Гранола с вишней и шоколадом

Эта гранола наполнена таким количеством семян, что насытит даже небольшой порцией. Положить 30-40 г на порцию греческого йогурта, добавить ягод и полноценный завтрак готов.

Гранола с вишней и шоколадом

120 г овсянки

120 г семян подсолнечника

120 г тыквенных семечек

120 г миндальных хлопьев

30мл (исп. 10 мл) оливкового масла

1 ч.л. ванильного экстракта

щепотка соли

50 г сушёной вишни

75 г дроблёного какао

50 г семян чиа

- Смешать овсянку, семена подсолнечника и тыквы, миндальные хлопья, ОМ, ванильный экстракт и соль.

- Выпекать 25-30 минут при 180С до золотистого цвета. В промежутке перемешать разок.

- Дать смеси остыть.

- Дроблёное какако измельчить в мини-блендере.

- В остывшую смесь добавить вишню и какао,  а также семена чиа (это сохранит полезные жиры)

БЖУ: 14.4 / 31 / 25 / 422 ккал

Тоска с крыжовником и марципаном

Под сладкое миндальное покрытие Тоска подходят любые кислые герои: вишня, ревень - он же рабарбар, яблоки. Почему бы не попробовать и крыжовник?

Тоска с крыжовником и марципаном

Источник: журнал Oma Maitse, июль-август 2023

Основа:

2 яйца

1 дл сахара (уменьшала)

150 г сливочного масла

2,5 дл муки

1 ч.л. с горкой разрыхлителя

щепотка соли

0,5 дл молока

200 г крыжовника

75 г марципана (опционно, но с ним вкуснее 😉)

Покрытие тоска:

60 г сливочного масла

1 дл сахара (уменьшала)

1 ст.л. муки (опционно, я использовала)

0,5 дл молока или сливок

100 г миндальной стружки

- Сливочное масло растопить, остудить.

- Яйца с сахаром взбить в воздушную массу.

- Муку смешать с солью и пекарским порошком.

- К муке аккуратно подмешать яичную смесь. Добавить молоко и масло.

- Дно разъёмной формы диаметром 20 см (у меня 22) выстелить пекарской бумагой, края смазать сливочным маслом.

- Вылить тесто в форму и выпекать 20 минут при 180С.

- Для покрытия Тоска в ковшике растопить масло, подмешать сахар и муку.

- Развести молоком. Довести массу до гладкой консистенции. Не варить. Вмешать миндальные хлопья.

- Когда основа выпеклась 20 минут, достать пирог из духовки. Разложить сверху крыжовник и натереть марципан (слишком мягкий марципан можно предварительно держать в  холодильнике). Вот такой способ распределения ягод показался мне сомнительным. Бисквит имеет вполне твердую, гладкую корочку, по которой ягоды скатываются по сторонам. Или это мой крыжовник был слишком крупным. Поэтому каждую ягоду я буквально вдавила сверху в бисквит, чтобы распределить их по поверхности более-менее равномерно. В следующий раз попробую разложить ягоды по тесту перед выпеканием.

- Ложкой нанести порции покрытия Тоска.

- Запекать ещё 15 минут при 200С. Дать остыть в форме.

Шарлотка с малиной и сливами, "Пир во время чумы", 4.07

С момента объявления ЧП заказать продукты курьером стало нереально. Вчера вышло журналистское расследование: где, что и когда можно в Эстонии заказать из продуктов питания? Вечером оформили заказ, а к обеду уже 3 коробки подвезли. Ухх, как я рад, как я рад!

В честь дня рождения мужа испекла ягодный пирог от любимой Ю.В.

Шарлотка с малиной и сливами

На 8 порций (429 ккал/порция)

3 крупные сливы (у меня замороженные)

2 горсти свежей малины (у меня замороженные)

1 ч. л. коричневого сахара 

Для бисквитного теста

125 г муки

125 г мягкого сливочного масла

3 яйца

100 г сахара (брала 70г)

15 г ванильного сахара

1 ч. л.разрыхлителя с ванилью

½ ч. л.соли

Для крошки

100 г муки

100 г сливочного масло

2 ст. л. коричневого сахара

горсть миндальных хлопьев

- Муку перемешать с разрыхлителем и солью. 

