Суп-пюре из брюквы на кокосовом молоке

Уютное домашнее блюдо с тайскими нотами. Отличная альтернатива привычному тыквенному супу-пюре. 

Суп-пюре из брюквы на кокосовом молоке

Источник: журнал Oma Maitse, март 2024

Для супа:

1 ст.л. оливкового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

900 г  брюквы

400 г батата

2 ст.л. порошка неострого карри (исп.1 ст.л.)

по желанию 0.5 ч.л. кайенского перца (не исп.)

900 мл овощного бульона

400 мл кокосового молока (исп. 18% жирности) 

Для заправки: 

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. сока лайма

2 ст.л. нарубленной зелени кинзы

- В кастрюле разогреть оливковое масло и на среднем огне обжаривать 4-5 минут крупно порезанный лук.

- Добавить порубленный чеснок, крупным кубиком порезанные брюкву и батат, а также специи.

Обжаривать 3-4 минуты.

- Влить в кастрюлю бульон и почти всю банку кокосового молока, оставив пару столовых ложек до подачи. 

- Довести до кипения. На медленном огне варить минут 25 до мягкости овощей.

- Превратить в пюре при помощи блендера.

- Для заправки смешать масло, сок лайма и нарубленную зелень кинзы.

- Разложив суп по порциям, кокосовым молоком выложить завитки на поверхности, а также украсить заправкой.

БЖУ: 1/ 3/ 4 / 42 ккал / 100г

В качестве белковой добавки я отдельно приготовила креветки с шампиньонами с чесноком и выкладывала их поверх супа. Это - идеальное дополнение, т.к. на 100г креветок приходится 100ккал, 19 г белка при почти нулевом содержании жиров и углеводов. А ещё, это - дополнительная "жевательная" структура, которая может замениться и семечками, и сухариками, и другими мясо-рыбными продуктами.

 

Чечевичный кремовый суп

 Неожиданно вкусный и сытный  суп. Никто из семьи носом не воротил. Значит, можно внести в список супов и повторять.

2 средние луковицы

1 морковь

1 ст.л. растительного масла

0.5 ч.л. куркумы

1 ст.л. натёртого имбиря

1 ч.л. перемолотой зиры (использовала буквально на кончике ножа)

700 мл куриного бульона

2 дл (240г) красной чечевицы

банка томатов в собственном соку

200 мл кокосового крема (исп. молоко)

1 ст.л. сливочного масла

Соль-перец 

- Мелко порезать 1 луковицу и морковь. Потушить на дне кастрюли 5-6 минут до мягкости.

- Добавить куркуму, натёртый имбирь и зиру и прогреть.

- Влить бульон, всыпать чечевицу и томаты в собственном соку. Довести до кипения.

- Снизить температуру и на небольшом огне дать слегка покипеть без крышки минут 20.

- Половину супа перелить в блендер и перетереть в пюре (а можно и весь суп взбить).

- Вернуть пюре в кастрюлю, добавить кокосовое молоко или сливки.

- Довести до кипения, приправить солью и перцем.

- Пока суп варится вторую луковицу порезать полукольцами. 

- Обжарить на сковородке в сливочном масле до золотистого цвета. Приправить солью-перцем.

- Подавать суп сверху присыпанным луком (а можно семечками, а можно беконом, а можно крутонами или ещё чем угодно).

БЖУ: 3/2/7; 62ккал/100г

Мидии в соусе по-Тайски

Сочетание лук-порей-чили-белое вино-травки-сливки в соусе для мидий для нас уже стало классикой. Отдельно стоит тот же соус, но приготовление на гриле с пятью минутами копчения на последнем этапе. Решилась на эксперимент. Сразу спойлер:  эксперимент прошёл удачно.

