Рис/ лапша по-Азиатски

Недавно в карантинном Инстаграмме Джейми Оливер выкладывал рецепт такого простого в приготовлении блюда.

Ингредиенты на глаз и из того, что есть  в холодильнике

1-2 яйца
Овощи (у меня лук, чеснок, морковь, китайская капуста, паприка, пастинак, чуть-чуть натёртого имбиря)
Отваренный рис и лапша

- Из яйца сделать омлетный блин, свернуть его рулетом и порезать на полоски.
- Овощи нарезать тонкой соломкой.
- Отварить рис и лапшу. Или рис, или лапшу.
- Обжарить овощи. Можно положить пасту карри или другие специи по вкусу.
- Смешать с рисом или лапшой, добавить полосочки омлета.

Хорошо утилизовать остатки того, что есть в холодильнике

Ризотто с цуккини

Лето плавно и неспешно подходит к концу. Хотя для нас оно пролетает стремительно потому что наполнено огромным количеством событий, которые must do только летом. Сезон был на редкость прохладным и дождливым. Урожай по этой причине не ахти какой. Однако, кабачковой братии, как всегда, всё нипочем. Вот один молодой красавец был использован в ризотто. Получилось очень вкусно. Даже дети оценили!

Ризотто с цуккини

Источник: журнал: Oma Maitse, август 2017

50 г сливочного масла

1 средняя луковица

1 большой зубчик чеснока

180 г риса для ризотто

1 л овощного бульона (ушло меньше, исп. куриный бульонный кубик)

250 г цуккини

50 г пармезана

2 ст.л. сливочного сыра

2 веточки (лимонного) тимьяна

лимон  (цедра и сок по вкусу)

- На масле на среднем огне обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.

- Добавить мелко нарезанный чеснок. Прогреть ещё 1 минуту.

- Всыпать рис и хорошенько перемешать с масляно-луковой смесью. При необходимости добавить немного растительного масла.

- Влить в рис небольшую порцию бульона, положить тимьян и немного лимонного сока.

- Готовить рис до полуготовности на среднем огне, постепенно добавляя бульон и давая ему впитаться.

- Положить нарезанный небольшими кубиками цуккини и готовить дальше до того, как рис станем мягким и кремовым.

- Перед подачей вмешать в рис сливочный сыр, лимонную цедру, присыпать пармезаном.

У меня был лимонный тимьян, а лимон не использовала совсем. Пармезан вмешивала в ризотто, а не присыпала сверху, а сливочного сыра на мой вкус было достаточно одной ложки с горкой. Сверху свежесмолотого перца и мммммм, как вкусно получилось. Подойдёт и как самостоятельное блюдо,а у нас это было гарниром. А ещё, если есть пара горстей лисичек, то их тоже можно использовать в блюде, обжарив в начале вместе с луком и чесноком.

Вкусного и солнечного окончания лета!

Хвост, огуречный салат, рисовый пудинг. Июль из блогов

Отчитываюсь за июль, а то как-то затянулось у меня. По сложившейся в последнее время хорошей традиции представляю очередной опробованный рецепт из блога Наташи (блог bloggingnitgeschmack.com). Он особенно актуален сейчас, в период августовских пикников и свежих огурцов со своей грядки.

Огуречный салат с маком

Источник блог fussfreecooking.com

1 небольшой огурец

1/2 не сильно острого перца чили

1/4 чашки греческого йогурта

1 1/2 ст.л. белого винного уксуса, можно заменить на лимонный сок

1/4 ч.л. молотого кориандра

3 ч.л. семян мака

1/2 ч.л. коричневого сахара, можно заменить кленовым сиропом

соль, перец

- нарежьте огурец, по желанию удалите семена

- мелко нарежьте перец чили

- в миске смешайте йогурт, уксус, молотый кориандр, мак и сахар, добавьте чили и соль

- перед подачей добавьте кусочки огурца в соус, хорошо перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

Хорошо освежает и дополняет мясные блюда. После того, как постоит, немного отслаивается жидкость на поверхности. Это я на тот случай, если надо переживать за презентабельность. Если использование мака в салате понравилось, то рекомендую отведать ещё и такой огуречный салат с чили и маком от Ю.В.

Следующий рецепт был мной выбран для тестирования режимов мультиварки. Долго я собиралась его приготовить, хотя такое решение приняла сразу же, как Марина (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия") выложила этот рецепт в своем блоге. 

