Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

Из той же передачи Едим дома "Просто по Прусту" приготовила к мясу салат. Очень люблю на гарнир к мясу/рыбе именно овощные салаты. В этом рецепте прекрасное сочетание. Необычное в своей азиатской ноте. Вдвойне приятное, т.к. все зелёные компоненты - одни из последних даров своего сада благодаря тёплой осени этого года. Готовится салат очень быстро. Гораздо внушительнее выглядит его "написательный вид".

Рекомендации к рецепу: Салат лучше взять хрустящий, например романо или подмосковный (у меня довольно хрустящий листовой салат), а вот рукола и шпинат не очень здесь уместны. Можно добавить орешки — просто кедровые или вместе с миндалем, абсолютно все допустимо. Семечек в глазури хорошо сделать побольше и использовать как перекус, в плотно закрытом контейнере они совершенно спокойно пролежат неделю и даже не отсыреют.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

1/3 качана салата айсберг

1 ст.л. тыквенных семечек (использовала готовую смесь семян, добавила к ним миндальные хлопья)

1 ст.л. подсолнечных семечек 

1/4 ч.л. кунжутных семечек 

1/4 ч.л. черного кунжута

1 ст.л оливкового масла (исп. гораздо меньше, чтобы только смазать сковородку)

1 ч.л. сахара (исп. коричневый)

1 ч.л. соевого соуса

Для маринования;

2 огурца (исп. 1 длинный салатный)

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного)

2 ст.л. уксуса белого вина

1 ч.л. сахара

1/4 ч.л. куркумы

1 ч.л. морской соли

Для заправки: (не использовала даже половинный объём, т.к. мои домочадцы не большие любители заправок)

50 мл кефира

2 ст.л. густого йогурта

1 небольшой зубчик чеснока

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного укропа)

1 ст.л. оливковкового масла

1 ч.л. дижонской горчицы

соль - перец

- Огурцы нарезать кружками и выложить в миску. 

- Весь укроп мелко порубить. Чеснок почистить и мелко порубить.

- К огурцам всыпать сахар, куркуму и соль, влить уксус, добавить половину измельченного укропа, все перемешать и дать постоять. 

- Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, всыпать все семечки и кунжут, добавить сахар и соевый соус. Все прогреть так, чтобы соус выпарился, затем переложить на бумагу для выпечки и дать остыть. (Перекладывала просто на тарелку). За смесью на сковороде нужен постоянный контроль, т.к. семечки очень быстро начнут подгорать.

- Приготовить заправку: кефир соединить с йогуртом, оливковым маслом и горчицей, добавить измельченный чеснок и оставшийся укроп, все посолить, поперчить и перемешать.

- Айсберг нарезать крупными кусками и выложить в тарелку, полить заправкой и маринадом от огурцов, сверху разложить огурцы и семечки.

Указанные ингредиенты предполагаются на изготовление 3 порций. 

БЖУ 1-й порции: 6 / 18 / 15г; 245 ккал.

Печенье «Мадлен» с бергамотом и медом

На заре кулинарно-блогерской жизни с удовольствием участвовала в кулинарных проектах. Азартно, интересно, вкусно было соучавствовать с другими участницами, делиться своими впечатлениями и общаться в группе. Одной из задумок было приготовить по рецептам из программы "Едим Дома". Такой флешмоб - в течение недели на кухнях в разных городах и странах готовили хотя бы по одному, а то и по всем трём рецептам из одной выбранной передачи.

Сейчас новые рецепты я беру чаще из кулинарных журналов или книг. Передачи Юлии Высоцкой смотрю больше для общего поднятия духа. Однако так получилось, что посмотрев сегодня передачу "Просто по Прусту" , сразу же решилась пойти и  приготовить печенье и салат.

Печенье «Мадлен» с бергамотом и медом

100г муки

1 ч.л. разрыхлителя 

шепотка морской соли

85 г сливочного масла

1 ч.л. чая эрл грей

100 г сахар (использовала 70г)

1 лимон сок и цедра (использовала лайм) 

1 яйцо. 