- Приготовить тесто: в чашу комбайна выложить размягченное сливочное масло, всыпать белый и ванильный сахар, все взбить, затем, не выключая комбайна, по одному добавить яйца, муку с разрыхлителем и вымешать тесто.

- Сливы, удалив косточки, нарезать небольшими дольками, соединить с малиной и посыпать 1 ч. ложкой коричневого сахара.

- В разъемную форму выложить тесто, разровнять его, сверху разложить сливы с малиной.

- Приготовить присыпку: охлажденное сливочного масла нарезать кубиками и выложить в чашу блендера, всыпать муку и измельчить все в крошку. Добавить миндальные хлопья.

- Сливы с малиной посыпать частью присыпки и частью коричневого сахара, затем оставшейся присыпкой и сахаром.

- Выпекать пирог в разогретой до 190С духовке 45‒50 минут.

Итак, меню сегодняшнего дня, вторника 7-го апреля :
Завтрак: Сырники со сметаной и черничным вареньем
Перекус: Молоко с кукурузными хлопьями
Обед: Солянка
Полдник: Шарлотка с малиной и сливами. Молоко, йогурт б/д
Ужин: Гриль-колбаски. Креветки в чесночном-чили соусе.

Кофе: 3
Шагомер: 4007

Сегодня днём на улице было солнечно, +14, но я работала. А вышла уже вечером, когда пошёл дождь. Честно походила - помокла. Однако шагов не добрала.

Миндальный пирог с крыжовником

Люблю конец лета за то, что огород полон ингредиентов для самых разных блюд. То лук, морковку для супа вытащишь, то цуккини для гриля сорвёшь, то ягод на пирог насобираешь. Красота! А самое приятное то, что начинают появляться первые томления по холодному, тёмному времени, когда не можешь завтракать на терассе, с утра до вечера носится на улице, но зато уютно зажжёшь свечку или приготовишь фондю на ужин. Вот честно! От гриля скоро изжога начнётся, а свечка, когда у тебя белые ночи или фондю летним вечером совсем неуместны.

Миндальный пирог с крыжовником

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна.

Тесто:

250 г холодного сливочного масла

2 ст. муки

2 ч.л. пекарского порошка

100 г молотого миндаля

0,75 ст светлого сахара Muscovado

Начинка:

300-400г крыжовника

0,5 ст. сахара

50 г миндальных хлопьев

- Соединить муку, пекарский порошок, молотый миндаль и сахар.

- Смешать с холодным сливочным маслом до состояния мелкой крошки.

- Небольшую прямоугольную форму (27х18см) (исп. круглую форму диаметром 20 на половину порции) выстелить бумагой для выпечки. Из 2/3 тестовой массы сформировать основу и низкие бортики.

- Очищенный крыжовник соединить с сахаром (Ягод лучше брать 400г. Крыжовник в моём саду довольно крупный. Поэтому получилось, что крупные ягоды не покрывают ровным слоем основу, а, как пеньки на вырубке, торчат то тут, то там) и выложить поверх теста.

- Миндальные хлопья соединить с остатками тестовой крошки и равномерно распределить поверх крыжовника.

- Выпекать в духовке 50-60 минут при 180С до золотисто-коричневой корочки. Дать остыть перед нарезанием.

Вкусного и весёлого окончания лета!

Яблочный пирог с клюквой на овсяной муке

Яблочный пирог с клюквой на овсяной муке
Источник Журнал Oma Maitse, февраль 2016

150 г сливочного масла комнатной температуры
1,5 дл коричневого сахара
3 яйца
1,5 дл сметаны
3 дл овсяной муки
0,7 дл пшеничной муки
1 ч.л. пекарского порошка
0,25 ч.л. кардамона
300 г яблок
100 г клюквы
Для крошки
1 ст.л. холодного сливочного масла
3ст.л. муки
3 ст.л. сахара
горсть миндальных хлопьев

- Взбить масло с сахаром.
- По одному вмешать яйца, добавить сметану.
- В отдельной миске смешать сухие ингредиенты.
- Между собой соединить смеси. Выложить в форму для выпечки.
- Сверху разложить очищенные и нарезанные кубиками яблоки и клюкву. Слегка вдавить.
- Перетереть компоненты для штрейзельной крошки и посыпать сверху.
- Запекать 50 мин при 185 С до сухой спички.

