Рассольник в банке. Заготовка на зиму.

Рассольник в банке. Заготовка на зиму.

Фасую в 0.5л банки. Потом остаётся развести бульон, порезать картошку кубиком, вмешать заготовку и готовое мясо. И через 15 минут суп готов. По вкусу отличается от рассольника, сваренного на квашенных огурцах. Заготовка получается более сладкая, другая. Но всё равно - вкусная. 

Источник: журнал Kodukiri, 2017

На 3 л:
4 дл перловки

4-5 боровиков (не использовала)

1 кг репчатого лука

1 кг моркови

3 кг свежих огурцов

2 дл растительного масла

4 ст.л. соли

1 дл сахара

2 лавровых листа

1 ч.л. горошин чёрного перца

1 дл воды

2 ст.л. уксуса 30%

- Перловку заранее промыть и замочить. Потом варить до мягкости 30 минут.

- Лук и грибы мелко нарезать.

- Морковь натереть на тёрке или порезать мелким кубиком.

- В большой кастрюле на растительном масле обжарить пару минут лук. Потом добавить морковь и обжаривать ещё 5-7 минут до прозрачности лука.

- Добавить огурцы и грибы. Тушить 30 минут.

- Всыпать крупу и специи, прогреть ещё 5 минут.

- Воду смешать с уксусом, влить в смесь и всё хорошо перемешать.

- Переложить смесь в стерилизованные банки, закрыть.

- Стерилизовать в воде ещё 15 минут (этот шаг я опускаю, т.к. банки в бурлящей кастрюле меня пугают. 😄 Однако, уже несколько лет ничего криминального с заготовками не случалось)

Малосольные огурцы на скорую руку

Малосольные огурцы - вестники лета. Решили днём или вечером пойти на пикник? Тогда утром можно быстро заготовить огурцы прямо в пластиковом контейнере, который потом в сумку удобно положить.

Малосольные огурцы на скорую руку в пластиковом контейнере

1 кг огурцов

2-3 зубчика чеснока

3 горошины душистого перца

2 бутона гвоздики

2-3 лавровых листа

3 веточки укропа

1,5 ст.л. крупной соли

0,5 ст.л. сахара

- Огурцы помыть. Отрезать кончики. Сложить в контейнер. Можно целыми. Или половинками.

- Положить раздавленный чеснок. Порвать веточки укропа, засыпать в контейнер все сухие ингредиенты.

- Контейнер накрыть крышкой и очень хорошо потрясти.

- Поставить в холодильник. Через часа 3 можно уже начинать пробовать.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

Из той же передачи Едим дома "Просто по Прусту" приготовила к мясу салат. Очень люблю на гарнир к мясу/рыбе именно овощные салаты. В этом рецепте прекрасное сочетание. Необычное в своей азиатской ноте. Вдвойне приятное, т.к. все зелёные компоненты - одни из последних даров своего сада благодаря тёплой осени этого года. Готовится салат очень быстро. Гораздо внушительнее выглядит его "написательный вид".

Рекомендации к рецепу: Салат лучше взять хрустящий, например романо или подмосковный (у меня довольно хрустящий листовой салат), а вот рукола и шпинат не очень здесь уместны. Можно добавить орешки — просто кедровые или вместе с миндалем, абсолютно все допустимо. Семечек в глазури хорошо сделать побольше и использовать как перекус, в плотно закрытом контейнере они совершенно спокойно пролежат неделю и даже не отсыреют.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

1/3 качана салата айсберг

1 ст.л. тыквенных семечек (использовала готовую смесь семян, добавила к ним миндальные хлопья)

1 ст.л. подсолнечных семечек 

1/4 ч.л. кунжутных семечек 

1/4 ч.л. черного кунжута

1 ст.л оливкового масла (исп. гораздо меньше, чтобы только смазать сковородку)

1 ч.л. сахара (исп. коричневый)

1 ч.л. соевого соуса

Для маринования;

2 огурца (исп. 1 длинный салатный)

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного)

2 ст.л. уксуса белого вина

1 ч.л. сахара

1/4 ч.л. куркумы

1 ч.л. морской соли

Для заправки: (не использовала даже половинный объём, т.к. мои домочадцы не большие любители заправок)

50 мл кефира

2 ст.л. густого йогурта

1 небольшой зубчик чеснока

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного укропа)

1 ст.л. оливковкового масла

1 ч.л. дижонской горчицы

соль - перец

- Огурцы нарезать кружками и выложить в миску. 