Мидии в соусе по-Тайски

Источник журнал Toit&Trend, май-июнь 2021

1 кг мидий

100 мл сухого белого вина

40 г чеснока (использовала 20г)

40 г свежего имбиря (использовала 20г)

40 г чили

150 г рубленных томатов (измельчила свежие)

150 мл кокосового молока

30 мл оливкового масла

20 г кинзы

2 лайма (использовала 1)

(использовала также 3 листа кафирского лайма)

- Измельчить чеснок, имбирь и чили (детям 20 г зелёного чили было много).

- В большой сковороде на среднем огне обжарить все порезанные специи, чтобы они раскрыли свой аромат.

- Всыпать мидии и влить вино. (на этом этапе я добавила кафирский лаим)

- На сильном огне под крышкой протушить минут 5.

- Тобавить томаты  и кокосовое молоко. 

- Перемешать и нагервать еще некоторое время.

- Снять с огня, добавить  сок двух лаймов, присыпать  кориандром.

- Подавать с чиаббатой, можно и с рисом или лапшой.

Уменьшала порцию пряностей, но дети сказали, что слишком жгуче для них. А вот чеснока и имбиря можно будет положить побольше.

Куриное карри с тыквой

 Рискнула, наконец, приготовить что-то выходящее за рамки котлеты-макароны-жаренная курица-творожная запеканка. Тыкву разрезала. Теперь срочно надо 33 блюда из тыквы приготовить. Суп-пюре - это первое. Вот карри было вторым блюдом. Вместо набора специй можно использовать готовую карри-пасту. Мне нужно было накормить семью, не особо привыкшую к острой пище и ярким вкусам поэтому специй клала на своё усмотрение, а не столько, сколько указано в рецепте.

Куриное карри с тыквой

Источник: журнал Toit&Trend, сентябрь-октябрь 2014

3 зубчика чеснока

1 стручок красного перца чили

50г корня имбиря

3/4 дл томатной пасты

1 ст.л. молотого кориандра (не использовала)

1 ч.л. молотого кумина (vürtsköömen)

4 ст.л. ОМ (использовала кокосовое)

1 луковица

600 г мяса куриных бёдрышек

400 мл кокосового молока

700г мякоти мускатной тыквы

- Из чили удалить семена и пергородки, порубить.

- Почистить имбирь и нарезать небольшими кусочками.

- При помощи блендера  перетереть в пасту чили, имбирь, томатную пасту, чеснок, кориандр и кумин. При необходимости добавить немного воды.

- Луковицу порезать мелкими кубиками и обжарить на ОМ.

- Добавить полученную пасту и обжаривать минуты 3 постоянно помешивая. При необходимости добавить немного воды.

- Высыпать в сковороду кусочки куриного мяса, нарезанного кубиками 3х3 см. Посолить, поперчить. Жарить пока курица  немного не потемнеет. Мешать постоянно, чтобы содержимое сковороды не подгорало.

- Влить кокосовое молоко и томить минут 5.

- Всыпать порезанную  кубиками тыкву и готовить ещё минут 10, временами перемешивая.

- Хорошо подавать с рисом басмати, приготовленными на пару зелёными бобами и листочками мяты. 

Воздушный манго-торт

Воздушный манго-торт

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

Основа:

150 г какао-печенья

50 г растопленного сливочного масла

Начинка:

6 листов желатина

4 ст.л. воды

300 г мангового пюре

0,5 ст. кремового кокосового молока

1 ст. сливок 35%

Покрытие

3 ст.л. мангового пюре

2 ч.л. кокосовых хлопьев

- Печенье мелко раскрошить, смешать с растопленным СМ. Выложить на дно разъёмной формы д. 20 см, застеленную бумагой для выпечки.

- Листы желатина залить водой, растворить.

- Соединить манговое пюре и кокосовое молоко.

- Взбить сливки в мягкую пену, и постоянно помешивая, соединить с манговым пюре. 

- Добавить желатин, тщательно всё перемешать до состояния однородной массы.

- Выложить в форму. Оставить в холодильнике до следующего дня.