Рагу из воловьих хвостов с грибами

4 ст.л. растительного масла

1/4 стакана муки

1 кг воловьих хвостов (целый хвост около 1,5 кг)

1 большая луковица

2 небольшие морковки

2 небольших черешка сельдерея

3 зубочка чеснока

1 лавровый лист

1/4 ч.л. сушеного тимьяна

1/4 ч.л. сушеного орегано

450 г плотных грибов типа шампиньонов или портобелло (не использовала)

1/2 стакана белого или красного сухого вина (немного уксуса белого вина)

1 стакан консервированных помидоров в собственном соку, размятых в пюре

примерно 2 стакана куриного или говяжьего бульона (заменила просто водой)

соль и молотый черный перец по вкусу

- Муку смешать  со щепоткой соли и щепоткой перца.  Обвалять куски хвоста в муке, обжарить в половине растительного масла до  золотисто-коричневой корочки.

- Лук, сельдерей и морковь нарезать небольшими кубиками. Чеснок порубить очень мелко. Пассировать со щепоткой соли  часто помешивая, минут 7 в чугунной жаровне на оставшемся растительном  масле. (Здесь я запустила мультиварку в режим «Жарить» 10 мин).  Добавить специи и готовить, постоянно помешивая, секунд 30.

- Грибы порезать на четвертинки, добавить в жаровню вместе со щепоткой соли и готовить, часто помешивая, минут 5.

- Положить в жаровню воловьи хвосты. Добавить вино, помидоры и бульон. Ингредиенты должны быть полностью покрыты жидкостью. Добавить щепотку соли и щепотку перца.

-Поставить в разогретую до 150 C (300 F) духовку и томить 3 часа (Режим «Тушить» 3 часа.)

- Вынуть из духовки.  Снять мясо на тарелку. Аккуратно  убрать с поверхности соуса лишний жир. Если соус получился достаточно густой, с рагу больше ничего делать не надо, можно подавать. Если же соус жидковатый, уварить соус на большом огне до желаемой густоты (Режим «Паста»).

Получилось очень сытное, наваристое блюдо. Лично я была в неописуемом восторге и смаковала каждый хрящик, каждую косточку. Муж отнесся с прохладой, всё время пытаясь вспомнить, что же ему это блюдо напоминает. :)

И ещё один рецепт из блога Марины. Не приготовить такой пудинг (или кашу) - большая ошибка. Ели только в теплом виде потому что английской кулинарией я еще не достаточно "окультурилась", и холодный пудинг звучит не возбуждающе. Понравилось всем: и мне, и ребенку, и мужу, который ещё и похвалил. Готовила опять в мультиварке в режиме "Крупы". К сожалению, фото-отчета этого блюда нет, но записываю рецепт, чтобы не дай бог где его не затерять.

Рисовый пудинг на кокосовом молоке

3/4 ст. риса для каши

2 ст. воды

1 банка кокосового молока (около 400 мл)

2,5 ст. молока

1 ч.л. ванильной эссенции (ванильного сахара)

3-4 ст.л. сахара (или по вкусу) (3,5 было сладко)

щепотка соли

1 ст. изюма или других сухофруктов

1 ст. поджаренной кокосовой стружки (для подачи по желанию)

- Рис залить водой и варить в открытой кастрюле на средне-маленьком огне, часто помешивая, минут 15-20, до полной готовности риса.

- Добавить оба вида молока и варить, часто помешивая, еще минут 25-30, до достижения вязкой, кремообразной консистенции.

- Добавить соль, сахар, ванильную эссенцию и сухофрукты и варить еще 5 минут.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Обычно, переписывая рецепты в свой блоггерский блокнот, стараюсь описания укорачивать. Марина, ты так подробно все описываешь, что у меня рука не поднимается купировать текст. Так жалко его. :)

Вот интересно, записываешь в блог, записываешь, оставляешь, так сказать, на память. А бывает ли такое, что раз и все потерялось? Как же тогда быть с любимыми рецептами, жизненными  описаниями, общением с виртуальными друзьями?

А ещё, Максим попросил меня испечь колобок. :) Я озадачилась. Пообещала сделать на выходных. Хорошо было старухе, которой оставалось только поскрести да помести. Никакой альтернативы. А у нас такое разнообразие! ;) :)

Ерундопель, салат с крабовыми палочками, йогуртовая панна-кота, пахлава

Выпало мне счастье собрать близких родственников. Ну, как это счастье начинается, все прекрасно знают: бродишь по закоулкам своей памяти, страницам записей в блокнотах бумажных и электронных, листаешь книги и журналы в поисках того, что-бы такое приготовить. Да так, чтобы нехлопотно, небанально, желательно съедобно, всем по вкусу и по рациону. Да ещё и выглядеть после этого даже не прЫнцессой - королевной на вечернем сборище.

Поэтому наше меню на 7 взрослых и младенца в люльке Макса было сочетанием заказанных закусок и относительно здоровой домашней пищи.

