Рождественское тирамису

Каждый год, 31-го декабря испытываю разные способы применения рождественских пряных печений. Вот и в этот раз на сцене тирамису, так сказать, по-эстонски.

Ну, к тирамису данный десерт имеет отношение разве только тем, что он слоёный. А зачем нам сейчас покупать дополнительно печенье "дамские пальчики", если рождественское пряное печенье выглядывает из каждой коробочки, баночки и пакетика? Используем то, что есть. Рецепт пишу так, как он приводится в журнале, но понятно, что наличие или отсутствие детей, нужных ингредиентов и пр. его несколько видоизменяет. :)

Рождественское тирамису с яблочным пюре

Источник: журнал Oma Maitse, 12/2016

225 г пряного печенья (piparkook)

Для пропитки (не использовала)

2 ст.л. кофе

1 ст.л. коньяка

Начинка:

350 г яблочного пюре

2 дл сливок 35%

200 г творожной пасты со вкусом тирамису (или кофейной)

1 ст.л. коньяка

Для покрытия

Тёртый белый шоколад

Порошок какао

Клюква

- Сливки взбить.

- Смешать с творожной пастой и коньяком

- На дно формы выложить половину печенья. Сбрызнуть кофем с коньяком.

- Поверх печенья распределить половину яблочного пюре.

- Затем выложить половину творожной массы.

- Повторить слои ещё раз.

- Сверху натереть белый шоколад, присыпать какао и украсить клюквой. (Без шоколада и с брусникой тоже вкусно :)))

Дорогие мои друзья!

Поздравляю вас с  праздниками прошедшими и наступающими!

Будьте здоровы, будьте счастливы, будьте любимы, будьте позитивными, будьте удачливыми!

Уютного и вкусного года!

Сладкая колбаска с рождественским печеньем

Рождество уже давно прошло, а пряное печенье ещё никак не может закончиться? Тогда я иду к вам:)) Предлагаю способ для его утилизации - сладкую колбаску. В Эстонии такие сладкие колбаски из печенья называются Kirju koer, или пёстрая собака. Сегодня наша собака будет с духом Рождества.

Сладкая колбаска с рождественским печеньем

Kirju koer piparkookidega

Источник: Журнал Kodukiri, январь 2016

200 г пряного печенья (piparkook)

50 г сушёной клюквы или вишни

50 г грецких орехов

125 г сливочного масла

1 дл молока

0,75 дл сахара (не использовала)

3 ст.л. апельсинового мармелада (исп. яблочное варенье)

3 ст.л. порошка какао

- Печенье раскрошить на мелкие кусочки.

- Добавить дроблёные орехи и клюкву. Если используете вишню, то её лучше порезать.

- Влить молоко, растопленное сливочное масло, добавить сахар и какао. Всё хорошо перемешать и добавить мармелад. Снова вымешать.

- Выложить массу на бумагу для выпечки, свернуть колбаской и дать настояться ночь в холодильнике.

Рецепт хорошо подходит, если дети решили поиграть в Джейми Оливера и пр. Получается вкусно и хорошо заставляет по новому играть надоевший вкус рождественской выпечки. 

Пропорции основных ингредиентов были строго по рецепту. На мой взгляд получилось немного мягковато. Возможно, недобавленный мною сахар и апельсиновый мармелад несколько иначе слепили бы колбасу, но рекомендую сначала добавить половину порции молока, а потом добавлять оставшееся по необходимости. Ведь и печенье может быть разным по впитываемости.

А если печенье ещё осталось, то можно приготовить десерт с брусникой и халвой или такой вот тыквенный чизкейк . 

Всё-таки хорошо, когда из одного блюда можно сотворить ещё несколько и порадовать своих любимых. Кстати, о любимых! Скоро же День Святого Валентина. Это повод достать свои формочки, формы, тарелочки и пр. в  виде сердечек, вспомнить, что каждый из домочадцев любит больше всего и приготовить маааленькие сюрпризы (я не агитирую поддерживать продажи всего красного и розового, но ласковое слово, как известно, даже кошке улучшает аппетит :))

"Остатки Рождества" - десерт из имбирного печенья, брусники и халвы

Если после плавно перетекающих из одного в другой праздников, после хождения друг к другу в гости и обменивания подарками, после поглощения рождественских сладостей в небывалых количествах, у вас ещё остались пряные рождественские печенья, то можно сотворить из них десерт.