2 ст.л. жирного йогурта 

1 ст. л. жидкого меда

- Выложить в кастрюлю 75 г сливочного масла и, всыпав чай, растопить на маленьком огне. 

- Сахар, яйцо и мед поместить в стакан блендера и взбивать до полного растворения сахара, затем добавить йогурт и еще немного взбить, в конце влить лимонный сок. 

- Муку перемешать с разрыхлителем, цедрой и солью, добавить яично-йогуртовую массу, затем через сито влить растопленное с чаем масло и все перемешать. 

- Формы для мадленок смазать оставшимся сливочным маслом, разлить тесто и выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут. (держала 12 минут до лёгкой золотистости.) 

Порция - прибл. 2 мадленки. Её БЖУ: 4 / 13 / 34 г, 270 ккал

Мягкие, нежные, цитрусовые. Очень скорые на приготовление: пока заваривается чай и  накрывается стол к чаепитию, мадленки уже приготовятся.

Салат с помело, орехами, семечками и перцем чили

Прекрасный освежающий салат, позаимствованный из программы Едим Дома прекрасно подходит к мясным блюдам, рыбе, грилю в качестве сопровождения. Вкус ореховый не только из-за используемых орехов, но и благодаря поджаренным семечкам. 

Салат с помело, орехами, семечками и перцем чили

помело ⅓ шт (можно заменить на грейпфрут)

салатный микс 2 горсти

жареный фундук 1 горсть

мята 4 веточки

кунжут 1 ст. л.

очищенные подсолнечные семечки 1 ст. л.

растительное масло 1 ч. л.

соль морская   1 щепотка

1 авокадо (моё дополнение)

Для заправки

лайм     ½ шт.

перец чили красный ½ шт.

соевый соус 2 ст. л.

гранатовый соус 1 ст. л. (можно заменить жидким медом)

кунжутное масло 1 ч. л.

перец черный свежемолотый 1 щепотка

соль морская   1 щепотка

- Помело очистить от кожуры и пленок, мякоть разделить на небольшие кусочки и выложить в блюдо.
- Разогреть в сковороде растительное масло, всыпать семечки, посолить, затем добавить кунжут и обжарить все до золотистого цвета. Выложить семена на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. (Обжаривала всё на сухой сковороде)

- Приготовить заправку: гранатовый и соевый соус соединить с соком половинки лайма, кунжутным маслом и нарезанным тонкими кольцами перцем чили (чили я распределяю по салатным листьям), посолить, поперчить и перемешать.
- Салатные листья выложить в блюдо с мякотью помело, полить заправкой и перемешать.
- Посыпать салат обжаренным кунжутом, семечками и фундуком, украсить листьями мяты.

В какой-то момент показалось уместным и полезным положить авокадо. Думаю, здесь также неплохо будет играть сыр. Возможно, креветеки. Но это - уже другой рецепт. 😀

Овсяная каша с яблоками, семечками и ягодами годжи

Как-то сложно переступить через привычный рецепт, сформированный вкус. Как правило, я могу однозначно сказать, что то-то и то-то делаю вот так. Поэтому долго собиралась как-нибудь овсянку разнообразить, но вот только сейчас добралась. Всё благодаря Юлии Высоцкой и её программе про завтраки.

 Овсяная каша с яблоками, семечками и ягодами годжи

Рецептурное количество ингредиентов на 2 порции привожу, но готовила свою кашу исключительно на глаз.

На 2 порции (1 порция 721 ккал)

50 г геркулесовых хлопьев

1 зелёное кислое яблоко

3 ст.л. коричневого сахара

30 г ягод годжи

30 г тыквенных семечек

30 г подсолнечных семечек

20 г фундука

20 г вяленой клюквы 

200 мл овсяного молока (использовала обычное)

2 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. ванильный экстракт

Щепотка морской соли 

- Геркулес всыпать в сотейник, залить овсяным молоком (заливала водой и обычным молоком 1 к 3) и на среднем огне довести до кипения, затем добавить вяленую клюкву, 1 ст. ложку сахара (не добавляла), экстракт ванили, посолить и перемешать.