- Весь укроп мелко порубить. Чеснок почистить и мелко порубить.

- К огурцам всыпать сахар, куркуму и соль, влить уксус, добавить половину измельченного укропа, все перемешать и дать постоять. 

- Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, всыпать все семечки и кунжут, добавить сахар и соевый соус. Все прогреть так, чтобы соус выпарился, затем переложить на бумагу для выпечки и дать остыть. (Перекладывала просто на тарелку). За смесью на сковороде нужен постоянный контроль, т.к. семечки очень быстро начнут подгорать.

- Приготовить заправку: кефир соединить с йогуртом, оливковым маслом и горчицей, добавить измельченный чеснок и оставшийся укроп, все посолить, поперчить и перемешать.

- Айсберг нарезать крупными кусками и выложить в тарелку, полить заправкой и маринадом от огурцов, сверху разложить огурцы и семечки.

Указанные ингредиенты предполагаются на изготовление 3 порций. 

БЖУ 1-й порции: 6 / 18 / 15г; 245 ккал.

Тост с авокадо и форелью

Авокадо у нас не так часто на столе. Но в сочетании с красной рыбой оно играет замечательно. Ещё один вкуснейший бутерброд в копилку к предыдущему. Кстати, я его готовила из остатков запечённой рыбы.

Тост с авокадо и форелью

По рецепту Джейми Оливера.

На 2 порции. 1 порция 532 ккал, жиров 35,9г, белки 32,1г, углеводы 20г

2 х 130 г филе форели

100 г кресс-салата

1 лимон

оливковое масло первого отжима

3 ст.л. с горкой греческого йогурта

¼ огурца

1 зеленый лук

½ авокадо

2 ломтика хлеба хорошего качества

- Филе рыбы слегка приправить с обеих сторон. Обжарить на антипригарной сковороде на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. (Кожа должна быть красивой и хрустящей). Отложить в сторону.

- Большую горсть кресс-салата измельчить в блендере с соком половины лимона и 1 ч.л. оливкового масла до однородного состояния. Добавить йогурт и черный перец.

- Огурец, зеленый лук и авокадо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и присыпать черным перцем.

- Слегка поджарить хлеб и намазать каждый ломтик йогуртом с кресс-салатом.

- Положить сверху салат из авокадо, огурца и зеленого лука.

- Разделить кусочки форели между тостами и сверху присыпать поломанной поджаренной кожей.

- Присыпать порезанным кресс-салатом.

Вкусные бутерброды

К бутерброду, как к пище, отношусь предвзято и негативно. Типа "неужели нормальную пищу нельзя было приготовить?". Сама ем нечасто и домочадцев своих не подкармливаю (они с этим сами прекрасно справляются под испепеляющим моим взглядом :)). Но вот заграничные слова сэндвич, или врап уже растапливают моё сердце и усыпляют мою бдительность. Поэтому поделюсь своими недавними находками в закусочно-бутербродной области. Кстати, оба блюда имеют право быть подаными не только дорогим и любимым за завтраком-обедом-ужином, но и появиться на праздничном столе.

Врап с ветчиной и сыром

Источник: "Eesti laste lemmiktoidud", Aet Trisberg

Тонкий лаваш

Мягкий плавленный сыр

Ветчина, нарезанная тонкими ломтиками

Сыр, нарезанный тонкими ломтиками

Листовой салат

Огурец

Паприка

- На лаваш тонким слоем намазать плавленный сыр.

- Разложить салатные листья, нарезанные ветчину и сыр.

- Огурец и паприку нарезать брусочками и выложить рядкАми вдоль края, по которому будет сворачиваться рулет.

- Скрутить рулет, а потом разрезать на кусочки подходящего размера.

Рулетиками из лаваша уже никого не удивишь. Раньше это было эффектной закуской. А сейчас так себе, ничего особенного. Мне понравилось именно это сочетание ингредиентов. Овощи придают свежесть, а сыр, ветчина и хлеб делают блюдо сытным. Понравилось всем.

