Блинчики из яблока и цветной капусты

 Самые большие мастерицы сделать еду привычного вкуса из непривычных или отвергнутых  продуктов это - мамы маленьких детей. Слава Богу, сейчас мы называем продукты своими именами. И детям даже позволительно высказывать своё умеренное "Фи" в отношении продуктов, которые не пришлись по вкусу.

В  этом вкусовом эксперименте роль играли другие задачи. Во-первых, полезно. А во-вторых, сам эксперимент со вкусами и любопытство. Ну так вот, привкус капусты, как ни крути, доминировал. Яблоко у меня было зелёное, кислое Granny Smith. Возможно, садовое в сезон будет более ароматным и капустный дух скроет лучше. Но нам это не мешало. И сама идея замешать тесто из всего, что найдётся, мне понравилась.

Блинчики из яблока и цветной капусты

Источник: вырванный листок из какого-то журнала

1,5 стакана (прибл.200г) соцветий цветной капусты

1 крупное яблоко

1 стакан воды

1 стакан кефира

3 яйца

2 стакана муки

1,5 ст.л. сахара

1,5 ч.л. пекарского порошка

0,25 ч.л. соли

- Цветную капусту отварить в подсоленнойводе до мягкости (около 10 мин.). Слить и дать хорошо обсохнуть.

- Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать небольшими кусочками.

- Капусту, яблоко и воду превратить в пюре при помощи блендера.

- Добавить яйца и кефир.

- В отдельной посуде смешать муку, сахар, пекарский порошок и соль. 

- Жидкие ингредиенты подмешать к сухим.

- Жарить небольшие блинчики. Подавать с вареньем или сметаной. 

Овсяная каша с яблоками, семечками и ягодами годжи

Как-то сложно переступить через привычный рецепт, сформированный вкус. Как правило, я могу однозначно сказать, что то-то и то-то делаю вот так. Поэтому долго собиралась как-нибудь овсянку разнообразить, но вот только сейчас добралась. Всё благодаря Юлии Высоцкой и её программе про завтраки.

 Овсяная каша с яблоками, семечками и ягодами годжи

Рецептурное количество ингредиентов на 2 порции привожу, но готовила свою кашу исключительно на глаз.

На 2 порции (1 порция 721 ккал)

50 г геркулесовых хлопьев

1 зелёное кислое яблоко

3 ст.л. коричневого сахара

30 г ягод годжи

30 г тыквенных семечек

30 г подсолнечных семечек

20 г фундука

20 г вяленой клюквы 

200 мл овсяного молока (использовала обычное)

2 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. ванильный экстракт

Щепотка морской соли 

- Геркулес всыпать в сотейник, залить овсяным молоком (заливала водой и обычным молоком 1 к 3) и на среднем огне довести до кипения, затем добавить вяленую клюкву, 1 ст. ложку сахара (не добавляла), экстракт ванили, посолить и перемешать.

- Когда каша будет практически готова, добавить ягоды годжи, половину тыквенных и подсолнечных семечек (семечки в кашу не вмешивала), все перемешать.

- Яблоко очистить от кожуры и, удалив сердцевину, нарезать на дольки среднего размера.

- Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить яблочные дольки, посыпать оставшимся сахаром и закарамелизировать. (Приготовила вишнёвый соус-компот из замороженной вишни).

- Кашу выложить в пиалу, украсить оставшимися семечками и фундуком (немного покрошила в ступке), сверху разложить закарамелизированные яблоки.

На примете у меня ещё пара "сырых каш". Надо опробовать рецепты. 😉

Рождественское тирамису

Каждый год, 31-го декабря испытываю разные способы применения рождественских пряных печений. Вот и в этот раз на сцене тирамису, так сказать, по-эстонски.

Ну, к тирамису данный десерт имеет отношение разве только тем, что он слоёный. А зачем нам сейчас покупать дополнительно печенье "дамские пальчики", если рождественское пряное печенье выглядывает из каждой коробочки, баночки и пакетика? Используем то, что есть. Рецепт пишу так, как он приводится в журнале, но понятно, что наличие или отсутствие детей, нужных ингредиентов и пр. его несколько видоизменяет. :)

Рождественское тирамису с яблочным пюре

Источник: журнал Oma Maitse, 12/2016

225 г пряного печенья (piparkook)

Для пропитки (не использовала)

2 ст.л. кофе

1 ст.л. коньяка

Начинка:

350 г яблочного пюре

2 дл сливок 35%

200 г творожной пасты со вкусом тирамису (или кофейной)

1 ст.л. коньяка

Для покрытия

Тёртый белый шоколад

Порошок какао

Клюква

- Сливки взбить.