- Когда каша будет практически готова, добавить ягоды годжи, половину тыквенных и подсолнечных семечек (семечки в кашу не вмешивала), все перемешать.

- Яблоко очистить от кожуры и, удалив сердцевину, нарезать на дольки среднего размера.

- Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить яблочные дольки, посыпать оставшимся сахаром и закарамелизировать. (Приготовила вишнёвый соус-компот из замороженной вишни).

- Кашу выложить в пиалу, украсить оставшимися семечками и фундуком (немного покрошила в ступке), сверху разложить закарамелизированные яблоки.

На примете у меня ещё пара "сырых каш". Надо опробовать рецепты. 😉

Шарлотка с малиной и сливами, "Пир во время чумы", 4.07

С момента объявления ЧП заказать продукты курьером стало нереально. Вчера вышло журналистское расследование: где, что и когда можно в Эстонии заказать из продуктов питания? Вечером оформили заказ, а к обеду уже 3 коробки подвезли. Ухх, как я рад, как я рад!

В честь дня рождения мужа испекла ягодный пирог от любимой Ю.В.

Шарлотка с малиной и сливами

На 8 порций (429 ккал/порция)

3 крупные сливы (у меня замороженные)

2 горсти свежей малины (у меня замороженные)

1 ч. л. коричневого сахара 

Для бисквитного теста

125 г муки

125 г мягкого сливочного масла

3 яйца

100 г сахара (брала 70г)

15 г ванильного сахара

1 ч. л.разрыхлителя с ванилью

½ ч. л.соли

Для крошки

100 г муки

100 г сливочного масло

2 ст. л. коричневого сахара

горсть миндальных хлопьев

- Муку перемешать с разрыхлителем и солью. 

- Приготовить тесто: в чашу комбайна выложить размягченное сливочное масло, всыпать белый и ванильный сахар, все взбить, затем, не выключая комбайна, по одному добавить яйца, муку с разрыхлителем и вымешать тесто.

- Сливы, удалив косточки, нарезать небольшими дольками, соединить с малиной и посыпать 1 ч. ложкой коричневого сахара.

- В разъемную форму выложить тесто, разровнять его, сверху разложить сливы с малиной.

- Приготовить присыпку: охлажденное сливочного масла нарезать кубиками и выложить в чашу блендера, всыпать муку и измельчить все в крошку. Добавить миндальные хлопья.

- Сливы с малиной посыпать частью присыпки и частью коричневого сахара, затем оставшейся присыпкой и сахаром.

- Выпекать пирог в разогретой до 190С духовке 45‒50 минут.

Итак, меню сегодняшнего дня, вторника 7-го апреля :
Завтрак: Сырники со сметаной и черничным вареньем
Перекус: Молоко с кукурузными хлопьями
Обед: Солянка
Полдник: Шарлотка с малиной и сливами. Молоко, йогурт б/д
Ужин: Гриль-колбаски. Креветки в чесночном-чили соусе.

Кофе: 3
Шагомер: 4007

Сегодня днём на улице было солнечно, +14, но я работала. А вышла уже вечером, когда пошёл дождь. Честно походила - помокла. Однако шагов не добрала.

"Пир во время чумы", 1 апреля

Среда, 1 апреля

Завтрак:  Гриль-колбаски и жареные яйца (от мужа)

Перекус: Чай с печеньем

Обед: Пельмени со сметаной

Полдник: Груши, орехи

Ужин: Спагетти с мидиями и зелёным горошком. По рецепту Юлии Высоцкой из передачи #сладкоесолёное №71 . Белое вино заменила на пару ложек уксуса белого вина. Рецепт не нашёл широкого отклика в семействе среди едоков мидий. Сказали, что в сливочно-сырном соусе с пореем вкуснее. А я люблю мидии. И спагетти. Съела с удовольствием.
Кофе: 2
Шагомер: 5634 шагов

Переживаю, что если закроют садовые магазины, то не смогу купить рассаду клубники, огурцов и помидоров. Семена огурцов одного сорта у меня есть. При необходимость можно вырастить, а вот с другим выйдет накладка. Но пока ещё погоды не те.