Получается хороший зимний домашний пирог. И приличное довольно количество :))

Пирог-пасха на овсяной муке

Пасха, конечно, праздник, традиции которого мало меняются. Раскрашивание яиц не обсуждается. Кулич - непременно. И творожная пасха - обязательно. Традиции всегда прекрасны, но иногда хочется экспериментов даже в самых "закостенелых" случаях. В прошлом году я готовила пасху с кокосом и шоколадом. По вкусу получилось как большой глазированный сырок. В этом году меня нашёл рецепт пасхи-пирога. Можно сказать, что этот пирог - пасхальная вариация пая "Слёзы ангела".

Пирог-пасха на овсяной муке 

Источник: Журнал Oma Maitse, март 2016

Основа

3 дл овсяной ЦЗ муки

100 г холодного сливочного масла

1 дл коричневого сахара

щепотка соли

Начинка

600 г творога

4 желтка

200 г сухофруктов

100 г лесных орехов

1 дл коричневого сахара

2 ст.л. кукурузного крахмала

1 лимон: сок и цедра

Покрытие безе

4 белка

1 дл сахара

шепотка соли

горсть миндальных хлопьев

- Для основы все ингредиенты перетереть в крошку. При необходимости добавить холодной воды. Распределить в форме 24 см.

- Соединить все компоненты  начинки и выложить поверх основы. Запекать 50 минут при 170С до того, как верх начнёт немного золотиться.

- Взбить белки в пену и, продолжая взбивать, постепенно ввести сахар и соль. Пеня должна стать пышной, крепкой и блестящей.

- Выложить белковую пену поверх творожной массы. Присыпать миндальными хлопьями. Запекать при 150С приблизительно 30 минут пока поверхность не станет золотиться.

Получается вкусный, сытный и полезный пирог. Выпекать такой можно круглый год, а не только к Пасхе. Скажу больше: если добавить немного пряничных специй, то всё это великолепие будет наполнено духом Рождества. :))

Использовала тёмный сахар мусковадо, который и без запекания уже придавал коричневый цвет :)), но спокойно можно воспользоваться и обычным рафинированным.

Вкусной весны и хорошего настроения!

Венский пирог с вишней

У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты на случай внезапных гостей или застоя кулинарной мысли. Хадижа, например, как-то писала о "Московском кексе". Долгое время моей палочкой-выручалочкой был рецепт от очень симпатичной мне (не побоюсь этого выражения) Юлии Высоцкой. Потом  этот рецепт отошёл на задний план, а тут в преддверии дня Святого Валентина он снова пришёлся кстати. Пекла в силиконовой форме сердечком от Tupperware. Кстати, для неё количество ингредиентов надо уменьшить вдвое.

Венский пирог с вишней

400 г (замороженной) вишни

200 г муки

190 г  мягкого сливочного масла

140 г сахара      

4 яйца

50 г миндальных лепестков

5 г разрыхлителя

5 мл ванильного экстракта

5г морской соли

сахарная пудра для украшения

- Замороженную вишню разморозить.

- Муку просеять.

- Взбить масло с сахаром до состояния легкого крема. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца, затем половину муки, щепотку соли, разрыхлитель и ванильный экстракт. Добавить оставшуюся муку.

- Смазать разъемную форму 22-24 см сливочным маслом. Выложить тесто в форму, а сверху разместить как можно больше вишни.

- Присыпать пирог миндальными лепестками и выпекать в разогретой до 180°С духовке 30–35 минут (до сухой спички). 

- Готовый остывший пирог посыпать сахарной пудрой. 

Получается хороший, добротный, не сухой кекс с приятной кислинкой от вишни. А если подать его со взбитыми сливками, как рекомендует ЮВ, то будет просто невероятно.

А какие у вас есть рецепты-выручалочки?

«Начальством можешь ты не быть, а вот дитя родить обязан!» - …

…. думало поколение женщин еще лет 10-20 назад. Потому что так думали наши мамы и бабушки, и все вокруг. Немногим приходило в голову строить карьеру, отдаваться полностью любимому увлечению, хобби, жить общественной, социальной или виртуальной жизнью. Сейчас всё иначе.

Можно придерживаться разных теорий  о необходимости детей в своей жизни, их количестве и занимаемом месте в своей пирамиде счастья. О чем можно утверждать безусловно: появление ребёнка меняет жизнь очень круто.