- Смешать с творожной пастой и коньяком

- На дно формы выложить половину печенья. Сбрызнуть кофем с коньяком.

- Поверх печенья распределить половину яблочного пюре.

- Затем выложить половину творожной массы.

- Повторить слои ещё раз.

- Сверху натереть белый шоколад, присыпать какао и украсить клюквой. (Без шоколада и с брусникой тоже вкусно :)))

Дорогие мои друзья!

Поздравляю вас с  праздниками прошедшими и наступающими!

Будьте здоровы, будьте счастливы, будьте любимы, будьте позитивными, будьте удачливыми!

Уютного и вкусного года!

Яблочный пирог с клюквой на овсяной муке

Яблочный пирог с клюквой на овсяной муке
Источник Журнал Oma Maitse, февраль 2016

150 г сливочного масла комнатной температуры
1,5 дл коричневого сахара
3 яйца
1,5 дл сметаны
3 дл овсяной муки
0,7 дл пшеничной муки
1 ч.л. пекарского порошка
0,25 ч.л. кардамона
300 г яблок
100 г клюквы
Для крошки
1 ст.л. холодного сливочного масла
3ст.л. муки
3 ст.л. сахара
горсть миндальных хлопьев

- Взбить масло с сахаром.
- По одному вмешать яйца, добавить сметану.
- В отдельной миске смешать сухие ингредиенты.
- Между собой соединить смеси. Выложить в форму для выпечки.
- Сверху разложить очищенные и нарезанные кубиками яблоки и клюкву. Слегка вдавить.
- Перетереть компоненты для штрейзельной крошки и посыпать сверху.
- Запекать 50 мин при 185 С до сухой спички.

Получается хороший зимний домашний пирог. И приличное довольно количество :))

Американский яблочный пирог

Обязательный пирог на нашем осеннем столе уже много лет. Фото последнего уцелевшего кусочка для иллюстративности, а не для вызывания слюноотделения. Тем не менее, очень вкусный пирог: тонкая, несладкая, крошащаяся оболочка и вкусная яблочно-коричная начинка. Вкусно тёплым, с мороженым, взбитыми сливками и пр., вкусно холодным, с чаем, с кофе за столом или на бегу.

АМЕРИКАНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Источник: Кулинарное приложение к журналу Яна, ноябрь 2007

Тесто

2 ст муки

1 ч.л. соли

200 г сливочного масла

6 ст.л. холодной воды

Начинка

5-6 крупных яблок

0,75 ст сахара

1 ч.л. корицы

1 ст.л. муки

1 цт.л. сливочного масла

0,5 лимона (сок)

- Измельчить в мелкую крошку муку, соль и холодное сливочное масло.

- Понемногу добавляя воду, вымесить тесто.

- Разделить тесто на две части: 2/3 и 1/3 от общего объёма.

- БОльшую часть раскатать в круг диаметром на 10 см больше разъёмной формы 24см, Разместить в форме, сформировав бортики.

- Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать тонкими ломтиками.

- Полить лимонным соком, перемешать с сахаром корицей и мукой.

- Яблочную смесь выложить в форму и поспать стружкой сливочного масла.

- Меньшую часть теста раскатать кругом для покрытия, накрыть, тщательно защипнув края. Можно из обрезков теста сделать украшения, а верх пирога смазать яйцом.

- Выпекать 10 минут при 220С, затем 50 минут при 185С.

Хочу, хочу насладиться каждым моментом, каждым днём, каждым вкусовым ощущением. Хочу потом повторить и, возможно,  ощутить те же самые эмоции и чувства через год, через два (Боже, блоггер.ком сохрани!). Потому ввожу тэг сезона. Яблочные пироги всегда ведь ассоциируются с осенью. 

Пастила. И про сушку.

Не было у бабы горя, купила баба порося дачу. Это я о себе любимой. На участке от прежних хозяев осталось четыре яблони. Старые уже, больные, по мнению специалистов, но каждый год ещё приносящие плоды. Не каждый урожай все они обсыпаны яблоками, но тем не менее плодов достаточно, чтобы озадачиться их утилизацией. Да, я такая экономная - не могу со спокойной совестью дать пропасть добру. Особенно продуктам питания.

