Кабачок фаршированный и пирог/маффины из кабачка

Очень мне понравилась осеннее вольное цитирование Воланда: "Никогда и ни у кого не просите кабачки и яблоки. Сами предложат и сами всё дадут". 

Удивительным образом в этом году мои дети с удовольствием ели фаршированные кабачки. Обычно разрезаю среднего размера кабачок/цукини вдоль на две половинки и вынимаю мякоть. Получаются две лодочки, которые можно заполнить любой начинкой. Моей выдумки, как правило, хватало на то, чтобы сделать зажарку из овощей и смешанного фарша и присыпать сыром. Иногда добавляла готовые бобовые.

Несколько иной вариант ёмкости нашла  в журнале Good Food, September 2013. И самое то, что мне нравится - безотходное сочетание  рецептов: вынутая мякоть потом используется в выпечке пирога.

Фаршированные кабачки аматричиана

1 крупный кабачок

125 г моцареллы

Для соуса аматричиана:

2 ч.л. оливкового масла

150 г кубиков панчетты (я не была оригинальной и посчитала, что панчетта - это жирно и снова использовала фарш)

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

большая веточка тимьяна

1 лавровый лист

2-3 ч.л. уксуса красного вина

2 банки рубленных томатов по 400г (исп. 1 банку)

большой стакан красного вина (не исп.)

щепотка сухих хлопьев чили

- Для соуса обжарить панчетту около 5 минут в 1 ч.л. масла.

- Лук и чеснок порубить мелко. Добавить к панчетте.

- Приправить тимьяном, лавровым листом и слегка присыпать  сахарной пудрой.

- Лук обжарить до золотистого цвета.

- Влить в сковородку уксус, томаты, вино. Приправить солью, чили и оставить кипеть на медленном огне на 30 минут. (здесь мне показалось, что жидкости будет слишком много. Поэтому использовала только одну банку томатов и немного воды)
- Кабачок нарезать на шайбы высотой около 6 см. Вынуть мякоть аккуратно, чтобы донышко осталось нетронутым. Получается импровизированный стаканчик. !!!Мякоть сохраняем для следующего рецепта!!!

- Смазать форму или противень маслом, установить кабачковые стаканчики и запекать в духовке 30 минут при 200С. (мне кажется достаточно 15-20 минут).

- Запёкшиеся кабачки наполнить соусом, закрыть фольгой и выпекать ещё 30 минут (возможно, рецепт подразумевает использование переросших, задеревеневших кабачков и поэтому время их запекания такое долгое. Так как начинка уже готовая, то я выпекала ещё минут 7 и без фольги, а потом положила моцареллу и дождалась, когда он расплавится).

- Потом присыпать тёртой моцареллой и запекать  ещё 10 минут. (Здесь нужно за моцареллой присматривать, чтобы она сильно не расплавилась и не утекла на противень, а то на противне получится сырный блин, а это совсем другая история 😊)

Кабачковый кекс с орехами пекан и кленовым айсингом

300 г кабачка 

250 мл подсолнечного масла

300 г самоподнимающейся муки (исп. обычную и 1,5 ч.л. пекарского порошка)

0,5 ч.л. пекарского порошка (исп. соду т.к. порошок уже к обычной муке добавила)

250 г светлого коричневого сахара

4 больших яйца

1 апельсин - цедра и сок (использовала лайм)

3 ч.л. смеси специй для рождественской выпечки

200 г орехов пекан

Для айсинга

50 г сливочного масла

250 г сливочного сыра

4 ст.л. кленового сиропа

- Кабачок натереть на крупной тёрке.

- В большой миске смешать муку, порошок для выпечки и специи.

- В другой ёмкости яйца взбить с сахаром, добавить сок и цедру апельсина, растительное масло.

- Добавить кабачок и 150г орехов. Хорошо перемешать.

- Потом масляную смесь ввести в мучную.

- Круглую форму диаметром 22см смазать маслом. Тесто перелить в форму.

- Выпекать 1ч и 20 мин при 160С/ 140С в режиме с конвекцией. (Маффины выпекала при 170С около 30 минут до сухой зубочистки).

- Кекс оставить остывать полчаса до того, как вынуть из формы.

- Для айсинга взбить все ингредиенты вместе.

- Когда кекс полностью остынет шпатулой распределить айсинг  по поверхности и присыпать оставшимися орехами.

Из половинной порции получилось 9 маффинов. Они нежные и воздушные благодаря растительному маслу. Хорошо подходят  для пикника с друзьми в парке.