Как делать дитя знают все. А вот что с ним потом делать – знать дано не каждому. Пополнение в нашей семье – шаг осознанный. Было много мною прочитано о беременности и уходу за ребенком, про выбор необходимых вещей, процедур, медикаментов,  про грудное вскармливание и правильное питание. Где-то проскальзывала информация о трудностях молодой мамы, «бейби-блюзе» первого месяца, а то и депрессии. Я, наивная и молодая, была уверена, что ребенок – самое замечательное, что у нас случится и подобные поведения меня не коснутся. И здесь я просчиталась.

Конечно, все мамы разные, и дети разные. Мои розовые очки поломались где-то через неделю после прибытия домой из роддома, а через 3 недели моя мама приехала в гости и обнаружила плачущую по любому поводу дочь. К счастью, то время прошло, как день ненастный.  Теперь лично я чувствую, что большего счастья и  большей любви, чем сын, у меня нет.

усточник: е5.ру

Недавно прочитала книгу Памелы Друкерман "Французские дети не плюются едой". Это взгляд американской журналистки на французскую систему образования. Основанный на её  личном опыте. Воооот какую литературу надо читать будущим мамам, чтобы они обретали спокойствие и уверенность в себе.  Конечно, это не истина в последней инстанции, но от прочтения проходит ощущение надвигающегося «конца света» и безысходности. Я была в восторге. И читается легко, и не скучные наставления, и мысли для своих личных дальнейших размышлений.

источник: семья.орг.ру

Ещё одна полезная в родительстве книга - "Общаться с ребёнком. Как?". Автор Юлия Борисовна Гиппенрейтер - "современный российский психолог. Профессор МГУ. Области научной деятельности: экспериментальная психология, системная семейная психотерапия, нейро-лингвистическое программирование" (Википедия).

Здесь, конечно, больше похоже на учебник. Однако, на мой взгляд, книга очень разумная, полезная, без  лишних лирических отступлений. Кажется, что всё написанное – очевидное, нами предполагаемое, возможно даже, где-то на интуитивном уровне. Но в реальной жизни мы мало что в жизнь воплощаем. А надо бы.

Предлагаю побаловать себя и своих любимых не совсем обычными черничными маффинами.

Черничные маффины-мазарини

Источник: журнал Oma Maitse, июль 2013

100 г мягкого сливочного масла

0,5 дл сахара

1 яйцо

3,5 дл муки

0,5 ч.л. разрыхлителя

прибл. 200 г черники

миндальные хлопья (по желанию)

Покрытие мазарини:

50 г мягкогосливочного масла

1 дл сахара

1 дл миндальной муки

2 яйца

0,5 дл муки

0,5 ч.л. разрыхлителя

- Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйцо.

- Вмешать муку с разрыхлителем и сделать песочное тесто. Скатать в шар и убрать на 1 час в холодильник.

- Потом песочным тестом выстелить дно формочек для маффинов и снова убрать в холодильник.

- Для верхнего слоя взбить масло с сахаром. Добавить яйца, оба вида муки и разрыхлитель.

- Поверх песочного теста выложить по 1 ст.л. черники. Сверху немного присыпать миндальными хлопьями. Разложить сверху покрытие мазарини.

- Выпекать 20 минут при 200С.

На вид, вроде, мало чем отличающиеся от обычных, маффины. Когда же откусываешь кусочек, то удивляет сочетание плотного песочного слоя, влажной начинки и нежного воздушного покрытия. Очень вкусно. Использовать лучше свежие ягоды, но и размороженные тоже подойдут. Также можно воспользоваться любыми другими летними ягодами.

А что вы думаете по поводу изречения Аристотеля: 

«Матери больше любят своих детей, чем отцы, потому, что они более уверены, что это их дети...»?  ;):)

Ягодное из блогов. Лимонад, тарталетки с клубникой, с нектаринами.

Я, конечно, понимаю, что у многих клубника уже отошла (по старой доброй эстонской традиции пишу позже актуального времени), но зато сейчас начинается пора черники, малины, смородины. Замечательные рецепты из блогов были мной опробованы в недавнем прошлом. Спешу поделиться положительными впечатлениями. И до того, когда в одно общее спасибо "Смешались в кучу кони, люди." соберутся мясо, выпечка и десерты. :)

Прохладительный напиток взят из блога Марины (блог "yummymummykitchen"). Интересный, красивый, дружелюбный к природе и своему организму блог мамы прекрасных двух дочек. 