Бутерброд с лососем и авокадо

Источник: "15 минут на обед", Джейми Оливер

Булка для тостера (1)

ОМ Extra Virgin (1 ч.л.) (не использовала)

Лосось холодного копчения (35 г)

Сливочный сыр б/д (25 г)

Авокадо (1/2)

Цедра лимона (использовала сок), Чёрный перец

- Ломтик булки поджарить в тостере, сбрызнуть ОМ.

- Положить ломтик рыбы.

- Сверху разложить  небольшими порциями сливочный сыр и мякоть авокадо.

- Натереть сверху цедру лимона и щедро присыпать чёрным перцем.

Пропорции, данные в книгe и приведённые мною в скобках должны наградить вас 303 ккал.

Такое сочетание муж мой одобрил. Максим рыбные бутерброды не употребляет. Поэтому мнение детской целевой группы отсутствует.

Этот бутерброд стал первым шагом на моём пути к осваиванию такого продукта, как авокадо. У меня в голове сверлит мысль, что этот прекрасный продукт недостойно игнорируется на нашем столе. Ну,в общем, вы меня понимаете. В Новый год мы даём себе разные обещания и установки. :))

Курземе - строганов

Когда зима, когда идёт снег, когда холодно и желудок душа ищет тепла, к столу подаются душевные домашние блюда. Если посмотреть каталог мясных блюд моего блога, можно решить, что мы сей продукт почти не употребляем, а между тем, мясо в различных его ипостасях - обязательный спутник нашего ежедневного стола. Мясные блюда редко попадают в какой-либо "постановочный" кадр. Потому что сначала появление мяса - самый ожидаемый момент трапезы и тут не до искусства. А потом уже грязные тарелки и скатерти блюдо теряет свою фотогеничность. И тем не менее, мне удалось опробовать и запечатлеть рецепт западно-латвийской кухни.

Курземе-строганов

Источник Toit&Trend,  ноябрь-декабрь 2012 

500 г свиного филе

1-2 измельченные луковицы

100 г копчёного бекона

2 маринованых или солёных огурца

1,5 ст.л. муки

1 дл бульона (вода)

150 г сметаны

соль, перец

петрушка

- Бекон нарезать тонкой полоской, обжарить при средней температуре до того момента, как будет выделяться жир. 
- Всыпать лук и довести его до прозрачности. Добавить нарезанное брусочками поперёк волокон филе (я использовала магазинную нарезку для строганов) и обжарить.

- Всыпать муку, прогреть, влить горячий бульон, сметану, тушить пока мясо не станет мягким (30-40 мин). Добавить нарезанные брусочками огурцы, дать закипеть, посолить, поперчить и присыпать зеленью.

- Хорошо подавать с картофельным или овощным пюре. (У меня были макароны. И тоже было вкусно).

Замечательное, сытное, "мужское" блюдо. В следующий раз попробую огурцы потушить вместе с мясом. На мой вкус они остались довольно жёсткими, но никто больше об этом не заикнулся. 

Ревень в салате и десерте

Я уже, наверное, все уши глаза прожужжала, что занимаюсь любительским огородничеством в своих домашних масштабах. Так вот, как уважающий себя огородник, я выписываю журнал "Приусадебное хозяйство" соответствующую модную корреспонденцию. Давно канула в лету невзрачненькая периодика из бумажного вторсырья. Теперь это журналы life-style, где всё красиво и заманчиво с картинками, сделанными профессиональными фотографами, или, купленными на стоках. Так вот, в последнем журнале Kodu&Aed за май 2015 было несколько рецептов с ревенем. Опробовала, понравилось. Готовила я, честно говоря, на глаз (во, профессионалка какая:))), но пропорции приведу такие, как в журнале.

Салат из огурца с ревенем

4-5 тонких стеблей ревеня

1 длинный огурец

Несколько перьев зелёного лука

Горсть рубленной кинзы

1 ст.л. кленового сиропа

1 ст.л. оливкового масла

Немного сока лайма

Соль, перец

- Ревень и огурец нарезать небольшими кубиками.

- Смешать все компоненты и до подачи дать настояться минут 15.

Салат – майская свежая витаминка. Мужчинам своим я не предлагала, но самой очень понравилось. Делала с молодыми стебельками ревеня. В них ещё нет такого ядрёного кислого вкуса. Ну, и чисто эстетически, мой ревень зелёного цвета терялся в кусочках огурца. Розовый, конечно же, смотрелся бы веселее.

