Эстонский ревеневый пирог с бисквитным покрытием. Щи с фаршем.

Если 10 новых рецептов с рабарбаром уже приготовлены и продегустированы, то можно обратиться к классике. Сколько помню себя, в эстонских семьях, ярмарках, кафе и на кулинарных полках в магазине всегда можно встретить в сезон ревеневый пирог с бисквитным покрытием. Ежевесенний must-do рецепт эстонских хозяек уже несколько десятилетий.

Эстонский ревеневый пирог с бисквитным покрытием

Источник: Nostalgilised tordid ja koogid, автор Eva Pärtel

Рассыпчатое тесто:

200 г сливочного масла комнатной температуры

1 дл сахара

2 яйца

1 ст.л. сметаны

1 ч.л. разрыхлителя

300 г муки

Начинка:

800г рабарбара (можно поменьше)

3 ст.л. сахара

Бисквитное покрытие:

6 яиц

6 ст.л. сахара

6 ст.л. муки

- Рабарбар порезать на кусочки.

- Для рассыпчатого теста взбить масло с сахаром.

- Вмешать яйца и сметану до однородной массы.

- Ввести муку и разрыхлитель. Хорошо вымешать, сформировать шар, завернуть его в плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

- Форму - противень 30х35 см покрыть бумагой для выпечки и руками распределить тесто равномерным слоем. (я не заворачиваю тесто в плёнку, а распределяю его сразу в форме чуть влажными руками, а потом ставлю в  холодильник)

- Выпекать основу 12 минут при 200 С.

- Для бисквитного покрытия взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу.

- Ввести муку и хорошо вымешать.

- На выпеченную основу разложить кусочки рабарбара. Присыпать сахаром. Сверху залить бисквитным тестом..

- Выпекать при 190С около 40 минут. Готовый пирог с довольно коричневой корочкой и пружинящим бисквитом.

Половина порции ингредиентов умещается в форме диаметром 22 см.

В тёплые, летние дни и еду хочется лёгкую, и готовить быстро, с лёгкостью. Тогда наваристый жирный суп с кусками мяса можно заменить на аналогичный, сваренный на овощном/курином бульоне  и с фаршем. Например,

Щи из свежей капусты с говяжим фаршем

300 г говяжего фарша (обжарить)

лук, морковь, сельдерей

3 картофелины (около 300г)

0,5 вилочка свежей капусты (около 400г)

2 л бульона

лавровый лист

горсть укропа 

Кимчи от Кристины

Кимчи от Кристины 

2 кочана Китайской капусты

пучок перьев зелёного лука (не исп.)

1 дайкон (не исп.)

3 зубчика чеснока

1 головка репчатого лука

1 яблоко

имбирь размером с большой палец

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. рыбного соуса (за неимением удвоила дозу соевого соуса)

2 ст.л. порошка или хлопьев чили (исп. половинку сушёного стручка и мне было вполне достаточно)

1 ст.л. порошка паприки

морская соль

- Качан капусты разрезать вдоль на 4 половинки и промыть под проточной водой.

- Нарезать примерно 5 см (делала 2-3 см) кусками и сложить в большую миску, персыпая слои  хорошей горстью соли.

- Оставить на 2-3 часа.

- В кухонном комбайне в пасту измельчить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь. Добавить соусы и приправы.

- Редис нашинковать на тонкие брусочки.

- Зелёный лук вместе с белой частью нарезать отрезками по 5 см.

- Промыть в дуршлаке капусту от соли, отжать от лишней воды.

- Соединить капусту, редис и зелёный лук. Вмассировать пасту в овощи (обязательно использовать резиновые перчатки).

- Оставить на 2-3 дня под грузом и крышкой стоять при комнатной температуре (использовала плотный пакет с водой).

- Когда смесь  начинёт пузыриться, то переложить в банки. (подходящий на мой вкус запах появился на 4й день)

- При подаче присыпать семенами кунжута. 

- В холодильнике с закрытой крышкой может простоять до 2х месяцев.

"Утренний бутерброд" с творогом и копчёной рыбой

Утренним этот бутерброд можно назвать, конечно, если не бояться некоторого лукового послевкусия начинки. А вот в плане полезного и питательного начала дня это очень даже подходящий к утренней трапезе вариант. Рецепт из блога Кристель (Toidujutud).