Мамы Всего Мира, объясните мне, пожалуйста, как справляетесь с 2-мя, 3-мя и т.д. детьми и при этом остаётесь довольными жизнью и улыбаетесь? Замечаю, что мои нервы становятся ни к чёрту с одним маааленьким мальчиком, которому всего-то 2,5 года от роду.  :) :(

Итак, о ягодах...

Лимонад из каркаде с ягодами

170 мл кипятка

3 пакетика чая каркаде

2 чашки газированной воды

подсластитель по вкусу

0,5 чашки ягод малины (клубники), ежевики, черники

сок 1/2 лимона (по желанию)

кубики льда (по желанию)

- Чай заварить кипятком. Дать настояться, охладить.

- В большом кувшине смешать процеженный чай, ягоды, газированную воду, подсластитель, лимонный сок и лёд.

Очень интересная идея. Чай каркаде, хоть и известен многим, очень редко встречается в рецептах. А зря, потому как получается вкусный напиток с кислинкой, ярким красивым цветом и полезными свойствами. Если не очень скромничать с сахаром и ягодами, то достигается потрясающий баланс вкусов и напиток разлетается в момент. Кстати, не обязательно разбавлять газированной водой. Можно просто заварить чай в большем объёме воды. Вот она вкусная и полезная замена сладким промышленным газировкам!

Тарт (тарталетки) с клубникой и марципаном

450 г слоеного теста

50 гр. растопленного сливочного масла (не использовала)

250 гр. марципана

450 гр. клубники, разрезать пополам

50 гр. сахарного песка

25 гр. лепестков миндаля, обжарить на сухой сковороде

мороженое для подачи, по желанию

- Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырезать из теста 4 круга диаметром 15 см. Часто наколоть  тесто вилкой и убрать в холодильник на 1 час.

- Слегка размять марципан руками и раскатать толщиной 1-2 мм., вырезать из марципана 4 круга диаметром 13 см.

- Подготовленное тесто переложить на противень. На каждый круг теста, уложить кружок марципана, смазать маслом края теста. Красиво разложить на марципане половинки клубники, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.

- Выпекать в духовке 15-20 минут при 200С, затем вынуть из духовки и посыпать миндальными лепестками. Подавать лучше теплым, по желанию добавив шарик мороженого.

Готовила в формах для тарталеток. Клубнику резала пластинками. Получилось очень вкусно, красиво. Готовить несложно, а для ускорения процесса можно миндальные лепестки сразу на клубнику рассыпать. Пускай себе в духовке поджариваются. Там, где не хватило форм для тарталеток и клубники готовила также с замороженной черникой. Ничуть не хуже. Немного похоже на такой пирог, но без белков.

И вот ещё одни тарталетки с нектаринами от Тани (блог Push to Cook). Мимо такого рецепта невозможно пройти. При первом же удобном случае приготовила. А почему в разделе про ягоды? Потому что вместо нектаринов можно использовать любую ягоду.

Тарталетки с нектаринами

На 15 форм для тарталеток диам. 10 см

200 г размягчённого сливочного масла
200 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
4 яйца
140 г молотого фундука (миндаля)
100 г муки
100 г картофельного крахмала (был только кукурузный)
1 ч.л. разрыхлителя
цедра 1/2 лимона
щепотка соли
Нектарины - 6-7 штук

- Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления. Орехи слегка обжарить, затем измельчить в блендере. Смазать сливочным маслом формы и присыпать мукой.

- Взбить масло с сахаром до консистенции лёгкого крема, добавить ванильный экстракт, цедру, взбить все вместе до однородной пышной массы. По одному добавить яйца и на маленькой скорости перемешать с маслом до полного соединения.

- Муку, крахмал, соль и разрыхлитель просеять через сито и порциями вмешать в масляно-яичную массу.

- Добавить в тесто молотый фундук, перемешать. Разложить тесто по формочкам.

- Нектарины разрезать вдоль на красивые полумесяцы,  выложить  на тесто в тарталетках.

- Выпекать 25 минут при 200С. (Через 10 минут тесто так хорошо зарумянилось, что снизила температуру до 190С. Время выпечки при этом не меняла.) Проверить готовность деревянной шпажкой. Дать остыть мини пирогам в формах около 15 минут, затем выложить на решётку.