Пирогов яблочных, конечно, можно печь хоть каждый день по новому рецепту. Настолько богат их выбор. Варенье, повидло, конечно, тоже заготавливаю. Но сколько надо нам на семью? Страшно сказать - я даже полюбила яблочное варенье. Хотя никогда не питала к нему тёплых чувств.  

Ещё  сушу яблоки в специальной электрической сушилке. Получается здоровая альтернатива покупным сладостям. И, что самое приятное, у ребёнка сухофрукты стоят на одной ступеньке привлекательности с конфетами. Иногда даже выше. Второй год в этой же сушилке изготавливаю и "клубничные чипсы". Да, возни многовато, но так приятно видеть, когда плоды твоего труда поглощаются с таким аппетитом и желанием. :) 

Так вот. В журнале Toit&Trend за октябрь-ноябрь 2014 вычитала ещё одну отличную идею здорового лакомства, прекрасного заменителя покупных сладостей и способа использовать яблоки - пастила.

Помню из своего детства, как ждала посылки от бабушки из деревни. Там всегда были вязанные шерстяные носки лакомства: вяленое мясо утки и пастила яблочная и малиновая. Мне всегда казалось, что это неимоверно сложный и исключительно в деревне возможный в изготовлении продукт.

Теперь попробовала приготовить сама. Результат очень порадовал. Теперь осенними вечерами мне будет чем заняться :)))) можно будет и таким способом "бороться с урожаем".

Пастила из яблок и клюквы

4 яблока

Горсть клюквы

(Пропорции, на самом деле, могут быть и другими, по своему вкусу. )

- Яблоки очистить от семян и кожуры, произвольно нарезать. Вместе с клюквой измельчить блендером.

- Тонким слоем распределить пюре по пергаментной бумаге

- Сушить в духовке при 60-80С 4-6 часов.(Дверцу духовки надо или приоткрывать время от времени, или держать открытой на маленькой щёлочке. Можно попробовать режим конвекции)

- После сушки дать листу немного "отдохнуть" и ещё тёплым свернуть трубочкой вместе с бумагой.

- Когда пастила окончательно остынет, рулет развернуть и снять бумагу.

- Свернуть снова и нарезать кусочками по своему усмотрению.

Исходное сырьё, откровенно говоря, может быть любым. Важно то, что реально можно получить очень вкусные лакомства. 

Сочный яблочно-творожный пирог

Очередной яблочный пирог. А что? Осень ведь на дворе. Пока ещё не начали активно мелькать рецепты с тыквой отдадимся полностью яблочной стихии. :) Готовится быстро о просто. Получается много и вкусно. Не изысканный, но очень душевный, домашний, я бы сказала, деревенский пирог. По используемым ингредиентам смело рекомендую к детскому столу.

Сочный яблочно-творожный пирог

На противень 35х42 см:

Тесто:

250г растопленного сливочного масла 

8 дл муки

3 дл сахара

2 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л. ванильного сахара

2 дл простокваши или кефира

1 яйцо

Начинка:

1 кг яблок (ушло меньше, около 800г)

200 г сметаны

400 г творожной пасты

1,5 дл сахара (можно меньше)

2 яйца

3 ч.л. ванильного сахара

- Приготовить крошку из сухих компонентов теста и масла. Треть отложить.

- К бОльшей части крошки добавить кефир и яйцо, перемешать и выложить на противень. (Пожалуй, это самая сложная часть поскольку масса получается довольно липкая)

- Яблоки очистить от кожуры и семян. Нарезать произвольными некрупными кусочками. Распределить поверх основы.

- Смешать ингредиенты начинки, выложить поверх яблок.

- Сверху распределить отложенную крошку для теста.

- Выпекать 45 минут при 175С.

Источник: рекламный проспект супермаркетов Selver

Салат из свеклы, чечевицы и яблок

Решила внести  некоторое разнообразие в семейство бобовых, обитающих на моей кухне. Купила чечевицу. Красную и зелёную. Говорят, зелёную надо дольше варить (и на пачке указано 45 минут), она крепче. Поэтому выбрала её для салата. Через 15 минут моя чечевица уже потеряла весь товарный вид, а через 45 выглядела совсем плохо. Однако внешний вид не помешал приготовить замечательный по вкусу салат.

