничное пюре.

- Желатин отжать, растопить, тонкой струйкой влить в массу. (ингредиенты должны быть не самыми холодным иначе желе сразу же застынет комочками) 

- Перелить мусс на основу, поставить в холодильник застывать.

Готовится несложно. На вкус очень вкусно. Красив в подаче. Один недостаток с моим ЖКТ - концентрация жирности в муссе всё-таки даёт мне о себе знать.

Воздушный манго-торт

Воздушный манго-торт

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

Основа:

150 г какао-печенья

50 г растопленного сливочного масла

Начинка:

6 листов желатина

4 ст.л. воды

300 г мангового пюре

0,5 ст. кремового кокосового молока

1 ст. сливок 35%

Покрытие

3 ст.л. мангового пюре

2 ч.л. кокосовых хлопьев

- Печенье мелко раскрошить, смешать с растопленным СМ. Выложить на дно разъёмной формы д. 20 см, застеленную бумагой для выпечки.

- Листы желатина залить водой, растворить.

- Соединить манговое пюре и кокосовое молоко.

- Взбить сливки в мягкую пену, и постоянно помешивая, соединить с манговым пюре. 

- Добавить желатин, тщательно всё перемешать до состояния однородной массы.

- Выложить в форму. Оставить в холодильнике до следующего дня.

- Перед подачей на стол украсить манговым пюре и кокосовыми хлопьями (если насыпать хлопья по краю, то получается наряднее).

Торт готовится быстро, а получается очень вкусным. Однако, есть небольшой нюанс: манговое пюре довольно сладкое (с ним, кстати, получается очень удачный ласси). А вот, если вместо пюре на полке будут консервированное кусочками манго, то надо будет в начинку добавить сахара. Но это мелочи 😋

Рождественское тирамису

Каждый год, 31-го декабря испытываю разные способы применения рождественских пряных печений. Вот и в этот раз на сцене тирамису, так сказать, по-эстонски.

Ну, к тирамису данный десерт имеет отношение разве только тем, что он слоёный. А зачем нам сейчас покупать дополнительно печенье "дамские пальчики", если рождественское пряное печенье выглядывает из каждой коробочки, баночки и пакетика? Используем то, что есть. Рецепт пишу так, как он приводится в журнале, но понятно, что наличие или отсутствие детей, нужных ингредиентов и пр. его несколько видоизменяет. :)

Рождественское тирамису с яблочным пюре

Источник: журнал Oma Maitse, 12/2016

225 г пряного печенья (piparkook)

Для пропитки (не использовала)

2 ст.л. кофе

1 ст.л. коньяка

Начинка:

350 г яблочного пюре

2 дл сливок 35%

200 г творожной пасты со вкусом тирамису (или кофейной)

1 ст.л. коньяка

Для покрытия

Тёртый белый шоколад

Порошок какао

Клюква

- Сливки взбить.

- Смешать с творожной пастой и коньяком

- На дно формы выложить половину печенья. Сбрызнуть кофем с коньяком.

- Поверх печенья распределить половину яблочного пюре.

- Затем выложить половину творожной массы.

- Повторить слои ещё раз.

- Сверху натереть белый шоколад, присыпать какао и украсить клюквой. (Без шоколада и с брусникой тоже вкусно :)))

Дорогие мои друзья!

Поздравляю вас с  праздниками прошедшими и наступающими!

Будьте здоровы, будьте счастливы, будьте любимы, будьте позитивными, будьте удачливыми!

Уютного и вкусного года!

"Остатки Рождества" - десерт из имбирного печенья, брусники и халвы

Если после плавно перетекающих из одного в другой праздников, после хождения друг к другу в гости и обменивания подарками, после поглощения рождественских сладостей в небывалых количествах, у вас ещё остались пряные рождественские печенья, то можно сотворить из них десерт.

Десерт из имбирного печенья, брусники и халвы

3 дл брусники

100 г халвы

2 дл жирных сливок

4 дл греческого йогурта

4-5 ст.л. мёда или кленового сиропа

1 кислое яблоко (не добавляла)

100 г раскрошенного имбирного печенья (piparkook)

- 5-6 ст.л. ягод отложить. Остальное немного размять вилкой.

- К взбитым сливкам подмешать измельчённую халву, размятые ягоды, йогурт, мёд и натёртое яблоко.

- Выложить в бокалы слоями печенье - крем - печенье - крем. Сверху присыпать ещё немного печеньем и украсить ягодами.

Источник: Журнал Toit&Trend, январь-февраль 2012

Рецепт прочитала немного по-диагонали, решила,  что десерт весь из себя слоёный, и ягоды не смешивала с кремом, а уложила отдельным слоем. Вместо свежих или замороженных ягод брала бруснику в сиропе. Поэтому подсластители никакие не добавляла. На мой вкус халвы и сладости ягод было достаточно. И без кислоты яблока тоже обошлась. Но всё это - дело вкуса. 

Замечательная альтернатива торту в честь, скажем, Старого Нового года. Моим домашним очень понравилось. Идея отличная, способ исполнения на вкус кулинара. Можно и вишню, например, использовать. И творожную пасту для крема и прочее, и прочее. 

Творожно-персиковый торт, “Журнально - блоггерский" проект (3-10.01). "Торт + Блюдо, для приготовления которого, включается мясорубка"

После безудержного поедания всевозможных угощений и сладких подарков мой муж заявил, что пора садиться на диету, и первым делом исключить выпечку. Но что же делать, если кто-то сладкого еще не наелся и в голосовании рецепта “Журнально - блоггерского” проекта победил Торт? Правильно, приготовить торт без выпечки. Как раз подходящий нашёлся в журнале Toit&Trend, ноябрь-декабрь 2012.

Творожно-персиковый торт

Основа:

180г печенья со вкусом сгущенного молока

90г растопленного масла

Торт:

2 дл жирных сливок

350 г консервированных персиков

400 г творожной пасты б/д

6 ст.л. (коричневого) сахара

5 листов желатина (20 г в гранулах) 

Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом. Выложить массу на дно формы д. 22см. Поставить в холодильник на время приготовления начинки.

Персики измельчить в пюре. Желатин замочить в 0,5 дл жидкости от персикового компота. Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить творожную пасту и персиковое пюре. Постоянно помешивая, ввести растворенный желатин, перелить на основу из печенья. Дать торту затвердеть в холодильнике минимум 3 часа. Перед сервировкой можно украсить шоколадной стружкой или карамельной, ореховой крошкой.

На счет раз-два получается потрясающе нежная воздушная масса с ненавязчивым, но ощутимым вкусом персиков на прослойке из печенья. Если совесть все-таки не позволяет съесть печенье, то можно разложить по бокалам-креманкам-стаканам и подавать как десерт, например, как панна-коту.

Лишний раз расстраиваться, подключая насадку мясорубки к своему любимому комбайну Бош, я не хочу, поэтому вторая тема-победитель голосования останется мною не освещённой.