- Перед подачей на стол украсить манговым пюре и кокосовыми хлопьями (если насыпать хлопья по краю, то получается наряднее).

Торт готовится быстро, а получается очень вкусным. Однако, есть небольшой нюанс: манговое пюре довольно сладкое (с ним, кстати, получается очень удачный ласси). А вот, если вместо пюре на полке будут консервированное кусочками манго, то надо будет в начинку добавить сахара. Но это мелочи 😋

Хвост, огуречный салат, рисовый пудинг. Июль из блогов

Отчитываюсь за июль, а то как-то затянулось у меня. По сложившейся в последнее время хорошей традиции представляю очередной опробованный рецепт из блога Наташи (блог bloggingnitgeschmack.com). Он особенно актуален сейчас, в период августовских пикников и свежих огурцов со своей грядки.

Огуречный салат с маком

Источник блог fussfreecooking.com

1 небольшой огурец

1/2 не сильно острого перца чили

1/4 чашки греческого йогурта

1 1/2 ст.л. белого винного уксуса, можно заменить на лимонный сок

1/4 ч.л. молотого кориандра

3 ч.л. семян мака

1/2 ч.л. коричневого сахара, можно заменить кленовым сиропом

соль, перец

- нарежьте огурец, по желанию удалите семена

- мелко нарежьте перец чили

- в миске смешайте йогурт, уксус, молотый кориандр, мак и сахар, добавьте чили и соль

- перед подачей добавьте кусочки огурца в соус, хорошо перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

Хорошо освежает и дополняет мясные блюда. После того, как постоит, немного отслаивается жидкость на поверхности. Это я на тот случай, если надо переживать за презентабельность. Если использование мака в салате понравилось, то рекомендую отведать ещё и такой огуречный салат с чили и маком от Ю.В.

Следующий рецепт был мной выбран для тестирования режимов мультиварки. Долго я собиралась его приготовить, хотя такое решение приняла сразу же, как Марина (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия") выложила этот рецепт в своем блоге. 

Рагу из воловьих хвостов с грибами

4 ст.л. растительного масла

1/4 стакана муки

1 кг воловьих хвостов (целый хвост около 1,5 кг)

1 большая луковица

2 небольшие морковки

2 небольших черешка сельдерея

3 зубочка чеснока

1 лавровый лист

1/4 ч.л. сушеного тимьяна

1/4 ч.л. сушеного орегано

450 г плотных грибов типа шампиньонов или портобелло (не использовала)

1/2 стакана белого или красного сухого вина (немного уксуса белого вина)

1 стакан консервированных помидоров в собственном соку, размятых в пюре

примерно 2 стакана куриного или говяжьего бульона (заменила просто водой)

соль и молотый черный перец по вкусу

- Муку смешать  со щепоткой соли и щепоткой перца.  Обвалять куски хвоста в муке, обжарить в половине растительного масла до  золотисто-коричневой корочки.

- Лук, сельдерей и морковь нарезать небольшими кубиками. Чеснок порубить очень мелко. Пассировать со щепоткой соли  часто помешивая, минут 7 в чугунной жаровне на оставшемся растительном  масле. (Здесь я запустила мультиварку в режим «Жарить» 10 мин).  Добавить специи и готовить, постоянно помешивая, секунд 30.

- Грибы порезать на четвертинки, добавить в жаровню вместе со щепоткой соли и готовить, часто помешивая, минут 5.

- Положить в жаровню воловьи хвосты. Добавить вино, помидоры и бульон. Ингредиенты должны быть полностью покрыты жидкостью. Добавить щепотку соли и щепотку перца.

-Поставить в разогретую до 150 C (300 F) духовку и томить 3 часа (Режим «Тушить» 3 часа.)