Рецепт из передачи "Едим Дома" от 8 июня 2009 года

Салат из свеклы, чечевицы и яблок

250 г свеклы

2 яблока

200 г обезжиренного творога или несоленого сулугуни

100 г оранжевой чечевицы (исп.зелёную)

горсть листьев базилика (исп. щепотку сушёного)

5–6 перьев зеленого лука (исп. четверть красного)

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса из сидра

1 ст. ложка уксуса из хереса

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

- Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками. Чечевицу отварить до готовности. Яблоки нарезать небольшими дольками, удалив сердцевину с семечками. Зеленый лук мелко покрошить.

- Перемешать в глубокой посуде яблоки со свеклой и чечевицей.

- Влить уксус, оливковое масло, посолить и поперчить.

- Добавить кусочки творога или сыра, а также зеленый лук.

- Выложить все на блюдо и присыпать базиликом.

Салат получается вкусный, полезный, но "девчачий". Мужчин он не впечатлил, а мы с мамой были очень довольны и сыты. 

Готовила такой же салат с красной чечевицей. Особой разницы не заметила.

"Впервые вижу дрессировщиков, у которых нет ананасов!"

- фраза из фильма "Самая обаятельная и привлекательная" в данном случае подходит как нельзя хорошо.

Осень. Много яблок. Яблочные пироги, шарлотки, штрудели, слойки с яблоками. Как ещё можно их утилизировать? Предлагаю рецепт ананасовых маффинов, но с яблоками вместо ананасов.

Изначально рецепт на какое-то несуразное количество маффинов - на 40 маленьких. Из половинной порции у меня вышло 10 стандартных. Пишу рецепт в оригинале. Изменить можно под себя.

Ананасовые маффины

300г мягкого сливочного масла или маргарина

2,5 дл сахара

5 яиц

2,5 дл крахмала (использовала кукурузный)

2 дл муки

3 ч.л. ванильного сахара

3 ч.л. пекарского порошка

1 маленькая банка ананасов кусочками

- Смешать сухие ингредиенты 

- Масло взбить с сахаром.

- По одному ввести яйца

- К сухим ингредиентам подмешать масляную массу и ананасы, перемешать.

- Разложить по 40 маленьким формочкам.

- Выпекать 15 минут при 225С.

Источник: рекламный листок супермаркетов Selver

Получаются очень пышные и воздушные, слегка рассыпчатые маффины. Когда готовила с ананасами, то просилось добавить их побольше. Яблок добавляла 3 небольших, порезанных кубиками.

Раз печенька, два печенька, три печенька и кекс. Ноябрь. Из блогов.

В поисках формулы счастья блюд для детского стола бродила по рецептам печений. И набродила на Творожное печенье с корицей и абрикосовым вареньем у Хадижи, Овсяное печенье с клюквой от Натали, Яблочное печенье от Альиры

Творожное печенье с корицей

200 творога

100 гр сливочного масла

100 гр сахара ( в тесто)

1 яйцо

цедра 1 лимона

ароматизатор ( апельсиновая вода)

300-400 гр муки

1 ч л разрыхлителя

сахар

корица

абрикосовое варенье

Мягкое сливочное масло смешиваем с сахаром, добавляем яйцо, цедру лимона, ароматизатор

добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, тесто должно получиться мягким, но эластичным. Раскатываем скалкой, посыпаем сахаром и корицей, равномерно распределяем по тесту,  вырезаем кружки, у половины вырезаем маленький круг по центру, кладём круг с вырезанным центром на обычный и придавливать не надо. Ставим в духовку на 20 минут при 180 градусах. Вынимаем, остужаем и в центр кладём абрикосовое варенье

Теста получилось достаточно много. Хватило времени на приспособление рецепта под свои нужды. Во–первых, раскатывать тонко не надо. Во–вторых, когда напекла уже бОльшую часть печений с отверствиями, поняла, что нет у меня такого густого повидла, которое не будет вытекать ипачкать другие печенюшки. В третьих, можно просто  вырезать фигурки формочкой и посыпать сахаром. Так очень даже вкусно.