И в завершении - десерт. Такого вида десерты я называю полосатыми. Снизу слой ягод-фруктов, потом кисломолочная прослойка и топпинг из чего-нибудь хрустящего.

Полосатый десерт с ревенем


1 ст.л. сливочного масла

0,25 ч.л. молотого кардамона

0,25 ч.л. молотой корицы

2 ст.л. коричневого сахара

1дл овсяных хлопьев

400 г ревеня и немного сахара

2 дл йогурта без добавок (или ванильного)

- В сковороде растопить сливочное масло, добавить специи и перемешать.

- Добавить овсяные хлопья и сахар и обжарить, постоянно помешивая до хрустящего состояния. Остудить.

- Ревень порезать кусочками и с небольшим количеством сахара и воды минут 5 отварить до мягкости. Остудить.

- Выложить в сервировочном бокале слоями: ревеневый компот, йогурт и хлопья.

Вкусно  и просто. Необычный аромат от использованных специй. Добавляла их по маленькой щепотке. В следующий раз можно будет увеличить количество.

Сезон ревеня у нас только начинается. Да здравствуют открытия новых вкусов и форм! Скоро поделюсь рецептом вкусного пирога. А ещё решила в этом году повидло из ревеня сварить.

Хвост, огуречный салат, рисовый пудинг. Июль из блогов

Отчитываюсь за июль, а то как-то затянулось у меня. По сложившейся в последнее время хорошей традиции представляю очередной опробованный рецепт из блога Наташи (блог bloggingnitgeschmack.com). Он особенно актуален сейчас, в период августовских пикников и свежих огурцов со своей грядки.

Огуречный салат с маком

Источник блог fussfreecooking.com

1 небольшой огурец

1/2 не сильно острого перца чили

1/4 чашки греческого йогурта

1 1/2 ст.л. белого винного уксуса, можно заменить на лимонный сок

1/4 ч.л. молотого кориандра

3 ч.л. семян мака

1/2 ч.л. коричневого сахара, можно заменить кленовым сиропом

соль, перец

- нарежьте огурец, по желанию удалите семена

- мелко нарежьте перец чили

- в миске смешайте йогурт, уксус, молотый кориандр, мак и сахар, добавьте чили и соль

- перед подачей добавьте кусочки огурца в соус, хорошо перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

Хорошо освежает и дополняет мясные блюда. После того, как постоит, немного отслаивается жидкость на поверхности. Это я на тот случай, если надо переживать за презентабельность. Если использование мака в салате понравилось, то рекомендую отведать ещё и такой огуречный салат с чили и маком от Ю.В.

Следующий рецепт был мной выбран для тестирования режимов мультиварки. Долго я собиралась его приготовить, хотя такое решение приняла сразу же, как Марина (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия") выложила этот рецепт в своем блоге. 

Рагу из воловьих хвостов с грибами

4 ст.л. растительного масла

1/4 стакана муки

1 кг воловьих хвостов (целый хвост около 1,5 кг)

1 большая луковица

2 небольшие морковки

2 небольших черешка сельдерея

3 зубочка чеснока

1 лавровый лист

1/4 ч.л. сушеного тимьяна

1/4 ч.л. сушеного орегано

450 г плотных грибов типа шампиньонов или портобелло (не использовала)

1/2 стакана белого или красного сухого вина (немного уксуса белого вина)

1 стакан консервированных помидоров в собственном соку, размятых в пюре

примерно 2 стакана куриного или говяжьего бульона (заменила просто водой)

соль и молотый черный перец по вкусу

- Муку смешать  со щепоткой соли и щепоткой перца.  Обвалять куски хвоста в муке, обжарить в половине растительного масла до  золотисто-коричневой корочки.

- Лук, сельдерей и морковь нарезать небольшими кубиками. Чеснок порубить очень мелко. Пассировать со щепоткой соли  часто помешивая, минут 7 в чугунной жаровне на оставшемся растительном  масле. (Здесь я запустила мультиварку в режим «Жарить» 10 мин).  Добавить специи и готовить, постоянно помешивая, секунд 30.

- Грибы порезать на четвертинки, добавить в жаровню вместе со щепоткой соли и готовить, часто помешивая, минут 5.

- Положить в жаровню воловьи хвосты. Добавить вино, помидоры и бульон. Ингредиенты должны быть полностью покрыты жидкостью. Добавить щепотку соли и щепотку перца.

