В это лето распробовала десерт "Павлова". Давно к безе относилась равнодушно, но после того, как опробовала "Павлову" с кремом из облепихи в достойном ресторане-усадьбе Пыхъяка, оценила этот десерт по достоинству.
Безе готовила всего пару раз. И то, не особо удачно. Один раз даже уже пыталась изобразить "Павлову" с ревеневым кремом. Тогда получился плоский хрусткий блин.
Увидев, как десерт готовился в программе "Едим дома" снова загорелась идеей. К тому же в морозилке ждали своего часа замороженные белки. Готовила только меренгу по рецепту из передачи (эфир 29 июня 2014). Покрывала взбитыми сливками с размороженными ягодами. Дважды готовила по этому рецепту: 1 час при температуре 100С, 1 час в выключенной духовке. И оба раза меренга оставалась влажной. Один раз допекала при высокой температуре - получила сухое безе. Второй раз при 150 - влажная масса консистенции суфле из торта " Птичье молоко".
Кто знает, как готовить меренгу для этого десерта? Чтобы корочка снаружи и мягкое внутри?
Рецепт из передачи для себя сохраню:
-Сливки слегка взбить, добавить 1 ч. ложку сахарной пудры и продолжать взбивать, пока не получится пышная воздушная масса.
Безе готовила всего пару раз. И то, не особо удачно. Один раз даже уже пыталась изобразить "Павлову" с ревеневым кремом. Тогда получился плоский хрусткий блин.
Увидев, как десерт готовился в программе "Едим дома" снова загорелась идеей. К тому же в морозилке ждали своего часа замороженные белки. Готовила только меренгу по рецепту из передачи (эфир 29 июня 2014). Покрывала взбитыми сливками с размороженными ягодами. Дважды готовила по этому рецепту: 1 час при температуре 100С, 1 час в выключенной духовке. И оба раза меренга оставалась влажной. Один раз допекала при высокой температуре - получила сухое безе. Второй раз при 150 - влажная масса консистенции суфле из торта " Птичье молоко".
Кто знает, как готовить меренгу для этого десерта? Чтобы корочка снаружи и мягкое внутри?
Рецепт из передачи для себя сохраню:
Торт «Павлова» с малиной и персиками
персик 2 шт. .
малина 2 горсти .
базилик 1 пучок .
сахарная пудра ½
ч. л. .
Для меренги:
белки 6 шт. .
сахар мелкий 220 г
.
ванильный экстракт с зернышками 2 ч. л. .
уксус винный 2 ч.
л. .
крахмал кукурузный
1 ч. л. .
Для крема:
маскарпоне 400 г .
сливки 33-35% 200
мл .
сахарная пудра 1 ч.л.
- Белки взбить в
комбайне в крепкую пену.
- Сахар
перемешать с крахмалом и, не прекращая взбивать белки, всыпать небольшими
порциями в чашу комбайна. Не выключая
комбайна, влить к белкам ванильный экстракт и винный уксус и взбивать еще
несколько минут.
- Противень выстелить бумагой для выпечки, начертить на бумаге круг (можно обвести тарелку) и выложить взбитые белки в круг — края могут остаться неровными, а верх меренги должен быть довольно плоским и ровным.
- Противень выстелить бумагой для выпечки, начертить на бумаге круг (можно обвести тарелку) и выложить взбитые белки в круг — края могут остаться неровными, а верх меренги должен быть довольно плоским и ровным.
- Выпекать в
разогретой до 100С духовке в течение часа, затем выключить газ и оставить меренгу в
духовке еще на час.
-Персики,
удалив косточки, нарезать тонкими дольками, слегка посыпать сахарной пудрой и
выложить сверху половину малины. Базилик мелко
порубить и посыпать персики с малиной.
-Сливки слегка взбить, добавить 1 ч. ложку сахарной пудры и продолжать взбивать, пока не получится пышная воздушная масса.
-Взбитые сливки
порциями ввести в маскарпоне, каждый раз энергично вымешивая.
Остывшую
меренгу переложить на тарелку, покрыть сливочным кремом, сверху разложить
персики с малиной и базиликом и украсить все оставшейся малиной.
Оля, в этом вопросе я тебе не советчик. Безе пеку часто, а вот "Павлова" ни разу.
ОтветитьУдалитьМожет духовку при выпекание приоткрыть... В своей духовке я именно так выпекаю безе. В зависимости от времени выпекания у меня получаются сухие (я такие люблю) или тянущиеся внутри.
Вот и я не настолько люблю безе, чтобы с ним "играться" и экспериментировать. Но опять же, возможно я не пробовала еще по-настоящему вкусный вариант, чтобы влюбиться в него. У нас продаются маленькие "безешки" с кофе, вот они мне нравятся, но как сопровождение, к примеру раскрошить и мороженое посыпать, или крем какой... Думаю, тебе лучше на ютьюбе поискать видео с приготовлением, чтобы сразу было наглядно, что и как нужно делать, хитростей там наверняка не мало, безе штука капризная.
ОтветитьУдалитьТочно придётся методом проб и ошибок доходить до "своей" консистенции безе.
ОтветитьУдалитьЮтьюбом не искала. Но по нескольким кулинарным книгам везде разное описание процесса выпечки. Причём, ну оооочень разное.
А безе само по себе тоже не особо нравится, а вот именно десерт... ммм. И ещё раз: мммм.:)))
Буду искать. Теперь надо желтки куда-то пристроить. ;))
Не одна так другая проблема)))
УдалитьОля, у меня такая же проблема. я не любительница безе, но был период и я хотела с ним возиться. пробовал и оба твоих варианта и кое- что ещё, уж и не помню что :)). так и не довела до толка , всё также у разбитого корыта :))
ОтветитьУдалитьТань, ты если когда толковое что найдешь, свисни мне, хорошо? :)
Удалить