Витаминный шот с облепихой

Витаминный шот с облепихой

50г облепихи

1 большой апельсин

7 г имбиря

1 ч.л. сиропа агавы или мёда

0.2 ч.л. Кайенского перца

0.25 ч.л. куркумы

- Из апельсина выжать сок. (Чтобы не терять полезную клетчатку пыталась очистить апельсин на сектора без плёнок и косточек. Это полезнее, но времязатратнее.)

- Имбирь натереть на тёрке (Порезанный кусочками имбирь мой блендер не перемолол. Приходилось закусывать кусочками имбиря после каждого глотка).

- В блендере смешать все ингредиенты. Употребить тут же и прислушиваться к благодарностям от своего организма. 😊

Баклажаны с начинкой из фарша

Осенью баклажаны в своём лучшем виде. Поэтому нужно успеть воспользоваться моментом и насладиться сезонными овощами по полной. Изюминкой этого блюда  становится смесь специй чермула, которая отсылает к североафриканской кухне. Можно вместо неё использовать свой привычный набор специй для мяса.

Баклажаны с начинкой из фарша

Источник: журнал Oma Maitse, ноябрь 2024

2 баклажана с плотной мякотью

4 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока,

400 г говяжьего или бараньего фарша

1 луковица

3 зубчика чеснока

4 ст.л. томатной пасты

1.5 дл воды

соль.

Для подачи: греческий йогурт, рубленные листья петрушки и/ или кориандра, цедра лимона (немного)

Чермула - смесь из 10 специй (4 ст.л.):

2 ст.л. измельчённого кориандра

2 ст.л. порошка паприки

2 ст.л. зиры

2 ст.л. корицы

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. порошка имбиря

1 ч.л. кайенского перца

0.5 ч.л. гвоздики

0,5 ч.л. мускатного ореха.

- Смешать специи для порошка чермулы. (приготовила половину смеси и израсходовала только 2/3. Для нас уже этого было достаточно ощутить вкус заморских стран)

- 2 ст.л. специй смешать с 2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. лимонного сока, а также добавить 0.5 ч.л. соли.

- Баклажаны разрезать пополам вдоль. Не повредив кожуры сделать на мякоти  диагональные насечки сеточкой с шагом около 2х см, после этого смазать срезы пастой чермулы. 

- Выложить баклажаны на противень. Выпекать в духовке 45 минут при 180С.

- Пока баклажаны выпекаются приготовить начинку.

- На сухой сковороде на слабом огне в течение 30 секунд обжарить оставшуюся половину специй.

- Добавить 2 ст.л. масла, смешать в пасту.

- Поднять температуру до среднего и обжарить на масле со специями мелко нарезанную луковицу. Когда лук будет почти готов, добавить рубленный чеснок. Проготовить ещё пару минут.

- Положить в сковороду фарш и слегка подрумянить.

- Влить воду и томатную пасту. Тушить под крышкой на низкой температуре до мягкости. При необходимости добавить ещё воды.

- На пропёкшийся баклажан щедро положить мясную начинку.

- Для подачи поверх фарша положить пару ложек греческого йогурта. Присыпать зеленью и несколькими стружками лимонной цедры. (Мне нравится посыпать ещё и зёрнами граната. Сейчас это тоже сезонный овощ.)

Греческий йогурт (или сметана) здесь must be, т.к. прекрасно оттеняют и освежают насыщенность мясной составляющей.

Кстати, остатки смеси использовала для запекания кубиков тыквы на салат. Тоже очень вкусно получилось.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

Из той же передачи Едим дома "Просто по Прусту" приготовила к мясу салат. Очень люблю на гарнир к мясу/рыбе именно овощные салаты. В этом рецепте прекрасное сочетание. Необычное в своей азиатской ноте. Вдвойне приятное, т.к. все зелёные компоненты - одни из последних даров своего сада благодаря тёплой осени этого года. Готовится салат очень быстро. Гораздо внушительнее выглядит его "написательный вид".

