Люблю я рождественское время за то, что в воздухе витает аромат пряностей, на прилавках появляются орешки во всевозмоной обсыпке. В ЖЖ у Маши (Marusikus) я нашла такой вот замечательный рецепт.
Пряный ореховый коктейль
На 12 порций:
1 белок крупного яйца
550 г смеси орехов (берете Любые самые любимые- миндаль, кешью, арахис, кедровые, семена подсолнечника) (кешью, миндаль, арахис, кедровые орешки, семена подсолнечника и тыквенные)
2 столовые ложки креольской смеси специй (рецепт ниже)
½ ч.л кайенского перца
¼ ч.л соли
100 г сахара
Креольская смесь специй:
1 ст.л. сладкой паприки
1 ст.л. соли (можно взять и морскую)
1 ст.л. чесночного порошка
½ ст.л. молотого черного перца
½ ст.л. лукового порошка
½ ст.л. кайенского перца
½ ст.л. сушеного орегано
½ ст.л. сушеного тимьяна (не было)
ВСЕ СПЕЦИИ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ!
Яичный белок взбить до образования пены с 1 чайной ложкой воды (не рискнула использовать воду). Погрузить в эту пену орехи, очень хорошо все перемешать, чтобы они хорошо обмазались пеной со всех сторон. Добавить 2 ст.л.смеси пряностей, кайенский перец, соль и сахар. Хорошо перемешать, пока орехи не покроются смесью специй. На противень постелить бумагу для выпечки. Равномерно распределить орехи по противню и запекать примерно 45 минут при 120С. Через 15 минут после начала выпекания один раз перемешать. После 45 минут в духовке ореховая смесь будет казаться немного клейкой, однако остыв, она затвердеет.
Комментарий Маши: Если вы не любите какую- либо пряность, то не кладите….я определенно для себя решила, что сушеный тимьян это НЕ мое)) )Я с радостью добавила ВСЮ смесь специй)))) получилось очень остреньнко. Если добавите 2 ст.л., то у вас еще останется на несколько порций.
У меня смеси орехов и семян набралось граммов 400. Одного белка от яйца размером М было достаточно для всего этого количества. Кстати, именно применением белка заинтересовал меня этот рецепт. Я уже встречала мюсли, приготовленные с белком. Теперь вор орешки. Несмотря на довольно внушительное количество сахара пряные орешки получились более закусочными нежели десертными. И очень вкусными.
Оля, какой интересный рецепт!!! Я правильно поняла, что белок играет роль оболочки для удержания специй?
ОтветитьУдалитьДа, Марин. Он заменяет нудную и скучную процедуру постоянного перемешивания орехов с сахаром и специями при низкой температуре. Я еще он дает некоторую глянцевость орешкам. В общем, стоящий рецепт. Все, кто проповал, остались довольными и спрашивали рецепт. Я профессионально закатыала глазки и пыталась припомнить весь набор специй. :);)
УдалитьОля, привет. я как раз на такие орешки поглядывала в одном нем. журнале :).
ОтветитьУдалитькартинка аппетитная очень. и композиция красивая!
Танюш, мне давно уже хотелось приготовить орешки в какой–нибудь вкусной "шкурке". Уже собралась готовить орехи пекан по рецепту Найджеллы, но они тааак дорого стоят, что рецепт пока отложила.
УдалитьОля, какая фотография красивая! Очень люблю орехи и всевозможные манипуляции с ними.
ОтветитьУдалитьНе совсем поняла, правда, зачем кайенский перец и соль сначала отдельно указаны, а потом еще и в смеси специй, но тут, я думаю, такой рецепт, который надо просто под свой вкус подвести.
Обязательно попробую!
Наташ, жаль только, что орешки – калорийное лакомство. А то бы я тоже манипулировала бы ими бесконечно. :)
УдалитьДа, меня это тоже немного заставило призадуматься, но на деле замешала все разом.
Оля, такие орешки - отличный вариант закуски к аперитиву! И, главное очень просто! Думаю, я бы такие ела и не могла остановиться! Я ведь очень люблю все закусочно-хрустящее))) Даже просто маленькие сухарики с красным перцем, а тут !!!
ОтветитьУдалить