Овсяное печенье с клюквой

на 12 штук

85 г овсяных хлопьев

80 г муки

100 г сахара (я брала 50г)

55 г мягкого сливочного масла

20 г сушёной клюквы

3 ст.л. горячей воды

1 ст.л. ванильного экстракта

1/2 ч.л. разрыхлителя

шепотка соли

- измельчить хлопья в блендере, превратив практически в муку; порубить клюкву

- взбить масло с сахаром, ванилью и клюквой

- добавить овсяную муку и горячую воду, размешать

- просеять обычную муку с разрыхлителем и с солью в смесь и вымесить

- разделить тесто на 12 шариков, расплющить их немного руками и выложить на противень, покрытый бумагой

- выпекать 10-12 минут при 215*

- готовые печенья мягкие, поэтому остудить их прямо на противне

Печенье вкусное и полезное. В моем случае оно получилось суховатым. Думаю, что на этот рецепт наших местных зерновых надо меньше класть.

Яблочное печенье

На 20 штук (получилось 16)

около 250 г яблок кислого сорта, очищенные только от семян, нарезанные небольшими кубиками (ну не было у меня кислых яблок. С полусладкими тоже очень хорошо вышло. Правда, от кожуры все–таки очистила. Зимние сорта, как–никак, очень толстошкурные)
1-2 чайные ложки лимонного сока
45 г ванильного сахара
1 щепотка молотой корицы
100 г сливочного масла
1 яйцо
150 г муки
1 чайная ложка порошка для выпечки
1 щепотка соли

Половину сливочного масла поместить в кастрюлю и растопить. Добавьте сахар и дайте пару минут покипеть, что бы сахар растворился. Добавьте нарезанные яблоки и обжаривайте их на большом огне, примерно 10 минут. Пока жидкость не выпарится и не станет консистенции сиропа. Добавьте корицу и оставьте в сторону остывать. (Эти манипуляции я проделывала в сковородке, и, наверное, поэтому жидкость у меня полностью испарилась и не было никакого сиропа).

Оставшееся сливочное масло, взбить, ввести яйцо. К маслу всыпьте муку смешанную с порошком для выпечки, соль и остывшие яблоки. Противень застелите бумагой для выпечки. Выкладывайте ложкой тесто, оставляя достаточно расстояния между печеньем. (Из–за отсутствия лишней жидкости тесто получилось достаточно твердым, чтобы печеньки формировать руками). Выпекайте 15-20 минут до светло золотистого цвета.

Пожалуй, из всех печений эти на меня произвели наибольшее впечатление. Я бы назвала их пряниками. Получается песочное, немного расслаивающееся и крошащееся тесто с кусочками влажных коричных яблок. Очень вкусно. Жаль, что мало. С подготовкой яблок, конечно, немного мороки, но зато раскатывать не надо. :)) 

Не так часто, как хотелось бы, в моей жизни происходит вот какое событие: прочитала рецепт, захотела приготовить, нашла все ингредиенты дома и сразу приготовила. Бразильский морковный кекс, который предложила Марина, – именно то, к чему так благоволили звезды. За оду неделю пекла его 2 раза. Один раз в круглой форме для кексов с дыркой, второй – в виде кексиков с добавлением апельсиновой цедры, которые отнесла на ярмарку, которая проходила у Макса в детском саду.

Бразильский морковный кекс

 

250 г сырой моркови

260 г муки

250 г сахара (готовый кекс в итоге получается не слишком сладкий)

4 яйца

200 мл рафинированного растительного масла

1 ст.л. разрыхлителя (не бойтесь, он не чувствуется)

щепотка соли

Для шоколадной глазури

1 стакан холодного молока

5 ст.л. сахара

5 ст.л. какао

1 ст.л. сливочного масла

1,5 ч.л. кукурузного крахмала

Морковь чистим и режем мелкими кусочками. Кладем в блендер ингредиенты в следующем порядке: яйца, сахар, масло, морковь. Пюрируем до однородности. Муку просеиваем с солью и разрыхлителем. Пересыпаем в блендер мучную смесь и снова пюрируем до однородности (мой блендер не обладал достаточным объемом, чтобы перемешать всю массу, поэтому перемешала все в миске).

Форму диаметром 22-24 см хорошо смазываем маслом. Переливаем в нее тесто. Выпекаем 45–50 минут при 180С, до сухой зубочистки. Вынимаем кекс и остужаем несколько минут в форме. Аккуратно вынимаем кекс из формы и остужаем до комнатной температуры на решетке.