Брускетты с креветками и руколой

Нежной любовью продолжаю любить передачи с участием Юлии Высоцкой. Готовлю по её рецептам нечасто. Но смотрю и заряжаюсь энергией с удовольствием каждые выходные.

В честь карантина, домашней изоляции, дефицита продуктов и всеобщего сумасшествия, пожалуй, стоит приготовить что-то отличное от макарон с тушёнкой. Например, брускетты из передачи "Едим дома". Почти сбалансированное питание: белки-жиры-углеводы-клетчатка.

Брускетты с креветками и руколой

3 ломтика чиабатты

350 г охлажденных очищенных креветок

2 горсти руколы

1 апельсин

1 лимон

½ перца чили красный

2 зубчика чеснока

Зелень петрушки, укропа, базилика

ОМ Extra Virgin

Бальзамический уксус

Соль, перец

1.       Хлеб сбрызнуть с двух сторон 1‒2 ст. ложками оливкового масла и обжаривать на сковороде-гриль до появления румяных полосок.

2.       Креветки поместить в глубокую посуду, полить апельсиновым соком, 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить, добавить мелко порубленные чесок и перец чили и все перемешать.

3.       Руколу полить 1 ст. ложкой оливкового масла, добавить листья базилика, петрушку и укроп, порванные руками, цедру и сок лимона, посолить, поперчить и перемешать.

4.       Обжаренный хлеб снять со сковороды-гриль и обжарить на ней замаринованные креветки до готовности.

5.       На хлеб выложить подготовленную зелень и креветки, сбрызнуть бальзамическим уксусом и оставшимся оливковым маслом.

Количество ингредиентов, конечно приблизительное. Например, мои кусочки чиабатты были размером с обычный ломтик булки.

Интересное, вкусное сочетание и оригинальная подача. Хорошо подойдёт, если к вам неожиданно пришли гости, а в холодильнике случайно оказались рукола и креветки. Один недостаток - непонятно, как лучше эту красоту есть, чтобы она во все стороны не разваливалась.

Всё-таки что ни говори, но блог где-то на просторах Интернета - есть очень удобный и практически везде доступный перечень опробованных и чаще всего надёжных рецептов. Поэтому имеет смысл оставлять здесь записи, чтобы потом где-то на даче, в гостях или просто находясь в творческом поиске было бы место, где найти надёжное кулинарное плечо. 😊😊😊 Без фуд-фото. Просто картинка, чтобы визуально вспомнить, о чём речь.

Если есть кто ещё на связи из "Старой гвардии", то всем с удовольствием передаю большой привет. 😘

Итак, прекрасное летнее блюдо, средство спасения кабачкового урожая (из одного ряда с кабачковыми вафлями), лёгкий гарнир или ужин.

Рецепт от Юлии Высоцкой. ("Вместо цукини вы можете использовать картофель, тыкву или морковь. В тесто для дополнительного вкуса можно добавить сыр. Для приготовления таких блинчиков хорошо подойдет ржаная и гречневая мука.")

Блинчики из цукини и зеленого горошка

2 порции по 312 кКалл (Б/Ж/У 10/21/23 г)

Блинчики:

Горошек зеленый замороженный -1 горсть

Цукини -  1шт.

Лук зеленый - 2 стебля (мелко порубила немного порея)

Чеснок ½ шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука -1 ст. л.

соль, перец по вкусу

Для соуса

Йогурт без добавок (б/д) 3 ст. л.

Шафран - 1 щепотка

Перец кайенский молотый -1 щепотка

Лимонная цедра -1 щепотка

Мята - 1 веточка

соль, перец по вкусу

- Зеленый горошек предварительно разморозить. Бланшировать в кипятке в течение 2–3 минут, затем промыть холодной водой.  (отварила сразу, достав из морозилки)

- На крупной терке натереть цукини. Убрать лишнюю жидкость привычным способом (я присыпаю немного солью, даю постоять минимум минут 15 в сите. Потом порционно отжимаю руками).     

