Суп-пюре из брюквы на кокосовом молоке

Уютное домашнее блюдо с тайскими нотами. Отличная альтернатива привычному тыквенному супу-пюре. 

Суп-пюре из брюквы на кокосовом молоке

Источник: журнал Oma Maitse, март 2024

Для супа:

1 ст.л. оливкового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

900 г  брюквы

400 г батата

2 ст.л. порошка неострого карри (исп.1 ст.л.)

по желанию 0.5 ч.л. кайенского перца (не исп.)

900 мл овощного бульона

400 мл кокосового молока (исп. 18% жирности) 

Для заправки: 

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. сока лайма

2 ст.л. нарубленной зелени кинзы

- В кастрюле разогреть оливковое масло и на среднем огне обжаривать 4-5 минут крупно порезанный лук.

- Добавить порубленный чеснок, крупным кубиком порезанные брюкву и батат, а также специи.

Обжаривать 3-4 минуты.

- Влить в кастрюлю бульон и почти всю банку кокосового молока, оставив пару столовых ложек до подачи. 

- Довести до кипения. На медленном огне варить минут 25 до мягкости овощей.

- Превратить в пюре при помощи блендера.

- Для заправки смешать масло, сок лайма и нарубленную зелень кинзы.

- Разложив суп по порциям, кокосовым молоком выложить завитки на поверхности, а также украсить заправкой.

БЖУ: 1/ 3/ 4 / 42 ккал / 100г

В качестве белковой добавки я отдельно приготовила креветки с шампиньонами с чесноком и выкладывала их поверх супа. Это - идеальное дополнение, т.к. на 100г креветок приходится 100ккал, 19 г белка при почти нулевом содержании жиров и углеводов. А ещё, это - дополнительная "жевательная" структура, которая может замениться и семечками, и сухариками, и другими мясо-рыбными продуктами.

 

"Батат - фри"

 Даже не знаю, почему я так долго собиралась приготовить такой гарнир. Не раз видела и в кулинарных передачах, и в ресторане. Результат нашей семье очень понравился. Особенно, если в дополнение подать ещё и "гамбургерный соус" (сметана-майонез-кетчуп-паприка-вустерширский соус).

"Батат - фри"

3 батата среднего размера

соль

перец

порошок паприки

растительное масло

- Батат очистить и нарезать соломкой среднего размера.

- В миске смешать специи с маслом. Потом всыпать батат и хорошо перемешать.

- Разложить на противне равномерно, чтобы они друг друга не перекрывали.

- Запекать 20-25 минут при 200С. В середине выпекания перевернуть.

Чем хорош этот рецепт - можно использовать любую приправу по вкусу. Запекала в обычном режиме выпечки 25 минут. Не было хрустящей корочки. Нужно поэкспериментировать с режимом, временем духовки. Может, использовать конвекцию? Наверное, в аэрофритюрницах хорошо получится ещё, но у меня такого кухонного устройства нет.

Карри из батата и "рис" из цветной капусты

Здесь убила двух зайцев разом. Во-первых, попробовала, что такое "рис" из цветной капусты. Очень часто встречала информацию, что, мол, это прекрасный овощной заменитель риса, который совсем не похож на капусту. Так вот на мой взгляд, может, это и заменитель риса по структуре, но по вкусу всё же этот заменитель остаётся капустой. Не с ярко выраженным вкусом, как у белокочанной, но капустой. Хорошо работает в качестве гарнира  к чему-то сильному, пряному, насыщенному вкусом. Например, карри.

Во-вторых, попробовала рецепт без мяса. Мясо на нашем столе ежедневно. Уже несколько лет обдумываю, как бы и сделать день без мяса, и приготовить так, чтобы домашние одобрили. Пока не решилась. Но для себя одной, оставшейся в домашнем офисе, был отличный вариант. И сытный, что интересно.

Карри из батата

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2017

1 небольшая луковица

3 зубчика чеснока

1 небольшой батат 

400 г консервированной фасоли 

200-400 г рубленных томатов

1 лайм

0,5 стручка перчика чили

0,5 ч.л. молотой зиры

0,5 ч.л. молотой паприки

0,5 ч.л. корицы

0,5 ч.л. Кайенского перца 

Специи пишу по рецепту, но на самом деле это - очень индивидуальный выбор. Всего этого великолепия я кладу на кончике ложки.Можно использовать карри-пасту.

- В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, немного обжарить нарубленный лук. Потом добавить рубленный чеснок и чили. (Или добавить карри-пасту). Обжарить пару минут.

- Всыпать нарезанный кубиками батат. Добавить специи, соль-перец.

- Положить фасоль, томаты в собственном соку и влить немного воды, если считаете нужным.  Количество жидкости нужно смотреть по общему количеству ингредиентов, а также учитывать, какой густоты подливы нравятся. Лично мне не нравятся слишком жидкие. И фасоль я брала в томатном соусе.

- Тушить подливу минут 40-50 пока батат не размягчится и соус не уварится до нужной консистенции.

- В конце добавить сок лайма.

Рис из цветной капусты

Соцветия цветной капусты измельчить в блендере. Если добавить немного соли, то вкус немного гармонизируется. Можно попробовать добавить сок лимона или лайма.