Готовим глазурь. В маленькой кастрюльке смешиваем половину молока и крахмал. Добавляем остальные ингредиенты, хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим несколько минут, постоянно помешивая, до загустения. Немного остужаем глазурь и поливаем ею кекс.

Получается невероятно сочный, вкусный кекс. Самое то для любимых маленьких шалопаев. Самый подходящий рецепт для спешащей хозйки. Тут морковь даже натирать не надо :))). В обоих случаях (и в большой форме и в маленьких) у меня ушло больше времени на выпечку, но это, думаю, особенности, духовки. И еще я не готовила глазурь.

Девочки, большое вам всем спасибо за кладези вкусных блюд.

Все рецепты скопированы с блогов авторов. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Яблочный марафон

К счастью, в этом году наши яблони не могут похвастаться своими результатами,  но это не значит, что не надо искать новые рецепты, подтверждать неоспоримость старых и идти на эксперименты, чтобы справится с урожаем. Пока я собирала свои методы борьбы с яблоками, Таня с подачи Натали объявила Яблочный флэшмоб , потому выпуск поста будет приурочен к этому мероприятию.

Для детского стола или для здорового завтрака уже опробовала оладьи с яблоком, морковью и черносливом и осталась довольна. Теперь очередь других блюд из яблок.

Яблочный пирог с халвой

1л порезанных кубиками яблок. Обязательно кислых, например Антоновка или Granny Smith.

1 упаковка (450г) порошка для выпечки кекса (Vilma juubeli-tordi pulber)

200 г сливочного масла

2 яйца

1 дл муки
200 г халвы

Яйца слегка взбить, добавить растопленное масло, порошок и муку, хорошо вымешать. Добавить измельченную халву, перемешать. Аккуратно подмешать яблоки. Выложить в форму 23х34 см, выложенную бумагой для выпечки. Выпекать 30–35 минут при 180С. Можно выпекать на противне; тогда время немного сократить.

Журнал Toit&Trend, сентябрь–октябрь 2012

Получилось хорошо, хорошо и еще раз хорошо. Слегка маслянистый, кисло–слaдкий, нежный, красивый. И много.... :) Халву мы, как правило, обходим стороной, забываем про нее или не хотим употреблять за излишнюю калорийность. Но, так как этот пирог изначально диетическим не назовешь, то можно смело еще и халвы добавить. :) Яблоки нужны именно кислые, чтобы уравновесить сладость теста с халвой. Я почитала состав порошка для выпечки кекса и не нашла там абсолютно ничего криминального: ни подсластителей (кроме сахара :)), ни загустителей, ни консервантов, красителей или усилителей вкуса. К тому же, не смогла пройти мимо скидок. :) Пришлось купить.

Яблочные листочки с корицей

500 г слоеного теста

3 яблока среднего размера

1 желток

1 ч.л. корицы

50 г сахарной пудры

Раскатать тесто так, чтобы можно было нарезать 6 прямоугольных оснований. Яблоки разрезать пополам и вынуть сердцевину. Нарезать половинку яблока на ломтики, сохраняя их последовательность.

Выложить яблоки на основание, посыпать корицей , обмазать желтком как тесто так и сами яблоки. Выпекать 20–25 минут при 200С до мягкости яблок (вот здесь рекомендую следить за своими яблоками, потому что для слоеного теста 25 минут в духовке довольно долго, поэтому, как только сердце подскажет, что яблоки уже приготовились, так сразу вынимать из духовки). Дать остыть и присыпать сахарной пудрой. Хорошо подавать со взбитыми сливками.

Из книжки Надежды Каарма "Nadja koogid 2"

Рецепт из раздела "оригинально и вкусно из того, что есть в холодильнике, когда гости уже на пороге". У меня были готовые 6 листов теста, которые я еще разрезала на половинки. Яблоки были довольно мелкими, поэтому для таких порционных тарелочек–листочков было как–раз. Посыпала корицей, смесью для кофе от Камис и смесью для десертов от Камис. В любом варианте хороши. Жаль только, что таким рецептом не решить проблему осеннего переизбытка яблок. :)

Девонширский яблочный пирог

600 г яблок

сок 1 лимона

350 г муки

2 ч л разрыхлителя

250 г сахара

1 ч л корицы

4 яйца

1 ч л миндальной эссенции (ванильного сахара) (у меня эссенция горького миндаля)

225 г сливочного масла (растопить)

сахарная пудра

Очистить от кожуры и сердцевины, тонко нарезать яблоки и выдавить сверху лимонный сок. Хорошо перемешать.