Рекомендации к рецепу: Салат лучше взять хрустящий, например романо или подмосковный (у меня довольно хрустящий листовой салат), а вот рукола и шпинат не очень здесь уместны. Можно добавить орешки — просто кедровые или вместе с миндалем, абсолютно все допустимо. Семечек в глазури хорошо сделать побольше и использовать как перекус, в плотно закрытом контейнере они совершенно спокойно пролежат неделю и даже не отсыреют.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

1/3 качана салата айсберг

1 ст.л. тыквенных семечек (использовала готовую смесь семян, добавила к ним миндальные хлопья)

1 ст.л. подсолнечных семечек 

1/4 ч.л. кунжутных семечек 

1/4 ч.л. черного кунжута

1 ст.л оливкового масла (исп. гораздо меньше, чтобы только смазать сковородку)

1 ч.л. сахара (исп. коричневый)

1 ч.л. соевого соуса

Для маринования;

2 огурца (исп. 1 длинный салатный)

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного)

2 ст.л. уксуса белого вина

1 ч.л. сахара

1/4 ч.л. куркумы

1 ч.л. морской соли

Для заправки: (не использовала даже половинный объём, т.к. мои домочадцы не большие любители заправок)

50 мл кефира

2 ст.л. густого йогурта

1 небольшой зубчик чеснока

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного укропа)

1 ст.л. оливковкового масла

1 ч.л. дижонской горчицы

соль - перец

- Огурцы нарезать кружками и выложить в миску. 

- Весь укроп мелко порубить. Чеснок почистить и мелко порубить.

- К огурцам всыпать сахар, куркуму и соль, влить уксус, добавить половину измельченного укропа, все перемешать и дать постоять. 

- Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, всыпать все семечки и кунжут, добавить сахар и соевый соус. Все прогреть так, чтобы соус выпарился, затем переложить на бумагу для выпечки и дать остыть. (Перекладывала просто на тарелку). За смесью на сковороде нужен постоянный контроль, т.к. семечки очень быстро начнут подгорать.

- Приготовить заправку: кефир соединить с йогуртом, оливковым маслом и горчицей, добавить измельченный чеснок и оставшийся укроп, все посолить, поперчить и перемешать.

- Айсберг нарезать крупными кусками и выложить в тарелку, полить заправкой и маринадом от огурцов, сверху разложить огурцы и семечки.

Указанные ингредиенты предполагаются на изготовление 3 порций. 

БЖУ 1-й порции: 6 / 18 / 15г; 245 ккал.

Куриный шницель с кунжутом (белым и чёрным)

"Прислушивайся к знакам судьбы!" - что-то подобное слышим из каждого утюга. Что из общего информационного и жизненного поля является знаком судьбы? Конечно никто не уточняет. Про Йотама Оттоленги для меня-непонятливой пришлось напоминать несколько раз. Пока в один вечер, взяв книгу Ottolenghi, Simple из библиотеки, я не заложила в ней кучу закладок. Теперь, как в фильме "Julie And Julia" есть план на год. 😊 Хотя, не с первого раза рецепты показались подходящими для наших семейных кулинарных традиций. 😄

Куриный шницель с кунжутом

Источник: Ottolenghi, Simple

4 куриные грудки без кожи (ок.600г)

2 яйца

50 г муки

80 г японских панировочных сухарей панко

60 г семян белого кунжута

25 г семян чёрного кунжута

40 г семечек подсолнечных (крупно нарубить)

0.5 ст.л. кориандра (растолочь)

1 ч.л. куркумы

0.5 ч.л. кайенского перца 

соль, перец

растительное масло для обжарки

1 лимон для подачи

- Каждую грудку разрезать на 3 длинные полоски. Мясо завернуть в пищевую плёнку и слегка отбить его. Куски должны быть толщиной около 1 см толщиной. 

- В одной миске смешать муку с 1/4 ч.л. соли и небольшим количеством чёрного перца.

