Английский кекс с сухофруктами

Или я давно не пекла кексы, или этот рецепт действительно так хорош. Понравился всем: и взрослым с их бесконечными диетами и воздержаниями, и детям. Причём я сомневаюсь сказать точно, кому больше досталось, 5-летнему или чуть-более-годовалому. Калорийный, с карамельной нотой (я так люблю орехи и карамель и толстый-толстый слой шоколада), мягкий, сочный, но не влажный. Прекрасно подходит к чаепитию, детскому или даже праздничному столу.

В рецепте указаны алкоголь и орехи. Я не использовала ни то ни другое. Сухофрукты замачивала просто в чае с лимоном. Думаю, что с алкоголем и орехами будет ещё лучше (хотя куда уж лучше?). 

Английский кекс с сухофруктами

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

200 г мягкого сливочного масла

1 ст коричневого сахара

3 яйца

2 ст муки

2 ч.л. разрыхлителя

100 г сушёной клюквы

100 г кураги

100 г чернослива

100 г калёных лесных орехов

0.75 ст рома

- Чернослив и курагу порезать на кусочки, смешaть с клюквой, залить ромом и оставить настаиваться минимум на пару часов, а лучше до утра.

- Взбить мягкое сливочное масло с сахаром в крепкую светлую пену.

- Добавить по-одному нехолодные яйца. С добавлением каждого яйца взбивать смесь до однородности. (Можно добавить пряностей, чтобы придать ему рождественский аромат)

- Муку смешать с разрыхлителем. Подмешать к муке масляно-яичную смесь.

- В последнюю очередь добавить сухофрукты и орехи. Хорошо перемешать.

- Выпекать 1 час при 170С. Вынуть из духовки, дать постоять минут 10, достать из формы и дать полностью остынуть на решётке.

- Остывший кекс вернуть в форму, покрыть кулинарной плёнкой или фольгой. 1-2 дня хранить при комнатной температуре - тогда кекс ещё больше пропитается ароматами ома и сухофруктов. (Вы, конечно, понимаете, что здесь нужна стойкость и терпение, чтобы настаивать. А где им взяться? Мы съели половину кекса ещё не дав ему полностью остыть).