Готовила с миндалём, который к тому же не обжаривала. Получилось вкусное ореховое тесто. С жареными лесными орехами получится совсем неприличное удовольствие. :) Недостаток - вынимала при небольшой помощи ножа и замачивала формочки, чтобы отмыть. Но это мелочи, а в остальном - тесто, действительно, универсальное, поэтому можно будет сочетать с любыми ягодами кроме арбуза ;) и многими фруктами. 

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Ох, и горячая пора наступает! Ягоды, фрукты, овощи!. Что-то купленное, что-то собранное в лесу, что-то даже собстевенноручно выращенное. Пройти мимо никак нельзя, но все съесть не получается. Мучаюсь проблемами выбора. :) :) А у вас как со всем этим разнообразием?

Вкусного вам лета!

Яблочный марафон

К счастью, в этом году наши яблони не могут похвастаться своими результатами,  но это не значит, что не надо искать новые рецепты, подтверждать неоспоримость старых и идти на эксперименты, чтобы справится с урожаем. Пока я собирала свои методы борьбы с яблоками, Таня с подачи Натали объявила Яблочный флэшмоб , потому выпуск поста будет приурочен к этому мероприятию.

Для детского стола или для здорового завтрака уже опробовала оладьи с яблоком, морковью и черносливом и осталась довольна. Теперь очередь других блюд из яблок.

Яблочный пирог с халвой

1л порезанных кубиками яблок. Обязательно кислых, например Антоновка или Granny Smith.

1 упаковка (450г) порошка для выпечки кекса (Vilma juubeli-tordi pulber)

200 г сливочного масла

2 яйца

1 дл муки
200 г халвы

Яйца слегка взбить, добавить растопленное масло, порошок и муку, хорошо вымешать. Добавить измельченную халву, перемешать. Аккуратно подмешать яблоки. Выложить в форму 23х34 см, выложенную бумагой для выпечки. Выпекать 30–35 минут при 180С. Можно выпекать на противне; тогда время немного сократить.

Журнал Toit&Trend, сентябрь–октябрь 2012

Получилось хорошо, хорошо и еще раз хорошо. Слегка маслянистый, кисло–слaдкий, нежный, красивый. И много.... :) Халву мы, как правило, обходим стороной, забываем про нее или не хотим употреблять за излишнюю калорийность. Но, так как этот пирог изначально диетическим не назовешь, то можно смело еще и халвы добавить. :) Яблоки нужны именно кислые, чтобы уравновесить сладость теста с халвой. Я почитала состав порошка для выпечки кекса и не нашла там абсолютно ничего криминального: ни подсластителей (кроме сахара :)), ни загустителей, ни консервантов, красителей или усилителей вкуса. К тому же, не смогла пройти мимо скидок. :) Пришлось купить.

Яблочные листочки с корицей

500 г слоеного теста

3 яблока среднего размера

1 желток

1 ч.л. корицы

50 г сахарной пудры

Раскатать тесто так, чтобы можно было нарезать 6 прямоугольных оснований. Яблоки разрезать пополам и вынуть сердцевину. Нарезать половинку яблока на ломтики, сохраняя их последовательность.

Выложить яблоки на основание, посыпать корицей , обмазать желтком как тесто так и сами яблоки. Выпекать 20–25 минут при 200С до мягкости яблок (вот здесь рекомендую следить за своими яблоками, потому что для слоеного теста 25 минут в духовке довольно долго, поэтому, как только сердце подскажет, что яблоки уже приготовились, так сразу вынимать из духовки). Дать остыть и присыпать сахарной пудрой. Хорошо подавать со взбитыми сливками.

Из книжки Надежды Каарма "Nadja koogid 2"

Рецепт из раздела "оригинально и вкусно из того, что есть в холодильнике, когда гости уже на пороге". У меня были готовые 6 листов теста, которые я еще разрезала на половинки. Яблоки были довольно мелкими, поэтому для таких порционных тарелочек–листочков было как–раз. Посыпала корицей, смесью для кофе от Камис и смесью для десертов от Камис. В любом варианте хороши. Жаль только, что таким рецептом не решить проблему осеннего переизбытка яблок. :)

Девонширский яблочный пирог

600 г яблок

сок 1 лимона

350 г муки

2 ч л разрыхлителя

250 г сахара

1 ч л корицы

4 яйца

1 ч л миндальной эссенции (ванильного сахара) (у меня эссенция горького миндаля)

225 г сливочного масла (растопить)

сахарная пудра

Очистить от кожуры и сердцевины, тонко нарезать яблоки и выдавить сверху лимонный сок. Хорошо перемешать.