- Зеленый лук и чеснок без сердцевинки мелко нарезать, смешать с цукини и горошком.

- Добавить яйцо, муку, (натёрла Пармезана ещё грамм 20) посолить, поперчить. Все перемешать.

- Разогреть сковороду, добавить масло, выложить блинчики. Обжаривать до готовности с обеих сторон.

- Для соуса смешать йогурт со специями и цедрой лимона, посолить, поперчить.

- Выложить блинчики на тарелку, подавать с соусом, украсить мятой.

У нас в семье очень в почёте уже упомянутые кабачковые вафли. Поэтому новую вариацию на тему цукини восприняли с энтузиазмом. Переживала за то, будет ли мешать горошек или нет, но особых нареканий не услышала. Да, и самой понравилось. Особенно со сметаной. Вкус у блинов довольно нейтральный поэтому какой-то соус или просто сметана напрашиваются сами собой.

Вок с рисовой лапшой и креветками. Свиные ребрышки.

Рецепты без фото. Для памяти. А то забуду или ингредиент, или нужную температуру.

Вок с рисовой лапшой и креветками

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

Рецепт из разряда по-быстрому. В оригинале предлагается отдельно обжарить в воке овощи, на отдельной сковородке приготовить креветки и в кастрюле отварить лапшу. И на блюдо выложить тоже всё раздельно. Я предпочитаю использовать на одну сковородку меньше и в конце все ингредиенты перемешать между собой. Порядок действий привожу по-своему.

400 г замороженной смеси овощей Wok

160 г очищенных замороженных креветок

80 г рисовой лапши

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. мёда

2 ст.л. растительного масла

1 зубчик чеснока

небольшой кусочек свежего имбиря

свежий лимонный сок

семена кунжута

соль, перец

- В сковороде вок на сильном огне оттаять и слегка проготовить замороженные креветки.

- Полить лимонным соком, посыпать солью, перцем и переложить в отдельную посуду.

- Снова нагреть Вок сковороду и оттаять на ней овощи. 

- Добавить измельчённый чеснок, натёртый имбирь и немного растительного масла.

- Готовить несколько минут, постоянно перемешивая.

- Лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке.

- Смешать между собой мёд и соевый соус, вылить в сковороду к овощам и перемешать.

- Всыпать к овощам готовые креветки. Снять с огня.

- Готовую лапшу выложить к овощной смеси, прогреть. Присыпать кунжутом.

Свиные ребрышки в пряном маринаде

Источник: передача Едим Дома

Оригинальный маринад я не использовала. Каждый раз мариновала в смеси того, что было в холодильнике и на полках со специями. 

2,5 кг свиных рёбер

Для маринада:

Сок 0,5 лимона

4 зубчика чеснока

80 мл соевого соуса

80 мл белого сухого вина

2 ст.л. жидкого мёда

1 щепотка молотого пеперончино

- Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

- Для маринада смешать все ингредиенты.

- Рёбрышки залить маринадом. Чем дольше они маринуются, тем лучше.

- Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую до 160–170°С  духовку на 2 часа, время от времени приоткрывать фольгу и поливать ребра выделившимся соком.

- Когда мясо будет практически готово, снять фольгу, снова полить ребра выделившимся соком и запекать до золотистой корочки (ещё около часа при 170С с переворачиванием мяса).

Рассыпчатое печенье на варёных желтках

Поднимите руку те, чьи дети полностью съедают варёные яйца, не оставляя в стороне имеющий грустный вид желток? Думаю, таких немного. (Конечно, если детки, вообще, от варёных яиц не отказываются :))))) А после Пасхи яйца надо пристроить? Вот,... вот кому пригодится такой рецепт. Как только увидела передачу (Слава Интернету! можно на сайте Едим Дома смотреть вдоволь все передачи в любое время), сразу же решилась приготовить.

Рассыпчатое печенье на варёных желтках

Источник: Передача Едим Дома

мука     100 г

яйца куриные 3 шт.

