Ризотто с цуккини

Лето плавно и неспешно подходит к концу. Хотя для нас оно пролетает стремительно потому что наполнено огромным количеством событий, которые must do только летом. Сезон был на редкость прохладным и дождливым. Урожай по этой причине не ахти какой. Однако, кабачковой братии, как всегда, всё нипочем. Вот один молодой красавец был использован в ризотто. Получилось очень вкусно. Даже дети оценили!

Ризотто с цуккини

Источник: журнал: Oma Maitse, август 2017

50 г сливочного масла

1 средняя луковица

1 большой зубчик чеснока

180 г риса для ризотто

1 л овощного бульона (ушло меньше, исп. куриный бульонный кубик)

250 г цуккини

50 г пармезана

2 ст.л. сливочного сыра

2 веточки (лимонного) тимьяна

лимон  (цедра и сок по вкусу)

- На масле на среднем огне обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.

- Добавить мелко нарезанный чеснок. Прогреть ещё 1 минуту.

- Всыпать рис и хорошенько перемешать с масляно-луковой смесью. При необходимости добавить немного растительного масла.

- Влить в рис небольшую порцию бульона, положить тимьян и немного лимонного сока.

- Готовить рис до полуготовности на среднем огне, постепенно добавляя бульон и давая ему впитаться.

- Положить нарезанный небольшими кубиками цуккини и готовить дальше до того, как рис станем мягким и кремовым.

- Перед подачей вмешать в рис сливочный сыр, лимонную цедру, присыпать пармезаном.

У меня был лимонный тимьян, а лимон не использовала совсем. Пармезан вмешивала в ризотто, а не присыпала сверху, а сливочного сыра на мой вкус было достаточно одной ложки с горкой. Сверху свежесмолотого перца и мммммм, как вкусно получилось. Подойдёт и как самостоятельное блюдо,а у нас это было гарниром. А ещё, если есть пара горстей лисичек, то их тоже можно использовать в блюде, обжарив в начале вместе с луком и чесноком.

Вкусного и солнечного окончания лета!