Десерт из имбирного печенья, брусники и халвы

3 дл брусники

100 г халвы

2 дл жирных сливок

4 дл греческого йогурта

4-5 ст.л. мёда или кленового сиропа

1 кислое яблоко (не добавляла)

100 г раскрошенного имбирного печенья (piparkook)

- 5-6 ст.л. ягод отложить. Остальное немного размять вилкой.

- К взбитым сливкам подмешать измельчённую халву, размятые ягоды, йогурт, мёд и натёртое яблоко.

- Выложить в бокалы слоями печенье - крем - печенье - крем. Сверху присыпать ещё немного печеньем и украсить ягодами.

Источник: Журнал Toit&Trend, январь-февраль 2012

Рецепт прочитала немного по-диагонали, решила,  что десерт весь из себя слоёный, и ягоды не смешивала с кремом, а уложила отдельным слоем. Вместо свежих или замороженных ягод брала бруснику в сиропе. Поэтому подсластители никакие не добавляла. На мой вкус халвы и сладости ягод было достаточно. И без кислоты яблока тоже обошлась. Но всё это - дело вкуса. 

Замечательная альтернатива торту в честь, скажем, Старого Нового года. Моим домашним очень понравилось. Идея отличная, способ исполнения на вкус кулинара. Можно и вишню, например, использовать. И творожную пасту для крема и прочее, и прочее. 

Два чизкейка: тыквенный и жидкий.

Как-то уже говорила, что покупку кулинарных журналов я решила прекратить. Но в честь праздников сделала некоторое отступление и приобрела себе парочку. Один - местный, Toit&Trend (рецепт пирога) за ноябрь-декабрь 2012, второй ХлебСоль (рецепт смузи) за январь-февраль 2013. Теперь покажу по одному рецепту из каждого журнала.

Тыквенный чизкейк

Основа

250-300 г теста для пряного печенья (piparkook)

Начинка

400г тыквенного пюре (у меня было замороженное)

400г сливочного сыра комнатной температуры

250 г творога

4 яйца

100г светло-коричневого сахара

4 ст.л. кленового сиропа или 3 ст.л. жидкого мёда

1,5 ч.л. молотой корицы и 0,5 ч.л. молотого имбиря

1 ст.л. кукурузного крахмала

Тесто (я использовала классику: печенье Digestive с маслом) распределить по дну разъёмной формы д.24см, отставить в холодильник на время приготовления начинки.

Для начинки смешать все ингредиенты, вылить на основу. Запекать 15 минут при 180С, после этого снизить температуру до 130С и выпекать еще 1 час. Оставить пирог в духовке остывать.

Хочу сразу оговориться, что готовила я из заготовленного ещё осенью замороженного пюре. Когда все составляющие оказались в одной чаше кухонного комбайна, то смесь получилась, на мой взгляд, очень жидкой, поэтому я предприняла следующие шаги, чтобы не дай Бог обломиться  меня не постигло разочарование: крахмала добавила раза в 3, а то и в 4 больше, при 180С выпекала 25 минут и при 130С 1,5 часа, молилась покровителю моей кухни, чтобы начинка все-таки застыла. И не напрасно. Получилось очень нежное типа суфле с пряным, немного рождественским ароматом. Вкусно... ммммм. В следующий раз надо будет отвесить пюре, чтобы убрать лишнюю жидкость. 

Смузи "Чизкейк для талии"

На 1 бокал:

125 мл ванильного йогурта

75 мл молока

1/4 ст чернослива без косточек

2-3- свежие сливы

1 ч.л. жидкого меда

кубики льда по желанию

Чернослив(предварительно замочила на несколько минут) и сливы порезать кусочками. Все взбить в блендере и подавать.

Готовила без льда. Получилось неплохое, довольно густое кушанье с ярким выраженным вкусом чернослива. Хорошо подойдет в качестве домашнего десерта или полдника для ребенка, а в разгрузочный день, по словам журнала, заменит один приём пищи. Вкус "пластмассовой" сливы из супермаркета не чувствовался. Попробую приготовить в сезон с садовыми.  

А еще, я не могу не показать моего маленького джентльмена, который пытался пригласить юную леди на танец. Все было в лучших традициях: предложив одну руку, повел её на танцплощадку, взял за обе руки и собрался закружить красавицу, но она, как любой ребенок в свои 1,4 года   настоящая девушка, решила быть немного недоступной. То вырывалась из рук, то приходила и снова обнимала. Всё закончилось в лучших традициях детской площадки : оба очутились на полу и расстроились, найдя утешение на ручках у мам.