сливочное масло          100 г

крахмал             100 г

сахарный песок             50 г

сахар коричневый        1 ст. л.

соль морская   1 щепотка

- Яйца отварить вкрутую и отделить желтки.

- Соединить и хорошо растереть сахар, желтки и холодное сливочное масло.

- Муку с крахмалом просеять через сито, добавить к массе, посолить и еще раз все растереть.

- Поместить тесто на бумагу для выпечки, руками сформировать пласт (тесто немного рассыпчатое), накрыть вторым листом бумаги и слегка раскатать все скалкой, так чтобы получился пласт толщиной в 1 см.

- Вырезать фигурки и выложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

- Посыпать печенье коричневым сахаром (что, к своему стыду, я забыла сделать и печеньки мои были бледными) и выпекать в разогретой до 180°С духовке 9–10 минут.

Получается очень вкусное и очень рассыпчатое печенье. Песочное такое. Но помягче и "покрошИстее". 

Желаю весеннего солнца в душе и вкусного настроения!

Венский пирог с вишней

У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты на случай внезапных гостей или застоя кулинарной мысли. Хадижа, например, как-то писала о "Московском кексе". Долгое время моей палочкой-выручалочкой был рецепт от очень симпатичной мне (не побоюсь этого выражения) Юлии Высоцкой. Потом  этот рецепт отошёл на задний план, а тут в преддверии дня Святого Валентина он снова пришёлся кстати. Пекла в силиконовой форме сердечком от Tupperware. Кстати, для неё количество ингредиентов надо уменьшить вдвое.

Венский пирог с вишней

400 г (замороженной) вишни

200 г муки

190 г  мягкого сливочного масла

140 г сахара      

4 яйца

50 г миндальных лепестков

5 г разрыхлителя

5 мл ванильного экстракта

5г морской соли

сахарная пудра для украшения

- Замороженную вишню разморозить.

- Муку просеять.

- Взбить масло с сахаром до состояния легкого крема. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца, затем половину муки, щепотку соли, разрыхлитель и ванильный экстракт. Добавить оставшуюся муку.

- Смазать разъемную форму 22-24 см сливочным маслом. Выложить тесто в форму, а сверху разместить как можно больше вишни.

- Присыпать пирог миндальными лепестками и выпекать в разогретой до 180°С духовке 30–35 минут (до сухой спички). 

- Готовый остывший пирог посыпать сахарной пудрой. 

Получается хороший, добротный, не сухой кекс с приятной кислинкой от вишни. А если подать его со взбитыми сливками, как рекомендует ЮВ, то будет просто невероятно.

А какие у вас есть рецепты-выручалочки?

Салат из свеклы, чечевицы и яблок

Решила внести  некоторое разнообразие в семейство бобовых, обитающих на моей кухне. Купила чечевицу. Красную и зелёную. Говорят, зелёную надо дольше варить (и на пачке указано 45 минут), она крепче. Поэтому выбрала её для салата. Через 15 минут моя чечевица уже потеряла весь товарный вид, а через 45 выглядела совсем плохо. Однако внешний вид не помешал приготовить замечательный по вкусу салат.

Рецепт из передачи "Едим Дома" от 8 июня 2009 года

Салат из свеклы, чечевицы и яблок

250 г свеклы

2 яблока

200 г обезжиренного творога или несоленого сулугуни

100 г оранжевой чечевицы (исп.зелёную)

горсть листьев базилика (исп. щепотку сушёного)

5–6 перьев зеленого лука (исп. четверть красного)

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса из сидра

1 ст. ложка уксуса из хереса

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

- Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками. Чечевицу отварить до готовности. Яблоки нарезать небольшими дольками, удалив сердцевину с семечками. Зеленый лук мелко покрошить.

- Перемешать в глубокой посуде яблоки со свеклой и чечевицей.

- Влить уксус, оливковое масло, посолить и поперчить.

- Добавить кусочки творога или сыра, а также зеленый лук.

- Выложить все на блюдо и присыпать базиликом.