- Вынуть из духовки.  Снять мясо на тарелку. Аккуратно  убрать с поверхности соуса лишний жир. Если соус получился достаточно густой, с рагу больше ничего делать не надо, можно подавать. Если же соус жидковатый, уварить соус на большом огне до желаемой густоты (Режим «Паста»).

Получилось очень сытное, наваристое блюдо. Лично я была в неописуемом восторге и смаковала каждый хрящик, каждую косточку. Муж отнесся с прохладой, всё время пытаясь вспомнить, что же ему это блюдо напоминает. :)

И ещё один рецепт из блога Марины. Не приготовить такой пудинг (или кашу) - большая ошибка. Ели только в теплом виде потому что английской кулинарией я еще не достаточно "окультурилась", и холодный пудинг звучит не возбуждающе. Понравилось всем: и мне, и ребенку, и мужу, который ещё и похвалил. Готовила опять в мультиварке в режиме "Крупы". К сожалению, фото-отчета этого блюда нет, но записываю рецепт, чтобы не дай бог где его не затерять.

Рисовый пудинг на кокосовом молоке

3/4 ст. риса для каши

2 ст. воды

1 банка кокосового молока (около 400 мл)

2,5 ст. молока

1 ч.л. ванильной эссенции (ванильного сахара)

3-4 ст.л. сахара (или по вкусу) (3,5 было сладко)

щепотка соли

1 ст. изюма или других сухофруктов

1 ст. поджаренной кокосовой стружки (для подачи по желанию)

- Рис залить водой и варить в открытой кастрюле на средне-маленьком огне, часто помешивая, минут 15-20, до полной готовности риса.

- Добавить оба вида молока и варить, часто помешивая, еще минут 25-30, до достижения вязкой, кремообразной консистенции.

- Добавить соль, сахар, ванильную эссенцию и сухофрукты и варить еще 5 минут.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Обычно, переписывая рецепты в свой блоггерский блокнот, стараюсь описания укорачивать. Марина, ты так подробно все описываешь, что у меня рука не поднимается купировать текст. Так жалко его. :)

Вот интересно, записываешь в блог, записываешь, оставляешь, так сказать, на память. А бывает ли такое, что раз и все потерялось? Как же тогда быть с любимыми рецептами, жизненными  описаниями, общением с виртуальными друзьями?

А ещё, Максим попросил меня испечь колобок. :) Я озадачилась. Пообещала сделать на выходных. Хорошо было старухе, которой оставалось только поскрести да помести. Никакой альтернативы. А у нас такое разнообразие! ;) :)

Ерундопель, салат с крабовыми палочками, йогуртовая панна-кота, пахлава

Выпало мне счастье собрать близких родственников. Ну, как это счастье начинается, все прекрасно знают: бродишь по закоулкам своей памяти, страницам записей в блокнотах бумажных и электронных, листаешь книги и журналы в поисках того, что-бы такое приготовить. Да так, чтобы нехлопотно, небанально, желательно съедобно, всем по вкусу и по рациону. Да ещё и выглядеть после этого даже не прЫнцессой - королевной на вечернем сборище.

Поэтому наше меню на 7 взрослых и младенца в люльке Макса было сочетанием заказанных закусок и относительно здоровой домашней пищи.

сельвер.ее

На закуску заказала из Selveri Köök мясной сексер (16,90Евро) и профитроли с солёными начинками (8,49Евро). Мясное ассорти с маринованными овощами, фаршированными яйцами, ветчинными рулетиками - вещь довольно распространённая, а вот профитроли были неожиданным приятным отрытием для всех. Начинки были такие: паштет и фисташки, мусс с икрой, мусс с копчёной курицей, мусс с копчёной ветчиной и орехами. Дамы сошлись во мнении, что с икрой - самые вкусные. Мужчинам понравились профитроли с паштетом.

