“Журнальный” проект (12 - 19 июля), Суфле

Перед словом суфле я испытываю некоторую робость. Это нежное и воздушное создание внушает мне, что готовить его сложно, что необходима сноровка и долгие годы упорной тренировки. Недавно Юлия Высоцкая в своем блоге развенчала этот стереотип и твердила с экрана, что с суфле способен справится каждый. Поверила.

После анонсирования темы никак не могла вспомнить, когда в последний раз встречала я рецепт суфле на страницах журналов. Пришлось освежить  память. Рецепт из кулинарного приложения к журналу Яна, весна 2009.

Суфле из пастернака (брюквы) с пармезаном

Пастернака найти мне не удалось – не сезон, поэтому заменила на брюкву. Конечно, сейчас не сезон брюквы, но в закромах нашей родины именно этот корнеплод, похоже, никогда не переводится.

На 4 порции по 200 мл

200 г пастернака

200 г картофеля

0,5 ст. тертого пармезана

0,75 ст. 10% сливок

измельченный шалфей

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. черного перца

2 яйца

Корнеплоды сварить в подсоленной воде до мягкости, слить воду, сделать пюре. Подмешать к нему тертый сыр, сливки, шалфей, приправы и яичные желтки. Белки взбить в крепкую пену, осторожно подмешать к пюре.

Смесь разделить по глиняным формочкам. Запекать 20 мин при 225С. Подавать немедленно.

На мой взгляд, по этому рецепту получилось воздушное пряное пюре. Это – закуска? Или гарнир? Если понятно, что сладкое суфле – десерт, то как быть с соленым суфле?  В принципе, повторить можно, но пока не тянет так заморачиваться. Хотя.... Не самый банальный гранир.