Салат получается вкусный, полезный, но "девчачий". Мужчин он не впечатлил, а мы с мамой были очень довольны и сыты. 

Готовила такой же салат с красной чечевицей. Особой разницы не заметила.

Томлёное мясо с горчицей, лимоном и каперсами.

У кого дома дня не могут прожить без мяса? Есть отличный рецепт удовлетворения мясных желаний. Гарнир можно выбирать по вкусу, а вот мясо по этому рецепту. Кстати, рецепт хорошо подойдёт и для приготовления в мультиварке.

Томлёное мясо с горчицей, лимоном и каперсами

Журнал ХлебСоль, июнь 2010

1 кг жирной молодой свинины

8 луковиц среднего размера (6)

2 головки молодого чеснока (почищенные зубчики 1-й головки немолодого)

50г сливочного масла

2 ст.л. ОМ

4 лавровых листа

2 ст.л. каперсов

3 ст.л. горчицы с зёрнышками

1 крупный лимон

большой пучок петрушки

соль/перец

мука для обваливания

- Свинину порезать размером 2х3 см. Репчатый лук порезать крупно. Чеснок подавить ножом с небольшим количеством соли.

- Оба вида масла разогреть в кастрюле с тяжёлым дном (которую потом можно поставить в духовку). Томить в масле репчатый лук с чесноком на медленном огне под крышкой 10-15 минут. Отложить в сторону.

- Обвалять кусочки мяса в муке и обжарить в той же кастрюле до золотистого цвета. (Это делаю на большой сковороде и то, в несколько приёмов. Использовать на данном этапе кастрюлю считаю неразумным.)

- Сложить в кастрюлю (или в форму для запекания) мясо, лук с чесноком, соль, перец, лавровый лист и половину горчицы. Тушить под крышкой минимум 1,5 часа (лучше 2) в духовке при 150С или на плите на очень медленном огне.

- Когда мясо будет готово, добавить вторую половину горчицы, каперсы, сок одной половинки лимона (здесь дело вкуса; может хватить кислинки от горчицы), попробовать: если кислоты не хватает, добавить сок второй половинки.

- По вкусу досолить, доперчить. Перед подачей присыпать зеленью петрушки.

Готовила и из нежирной свинины, и без спрашивания у хрюшки паспортных данных, и вообще, с говядиной отлично тоже получается. Так и эдак хорошо, так и эдак вкусно. 

Вкусных и хороших вам выходных! Приятной предпраздничной суеты!

Весна идёт! Салат с огурцами и маком, cookies.

.

"Весна идёт - весне дорогу!" Ну и пусть, у нас температура не поднимается выше 6 градусов (хотя обещали все 12), пусть, дни стоят серые, как зимой, и сырые и пасмурные, как осенью, но на дачной проталинке расцвели крокусы. На прошлой неделе их было всего 3 жёлтых, сейчас уже с десяток сиреневых добавилось. По дороге встретились важно выхаживающие аисты, держа под крыльями нераспакованные чемоданы. Дни неизменно светлее, а в душе жажда навести чистоту и порядок. Значит, скоро хорошая погода, скоро пикники, скоро гриль и шашлыки.

По этому поводу хочу поделиться замечательным рецептом салата из свежих овощей, который будет хорошо работать и как гарнир к мясу-рыбе, и как самостоятельное блюдо, если необходимо некоторое воздержание в еде. Рецепт из передачи "Едим дома" (дата эфира 28 февраля 2010).

Салат с огурцами, чили, маком

4-5 шт. огурцов

любой салатный микс
пучок кинзы (при условии, что кинза вам нравится; если нет, то лучше её или совсем не класть, заменив, скажем петрушкой, или положить мааааленькое количество)

1 перчик чили (без семян; если любите острое, то семена оставляем)

2 ст.л. мака

3 ч.л. сахара

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. уксуса (винного, яблочного, рисового)

морская соль

Сделать заправку из ОМ, уксуса, сахара и щепотки соли.

Выложить порезанные тонкими диагональными ломтиками огурцы и перец чили, нарезанный колечками в глубокое блюдо, добавить мак, порубленную кинзу, полить заправкой, перемешать.