Отмерить муку, разрыхлитель, корицу и сахар в большую миску. Взбить яйца с миндальной эссенцией и перемешать со смесью с мукой и растопленным маслом. Перемешать и половину теста распределить руками по дну смазанной маслом и проложенной пергаментом формы размером 30х23 см. Разложить сверху яблоки и аккуратно распределить оставшееся тесто (тесто получилось достаточно липкое, поэтому распределялось только мокрыми руками). Запекать в разогретой до 180С духовке около часа до золотистого цвета и упругости. Посыпать сахарной пудрой, дать остыть. Наслаждаться:)

Рецепт от Надежды с сайта Бешеных пчелок (автор - Chatskaa из ЖЖ) . Пекла для участия в Междусобойчике.

Печь пирог такого большого рамера мне не хотелось, поэтому я решила дозу у меньшить вдвое и выпекать в круглой разъемной форме. Вооружившись калькулятором я расчитывала, каким диаметром круглую форму мне лучше взять. Методом подбора и подгона :) остановилась на 22см. И все – равно маленькая несостыковка у меня выявилась. Теста было не столь много, чтобы делить его на два равноценных пласта, и было оно вязкое, как на маффины или кексы, что распределялось поверх яблок не столь охотно. А вот яблок, напротив, можно было бы грамм на 50–70 уменьшить. А можно ничего не менять, но результат все–равно будет вкусный. ;) Правда, без претензий на оригинальность или облизанные пальчики.

Пироги с покрытием Tosca у меня в большом почете (например, с ревенем). В блоге у Кристель, а потом и в кулинарном приложении к журналу Яна 10.2012 появился вот такой вот пирог.

Яблочный пирог Tosca на бисквите из камы

Мука кама – местный эстонский специалитет богатый клетчаткой и минеральными веществами, источник витаминов группы В. В составе муки – рожь, пшеница, ячмень, горох. Она обладает своим неповторимым вкусом. Но в рецепте выпечки вполне можно заменить на цельнозерновую, гречневую и пр. нестандартную.

Бисквит:

2 яйца

50 мл сахара

1 ст.л. пшеничной муки

2,5 ст.л. муки кама

0,25 ч.л. крахмала

0,25 ч.л. пекарского порошка

Начинка:

500 г творожной пасты рикотта

200 г сливочного сыра б/д

1 яйцо

1 ст. молока

1 пачка порошка для ванильного пудинга

0,5 лимона (сок)

50 мл сахара

300 г очищенных яблок

Tosca

80 г сливочного масла

50 мл сахара

30 г миндальных хлопьев

30 г лесных орехов

30 г миндаля

2 ст.л.муки

150 мл сливок 35%

Для бисквита яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Просеять туда же муку, каму, крахмал, пекарский порошок. Выпекать в разъемной форме 24 см около 5 мин при 220С до золотистого цвета, потом минут 10 при 180С пока бисквит не станет упругим. Остудить.

Для начинки смешать порошок для соуса со стаканом молока и дать постоять минут 5. Смешать все ингредиенты кроме яблок в одородную массу, выложить на бисквит. Сверху распределить нарезанные тонкими дольками яблоки. Выпекать 25 минут при 180С.

Для покрытия растопить масло с сахаром, добавить сливки, муку, дробленые орехи, миндальные хлопья и нагревать несколько минут, постоянно помешивая. Равномерно распределить покрытие поверх яблок и выпекать 10–15 минут при 180С, или пока покрытие не станет золотистым.

Дать пирогу полностью остыть, хотя лучше всего его подавать на следующий день.

Пекла я этот пирог дважды. Сначала он меня совсем не впечатлил и, даже более того, показался недопеченным и со слишком бедным покрытием. Однако, когда надо было испечь пирог для гостей, я почему–то вспомнила про него в первую очередь. Значит, не такой и плохой был рецепт. :) Во второй раз я увеличила количество каждого вида орехов в среднем грамм на 20, использовала порошок для пудинга вместо порошка для соуса и вуаля.... хороший пирог готов.