Отмерить муку, разрыхлитель, корицу и сахар в большую миску. Взбить яйца с миндальной эссенцией и перемешать со смесью с мукой и растопленным маслом. Перемешать и половину теста распределить руками по дну смазанной маслом и проложенной пергаментом формы размером 30х23 см. Разложить сверху яблоки и аккуратно распределить оставшееся тесто (тесто получилось достаточно липкое, поэтому распределялось только мокрыми руками). Запекать в разогретой до 180С духовке около часа до золотистого цвета и упругости. Посыпать сахарной пудрой, дать остыть. Наслаждаться:)

Рецепт от Надежды с сайта Бешеных пчелок (автор - Chatskaa из ЖЖ) . Пекла для участия в Междусобойчике.

Печь пирог такого большого рамера мне не хотелось, поэтому я решила дозу у меньшить вдвое и выпекать в круглой разъемной форме. Вооружившись калькулятором я расчитывала, каким диаметром круглую форму мне лучше взять. Методом подбора и подгона :) остановилась на 22см. И все – равно маленькая несостыковка у меня выявилась. Теста было не столь много, чтобы делить его на два равноценных пласта, и было оно вязкое, как на маффины или кексы, что распределялось поверх яблок не столь охотно. А вот яблок, напротив, можно было бы грамм на 50–70 уменьшить. А можно ничего не менять, но результат все–равно будет вкусный. ;) Правда, без претензий на оригинальность или облизанные пальчики.

Пироги с покрытием Tosca у меня в большом почете (например, с ревенем). В блоге у Кристель, а потом и в кулинарном приложении к журналу Яна 10.2012 появился вот такой вот пирог.

Яблочный пирог Tosca на бисквите из камы

Мука кама – местный эстонский специалитет богатый клетчаткой и минеральными веществами, источник витаминов группы В. В составе муки – рожь, пшеница, ячмень, горох. Она обладает своим неповторимым вкусом. Но в рецепте выпечки вполне можно заменить на цельнозерновую, гречневую и пр. нестандартную.

Бисквит:

2 яйца

50 мл сахара

1 ст.л. пшеничной муки

2,5 ст.л. муки кама

0,25 ч.л. крахмала

0,25 ч.л. пекарского порошка

Начинка:

500 г творожной пасты рикотта

200 г сливочного сыра б/д

1 яйцо

1 ст. молока

1 пачка порошка для ванильного пудинга

0,5 лимона (сок)

50 мл сахара

300 г очищенных яблок

Tosca

80 г сливочного масла

50 мл сахара

30 г миндальных хлопьев

30 г лесных орехов

30 г миндаля

2 ст.л.муки

150 мл сливок 35%

Для бисквита яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Просеять туда же муку, каму, крахмал, пекарский порошок. Выпекать в разъемной форме 24 см около 5 мин при 220С до золотистого цвета, потом минут 10 при 180С пока бисквит не станет упругим. Остудить.

Для начинки смешать порошок для соуса со стаканом молока и дать постоять минут 5. Смешать все ингредиенты кроме яблок в одородную массу, выложить на бисквит. Сверху распределить нарезанные тонкими дольками яблоки. Выпекать 25 минут при 180С.

Для покрытия растопить масло с сахаром, добавить сливки, муку, дробленые орехи, миндальные хлопья и нагревать несколько минут, постоянно помешивая. Равномерно распределить покрытие поверх яблок и выпекать 10–15 минут при 180С, или пока покрытие не станет золотистым.

Дать пирогу полностью остыть, хотя лучше всего его подавать на следующий день.

Пекла я этот пирог дважды. Сначала он меня совсем не впечатлил и, даже более того, показался недопеченным и со слишком бедным покрытием. Однако, когда надо было испечь пирог для гостей, я почему–то вспомнила про него в первую очередь. Значит, не такой и плохой был рецепт. :) Во второй раз я увеличила количество каждого вида орехов в среднем грамм на 20, использовала порошок для пудинга вместо порошка для соуса и вуаля.... хороший пирог готов.