сельвер.ее

На закуску заказала из Selveri Köök мясной сексер (16,90Евро) и профитроли с солёными начинками (8,49Евро). Мясное ассорти с маринованными овощами, фаршированными яйцами, ветчинными рулетиками - вещь довольно распространённая, а вот профитроли были неожиданным приятным отрытием для всех. Начинки были такие: паштет и фисташки, мусс с икрой, мусс с копчёной курицей, мусс с копчёной ветчиной и орехами. Дамы сошлись во мнении, что с икрой - самые вкусные. Мужчинам понравились профитроли с паштетом.

Крабовый салат с рисом

0,5 ст. пропаренного риса
200 г крабовых палочек
0,5 банки кукурузы
2 яйца (в оригинале 4-5, но мне кажется, что тогда забивается вкус крабовых палочек)

майонез

соль
черный перец
по желанию 2-3 пера зеленого лука

Отварить рис. Крабовые палочки нарезать кубиками. Яйца мелко нарезать на яйцерезке. Все ингредиенты смешать и заправить.

Рецепт салата от Наталии Tatalyia с сайта Бешеных пчёлок.

Готовлю такой салат давно, но именно такие пропорции, как в рецепте, на мой взгляд, довели вкус до совершенства. Всегда всем нравится.

На горячее была форель с апельсинами и салат с авокадо, помидорами и кедровыми орешками. Для сытости - картофельное пюре.

На десерт панна-кота с клубничным соусом и пахлава с чаем. Рецепт панна-коты от Наташи (блог "blogging mit Geschmak"). Пахлава от Румии с сайта Бешеных пчёлок.

Йогуртовая панна-кота с ягодным соусом

250г натурального йогурта

50г кокосового молока

140 + 60мл жирных 35% сливок

3 + 2 ст. ложки коричневого сахара

1 ч.л. сахарной пудры 

4 пластины желатина (гранулированный из расчёта 35г на литр жидкости для слабого желе)

250 г замороженных ягод 

2 ст.л. ликера Grand Marnier или Cointreau

Желатин замочить в холодной воде. В небольшой кастрюле 60 мл сливок соединить с 3 ст.л. коричневого сахара и прогревать, пока сахар не растворится, затем снять с огня. Опустить в смесь отжатый желатин,  хорошо перемешать венчиком. Добавить йогурт и снова хорошо перемешать. Добавить кокосовое молоко.

Оставшиеся 140 мл сливок взбить с сахарной пудрой. Осторожно вмешать взбитые сливки в сливочно-йогуртовую массу. Разложить десерт в бокалы и отправить в холодильник на 40 минут.

Приготовить соус: к ягодам добавить 2 ст.л. коричневого сахара и ликер, довести до кипения и на маленьком огне прогреть 3-4 минуты. Протереть соус через мелкое сито, чтобы избавиться от ягодных семян. Напоследок проверьте еще раз соус на сладость, ведь ягоды могут быть по-разному кислые.

Вынуть из холодильника бокалы с панна коттой, в каждый влить понемногу ягодного соуса и снова поставить в холодильник для охлаждения.

Нам было очень вкусно. Количество йогурта, кокосового молока и сливок варьировалось в зависимости от упаковки и насущных запасов. Для соуса, скажу сразу, ничего не протирала.

Пахлава

300 г сливочного масла
3 ст. муки
1 ст. сметаны
3 желтка
щепотка соли
мёд
Начинка:
300 гр грецких орехов
2 ст. сахара
3 белка


Тесто: Муку растереть с маслом, добавить соль, желток и сметану. Вымесить тесто. Разделить на 3 части и отправить в холодильник на 30 мин.

Начинка: Взбить белки с сахаром, ввести измельчённые орехи.

Тесто раскатывать тонким слоем. Выложить в последовательности: тесто-начинка-тесто-начинка-тесто. Разрезать на ромбы, смазать яйцом или маслом, украсить орехами. Выпекать при при 200С 30-35 мин. Горячюю выпечку полить мёдом.

Тесто прекрасно ведет себя при раскатывании. Из половинной порции мне удалось приготовить в форме 25х30 см. Прекрасно подходит для случаев, когда компания не сидит за столом и размеренно пьёт чай, а разбрелась по комнатам, садам-полям-пикникам.

шоп.армада.ру

А для развлечения гостей у нас был Максим с коронной фразой о том, что машинка, которую ему подарили, странная и непонятная, и "салат из икры, рыбы и овощей" - ерундопель. Игра -интеллектуальное казино "угадай, шо за такэ?". Ненадолго, но занимает зрелые умы в подборе логического значения совершенно умопомрачительного слова.