- В другой миске перемешать яйца.

- В третьей миске смешать панировочные сухари, все семена, куркуму, кориандр, кайенский перец и 3/4 ч.л. соли.  

- Кусок мяса обвалять в муке. Окунуть в яйцо, затем в смесь сухарей и семян. Таким образом подготовить все куски курицы.

- В сковороде разогреть растительное масло. Обжаривать курицу по 5-6 минут с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Готовые куски мяса перекладывать на бумажное полотенце. 

- Подавать с разрезанными на четвертинки лимоном.

 Эта панировочная смесь отлично подойдёт и к белой рыбе, и к тыкве.

Чечевичный кремовый суп

 Неожиданно вкусный и сытный  суп. Никто из семьи носом не воротил. Значит, можно внести в список супов и повторять.

2 средние луковицы

1 морковь

1 ст.л. растительного масла

0.5 ч.л. куркумы

1 ст.л. натёртого имбиря

1 ч.л. перемолотой зиры (использовала буквально на кончике ножа)

700 мл куриного бульона

2 дл (240г) красной чечевицы

банка томатов в собственном соку

200 мл кокосового крема (исп. молоко)

1 ст.л. сливочного масла

Соль-перец 

- Мелко порезать 1 луковицу и морковь. Потушить на дне кастрюли 5-6 минут до мягкости.

- Добавить куркуму, натёртый имбирь и зиру и прогреть.

- Влить бульон, всыпать чечевицу и томаты в собственном соку. Довести до кипения.

- Снизить температуру и на небольшом огне дать слегка покипеть без крышки минут 20.

- Половину супа перелить в блендер и перетереть в пюре (а можно и весь суп взбить).

- Вернуть пюре в кастрюлю, добавить кокосовое молоко или сливки.

- Довести до кипения, приправить солью и перцем.

- Пока суп варится вторую луковицу порезать полукольцами. 

- Обжарить на сковородке в сливочном масле до золотистого цвета. Приправить солью-перцем.

- Подавать суп сверху присыпанным луком (а можно семечками, а можно беконом, а можно крутонами или ещё чем угодно).

БЖУ: 3/2/7; 62ккал/100г

"Пир во время чумы", 9-10.05

Удивительная погода. Скучать не даёт. В воскресенье, 10.05 было до + 17 градусов. Достали летние куртки (потому что без них ветер с моря  пронизывал). Большую часть дня провели на улице. К вечеру в срочном порядке детям установили батут, а сегодня + 4 и мы снова в зимних куртках. 😏

Интересный  рецепт запечённых баклажан на гарнир опробовала (брала адаптированный рецепт из Инстаграма и переделала ещё под свои условия  и вкусы).
- Баклажаны овощечисткой превратить в полосатые и нарезать на кружочки около 2 см толщиной. Посолить, очень щедро поперчить и смешать с 70 мл растительного масла.
- Запекать при 220 С около 45 минут, перевернув минут через 20.
- Греческий йогурт заправить солью, перцем, куркумой, порошком карри, соком лайма
- Баклажаны разложить на блюде, сверху выложить заправку, присыпать обжаренными миндальными и/или кедровыми орехами.
(В оригинале там ещё лук обжаривался со специями и орехами, украшался зёрнами граната).

Удивительно сочетание вкусов само по себе. Заправка кисловата. И просто в сочетание с баклажанами как-то не вписывалась. Но, посыпав орехами получили гармоничное по вкусу блюдо.

	СУББОТА, 9.05	ВОСКРЕСЕНЬЕ, 10.05
ЗАВТРАК	Макароны с яйцом	Овсянка
ПЕРЕКУС		Исландский ревеневый пирог
ОБЕД	Рассольник (из банки)	Щи из щавеля
ПОЛДНИК	Какао, дыня, яблоко	Какао
УЖИН	Шашлык, овощи	Шницель свиной, Греческий салат, запечённые баклажаны