-Поставить в разогретую до 150 C (300 F) духовку и томить 3 часа (Режим «Тушить» 3 часа.)

- Вынуть из духовки.  Снять мясо на тарелку. Аккуратно  убрать с поверхности соуса лишний жир. Если соус получился достаточно густой, с рагу больше ничего делать не надо, можно подавать. Если же соус жидковатый, уварить соус на большом огне до желаемой густоты (Режим «Паста»).

Получилось очень сытное, наваристое блюдо. Лично я была в неописуемом восторге и смаковала каждый хрящик, каждую косточку. Муж отнесся с прохладой, всё время пытаясь вспомнить, что же ему это блюдо напоминает. :)

И ещё один рецепт из блога Марины. Не приготовить такой пудинг (или кашу) - большая ошибка. Ели только в теплом виде потому что английской кулинарией я еще не достаточно "окультурилась", и холодный пудинг звучит не возбуждающе. Понравилось всем: и мне, и ребенку, и мужу, который ещё и похвалил. Готовила опять в мультиварке в режиме "Крупы". К сожалению, фото-отчета этого блюда нет, но записываю рецепт, чтобы не дай бог где его не затерять.

Рисовый пудинг на кокосовом молоке

3/4 ст. риса для каши

2 ст. воды

1 банка кокосового молока (около 400 мл)

2,5 ст. молока

1 ч.л. ванильной эссенции (ванильного сахара)

3-4 ст.л. сахара (или по вкусу) (3,5 было сладко)

щепотка соли

1 ст. изюма или других сухофруктов

1 ст. поджаренной кокосовой стружки (для подачи по желанию)

- Рис залить водой и варить в открытой кастрюле на средне-маленьком огне, часто помешивая, минут 15-20, до полной готовности риса.

- Добавить оба вида молока и варить, часто помешивая, еще минут 25-30, до достижения вязкой, кремообразной консистенции.

- Добавить соль, сахар, ванильную эссенцию и сухофрукты и варить еще 5 минут.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Обычно, переписывая рецепты в свой блоггерский блокнот, стараюсь описания укорачивать. Марина, ты так подробно все описываешь, что у меня рука не поднимается купировать текст. Так жалко его. :)

Вот интересно, записываешь в блог, записываешь, оставляешь, так сказать, на память. А бывает ли такое, что раз и все потерялось? Как же тогда быть с любимыми рецептами, жизненными  описаниями, общением с виртуальными друзьями?

А ещё, Максим попросил меня испечь колобок. :) Я озадачилась. Пообещала сделать на выходных. Хорошо было старухе, которой оставалось только поскрести да помести. Никакой альтернативы. А у нас такое разнообразие! ;) :)

Весна идёт! Салат с огурцами и маком, cookies.

.

"Весна идёт - весне дорогу!" Ну и пусть, у нас температура не поднимается выше 6 градусов (хотя обещали все 12), пусть, дни стоят серые, как зимой, и сырые и пасмурные, как осенью, но на дачной проталинке расцвели крокусы. На прошлой неделе их было всего 3 жёлтых, сейчас уже с десяток сиреневых добавилось. По дороге встретились важно выхаживающие аисты, держа под крыльями нераспакованные чемоданы. Дни неизменно светлее, а в душе жажда навести чистоту и порядок. Значит, скоро хорошая погода, скоро пикники, скоро гриль и шашлыки.

По этому поводу хочу поделиться замечательным рецептом салата из свежих овощей, который будет хорошо работать и как гарнир к мясу-рыбе, и как самостоятельное блюдо, если необходимо некоторое воздержание в еде. Рецепт из передачи "Едим дома" (дата эфира 28 февраля 2010).

Салат с огурцами, чили, маком

4-5 шт. огурцов

любой салатный микс
пучок кинзы (при условии, что кинза вам нравится; если нет, то лучше её или совсем не класть, заменив, скажем петрушкой, или положить мааааленькое количество)

1 перчик чили (без семян; если любите острое, то семена оставляем)

2 ст.л. мака

3 ч.л. сахара

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. уксуса (винного, яблочного, рисового)

морская соль

Сделать заправку из ОМ, уксуса, сахара и щепотки соли.

Выложить порезанные тонкими диагональными ломтиками огурцы и перец чили, нарезанный колечками в глубокое блюдо, добавить мак, порубленную кинзу, полить заправкой, перемешать.