Листья салата выложить на блюдо, слегка посолить, взбрызнуть оливковым маслом и уксусом, сверху на листья выложить заправленные огурцы с чили.

Свежо, красиво, необычно. Мне очень нравится. Готовлю периодически и даже с "зимними длинными тепличными" огурцами. Больше нравится всё перемешать, но и с просто выложенными огурцами хорошо работает. Мак придаёт какую-то ореховую нотку и очень забавно и приятно похрустывает на зубах.

Ещё хорошо с собой на пикник взять модное американское печенье cookies к ароматному чаю, который до минуты икс будет томиться в термосе. Рецепт печенья также из программы "Едим дома" (дата эфира 7 апреля 2013).

Печенье с шоколадом и черносливом (в сиропе)

200 г муки

110 г размягченного сливочного масла

80 г черного шоколада

1 яйцо

50 г сахара мусковадо (50 г сахара фарина)

30 г тростникового сахара

1/2 пакетика разрыхлителя

1/2 ч. ложки морской соли

7-8 черносливин в сиропе (обычный)

Для чернослива в сиропе:

250 г чернослива без косточек

200 мл виски

100 г тростникового сахара

Чернослив в сиропе. Чернослив выложить в небольшую кастрюлю, залить 200 мл воды, всыпать 100 г тростникового сахара, перемешать, влить 50 мл виски, довести до кипения и варить 2–3 минуты. Влить оставшийся алкоголь и прогревать еще несколько минут, затем снять с огня и остудить. Такой чернослив долго хранится в холодильнике, вместо виски можно залить его коньяком или ромом — они дадут ванильный аромат.

Печенье. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

К размягченному сливочному маслу добавить сахар, все растереть, а затем взбить миксером. Ввести яйцо и еще немного взбить. Всыпать немного муки с разрыхлителем, влить 1 ст. ложку сиропа, в котором варился чернослив, добавить еще муки и вымешать все венчиком.

Шоколад поломать на небольшие кусочки и добавить в тесто. Ввести оставшуюся муку и еще раз все перемешать.

7–8 черносливин вынуть из сиропа, нарезать кусочками и вмешать в тесто, остальной чернослив переложить вместе с сиропом в банку и убрать в холодильник. (в этот момент моё сознание, настроившееся на приготовление чернослива в сиропе, сказало, что а ну его! Обойдемся обычным черносливом).

Противень выстелить бумагой для выпечки, ложкой выложить тесто в виде небольших лепешек на расстоянии 2 см друг от друга  (у меня получилось крутое тесто, которое выкладывать ложкой было бы кощунственно – настолько оно хорошо лепилось руками). Выпекать в разогретой до 180°С духовке 10–12 минут.

Очень просто, очень быстро, очень вкусно. Хорошо готовить вместе с детьми. Мои шоколадные капли были очень крупными, поэтому пришлось их дополнительно порубить. В следующий раз уменьшила бы долю шоколада, увеличила бы долю чернослива. Для пробы. Также можно попробовать и с копчёным черносливом. Я такой не видела, но, говорят, на Украине есть.

книга.ком

Вернёмся к вопросу о высоком, т.е. к книгам. Как я когда-то упоминала, читаю то, что под руку подвернётся. Подвернулся Гришковец, Евгений Валерьевич с книгами "А.....а" и "Письма к Андрею. Записки об искусстве".

Моя коллега сказала, что-то типа "дядя честно отрабатывает тобой потраченные деньги". Пожалуй, соглашусь. Особенно в отношении первой книги про Америку. Интересное собрание подмеченных советским человеком нюансов относительно культовой страны. Читалось легко, забавно, находились параллели и со своими мыслями.

Книга про искусство как-то не пошла. Очень навязчиво, бескомпромиссно расставляется и классифицируется в ней на гениев и не очень гениев неталантливых служителей искусству. Мне агрессия не по душе, поэтому книгу отложила. Может, чего не поняла. Такое тоже бывает.

А вы уже готовите корзинки для пикников?