Свиное жаркое и тушеная капуста. “Журнальный” проект (11 - 18 октября), Праздничные блюда (предпочтение отдаем традиционным блюдам к национальным праздникам).

У меня идет продолжение подготовки к Рождеству. :) Предлагаю самое традиционное блюдо рождественского эстонского стола слегка разукрашенное апельсинами. Без свиного жаркого, квашенной капусты, кровяной колбасы и маринованной тыквы, а также пряного печенья piprkook не обходится ни одно рождество. Три составляющие описаны ниже; осталось дело за малым  ;)

Свиное жаркое в апельсиновом маринаде

2 кг кусок свинины (с боковой части или лопатки) 

3/4 ст.л. соли + 2 ч.л. молотого перца

6 апельсинов, порезанных кружочками (или сок 7–8 апельсинов)

2–3 ст.л. рубленного свежего шалфея или 2 ч.л. сушеного

горсть гвоздики

На шкуре нанести сетчатый рисунок. В центре каждого квадратика сделать отверстие (для гвоздики). Приправить солью–перцем. Выложить половиной долек апельсина дно посуды или мешка для запекания, положить мясо и сверху выложить остатки апельсина. Или залить апельсиновым соком. Оставить мариноваться на день–два, иногда переворачивать.

Достать мясо из маринада или освободить от кружочков апельсинов. Втереть сверху шалфей. В проделанные отверстия в шкурке вставить гвоздику, выложить в форму для выпечки. Форму покрыть фольгой и запекать в центральной части духовки 1 час при 200С. (Если есть желание запекать картофель и лук вместе с мясом, то на данном этапе можно их добавить). Переставить форму в нижнюю часть духовки и запекать еще 1 час при 180С. Снять фольгу и запекать при 220С около 20 минут или до того, как кожица станет золотистой и хрустящей. До подачи дать мясу отдохнут минут 10.

Журнал Toit&Trend, jõulud 2011

Мясо получается нежным и вкусным. Для любителей мяса с фруктами – самое то. Готовила и с соком и с дольками апельсинов. С соком понравилось больше. Можно еще запекать на подушке из апельсинов. Тогда вкус фруктов будет более насыщенным

Тушеная квашенная капуста

1 кг квашенной капусты

3 ст.л. меда

4 дл свежего апельсинового сока

2 ст.л. сливочного масла

Капусту смешать с медом, соком и сливочным маслом и тушить на медленном огне около 40 минут.

Журнал Toit&Trend, jõulud 2011

Мне нравится кисло–сладкая тушеная капуста. После того, как опробовала этот рецепт, готовлю только таким образом.

Маринованная тыква от Иришки

На 1 кг очищенной и порезанной кубиками тыквы

1 ст. сахара

2–3 ст. воды

2–3 ст.л. 30% уксуса

8 гвоздик

(можно немного мускатного ореха и корицы; я не использую)

Вскипятить воду с сахаром, залить тыкву и дать постоять сутки (в холодильнике). Довести до кипения, добавить уксус и пряности и разлить в стерилизованные банки.

Рецептом поделилась со мной коллега Ирина. С этим рецептом тыквы у меня тоже случилась любовь с первого раза. К сожалению (или к счастью), в этом году тыква не уродилась. Поэтому тыквы нового сезона у меня нет. И фотки нет, но рецепт настоятельно рекомендую.