Листья салата выложить на блюдо, слегка посолить, взбрызнуть оливковым маслом и уксусом, сверху на листья выложить заправленные огурцы с чили.

Свежо, красиво, необычно. Мне очень нравится. Готовлю периодически и даже с "зимними длинными тепличными" огурцами. Больше нравится всё перемешать, но и с просто выложенными огурцами хорошо работает. Мак придаёт какую-то ореховую нотку и очень забавно и приятно похрустывает на зубах.

Ещё хорошо с собой на пикник взять модное американское печенье cookies к ароматному чаю, который до минуты икс будет томиться в термосе. Рецепт печенья также из программы "Едим дома" (дата эфира 7 апреля 2013).

Печенье с шоколадом и черносливом (в сиропе)

200 г муки

110 г размягченного сливочного масла

80 г черного шоколада

1 яйцо

50 г сахара мусковадо (50 г сахара фарина)

30 г тростникового сахара

1/2 пакетика разрыхлителя

1/2 ч. ложки морской соли

7-8 черносливин в сиропе (обычный)

Для чернослива в сиропе:

250 г чернослива без косточек

200 мл виски

100 г тростникового сахара

Чернослив в сиропе. Чернослив выложить в небольшую кастрюлю, залить 200 мл воды, всыпать 100 г тростникового сахара, перемешать, влить 50 мл виски, довести до кипения и варить 2–3 минуты. Влить оставшийся алкоголь и прогревать еще несколько минут, затем снять с огня и остудить. Такой чернослив долго хранится в холодильнике, вместо виски можно залить его коньяком или ромом — они дадут ванильный аромат.

Печенье. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

К размягченному сливочному маслу добавить сахар, все растереть, а затем взбить миксером. Ввести яйцо и еще немного взбить. Всыпать немного муки с разрыхлителем, влить 1 ст. ложку сиропа, в котором варился чернослив, добавить еще муки и вымешать все венчиком.

Шоколад поломать на небольшие кусочки и добавить в тесто. Ввести оставшуюся муку и еще раз все перемешать.

7–8 черносливин вынуть из сиропа, нарезать кусочками и вмешать в тесто, остальной чернослив переложить вместе с сиропом в банку и убрать в холодильник. (в этот момент моё сознание, настроившееся на приготовление чернослива в сиропе, сказало, что а ну его! Обойдемся обычным черносливом).

Противень выстелить бумагой для выпечки, ложкой выложить тесто в виде небольших лепешек на расстоянии 2 см друг от друга  (у меня получилось крутое тесто, которое выкладывать ложкой было бы кощунственно – настолько оно хорошо лепилось руками). Выпекать в разогретой до 180°С духовке 10–12 минут.

Очень просто, очень быстро, очень вкусно. Хорошо готовить вместе с детьми. Мои шоколадные капли были очень крупными, поэтому пришлось их дополнительно порубить. В следующий раз уменьшила бы долю шоколада, увеличила бы долю чернослива. Для пробы. Также можно попробовать и с копчёным черносливом. Я такой не видела, но, говорят, на Украине есть.

книга.ком

Вернёмся к вопросу о высоком, т.е. к книгам. Как я когда-то упоминала, читаю то, что под руку подвернётся. Подвернулся Гришковец, Евгений Валерьевич с книгами "А.....а" и "Письма к Андрею. Записки об искусстве".

Моя коллега сказала, что-то типа "дядя честно отрабатывает тобой потраченные деньги". Пожалуй, соглашусь. Особенно в отношении первой книги про Америку. Интересное собрание подмеченных советским человеком нюансов относительно культовой страны. Читалось легко, забавно, находились параллели и со своими мыслями.

Книга про искусство как-то не пошла. Очень навязчиво, бескомпромиссно расставляется и классифицируется в ней на гениев и не очень гениев неталантливых служителей искусству. Мне агрессия не по душе, поэтому книгу отложила. Может, чего не поняла. Такое тоже бывает.

А вы уже готовите корзинки для пикников?

Винегрет с сельдью и фасолью, суп-пюре из топинамбура. Проект "Блогеры! Приготовим вместе!". Раунд 29, корнеплоды.