Крабовый салат с рисом

0,5 ст. пропаренного риса
200 г крабовых палочек
0,5 банки кукурузы
2 яйца (в оригинале 4-5, но мне кажется, что тогда забивается вкус крабовых палочек)

майонез

соль
черный перец
по желанию 2-3 пера зеленого лука

Отварить рис. Крабовые палочки нарезать кубиками. Яйца мелко нарезать на яйцерезке. Все ингредиенты смешать и заправить.

Рецепт салата от Наталии Tatalyia с сайта Бешеных пчёлок.

Готовлю такой салат давно, но именно такие пропорции, как в рецепте, на мой взгляд, довели вкус до совершенства. Всегда всем нравится.

На горячее была форель с апельсинами и салат с авокадо, помидорами и кедровыми орешками. Для сытости - картофельное пюре.

На десерт панна-кота с клубничным соусом и пахлава с чаем. Рецепт панна-коты от Наташи (блог "blogging mit Geschmak"). Пахлава от Румии с сайта Бешеных пчёлок.

Йогуртовая панна-кота с ягодным соусом

250г натурального йогурта

50г кокосового молока

140 + 60мл жирных 35% сливок

3 + 2 ст. ложки коричневого сахара

1 ч.л. сахарной пудры 

4 пластины желатина (гранулированный из расчёта 35г на литр жидкости для слабого желе)

250 г замороженных ягод 

2 ст.л. ликера Grand Marnier или Cointreau

Желатин замочить в холодной воде. В небольшой кастрюле 60 мл сливок соединить с 3 ст.л. коричневого сахара и прогревать, пока сахар не растворится, затем снять с огня. Опустить в смесь отжатый желатин,  хорошо перемешать венчиком. Добавить йогурт и снова хорошо перемешать. Добавить кокосовое молоко.

Оставшиеся 140 мл сливок взбить с сахарной пудрой. Осторожно вмешать взбитые сливки в сливочно-йогуртовую массу. Разложить десерт в бокалы и отправить в холодильник на 40 минут.

Приготовить соус: к ягодам добавить 2 ст.л. коричневого сахара и ликер, довести до кипения и на маленьком огне прогреть 3-4 минуты. Протереть соус через мелкое сито, чтобы избавиться от ягодных семян. Напоследок проверьте еще раз соус на сладость, ведь ягоды могут быть по-разному кислые.

Вынуть из холодильника бокалы с панна коттой, в каждый влить понемногу ягодного соуса и снова поставить в холодильник для охлаждения.

Нам было очень вкусно. Количество йогурта, кокосового молока и сливок варьировалось в зависимости от упаковки и насущных запасов. Для соуса, скажу сразу, ничего не протирала.

Пахлава

300 г сливочного масла
3 ст. муки
1 ст. сметаны
3 желтка
щепотка соли
мёд
Начинка:
300 гр грецких орехов
2 ст. сахара
3 белка


Тесто: Муку растереть с маслом, добавить соль, желток и сметану. Вымесить тесто. Разделить на 3 части и отправить в холодильник на 30 мин.

Начинка: Взбить белки с сахаром, ввести измельчённые орехи.

Тесто раскатывать тонким слоем. Выложить в последовательности: тесто-начинка-тесто-начинка-тесто. Разрезать на ромбы, смазать яйцом или маслом, украсить орехами. Выпекать при при 200С 30-35 мин. Горячюю выпечку полить мёдом.

Тесто прекрасно ведет себя при раскатывании. Из половинной порции мне удалось приготовить в форме 25х30 см. Прекрасно подходит для случаев, когда компания не сидит за столом и размеренно пьёт чай, а разбрелась по комнатам, садам-полям-пикникам.

шоп.армада.ру

А для развлечения гостей у нас был Максим с коронной фразой о том, что машинка, которую ему подарили, странная и непонятная, и "салат из икры, рыбы и овощей" - ерундопель. Игра -интеллектуальное казино "угадай, шо за такэ?". Ненадолго, но занимает зрелые умы в подборе логического значения совершенно умопомрачительного слова.