Бутерброд с творогом (kodujuust) и копчёной рыбой

100 г домашнего сыра (kodujuust /зернёного творога)

100 г хека горячего копчения

1 маленькая красная луковица

50 г красной капусты

горсть свежего укропа

- Мелко нарезать красный лук, слегка посолить и дать немного постоять (я всегда так делаю, чтобы снять излишнюю луковую ядрёность).

- В это время измельчить рыбу, мелко нашинковать капусту и укроп.

- Соединить все компоненты. Подавать на ломтиках хлеба или галетах.

Чем-то напоминает рыбный салат из детства. Помните такой: с рисом, с рыбой-консервой, с майонезом? Похожий вкус, но в более здоровом варианте. Муж даже немного поворчал, что салат получается (цитирую): "слишком консистентным, что не намазывается на хлеб, не получается уложить большой кучей" :))))) Но это же не салат, а покрытие на бутерброд. Впрочем, совсем не возбраняется есть это просто ложкой из миски. 

По мне так, рыбу можно взять любую на свой вкус, но с хеком с не проснувшимся телом утром  надёжнее :)) в нём костей кроме хребта почти нет ;))) Нашинкованная красная капуста будет угрожать всем своим видом неподготовленного домочадца, который подумает, что это не что иное, как красный лук. Однако капуста даёт  такую приятную свежесть и "хрусткость", что я ни за что не исключила бы её из рецепта. 

Вкусного и полезного начала дня!

"День рождения — грустный праздник?!! Ничего подобного! Это веселый субботник!". Автор: Интернет

К счастью дла мамы сожалению, День рождения только раз в году. Ты–бы–ды–бы–ды–бы–ды ... В общем, отшумели посиделки по поводу Дня рождения Макса и с детьми, и с родственниками, и с друзьями. Kак всегда: много суеты, порой, совсем не нужной, несколько часов обжорства, а потом уже никто ничего не помнит. Только маме нужно теперь пытаться на все той же жилплощади разместить целый автопарк, строй–площадку, библиотеку и пр.

Составлять меню я начала заранее. Долго перелистывала все свои любимые журналы, что–то высматривала из блогов, прислушивалась к советам бывалых. И, наконец, определилась. Я без фанатизма, но за максимально натуральную, без лишник добавок, домашнюю пищу. При всем этом не хотелось себя особо обременять. В результате, как говорится, что выросло, то выросло.

Сыну исполнилось всего два года, но он уже справлял свой праздник в детской комнате, которая как раз очень хорошо оборудована для детишек маленьких, лет до 5–6. Приглашено гостей было, как всегда, гораздо больше, чем пришло, но в итоге было 7 детей и 10 взрослых. Съемкой занимался муж, поэтому с фотографиями блюд напряженка. Основной герой – именинник, а не мамины "кулинарные шедевры".

На закуску предлагала два салата и маффины двух видов. Один салат – более "взрослый", макаронный с ветчиной, майонезом. Другой салат заслуживает более пристального внимания. Рецепт взят с сайта "Бешеных пчелок", автор Туся.

Салат "Подружкин"

300гр отваренного куриного филе
пол–кочанчика китайской капусты
1 средняя сырая морковь
1 крупный зубчик чеснока
примерно 2/3 банки консервированного ананаса кусочками

черный молотый перец, соль
хорошая щепоть рубленого укропа (много не нужно)
натуральный йогурт для заправки (любители майонеза могут воспользоваться им).

Капусту нашинковать, сырую морковь натереть на крупной терке, филе нарезать кубиками, добавить консервированный ананас, перец, соль, пропущенный через пресс чеснок, хорошую щепоть рубленого укропа и йогурт.

Получается вкусный, полезный, легкий, оригинальный салат. Его можно предложить и детям, и взрослым (особенно тем, кто вечно ищет, что бы такое съесть, чтобы похудеть :)). Единственный его недостаток в том, что постояв на столе, начинает выделяться жикость, которая, на мой взгляд, портит его эстетический вид. Поэтому, нужно все разложить гостям по тарелкам и убрать салатник из вида.

Сырные маффины с ветчиной

3дл пшеничной муки

1 дл кукурузной муки

2 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. соды

1 ч.л. соли

0,5 ч.л. порошка паприки

100 г натертого сыра

100 г копченой ветчины

2 яйца

2 дл молока

2 ст.л. растительног масла

Сухие ингредиенты смешать с жидкими, добавить сыр и ветчину, заполнить формочки для маффинов на 2/3. Выпекать 20–25 минут при 180С. Журнал  Toit&Trend, сентябрь–октябрь 2010

Сырные маффины с луком

4дл пшеничной муки

2 дл овсяных хлопьев

2 ч.л. порошка для выпечки

1 ч.л. морской соли

0,5 ч.л. молотого черного перца

2 яйца

150г сливочного сыра с паприкой и зеленым луком

2 дл молока

1 дл тертого сыра с ярким вкусом (была смесь разных с Пармезаном)

1 дл растительного масла

4–6 ст.л. рубленного шнитт–лука (зеленый тоже хорошо подошел)

Технология приготовления такая же. Рецепт из книги Лии Виркус "Muffinid 2".