Продолжаем своё участие в кулинарном проекте "Блогеры! Приготовим вместе!", разомнём, так сказать, свою застоявшуюся кухонную утварь. Раунд 29, "Корнеплоды"

В программе Едим Дома (дата эфира 27 декабря 2009) был рецепт винегрета. На страницах последнего номера журнала ХлебСоль за январь-февраль 2013 встретила своего старого знакомого и не смогла снова его не приготовить.

Винегрет с сельдью и фасолью

2 свеклы

2 моркови

1 картофель

100 г белой фасоли (использовала красную консервированную)

2 моченых яблока (неострых маринованных огурца)

2 свежих огурца

2 филе сельди

1/2 луковицы

4 ст.л. ОМ

2 ч.л. уксуса красного вина

2 ч.л. горчицы

щепотка прованских трав

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

1 ч.л. морской соли

Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).

Свеклу, морковь и картофель хорошенько вымыть, взбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой до 170°С духовке, затем остудить и почистить. (Этот пункт я в наглую самовольно опустила , т.е. использовала отварные овощи).

Сделать заправку, соединив 3 ст.л. ОМ, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.

Все овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку − тонкими полосками, всё перемешать.  Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.

Когда я готовила по этому рецепту впервые, то помню ощущения разобщённости всех компонентов, но вкусного вкуса. В этот раз получилось необыкновенно органично и тоже вкусно. Даже несмотря на то, что овощи были просто отварены (а свекла и вовсе купленная готовой), а не запечены по гурманской технологии. :) Однозначно, в повторы и хиты.

Суп-пюре из топинамбура

1 луковица
3 зубчика чеснока
1 фенхель (не использовала)
1 лук-порей
1 черешок сельдерея
1 кг топинамбура
3 ст.л. сливочного масла
100 г копчёного бекона
1 ч.л. сушёного тимьяна
1 л овощного бульона
100 мл сливок 35% (опционально)
соль, белый перец

В сотейнике с толстым дном растопить масло, обжарить в нём нарезанный крупными полосками бекон. Добавить порезанные репчатый лук, порей, фенхель сельдерей, чеснок. Приправить солью-перцем, тимьяном. Положить очищенный и порезанный топинамбур, готовить 25 минут, время от времени помешивая. 

Извлечь кусочки бекона при помощи кулинарного пинцета. Залить овощи горячим бульоном, варить без крышки на медленном огне 15 минут. Пюрировать, добавить приправ при необходимости, влить сливки (по желанию) и довести до кипения.

Подавать с нарезанным на более мелкие кусочки беконом (см. выше) и пряными крутонами.

Скажу сразу, что суп получается на любителя. На любителя топинамбура. Если вы потребляете сей корешок без проблем, то нет прекраснее рецепта. Потому как вкус насыщенно "по-топинамбурски" орехово-сладковатый. Например, мой сын пока ещё ест продукты без особых предубеждений, и именно он стал основным потребителем супа запрашивая себе добавку. Я съела свою долю скорее заинтересовано, а муж умудрился и вовсе его не попробовать. В моём окружении к топинамбуру относятся скорее как к сорняку, чем как к полноценному продукту питания. Пытаюсь эту несправедливость побороть методом нахождения рецептов вкусных блюд. Пожалуй, в следующем сезоне повторю этот суп ещё раз.

“Журнальный” проект (9 - 16 августа), Морепродукты: креветки, кальмары, мидии, ракушки ...

Вот так вот всегда со мною. Слона–то я и не приметила. Т.е. помню про морепродукты, а про панцирных не помню. И посему я приготовила закуску ..... с рыбными палочками. :)))

Рулетики с рыбными палочками и овощами 

20 замороженных рыбных палочек

5 огурцов (недлинных)

20 салатных листьев

зеленый лук

масло для обжаривания

Огурцы разрезать вдоль на брусочки. Рыбные палочки обжарить в масле и обсушить на полотенце. В каждый листочек завернуть по обжаренной палочке и паре брусочков огурца. Рулет перевязать перышком зеленого лука. Подавать с любимым соусом (у меня "гамбургерный – розовый").

А вот и зря вы смотрите на это блюдо критически. По времени эта закрутка и виртуозное макраме из зеленого лука ничем не уступит многослойным салатам и закускам. А вот вкус очень даже не плохой. Для разнообразия добавлю в следущий раз дольку маринованного огурчика.

Журнал Kööginurk 2012/07