“Журнальный” проект (26 июля - 2 августа), Прохлада в жаркий летний день или Заготовки

Прохлада в жаркий летний день

В этом году в нашей маленькой стране лето выдалось на редкость типично эстонское. И холодное, и сырое. Тема "Прохлада в жаркий летний день (мороженое, прохладительные напитки, холодные супы)" могла бы звучать насмешкой, но как раз именно на этой неделе выдались теплые деньки. Как известно, человек никогда не бывает полностью доволен тем, что имеет, и, дождавшись нашей местной жары, начинаем от нее изнывать. Пора охладиться...

Ананасово–банановый йогуртовый смузи

200 г ананаса (можно консервированного в сиропе)

1 банан

200 г йогурта без добавок

молотый мускатный орех

лед

Иногда в рецепт можно внести изменения, убрать лишние компоненты и пр. Так вот. Если хочется действительно освежающей радости бытия, то все компоненты должны присутствовать. Концентрацию можно варьировать по вкусу.

Журнал Toit & Trend, июль–август 2012 

Заготовки

Однажды будучи в Украине, наблюдала за "варварским для моего глаза явлением" :) Под абрикосовыми деревьями на бесхозном открытом дворе валялось несметное количество сочных янтарных плодов. Их было очень много. Они были никому не нужны. Люди проходили просто мимо.

Для нашей широты абрикосы–персики–нектарины – фрукты привозные. Я не ярый сторонник заготовок варенья, но имею четкий стереотип, что покупать фрукты–ягоды и сахар, а потом еще и варить варенье – это дороже, чем купить готовое. Однако желание приготовить варенье из абрикосов как–то долгое время жило в моей душе благодаря теплым воспоминаниям из детства. Ну вот и настал подходящий момент его реализовать. Рецептов я нашла целых два. :) Ну и конечно же, не обошлось без замен.

Абрикосовое варенье с ванилью

Готовила я четверть порции и на весь объём использовала 300 гр сахара, 1 ч.л. экстракта ванили и 1 ст.л. карамельного ликера. Воду можно было совсем не использовать, т.к. абрикосы отдали очень много сока.

2 кг абрикосов

1 кг сахара (для варенья)

стручок ванили

0,5 дл миндальных хлопьев

4 ст.л. ванильного или абрикосового ликера или бренди

Половинки абрикосов залить 0,5 дл воды и подогревать. Когда начнет образовываться жидкость, добавить сахар, семена и стручок ванили, миндальные хлопья. Варить 30 минут. Добавить алкоголь и распределить варенье по стерилизованным банкам.

Получилось по–солнечному красивое, с интересным рисунком благодаря хлопьям, довольно жидкое по консистенции, вкусное варенье.

Журнал Toit & Trend, сентябрь–октябрь 2010

Абрикосово–красносмородиновое варенье

Варила я из замороженной красной смородины, поскольку своя еще не дозрела.

1 кг красной смородины

800 г абрикосов

700 г сахара

К очищенной от веточек смородине добавить немного воды, быстро довести до кипения и варить под крышкой пока ягоды не станут мягкими. Раздавить ягоды в кашицу.

Абрикосы разделить на четвертинки. 3/4 объема добавит к получившейся кашице из смородины, быстро довести до кипения и проварить 3 минуты. Добавить 1/4 сахара и варить на сильном огне 15 минут. Затем частями добавлять оставшийся сахар и абрикосы и прогревать пока масса не загустеет. Горячее варенье разлить по банкам.

Такое варенье хорошо будет сочетаться с песочным тестом или при прослаивании тортов, пирогов. Конечно же благородные абрикосы не убрали яркий кисло–терпкий вкус красной смородины, но приятно смягчили его. Вот чего я не поняла, так это зачем надо было столько манипуляций с сахаром и абрикосами проводить.

Журнал Kööginurk eriväljaanne 3/2012