Гостям очень такие маффины понравились. Причем, оба вида. Мне тоже, особенно, когда разогрела их немного в микроволновке перед едой. Это отличный вариант завтрака или дополнения к чаю. С луковыми маффинами не совсем поняла в чем дело, но создлось впечатление, что тесто было слишком жирным и часть масла, пропитав бумажные формочки, скопилась на дне тефлоновой формы. Возможно, потому что и масло, и сыр, и сливочный сыр все–таки вещи жирные. Хотя, в прошлый раз, когда я их пекла, такой особенности не наблюдала.

На горячее были запеченные куриные ножки. Макс съел целых две, чем порадовал мамочку.

Еще для тех деток, которые не желали потреблять "твердую" пищу, и не только для них, был сделан творожный десерт с персиками. Сам по себе он не представляет никакой сложности ни по ингредиентам, ни по исполнению, но пожалуй, именно он произвел на всех гостей наибольшее впечатление.

Слоеный десерт с персиками

820 г банка абрикосового компота (персикового)

400 г творожной пасты

2 дл сливок для взбивания

1 дл сахара

1 ч.л. ванильного сахара

4–5 шоколадно–ореховых печений

Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром в крепкую пену, подмешать творог. В креманки раскладывать слоями порезанные абрикосы (персики), немного компотной жидкости, творожный крем, раскрошенное печенье, снова абрикосы и творожный крем. До сервировки дать настояться пару часов. Перед подачей украсить крошками печенья и листиками мелиссы.

К чаю были торт и маффины. В этот раз сладкие.

Черничные маффины с лимоном

5 дл пшеничной муки

4 ч.л. пекарского порошка

2 дл сахара

75г размягченного сливочного масла

1 яйцо

2,5 дл молока

2,5 дл черники (мороженной)

цедра одного лимона

Глазурь (которую я не использовала)

1 ч.л. воды

1 дл лимонной сахарной пудры

Технология всё та же. Жидкие компоненты смешиваем с сухими, осторожно подмешиваем ягоды. Если черника замороженная, то размораживать предварительно не надо. Выпекать в формочках 15 (20–25) минут при 200С. Рецепт из книги Лии Виркус "Muffinid 2".

Получаются очень нежные и воздушные маффины. Если лимон очень крупного размера, то не обязательо усердствовать и снимать всю его кожицу. Может появиться слишком навязчивый лимонный привкус.

Благодаря своей недальновидности, выпекая эти маффины, я намучилась и сама не могла понять, что же не так было с моим проверенным рецептом. Оказалось все очень просто: "не стоит для праздничного стола испытывать что–то новое". А именно, когда–то я смотрела передачу, в которой рачительная хозяйка объясняла, как беречь энергию, готовя какое–то конкретное блюдо в духовке, параллельно делая заготовки и к другим блюдам. Мне все время не удавалось воплотить сию затею в жизнь. А на сей раз, "вот он – мой шанс", – подумала я. И поставила на нижний уровень запекаться тыкву, а на средний двойную порцию маффинов. И никак они печься и пропекаться, и золотиться у меня не хотели, повергая в отчаяние. И это в самом начале моих приготовлению ко дню Х. В результате, все закончилось благополучно, но вывод я сделала: "Скупой платит дважды, а экономный еще и мучается".

Грушевые маффины с орехами

150 гр размягченного сливочного масла

2 дл сахара Демерара

3 яйца

1,5 дл молока

3,5 дл муки

2 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. ванильного сахара

2 маленьких груши

50 гр рубленных грецких орехов

1 ч.л. корицы + 1 ч.л. сахара для посыпки

Не буду оригинальной и скажу все то же. Жидкие компоненты смешиваем с сухими, вводим добавки, раскладываем по формочкам. Сверху присыпаем смесью сахара и корицы. Выпекаем 15 минут при 225С.

Рецепт взят с сайта Selveri köök и тоже проверен и любим. Правда, потом мне передали благодарственные слова от папы за маффины с яблоком :), но сути дела это не меняет. :)

В качестве комплимента – маленького подарочка гостям планировала напечь печенья, но на него уже не хватило моего запала. И слава Богу! Потому как именно сладкие маффины остались на раздачу.

Самую бОльшую часть моих размышлений над меню почему–то занимал торт. Никак не могла решить, что это должно быть, торт или пирог, с какой начинкой, какого размера, какой формы. Все решилось за неделю до торжества. Мы были приглашены на День рождения одногруппницы Максима и попробовали заказной торт, который мне понравился. Заказала такой же для сына. Конечно же, в виде машинки. :) Там бисквит прослаивался взбитыми сливками и мандариново–персиковым компотом. Таким образом закончились мои мучительные страдания на тему тортов.

После того, как отшумели все мероприятия, я смогла вздохнуть с облегчением. Поняла, что давно не накрывала праздничных столов, что дети едят непредсказуемо, а как правило, и вовсе ничего не едят в таких условиях, когда глаза разбегаются от обилия игрушек и развлечений. И самое главное: надо осознать две истины "Спокойствие, только спокойствие" и "Не так страшен черт, как его малюют".

Свиное жаркое и тушеная капуста. “Журнальный” проект (11 - 18 октября), Праздничные блюда (предпочтение отдаем традиционным блюдам к национальным праздникам).

У меня идет продолжение подготовки к Рождеству. :) Предлагаю самое традиционное блюдо рождественского эстонского стола слегка разукрашенное апельсинами. Без свиного жаркого, квашенной капусты, кровяной колбасы и маринованной тыквы, а также пряного печенья piprkook не обходится ни одно рождество. Три составляющие описаны ниже; осталось дело за малым  ;)

Свиное жаркое в апельсиновом маринаде

2 кг кусок свинины (с боковой части или лопатки) 

3/4 ст.л. соли + 2 ч.л. молотого перца

6 апельсинов, порезанных кружочками (или сок 7–8 апельсинов)

2–3 ст.л. рубленного свежего шалфея или 2 ч.л. сушеного

горсть гвоздики

На шкуре нанести сетчатый рисунок. В центре каждого квадратика сделать отверстие (для гвоздики). Приправить солью–перцем. Выложить половиной долек апельсина дно посуды или мешка для запекания, положить мясо и сверху выложить остатки апельсина. Или залить апельсиновым соком. Оставить мариноваться на день–два, иногда переворачивать.

Достать мясо из маринада или освободить от кружочков апельсинов. Втереть сверху шалфей. В проделанные отверстия в шкурке вставить гвоздику, выложить в форму для выпечки. Форму покрыть фольгой и запекать в центральной части духовки 1 час при 200С. (Если есть желание запекать картофель и лук вместе с мясом, то на данном этапе можно их добавить). Переставить форму в нижнюю часть духовки и запекать еще 1 час при 180С. Снять фольгу и запекать при 220С около 20 минут или до того, как кожица станет золотистой и хрустящей. До подачи дать мясу отдохнут минут 10.

Журнал Toit&Trend, jõulud 2011

Мясо получается нежным и вкусным. Для любителей мяса с фруктами – самое то. Готовила и с соком и с дольками апельсинов. С соком понравилось больше. Можно еще запекать на подушке из апельсинов. Тогда вкус фруктов будет более насыщенным

Тушеная квашенная капуста

1 кг квашенной капусты

3 ст.л. меда

4 дл свежего апельсинового сока

2 ст.л. сливочного масла

Капусту смешать с медом, соком и сливочным маслом и тушить на медленном огне около 40 минут.

Журнал Toit&Trend, jõulud 2011

Мне нравится кисло–сладкая тушеная капуста. После того, как опробовала этот рецепт, готовлю только таким образом.

Маринованная тыква от Иришки

На 1 кг очищенной и порезанной кубиками тыквы

1 ст. сахара

2–3 ст. воды

2–3 ст.л. 30% уксуса

8 гвоздик

(можно немного мускатного ореха и корицы; я не использую)

Вскипятить воду с сахаром, залить тыкву и дать постоять сутки (в холодильнике). Довести до кипения, добавить уксус и пряности и разлить в стерилизованные банки.

Рецептом поделилась со мной коллега Ирина. С этим рецептом тыквы у меня тоже случилась любовь с первого раза. К сожалению (или к счастью), в этом году тыква не уродилась. Поэтому тыквы нового сезона у меня нет. И фотки нет, но рецепт настоятельно рекомендую.